Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Pšenica je jednou z najčastejšie pestovaných plodín v poľnohospodárstve. Slúži ako surovina na výrobu produktov a používa sa aj v domácnosti. Zrná sa získavajú z pšenice, pričom každý druh má svoje vlastné charakteristiky. Vyrábajú sa z tvrdých odrôd obilnín a z ich mäkkej odrody. Takéto produkty sa používajú vo varení na prípravu vynikajúcich jedál.
Aké cereálie sa vyrábajú z pšenice
Zoznam s názvami odrôd pšeničných krúp je pomerne široký. Dodáva sa v malom, strednom alebo veľkom. Trvanie a vlastnosti jeho prípravy závisia od veľkosti zŕn.
Poltava
Poltavské krúpy sa vyrábajú z odrôd tvrdej pšenice. Má svoju vlastnú klasifikáciu:
- Krúpy 1. Takýto produkt je úplne zbavený klíčkov a tiež čiastočne zbavený membrán semien a plodov. Samotné zrná sú leštené, majú podlhovastý tvar so zaoblenými hranami.
- Krúpy 2. Častice strednej veľkosti, nemajú zárodok. Charakteristický je oválny tvar so zaoblenými hranami.
- Krúpy 3. Používa sa na varenie kaše. Je menšia ako predchádzajúca odroda.
- Krúpy 4 - drvené. Zrná sú veľmi malé, blízko krupice.
Poltavské krúpy sú vhodné na varenie cereálií a dresingov.
Artek
Podľa GOST sa získava z odrôd tvrdej pšenice. Samotné krúpy sú malé častice, úplne zbavené klíčkov a čiastočne zbavené semien a plodových blán. Potom sa zrná vyleštia a následne zabalia - a idú do predaja.
Artek má svoj vlastný poddruh. Závisia od veľkosti obilných častíc, ale majú spoločnú vlastnosť - žltú farbu a príjemnú pšeničnú vôňu.
Arnaut
V GOST neexistuje žiadny takýto názov, takže na produkt neexistujú žiadne špeciálne požiadavky. Toto je len doplnková charakteristika, ktorá naznačuje, že pšeničné zrná s rovnakým názvom sa používajú pri výrobe obilnín.
Pri výrobe arnautky sa používa tvrdá odroda obilnín. Zároveň musí byť pšenica určite jarná, sklovitá. Z tohto dôvodu má záď žltkastú farbu.
Arnautka je najlepšia na prípravu kaše. Výživovou hodnotou sa nelíši od obilných odrôd Artek alebo Poltava.
Krupica
Jedna z najobľúbenejších obilnín u detí sa získava pri spracovaní pšenice na múku. Počas tohto procesu sa preosejú veľké častice endospermu, vďaka čomu sa objaví krupica. Jeho výroba je regulovaná GOST č. 7022-97.
Krupica sa delí na tieto odrody:
- M. Táto obilnina je vyrobená z odrôd mäkkej pšenice, takže má krémovú alebo bielu farbu.
- MT. Pripravuje sa aj z odrôd mäkkej pšenice, avšak dodatočne sa pridáva durum v množstve 20%. Táto zložka dodáva krupici transparentnosť.
- T. Vyrobené s použitím iba jedného durum, takže sa stáva žltkastým alebo priehľadným.
Odborný názor
Krupica sa používa na prípravu mnohých jedál, nielen obilnín. Vyrábajú sa z neho kastróly, pridáva sa do cesta a z obilnín skupiny T sa pripravujú chutné polievky.
Bulgur
Ide o relatívne nový druh obilnín, preto preň GOST ešte nevyvinula samostatný štandard. Tento produkt sa líši od iných produktov získaných z pšeničných zŕn tým, že sa nevyhnutne zaleje vriacou vodou. Na získanie cereálií potrebujete:
- fazuľa sa varí do mäkka alebo sa dusí;
- surovina je vysušená, následkom čoho sa jej povrch zvrásni a farba stmavne;
- pšenica sa mierne navlhčí, potom sa z jej povrchu odstránia husté škrupiny;
- prebieha druhá fáza sušenia, vďaka ktorej bulgur získa svoju nezvyčajnú orieškovú chuť.
Potom sa bulgur rozdrví a preoseje, potom sa už len zabalí a odošle do regálov obchodov.
Veľkosť zŕn sa môže líšiť - od celých zŕn až po malé častice. Produkt je ideálny na varenie cereálií, polievok, šalátov, jahňacích mäsových guľôčok.
Kuskus
Táto obilnina je vyrobená z krupice, ktorá bola získaná z tvrdých obilnín. Pri výrobe sa obilnina navlhčí, zlepí sa do malých hrudiek – a vznikne „pšenica“, ktorá sa nazýva kuskus. Produkt je podrobený dodatočnému spracovaniu zameranému na odstránenie nepotrebných častíc a prachu. Táto obilnina sa posype múkou alebo krupicou a potom sa preoseje.
Zrnká sú celkom malé. V priemere dosahujú 2 milimetre. Niekto ich porovnáva s ryžovými cereáliami, niekto - s malými cestovinami.
Z kuskusu sú chutné prílohy, ktoré sa hodia k zelenine a mäsu. A aby sa kaša drobila, je lepšie ju napariť.
Pravopis a pravopis
Špalda je celá skupina odrôd mäkkej pšenice. Špalda je jednou z odrôd špaldy. Krúpy z nich vyrobené sa vyznačujú prítomnosťou veľkého množstva fólií, ktoré sa pri spracovaní nemlátia.
Špalda a špalda sa predávajú vo forme drvených obilnín alebo celých zŕn. V druhom prípade je pšenica vhodná na nakličovanie, preto ju uctievajú vegáni a raw foodisti.
Fricke
Ide o ďalší zahraničný druh cereálií, preto preň zatiaľ neexistujú žiadne normy. Vyrába sa výlučne z mladých zŕn, ktoré zožltli, ale ešte nestvrdli ani nezaschli.
Freekeh je veľmi obľúbený v orientálnej kuchyni. Používa sa na varenie jedál - polievky, prílohy, obilniny. Produkt sa hodí k tučnému mäsu, čerstvej alebo dusenej zelenine, orechom.
Ptitim
Tento produkt možno len podmienečne pripísať obilninám. Princíp jeho výroby je podobný tomu, ktorý je relevantný pre získanie kuskusu. V tomto prípade sú však granule väčšie, preto sa ptitimu hovorí aj malé cestoviny.Produkt môže byť vo forme ryžových zŕn, škrupín, hviezdičiek, navyše je možné ho farbiť do rôznych farieb pomocou potravinárskych farbív.
Ptitim sa vyrába z pšeničnej múky získanej spracovaním tvrdej pšenice. Guľôčky sú vytvarované umelo, takže pri tepelnej úprave nerozvaria do mäkka. Cereálie využijete pri príprave polievok alebo šalátov.
Pšeničné vločky
Rovnako ako ovos či kukurica, aj vločky sa vyrábajú z pšenice. Výrobok sa vyrába podľa nasledujúceho princípu:
- fazuľa je dusená alebo varená;
- surovina je sploštená;
- v prípade potreby sa výsledné vločky dodatočne opražia.
Pšeničné vločky sa rýchlo uvaria, sú ľahšie stráviteľné a nasýtia telo základnými živinami. Výroba produktu sa riadi normou GOST R 50365-92.
Čo sa ešte vyrába z pšenice?
Z pšeničných zŕn sa získavajú nielen rôzne druhy obilnín. Z obilnín sa vyrábajú aj ďalšie hodnotné produkty, po ktorých je veľký dopyt.
Múka
Jedným z najcennejších produktov získaných spracovaním pšenice je múka. Je potrebné na pečenie - chlieb, buchty, sušienky a iné podobné výrobky. Pridáva sa aj do rôznych druhov palacinkového cesta, dokonca sa na jeho základe pripravujú omáčky.
Použitie múky v ľudovom liečiteľstve je známe. Liečivé koláčiky s prídavkom medu alebo horčice dobre zahrejú, pomáhajú v boji proti zápalovým ochoreniam dýchacieho ústrojenstva a sluchových orgánov.
Dôležité! Chlebová múka sa vyrába iba z odrôd mäkkej pšenice. Ale múka získaná z tvrdých odrôd obilnín sa používa hlavne na výrobu cestovín.
Kroky výroby múky:
- kontrola kvality cereálnych surovín;
- v prípade potreby sa zrno vysuší, potom sa očistí od všetkých zvyškov a nepotrebných nečistôt;
- pšenica sa navlhčí v 3 stupňoch a potom prechádza cez mlynské kamene;
- vzniknutá múka prechádza cez špeciálne výrobné sito. Hotový výrobok sa triedi aj podľa veľkosti.
Najmenšie častice patria do najvyššej triedy, väčšie častice patria do 1. triedy a 2. trieda je múka získaná z materiálu, ktorý je svojou štruktúrou blízky šupke zrna pšenice.
Cestoviny
Cestoviny sa líšia tvarom a hustotou, no mnohé z ich odrôd sa vyrábajú z pšeničnej múky. Navyše na ich výrobu sú vhodné iba suroviny získané z tvrdých obilnín.
Odborný názor
Na výrobu cestovín sa múka zmieša s čistenou vodou, pripraví sa cesto, ktoré sa rozvaľká vo vrstvách rôznych dĺžok a hrúbok. Potom sa odošle do špeciálneho formulára, ktorý vyrába rôzne druhy cestovín - rohy, rezance, rezance, špagety.
Alkohol
Pšeničný alkohol je v alkoholovom priemysle vysoko cenený. Vyrábajú sa z nej kvalitné produkty, no tým sa jej záber nekončí. Pšeničný alkohol vo veľkej miere používa aj parfuméria a farmaceutický priemysel. Pridáva sa aj do domácich chemikálií.
Na získanie alkoholu sa zrno najskôr starostlivo roztriedi, očistí a uvarí. Tepelné spracovanie umožňuje uvoľňovať škrob, ktorý sa používa v ďalších fázach výroby. Keď sa pripravená hmota stane homogénnou, scukorní sa a potom sa podrobí fermentácii a destilácii.Hotový alkohol sa čistí a triedi do nádob.
Pšenica je cenná rastlinná surovina, z ktorej sa vyrábajú obilniny, cestoviny a mnohé ďalšie produkty. Kultúra prináša telu neoceniteľné výhody vďaka svojmu bohatému zloženiu. Pre zachovanie všetkých cenných látok je potrebné produkt správne pripraviť s prihliadnutím na vlastnosti vybranej odrody pšeničných krúp.