Fyzické zdravie do značnej miery závisí od stravy, pretože vlastnosti produktov priamo ovplyvňujú ľudské telo. Zaujímavá je najmä skladba jedál a potravín, pretože prípady alergií sa stali častejšie. Semená obilnín obsahujú lepok (pšenica, raž, jačmeň), ktorého intolerancia je vrodeným ochorením celiakie. Testovanie sa odporúča na rozlíšenie choroby od precitlivenosti.
Čo je lepok a aké potraviny ho obsahujú?
Skupina rastlinných bielkovín (glutelíny, glutenín, prolamíny) tvorí lepkavú látku - lepok, obsiahnutú v obilných semenách.
Charakteristika látky:
- viskoelasticita;
- lepiaca vlastnosť;
- dodáva cesta pružnosť, pomáha kysnúť a udržiavať tvar počas kysnutia.
Výrobky je možné podmienečne rozdeliť na dva typy - s explicitným a skrytým obsahom lepku. Prvá skupina (so zjavným lepkom): zrná raže, pšenica, jačmeň, pšeničná a ražná múka a obilniny, jačmeň, pekárenské výrobky, pečivo, cestoviny.
Výrobky obsahujúce latentný lepok: raňajkové cereálie, párky, husté omáčky, sladkosti, jogurty, konzervované zeleninové pyré, zmrzlina (ako zahusťovadlo sa používa pšeničná múka).
Aké je to zlé?
Pre zdravých ľudí nie je lepok nebezpečný a dokonca vykazuje prospešné vlastnosti. Látková intolerancia je genetické ochorenie a vyskytuje sa približne u 1 – 2 % populácie. Symptómy ochorenia sa môžu prejavovať rozdielne u detí a dospelých:
- pre deti je typická regurgitácia a vracanie po jedle, hnačka, opuch, kaz alebo zakrpatenie zubov, rachitída alebo zaostávanie v priberaní, oslabená imunita;
- dospelí pociťujú plynatosť a nadúvanie, poruchy zrážanlivosti krvi, anémiu, nízky krvný tlak, artritídu, stomatitídu, zmenšenie veľkosti sleziny, sexuálnu dysfunkciu, zvýšenú hladinu mikrozápalov, zníženú imunitu, zhoršený metabolizmus. Ženy často pociťujú menštruačné nepravidelnosti. Často sa zápcha strieda s hnačkou.
Odborný názor
Prejav alergických reakcií na lepok sa vyskytuje u 6 – 15 % populácie. Bežné príznaky: nadúvanie, kožné vyrážky, svrbenie, ekzém. Ak alergia nie je diagnostikovaná včas, pravidelná konzumácia potravín s lepkom môže vyvolať depresiu.
Väčšina zdravotných problémov v dôsledku používania rastlinných proteínových produktov sa vyskytuje u ľudí starších ako 40 rokov. Je to spôsobené neschopnosťou tela absorbovať lepok. Pri pravidelnej konzumácii potravín s lepkom sa pozorujú pretrvávajúce poruchy činnosti gastrointestinálneho traktu, ktoré prispievajú k odumieraniu črevných klkov. Aby sa telo úplne zotavilo, odporúča sa dodržiavať bezlepkovú diétu aspoň 6-7 mesiacov.
Obsahuje raž lepok
Akýkoľvek produkt má negatívne aj pozitívne vlastnosti. Produkty z raže vďaka svojim priaznivým vlastnostiam pomáhajú riešiť rôzne zdravotné problémy a sú zaradené do diétneho jedálnička. Majte však na pamäti, že zrná raže obsahujú 20% rastlinných bielkovín, ktoré pozostávajú z glutelínu, globulínu, gliadínu.
Odborný názor
Lepkavá látka, ktorá sa dostáva do tela produktmi, ovplyvňuje klky tenkého čreva a narúša fungovanie tela.Malo by sa tiež vziať do úvahy, že zrná raže obsahujú bielkovinové zlúčeniny glutelínu v modifikovanej forme. Preto môže telo negatívne reagovať na produkty, ktoré neobsahujú lepok (prírodný ražný škrob, slad).
Ako zistiť intoleranciu
Aby ste sa uistili, že nemáte celiakiu alebo alergiu na obilný lepok, musíte sa nechať otestovať v zdravotníckom zariadení. Ak to nie je možné, reakciu tela na lepok si môžete nezávisle skontrolovať doma.
Na to stačí na mesiac vylúčiť zo stravy potraviny a výrobky obsahujúce lepok. Počas tejto doby treba sledovať zdravotný stav (sledovať činnosť tráviaceho traktu, stav imunitného systému, tlak). Po 30 dňoch sa môžete vrátiť k svojej obvyklej strave a kontrolovať výskyt alarmujúcich príznakov. A postupne by ste mali do jedálnička zaradiť potraviny obsahujúce lepok (na obed alebo raňajky zjedzte malý kúsok ražného chleba).
Treba priznať, že u niektorých ľudí telo negatívne reaguje na potraviny obsahujúce čo i len „stopy“ lepku. Pri zostavovaní jedálneho lístka či diéty je preto potrebné ujasniť si zloženie potravín. Ak poznáte zoznam produktov obsahujúcich lepok, postup pri zostavovaní jedálneho lístka je výrazne zjednodušený.