Fenikel je vždyzelený dáždnikovitý strom, ktorý sa pestuje len zriedka. Jeho vlastnosti sú známe už dlho: fenikel obsahuje dôležité stopové prvky a minerály. Zber feniklu na zimu zahŕňa recepty, ktoré sú starostlivo vybrané. Ak chcete zachovať chuť a výhody, musíte ho vedieť správne pripraviť. Rastlinu možno sušiť, nasoliť alebo nakladať. Pre milovníkov sviežosti slúži mraziaci fenikel v každom ročnom období.

Vlastnosti obrobku

Zber feniklu je proces, ktorý si vyžaduje teoretické znalosti. Najprv sa vyberie odroda rastlín: existuje 10 druhov a veľa špeciálne vyšľachtených odrôd.Divoký fenikel obsahuje jed, preto ho treba zbierať a zbierať veľmi opatrne. Je jednoduchšie pestovať na vlastnom pozemku, keď sa rozhodnete pre vyšľachtenú odrodu:

    Corvette - 60 cm vysoká, silné konáre a veľké mäsité korene. Úplné dozrievanie trvá asi 120 dní, vhodné do teplejších oblastí.
  1. Leader je skorá odroda, ktorá sa od Corvette líši výškou. Vetvy môžu dosiahnuť 170 cm, voľba pre tých, ktorí sa zaujímajú predovšetkým o semená a dáždniky. Vhodné pre chladné zemepisné šírky.
  2. Soprán je stredná odroda, dozrieva asi 115 dní. Kombinuje 150 cm konárov a silnú cibuľu. Všestranná odroda feniklu na požiadanie.

Hlavným znakom, ktorý je dôležitý pre človeka zoznámiaceho sa s kultúrou, je užitočnosť každej časti rastliny. Ako jedlo sa používajú cibule, stonky a dáždniky so semenami. Je dôležité si uvedomiť, že doba zrenia týchto častí je rôzna.

Zber a príprava hlavnej ingrediencie

Zber stoniek a cibúľ sa vykonáva bližšie k neskorej jeseni. Fenikel, s výnimkou skorých odrôd, dozrieva dlho, získava farbu a chuť. Semená sú pripravené na zber medzi koncom augusta a začiatkom septembra.

Odborný názor

Pripravenosť na ďalšie použitie signalizuje hnedá farba na spodných častiach rastliny a popolavá na dáždnikoch. Farba sa najprv objaví na horných častiach stoniek a na pupkoch. Po niekoľkých dňoch sa na žiarovkách objaví farba.

Cibuľky sa používajú až v druhom roku po výsadbe. Rastlina je trváca, spodná časť sa vykopáva až po dosiahnutí stonky centimetrového priemeru. Záhradkár sa sám rozhodne, na čo bude fenikel pestovať, záleží na tom, kedy sa bude zbierať úroda a ako bude v budúcnosti využitá.

Na prípravu na zber sa stonky a dáždniky sušia niekoľko dní v suchej, nevetranej miestnosti. Aby sa počas sušenia zabránilo plesniam, odporúča sa pripravené suroviny zmiešať. Skladovanie vyžaduje sklenené alebo iné tesne uzavreté nádoby na semená, ako sú papierové alebo látkové vrecká. Stonky a cibule sú uložené vo forme konzervácie. Dáždniky sú prísadou na solenie iného ovocia, dodávajú mu charakteristickú chuť a vôňu.

Feniklové recepty na zimu

Rozmanitosť metód zberu sa vysvetľuje všestrannosťou používanej rastliny: od korenín a liekov až po ľahké jedlá a samostatné jedlá. Varenie na zimu vám umožní vychutnať si fenikel po celý rok.

Sušenie

Účelom sušenia je získať voňavé bylinky, ktoré menia chuť mnohých jedál. Aby ste získali tú najlepšiu verziu sušeného feniklu, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel:

    Mali by ste si vziať len mäkké, mladé a najjemnejšie listy. Menej často sa používajú stonky a dáždniky na sušenie. Listy sa dajú trhať počas dozrievania celé leto, čím sa zbierajú suroviny na sušenie.
  1. Listy sa neodporúča umývať, čím sa stráca väčšina aromatických vlastností. Radšej jemne potriasť.
  2. Tak ako pri iných plodinách, aj pri sušení je potrebné suché a dobre vetrané miesto. Vietor umožňuje, aby vlhkosť uvoľnená surovinou unikla do ovzdušia. Je žiaduce, aby slnečné svetlo nedopadalo na listy a ničilo farebný pigment.
  3. Univerzálnym znakom, že listy sú dostatočne vysušené, je krehkosť suroviny. Ak sa listy pri ľahkom dotyku zlomia, potom je čas rozdrviť a uložiť do vzduchotesných pohárov na neskoršie použitie.

Takto získaný fenikel sa používa jeden rok, ďalšie skladovanie je nepraktické.

Solenie

Používa sa na zachovanie všetkých užitočných vlastností. Soľ je prírodný konzervant. Klasický pomer na solenie: kilogram rastliny na pohár soli. Zelení by sa mali umyť, nakrájať a zmiešať so soľou. Potom sa hmota umiestni do pohárov s tesne uzavretým vekom a uloží sa do chladničky. Aby sa predišlo tvorbe plesní, je vhodné navrch naliať slnečnicový olej. Výsledný film zbaví hmotu prístupu ku kyslíku a predĺži skladovanie.

Fenikel sa používa na výrobu ochuteného oleja a octu. Za týmto účelom sa zelenina musí umyť, nakrájať a skombinovať v nádobe na uskladnenie s 1 lyžicou oleja a 1 lyžicou octu. Potom sa tam pridajú 2 strúčiky cesnaku a strúčiky. Výsledný produkt dodá prvému a druhému chodu sviežosť a charakteristickú vôňu rastliny.

Nakladanie

Najčastejšie morenie spodná časť - mohutné hľuzy. Recept na marinádu obsahuje samotný koreň, olivový olej, cukor, vínny ocot, horčičné semienka a soľ a korenie podľa chuti.

Poháre na skladovanie sú sterilizované v rúre. Hľuzy sa krájajú pohodlným spôsobom na konzumáciu - na malé kocky alebo ako chcete. Polovica čajovej lyžičky čierneho korenia a rovnaké množstvo horčice sa spolu zahrievajú na panvici, kým sa neobjaví charakteristická vôňa, a potom sa v mažiari rozdrvia na prášok. Nalejte do hrnca:

  • voda;
  • pol pohára cukru;
  • 3 polievkové lyžice oleja;
  • 1 pohár octu;
  • a korenie.

Marináda sa privedie do varu, potom sa vyberie zo sporáka a rovnomerne sa rozloží na poháre s nasekanými hľuzami. Banky sa sterilizujú vo vodnom kúpeli a potom sa uzavrú vekom. Najlepšie je plechovky zrolovať.

Je možné zmraziť fenikel

Áno, môžete, pomocou jednej z niekoľkých metód. Zelenina sa vytriedi, vyberú sa malé časti, umyjú sa a zmrazia v plastovom vrecku, z ktorého sa odstráni vzduch. Rozmrazovanie je najlepšie vykonávať v chladničke, nie pri izbovej teplote.

Fennikel je vhodné zmraziť v nádobách na potraviny. Rastlina si tak zachová svoj vzhľad a ľahšie sa zmrazí. Existuje metóda tekutého zmrazenia: zelenina sa zmrazí v kockách ľadu, ktoré sa potom zabalia do fólie. Výsledkom je rastlina, ktorá vyzerá ako práve odtrhnutá zo záhrady.

Dátum vypršania platnosti

V závislosti od tesnosti sa trvanlivosť pohybuje od 9 mesiacov do 2 rokov. Nakladané hľuzy sa skladujú najdlhšie za predpokladu, že sterilizácia pohárov a výrobkov bola vykonaná správne.Solenie a sušenie sa skladujú nie dlhšie ako rok, po tomto období strácajú užitočné a chuťové vlastnosti. Mrazený fenikel možno skladovať niekoľko rokov pri správnej teplote, najlepšie v mrazenej vode.

Kategórie:

Recepty