Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Pšenica obyčajná, alebo mäkká pšenica - rastlina triedy Jednoklíčnolistová, z čeľade obilnín. Ide o potravinársku a kŕmnu plodinu pestovanú v priemyselnom meradle. Prvýkrát boli stopy mäkkej pšenice objavené v roku 5-6 tisíc pred Kristom. e. v Turecku, Iráne, Iraku. To dokazuje, že západná Ázia, ako aj Blízky a Stredný východ, sa nie nadarmo považujú za rodisko kultúry. Ale dnes je to veľmi žiadaná obilnina vo všetkých krajinách sveta.
Vlastnosti mäkkej pšenice
Chlebová pšenica je druh charakteristický vysokým obsahom lepku a bielkovín.Má mäkký endosperm, má škrobové zrná, ktoré sa pri mletí ľahko rozdrvia. Často sa táto odroda pšenice používa pri výrobe bagiet, rôznych sušienok alebo sušienok.
Pšenica obyčajná sa vyznačuje polymorfizmom. Jeho mrazuvzdorné odrody sú schopné klíčiť aj pri stálom znižovaní teploty vzduchu na -10°C na jar.
Pri jarnej pšenici by mala byť celková teplota vzduchu počas celého vegetačného obdobia minimálne 1300 °C. Kultúra je náročná na vlahu najmä pri plnení zrna. Jarná pšenica však v porovnaní so zimným druhom obilnín dobre znáša sucho. Jeho vegetačné obdobie trvá od 70 do 110 dní.
Pre pestovanie plodiny je potrebné racionálne pristupovať k výberu pôdy. V kyslej pôde sa nemôže plne rozvinúť, ale je menej citlivý na zasolenie pôdy. Černozem je najlepšia možnosť na pestovanie mäkkej pšenice.
Ako sa líši od pevného?
Medzi mäkkou a tvrdou pšenicou sú jasné rozdiely. Nie je ich ale veľa, preto sa tieto druhy obilia dajú ľahko zameniť. Majú však iný vzhľad, iný účel a iné sú aj aplikácie.
Vzhľad
Hlavné odrody pšenice sa vyznačujú predovšetkým vzhľadom. V prvej kategórii sú slamky tenkostenné, vo vnútri úplne duté. Pri tvrdých odrodách sú stonky naopak hrubostenné.
Mäkká paleta obilnín má múčnu, sklovitú alebo polosklovitú štruktúru. Ich farba sa môže meniť od bielej po tmavočervenú.
Odrody tvrdej pšenice sa vyznačujú prítomnosťou malých zŕn, ktoré sú navyše tvrdšie v štruktúre. Ich farba sa pohybuje od žltkastej po hnedú.
Zloženie a obsah kalórií
Tvrdé a mäkké pšenice majú veľmi podobné zloženie. Preto v tomto prípade medzi nimi nie sú žiadne významné rozdiely. Obe odrody obilnín obsahujú:
- vitamíny B;
- tokoferol;
- retinol;
- kyselina askorbová;
- vitamíny F a PP;
- vápnik;
- fosfor;
- bróm;
- železo;
- a ďalšie dôležité, užitočné veci.
Rozdiel medzi týmito odrodami obilnín z hľadiska kalórií je tiež malý. Odrody mäkkej pšenice majú energetickú hodnotu 305 kcal na 100 gramov. Pevné druhy kultúry majú nutričnú hodnotu 304 kalórií na 100 gramov.
Ktorý je zdravší?
Neexistujú žiadne rozdiely v prospešných vlastnostiach mäkkých a tvrdých pšeničných zŕn. Rovnaké zloženie zrna určuje rovnaké prospešné vlastnosti plodín:
- normalizovať a udržiavať zdravý metabolizmus;
- regulácia fungovania nervového, tráviaceho, kardiovaskulárneho systému;
- predchádzanie hromadeniu zlého cholesterolu a zároveň udržiavanie hladín lipoproteínov s vysokou hustotou (HDL alebo „dobrý“ cholesterol) v normálnych medziach;
- stimulácia produkcie hormónov;
- udržiavanie zdravého fungovania kôry nadobličiek.
Poznámka! Pšenica priaznivo pôsobí na imunitu, je užitočná v tehotenstve, pretože obsahuje vysoké koncentrácie horčíka a pyridoxínu (vitamín B6).
Kde rastie?
Pšenica, najmä jej moderné odrody, už nie je príliš náročná na klimatické podmienky. A v mrazuvzdornosti predčí aj zemiaky a jačmeň. Medzi jej tvrdou a mäkkou odrodou sú však rozdiely z hľadiska miesta rastu.
Odborný názor
Mäkká odroda obilnín teda uprednostňuje vlhké podnebie, takže sa aktívne pestuje v Austrálii a západnej Európe. V porovnaní s tvrdou odrodou nie je príliš rozšírená. Naopak, uprednostňuje podmienky zvýšenej suchosti vzduchu. Preto sa tvrdá pšenica pestuje v Amerike, Kanade, severnej Afrike a Ázii.
Kde sa používa?
Chlebová pšenica dostala svoje meno z nejakého dôvodu - mäkká. Jeho štruktúra je taká, že sa dobre hodí na brúsenie.To sa nedá povedať o tvrdej odrode obilnín, ktorá má husté zrná. Vyžadujú opatrnejšie zaobchádzanie. Po mletí sa často poškodí zostávajúca časť škrobu získaná spracovaním tvrdej odrody obilnín. Takto je výsledná múka nepoužiteľná na pečenie chleba.
Rozdiel v použití pšenice oboch odrôd je jasnejšie znázornený v tabuľke:
| Odroda pšenice | Funkcie aplikácie | |
| Mäkký | Zrno obsahuje špecifický prvok - D-genóm, takže cesto z tohto druhu obilnín je vysoko elastické. Je vhodné ho používať na pečenie chleba, pekárenských a cukrárskych výrobkov. Robia sa z neho palacinky, lievance. Neťahá sa dobre, ľahko sa trhá, preto nie je vhodný na prípravu tých výrobkov, ktoré sú vyrobené zo zŕn tvrdej odrody. | |
| Pevné | Cesto vyrobené z tohto druhu pšeničnej múky má dobrú rozťažnosť. Je plastový a ťažko sa rozbije. Zároveň sa z neho ľahko vyrábajú dlhé a tvarovo rôzne kúsky. Z tohto dôvodu sa v potravinárskom priemysle používajú zrná tvrdej pšenice na výrobu špeciálnych múk. Používa sa pri výrobe cestovín a „cereálií“ nazývaných kuskus. |
Zloženie, výhody, obsah kalórií oboch odrôd obilnín sú teda prakticky rovnaké. Ale vlastnosti produktov z nich získaných sa výrazne líšia.
Populárne odrody
Najlepšie odrody chlebovej pšenice sú dnes:
- Obľúbené. Stredne veľká rastlina, ktorej doba dozrievania trvá od 283 do 287 dní. Dobrá mrazuvzdornosť, ale málo odolná voči suchu.
- Shestopalovka. Odroda ozimnej pšenice bola predstavená v roku 2007. Doba zrenia trvá 280-285 dní. Rastlina je schopná dosiahnuť výšku 90 cm.
- Antonovka. Odroda bola vyšľachtená v roku 2008. Vyznačuje sa rýchlym dozrievaním (nie viac ako 285 dní). Rastlina je stredne veľká, môže dorásť až do výšky 95 cm. Hmotnosť zrna sa pohybuje od 0,036 do 0,044 g.
Stále existuje veľa populárnych odrôd chlebovej pšenice, ktoré majú vysoký výnos. Používajú ich veľké poľnohospodárske spoločnosti aj malé súkromné farmy.
Škody a kontraindikácie
Pšenica môže spôsobiť poškodenie zdravia, ak ju konzumujú ľudia, ktorí majú kontraindikácie na konzumáciu obilnín. Plodina je zakázaná na:
- exacerbácia nešpecifickej ulceróznej kolitídy;
- hyperfunkcie žliaz s vnútornou sekréciou;
- nádorové ochorenia;
- individuálna intolerancia na produkt.
Opatrní by mali byť aj diabetici. Vo výnimočných prípadoch a v minimálnom množstve môžu jesť pšeničné produkty.
Odborný názor
Pšenica je jednou z najžiadanejších poľnohospodárskych plodín. Odolnosť rastliny voči chladu alebo teplu zohráva kľúčovú úlohu pri výbere odrody na jej ďalšie pestovanie. Od toho závisí výnos plodín, najmä ak sa pestuje v severných oblastiach krajiny.