Kryštalizácia je prirodzený proces tvrdnutia medu. Sprevádza ju zmena nielen konzistencie, ale aj farby včelieho produktu. Zákazníci sa preto skôr domnievajú, že im boli predané nekvalitné sladkosti. Ale v skutočnosti zvyčajne nie je dôvod si to myslieť. Aby ste to pochopili, mali by ste vedieť, prečo med kryštalizuje a tvrdne a kedy toto štádium normálne nastáva.
Prečo med rýchlo tuhne
Väčšina medových odrôd začína tvrdnúť krátko po zbere. Menia štruktúru alebo farbu, ale to neovplyvňuje ich organoleptické a prospešné vlastnosti. Dôvody, prečo sa produkt stáva hustým ako kameň a „berie“ zrná:
- Nízky obsah fruktózy s prevahou glukózy.
- Skladovacia teplota. Ak je nízky, vedie to k rýchlejšiemu cukrovaniu medu. Aby sa to nestalo, neskladujte sladkosti v miestnosti, kde je vzduch zohriaty na hodnoty nad +21 ° С.
- Prítomnosť ďalších inklúzií. Je dokázané, že med, ktorý obsahuje čiastočky peľu, vosku, pergy či propolisu rýchlejšie tuhne.
- Množstvo vody. Čím viac je ho v látke prítomné, tým pomalšie prebieha proces kryštalizácie. Alebo naopak: nízky obsah vlhkosti spôsobuje intenzívne cukornatenie produktu.
Poznámka! Miešanie medu spôsobuje zničenie glukózy. V dôsledku toho je usadzovanie a kryštalizácia hmoty inhibované.
Kedy by mal skutočný produkt zhustnúť?
Ak med zhustne príliš rýchlo, neponáhľajte sa s podozrením, že niečo nie je v poriadku. Koniec koncov, už viete, že určité faktory ovplyvňujú proces kryštalizácie látky.Med často začína kryštalizovať bližšie k zime, ale niekedy tento proces začína už v septembri alebo októbri. Teda 2-4 mesiace po zbere medu.
Majte tiež na pamäti, že začiatok a trvanie tohto procesu je určené špecifickou rozmanitosťou sladkostí. Napríklad látka vyrobená z akáciového peľu si dlho zachováva tekutú konzistenciu alebo dokonca vôbec neprejde do štádia kryštalizácie.
Nasledujúce druhy včelích produktov kryštalizujú rýchlejšie ako ostatné:
- pohánka;
- slnečnica;
- melilot;
- falošný;
- repka.
Toto sú najobľúbenejšie odrody medu, ktoré sa vyznačujú pomalou alebo intenzívnou kryštalizáciou. A podľa schopnosti cukru určiť, aký prírodný je včelí produkt.
Ako rozlíšiť skutočný produkt kryštalizáciou?
Kandizované by sa nemalo považovať za proces, ktorý kazí vynikajúce vlastnosti sladkosti. Naopak, vaše pochybnosti a podozrenia by mal vyvolať práve tekutý prípravok, v ktorom sa hrudky dlho netvoria. Samozrejme, ak nehovoríme o vyššie popísaných odrodách, ktoré sa prirodzene vyznačujú tekutou konzistenciou a nízkym sklonom ku kryštalizácii.
Odborný názor
Pamätajte, že kandizovaný med je takmer nemožné sfalšovať.Ak teda včelí produkt stuhol, môžete si ho bez obáv kúpiť. Ako však skontrolovať pravosť sladkosti, ktorá nekryštalizuje? Ak to chcete urobiť:
- spustite lyžičku do hmoty a ihneď ju vyberte: ak je včelí produkt pravý, vytečie na tanier, v najvyššom bode vytvorí „sklz“ a jeho zvyšky vyskočia späť;
- dáme na papier trochu tekutej hmoty a zapálime. Prírodný včelí produkt sa pri vystavení vysokým teplotám nerozšíri a nestane sa tekutejším.
Buďte si istí svojím výberom, kúpte si autentický med. Veď len ona obsahuje celý súbor užitočných látok potrebných na to, aby telo zdravo fungovalo.
Aký druh medu nie je nikdy kandizovaný?
V nasledujúcich odrodách medu sa nevytvárajú hrudky cukru:
- akácia;
- gaštan;
- sainfoin;
- cypress;
- vrúcny;
- medovka;
- polykvetový med;
- ďatelina.
Väčšina viackvetých odrôd medu zostáva bez kryštálov.
Najobľúbenejší z nich je však máj. Ak je možné vyššie uvedené druhy včelích produktov stále pravidelne pokrývať hrudkami cukru, potom si táto odroda zachová tekutú konzistenciu po dlhú dobu.
Pravidlá dlhodobého skladovania
Len pri správnom skladovaní si med zachová svoje užitočné zloženie a liečivé vlastnosti. Základné pravidlá sú napísané v tabuľke:
| Skladovacie podmienky | Detaily | |
| Kapacita | Na med sú ideálne drevené nádoby. Ak to nie je možné použiť, hmotu je možné umiestniť do plastovej nádoby alebo sklenenej nádoby. | |
| Teplota vzduchu | Od toho závisí rýchlosť kryštalizácie a zachovanie zloženia produktu. Ukazovateľ optimálnej teploty je od +15 °С do +21 °С. | |
| Osvetlenie | Na tmavom mieste sa včelí produkt skladuje dlhšie, pričom si úplne zachováva svoje úžitkové vlastnosti, zloženie, konzistenciu. | |
| Vlhkosť | Vysoká vlhkosť nepriaznivo ovplyvňuje organoleptické vlastnosti medu. Preto ho skladujte iba na suchom mieste. |
Ako vidíte, všetko je jednoduché, nič nadprirodzené. Postupujte podľa týchto jednoduchých pokynov, aby bol med vo vašej domácnosti čerstvý a zdravý.
Mýty o kryštalizácii
Hlavným mýtom o mede je, že proces kryštalizácie môže spôsobiť, že bude menej prospešný pre zdravie. V skutočnosti to nie je pravda – tvrdnutie produktu nijako neovplyvňuje jeho chemické zloženie. Ide len z jedného fyzického stavu do druhého.Navyše kryštalizácia je považovaná za akúsi záruku vhodnosti, kvality a zachovania užitočnosti sladkosti.
Ďalší mylný názor – výskyt bieleho povlaku na povrchu látky naznačuje, že výrobok je pokazený. V skutočnosti sa takáto kôra objavuje v dôsledku kryštalizácie glukózy. Jej vzhľad vôbec nenaznačuje nevhodnosť sladkosti. Aby ste sa zbavili svetlých hrudiek, stačí ich pozbierať drevenou vareškou alebo roztopiť sladkú hmotu vo vodnom kúpeli.
Tuhnutie medu je úplne normálny, prirodzený proces. Na včelí produkt to nemá negatívny vplyv, aj keď to niekedy nevyzerá veľmi chutne. Práve cukrenie je však často znakom prirodzenosti a vysokej kvality sladkosti, preto by ste nemali byť zaujatí.