Tvrdá pšenica: čo je tvrdá, vlastnosti a odrody, vlastnosti pestovania

• Čo je toto?
• Rozdiel medzi tvrdou a mäkkou pšenicou
• Zloženie tvrdosti
• Klasifikácia a odrody
• Kde sa používa?
• Kde rastie?
• Vlastnosti pestovania
• Zber a skladovanie plodín

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Tvrdá pšenica je druh pšenice obohatený o vysokú koncentráciu lepku. Kultúra má mnoho poddruhov, vyznačuje sa vysokou prevalenciou a širokou oblasťou rastu. Z tejto obilniny sa pripravujú produkty, ktoré niektoré zdroje pripisujú obilninám, iné cestovinám. Produkty ako kuskus a bulgur sú vyrobené z odrôd tvrdej pšenice.

Čo je toto?

Keď už hovoríme o pšenici, nie všetci spotrebitelia vedia, že sa delí na mäkkú a tvrdú pšenicu. Na prvý pohľad sú si tieto odrody obilnín navzájom veľmi podobné, takže ľudia, ktorí nesúvisia s agrosektorom, ich nebudú vedieť rozlíšiť.Ale keď poznáte niektoré vlastnosti durum, dokáže to rozpoznať aj neprofesionál.

Botanický popis

Triticum durum je latinský názov pre tvrdú pšenicu. Patrí medzi jednoročné byliny, môže byť vysoká od 30 do 150 cm.Stonky sú vzpriamené, duté alebo vyrobené. Vagíny sú rozdelené takmer až po základňu, na ich hornej časti sa môžu nachádzať kopijovité uši.

Súkvetie obyčajné má klas lineárneho, rovného, vajcovitého alebo podlhovastého tvaru. Koreňový systém rastliny je vláknitý, uši sú pomerne zložité v štruktúre. Na ich povrchu sú markízy umiestnené paralelne k sebe.

Listy sú jasne zelenej farby, ich šírka môže dosiahnuť 20 cm. Farba uší sa mení od žltkastej po hnedú.

Historické pozadie

História ľudského objavovania prospešných vlastností a nutričnej hodnoty kultúry siaha až do 5-6 rokov pred naším letopočtom. e. Vtedy ľudia zaorávali dnes menej populárny druh rastliny – špaldu. Predpokladanou oblasťou pšeničného pôvodu je Stredozemné more. Pšenicu pestovali už starí Sumeri. Bolo to bežné aj v starovekom Babylone, Egypte, Mezopotámii.

Postupom času sa ľudia z iných častí sveta začali učiť o obilninách. Začalo sa teda šíriť po krajinách a potom po celých kontinentoch. Tvrdá pšenica je dnes bez preháňania najvyhľadávanejšou odrodou obilnín na svete.

Rozdiel medzi tvrdou a mäkkou pšenicou

Medzi tvrdými a mäkkými odrodami pšenice sa za cennejšie považuje obilnina z prvej kategórie. Obilka je bohatšie nasýtená lepkom, takže cesto z nej je elastické, neroztrhané. Aj keď zloženie oboch odrôd obilnín je takmer rovnaké, čo sa týka nutričných hodnôt.

Viac podrobností o rozdieloch medzi týmito odrodami pšenice nájdete v tabuľke:

123

	Porovnávacie kritériá	Mäkké odrody	Ťažké známky
	Vlastnosti stonky	Pšenica má tenkostenné slamky, ktoré sú celé duté.	Stonky sú hrubostenné, bez ohľadu na poddruh plodiny alebo jej konkrétnu odrodu.
	Zrná	Konzistencia sklená, múčnatá alebo polosklovitá. Farba sa mení od bielej po tmavočervenú.	Majú tuhšiu štruktúru, líšia sa malými rozmermi. Farba môže byť žltkastá alebo hnedá.
	Škrobové častice	Veľký, mäkký, takže múka pri mletí mäkkej pšenice je drobivá, riedka. Neabsorbuje dobre tekutinu, takže produkty z nej sú náchylné na rýchle tvrdnutie.	Tvrdé a malé. Múka obsahuje veľa lepku, má jemnozrnnú štruktúru, ľahko absorbuje vlhkosť. Výrobky vyrobené z neho nemôžu dlho zatuchnúť, pričom si zachovajú svoju štruktúru a sviežosť.
	Rozsah použitia	Používa sa v pekárenskom a cukrárenskom priemysle.	Vhodné na získanie cestovín a surovín súvisiacich s obilninami a cestovinami súčasne.

Rozdiel v energetickej hodnote medzi tvrdou a mäkkou pšenicou je len 1 jednotka. Chlebová pšenica (mäkká) obsahuje 305 kcal na 100 gramov, tvrdá - 304 kcal.

Zloženie tvrdosti

Tvrdá pšenica má bohaté zloženie, ktoré je zodpovedné za jej zdravotné benefity. Spomedzi vitamínov obsahuje rastlina najvyššie koncentrácie:

• retinol;
• tokoferol;
• vitamíny B;
• vitamín PP;
• kyselina askorbová;
• vitamín F;
• vitamín K;
• provitamín A (betakarotén).

Durum je obohatené aj o minerály:

• selén;
• kremík;
• horčík;
• bór;
• fosfor;
• vápnik;
• bróm;
• železo;
• draslík.

Durum tiež obsahuje vysokú koncentráciu vlákniny a rastlinných bielkovín. Práve z tohto dôvodu sa tento druh obilnín považuje za prospešnejší ako chlebová pšenica.

Klasifikácia a odrody

Tvrdá pšenica sa podľa všeobecne uznávanej klasifikácie delí na jarnú a ozimnú.

Jarná pšenica sa vyznačuje rýchlejším dozrievaním. Doba jeho vegetácie je približne 85-100 dní. Sejacie činnosti sa realizujú približne od druhej polovice apríla do konca mája – všetko závisí od konkrétnych klimatických podmienok regiónu. Okrem toho sa jarná pšenica vyznačuje prítomnosťou mohutného koreňového systému, ktorý lepšie absorbuje minerály z pôdy ako zimné odrody. Najlepšie poddruhy jarnej pšenice sú Daria, Kharkovskaya, Bezenchukskaya Niva, Marina, Bezenchukskaya 210.
1. Ozimná tvrdá pšenica sa vyznačuje dlhším vegetačným obdobím – od 269 do 360 dní. Takáto pšenica sa vysieva od posledných mesiacov leta do konca jesenného obdobia. Rastlina je náročná na pôdu, neprispôsobí sa rašelinovým, močaristým, solonetzickým ani podzolovým pôdam. Ozimná pšenica je zároveň menej citlivá na zmeny poveternostných podmienok ako jarná. Vyznačuje sa zvýšenou odolnosťou proti vlhku a chladu, pričom jarné odrody lepšie znášajú sucho. Najobľúbenejšie odrody ozimnej pšenice sú Shulindinka, Aksinit, Amazonka, Agat Donskoy a ďalšie.

Odborný názor

Výber tvrdej odrody závisí od oblasti pestovania kultúry, jej odrody, ako aj od klimatických podmienok. Nemenej dôležité je zloženie pôdy, požiadavky každého odrodového podtypu na prítomnosť minerálov v pôde, vlhkosť a prítomnosť mnohých ďalších prvkov.

Kde sa používa?

Rozsah odrôd tvrdej pšenice je rôznorodý. Používa sa nielen v poľnohospodárstve, ale aj v iných oblastiach.

V poľnohospodárstve

Tvrdá pšenica sa používa nielen v poľnohospodárstve ako surovina na siatie. Používa sa aj ako krmivo pre vtáky. Často sa používa v domácom poľnohospodárstve, po predbežnom mletí.

V liečbe

Tvrdá pšenica nie je liekopisnou obilninou a nepoužíva sa v oficiálnej medicíne. Škrob z nej získaný sa však používa na výrobu liekov vo forme mastí, mastencov, zásypov, špeciálnych obväzov. Táto látka má tiež imunomodulačné vlastnosti, preto sa pridáva do niektorých doplnkov stravy.

Extrakt z pšeničných klíčkov sa niekedy predpisuje ako súčasť komplexnej liečby popálenín. A jeho profylaktické podávanie umožňuje vyhnúť sa ateroskleróze (v dôsledku čistenia krvných ciev), hypertenzii (v dôsledku spevnenia cievnej steny s paralelným zvýšením jej elasticity) a malígnym novotvarom.

Varenie

Najčastejšie využitie tvrdej pšenice je v potravinárskom priemysle. Vysoký obsah lepku v múke z tohto druhu obilia umožňuje získať cesto vhodné na prípravu:

• cestoviny;
• krupicová kaša;
• hrubá múka;
• cesto na halušky;
• waflové šálky;
• základy na pizzu;
• bulgur;
• kuskus.

Múka z tvrdej pšenice sa tiež používa ako obal. Posýpajú sa ním mäsové alebo rybie polotovary.

Kde rastie?

Pšenica je na prvom mieste v sadení a zbere c. Zimné plodiny sa pestujú v oblastiach, kde teplota vzduchu v chladnom období dosahuje najmenej -20 ° C.Rastlina preferuje černozeme alebo gaštanové pôdy, preto sú pre ňu najvhodnejšie tieto oblasti:

• región Volga;
• Severný Kaukaz;
• Ekonomický región Strednej čiernej Zeme.

Jarná tvrdá pšenica sa pestuje najmä v stepiach a lesostepiach na západ alebo východ od Volhy, ako aj na juh od lesných pásiem.

Vlastnosti pestovania

Technológia pestovania tvrdej pšenice je podobná ako pri pestovaní chlebovej pšenice. Tvrdé odrody sú však náročnejšie na zloženie pôdy, ako aj na minerálne hnojivá používané na hnojenie. Poľnohospodárstvo je citlivé na predchodcov, preto by sa nemalo pestovať na jednom mieste viac ako 2 roky po sebe.

Vyššie uvedené faktory zvyšujú náklady na pestovanie odrôd tvrdej pšenice o 15-20%. Ale pri vysokej výťažnosti sú výrobné náklady plne pokryté ešte vyššími nákupnými cenami.

Zber a skladovanie plodín

Durum je veľmi náročný na načasovanie zberu. Aj týždenné oneskorenie môže viesť k strate kvality zrna. A to skomplikuje následný predaj surovín firmám zaoberajúcim sa výrobou obilnín alebo cestovín. Obdobie zberu pripadá na jeseň, ale všetko závisí od typu poľnohospodárstva.

Odborný názor

Poľnohospodárske spoločnosti skladujú durum v špeciálnych sušiarňach. Nachádzajú sa na území výťahov, pracujú nepretržite. Po vytriedení a vysušení môžu byť suroviny uskladnené v špeciálnych priehradkách. Musia byť chránené pred priamym slnečným žiarením, vlhkosťou, pachmi tretích strán. Okrem toho je miestnosť alebo kontajner v kamióne (ak je pšenica určená na ďalšiu prepravu) ošetrený repelentmi proti škodcom.

Tvrdá pšenica je cenná surovina, ktorá sa používa vo viacerých odvetviach naraz. Obdobie výsevu, vegetačné obdobie a čas zberu priamo závisia od jeho odrody. Z hľadiska pestovania zaujíma popredné miesto kultúra. V iných krajinách sveta však patrí do kategórie najžiadanejších obilnín.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!