Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Slad je naklíčené obilné zrno, v ktorom sa škrob pod vplyvom enzýmov premieňa na cukor, ktorý je potrebný na výrobu alkoholu. V suchých surovinách dochádza k minimálnej životnej aktivite. Keď však vstúpi vlhkosť, aktivujú sa špeciálne enzýmy, ktoré spúšťajú rast a rozklad škrobu. Slad sa používa na výrobu mnohých alkoholických nápojov. Preto mnohých zaujíma, ako si vyrobiť slad z pšenice doma.

Funkcie

Pšeničný slad je naklíčené obilné zrno. V procese jeho prípravy sa škrob pod vplyvom enzýmov premieňa na cukor.Vyžaduje sa pre plnohodnotný proces fermentácie a výrazné zvýšenie výťažku hotového alkoholického produktu. Na získanie kvalitného sladu je potrebné použiť iba klíčiace zrná, ktoré dokážu vyklíčiť.

Ako vyrobiť pšeničný slad doma

Výroba produktu z pšenice má množstvo funkcií. Pre získanie kvalitnej kompozície je potrebné dodržať základné pravidlá.

Výber a dezinfekcia

Najprv si musíte vybrať suroviny. Šarža zrna by sa mala skontrolovať na parametre klíčenia a prítomnosť toxínov. Z naklíčených zŕn napadnutých hubou vznikne nekvalitný až nebezpečný slad.

Na kontrolu kvality zŕn je potrebné 100 kusov namočiť na niekoľko dní do vody. Semená, ktoré sa okamžite vynorili, by sa mali zlikvidovať. Sú prázdne a nemajú klíčky. Ak je klíčivosť zvyšnej šarže do 90 %, svedčí to o jej nízkej kvalite.

Vybrané zrná by mali byť očistené od kontaminantov a patogénov. Na tento účel sa odporúča urobiť nasledovné:

    Nasypte suroviny do veľkej nádoby a zalejte vodou. Mala by byť o 6-7 centimetrov vyššia ako zrná. Voda musí byť teplá.
  1. Po niekoľkých minútach všetko premiešajte a pozbierajte nečistoty, ktoré vyplávali na povrch, a vypustite vodu.
  2. Potom naplňte zrno studenou vodou a nechajte 1-1,5 hodiny. Opäť odstráňte nečistoty a vypustite vodu. Tieto činnosti by sa mali vykonávať dovtedy, kým znečistenie neprestane stúpať na povrch.
  3. Vezmite časť čerstvej vody a pridajte do nej dezinfekčný prostriedok. Na 10 litrov môžete použiť 2-3 gramy manganistanu draselného alebo 30 kvapiek jódu. Zrná je potrebné uchovávať v roztoku 3 hodiny. Potom možno vodu vypustiť.

Vďaka dezinfekcii je možné chrániť suroviny pred plesňou. Tento krok sa však nepovažuje za povinný.

Namáčanie

Vytriedenú pšenicu je potrebné namočiť. To pomáha eliminovať ďalších 40% spór húb. Pre maximálnu očistu počas namáčania je potrebné vodu niekoľkokrát vymeniť. Na plesne sú najviac náchylné pšeničné zrná. Infikované jadrá sa scvrknú a získajú šedo-hnedý odtieň.

Na namáčanie fazule sa odporúča urobiť nasledovné:

    Preosiate a vytriedené zrno zalejte vodou a premiešajte. Potom odstráňte všetky pop-up fragmenty a nechajte pol hodiny pôsobiť.
  1. V ďalšej fáze vypustite vodu a nechajte 10 minút bez vody.
  2. Cyklus namáčania a sušenia zopakujte niekoľkokrát.
  3. Po druhom cykle odoberte vodu izbovej teploty, pridajte 25 kvapiek jódu na každých 5 litrov a zalejte pšenicou na 2 hodiny.
  4. Znova sceďte a naplňte studenou vodou na 8 hodín.
  5. Potom vodu sceďte a pšenicu nechajte 8 hodín sušiť.
  6. Urobte celkovo ešte 4 takéto cykly.

Zrná sa odporúča spracovať do 3-4 dní. Takto sa to robí, kým sa neobjavia klíčky.

Odborný názor

Počas procedúry namáčania je dôležité nepreexponovať zrná vo vode. Ak je pri rezaní semena vo vnútri viditeľná biela tekutina, znamená to, že surovina nie je vhodná na výrobu sladu.

Klíčenie pšenice

Kličenie pšenice nastáva pri teplote +15 stupňov. Je dôležité udržiavať stabilnú teplotu. K tomu je potrebné vrstvu zŕn premiešať každých 12 hodín. Mal by byť buď hrubší alebo tenší.V dôsledku toho musíte získať zrná sladkastej chuti s chrumkavosťou pri hryzení a vôňou uhorky. Klíčok by mal mať rovnakú dĺžku ako samotné zrno.

Sušenie, čistenie a vytvrdzovanie

Jadrá je potrebné sušiť postupným zvyšovaním teploty až do bodu, kedy sa proces zastaví. Tento bod závisí od druhu sladu. Čím vyššie nastavenie teploty, tým tmavšie pivo bude.

Sušený slad je možné skladovať minimálne 1 rok. A to v sklenených nádobách, textilných vreciach alebo papierových vreciach. Pred sušením je potrebné slad dezinfikovať. Najnebezpečnejšou možnosťou je použitie manganistanu draselného. Aby ste to urobili, musíte si vziať 2-3 gramy dezinfekčného prostriedku na 10 litrov vody. Vo výslednom roztoku je potrebné držať slad 15 minút.

Na samosušenie produktu sa odporúčajú nasledujúce metódy:

    Umiestnite do podkrovia alebo na balkón, ktoré je dobre vetrané. Sušenie surovín týmto spôsobom trvá 4 dni.
  1. Umiestnite pod izbový ventilátor. Toto sušenie bude trvať 3 dni.
  2. Položte ho blízko sporáka alebo batérie. Hmota schne 3-4 dni.
  3. Vložte do sušičky zeleniny. Proces bude trvať približne 40 hodín.
  4. Vložíme do rúry na plech. V tomto prípade je potrebné zrná miešať každé 3 hodiny. Sušenie sladu týmto spôsobom trvá až 30 hodín.

Aby ste pochopili, že slad je suchý, pomôžu vám nasledujúce znaky:

  • zrná zmenšili objem;
  • suchý a tvrdý na dotyk;
  • klíčky a korene sa dajú ľahko oddeliť;
  • pri hryzení sa cíti sladko;
  • parametre vlhkosti sú 3-3,5%.

Sušená hmota sa nazýva diafarín. Po vysušení sa slad pretrie rukami. Dá sa to aj v ľanovom vrecúšku. Potom sa hmota preoseje z klíčkov a koreňov. Toto je najvhodnejší spôsob čistenia surovín.

Slad na mletie

Pred použitím musí byť slad správne namletý. Zrná sa neodporúča mlieť do stavu múky. To povedie k veľkým problémom pri filtrácii rmutu a zníži účinnosť prípravy mladiny.

Najlepšou možnosťou je použiť špeciálny mlynček. Pomáha správne spracovať slad bez poškodenia jeho škrupiny. Toto je obzvlášť dôležité pre úplnú extrakciu látok. Špeciálne mlyny sú navyše vysoko efektívne. Dokonca aj bežné mechanické výrobky umožňujú získať až 5 kilogramov rozdrveného sladu za hodinu.

Ďalšie použitie

Pražený karamelizovaný slad sa používa na výrobu domáceho piva. Dá sa z nej vyrobiť aj whisky. Aby ste dosiahli požadovaný výsledok, odporúča sa najskôr rozdrviť suroviny. Ideálne je kombinovať s inými druhmi sladu.

Biely slad nie je vhodný na výrobu alkoholu. Obsahuje aktívne enzýmy. Preto sa táto látka používa na sladovanie tzv. 1 kilogram produktu pomáha scukoriť až 5 kilogramov škrobových surovín - múky alebo obilia.

Odborný názor

Výroba sladu vlastnými rukami sa považuje za pomerne jednoduchý proces, ale trvá to veľa času. Pre získanie kvalitného a prírodného produktu je dôležité venovať osobitnú pozornosť výberu surovín a prísne dodržiavať technológiu jeho spracovania.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Obilniny