Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Vynikajúci kompót bude skvelým doplnkom na zimný stôl. Väčšina gazdiniek uprednostňuje rolovanie vlastných zaváracích pohárov – zachová sa tak viac vitamínov, použijú sa zdravé, domáce výrobky bez konzervantov. Nie každý však vie, či je potrebné starostlivo sterilizovať nádoby na kompót a ako to urobiť správne. Správne šitie predĺži životnosť produktu a zabije väčšinu nežiaducich mikroorganizmov.

Musím sterilizovať poháre na kompót?

Klasický spôsob varenia zahŕňa sterilizáciu nádob suchým teplom.Kvôli vysokému obsahu mikroorganizmov v ovocí a bobuliach sa kvapalina môže rýchlo zhoršiť. Sladké prostredie - príležitosť pre kvasinky aktívne sa množiť, ktoré môžu vytvárať príliš veľa plynu - sklenené nádoby ľahko prasknú pri nízkych teplotách.

Ako si doma uvariť a zrolovať kompót na zimu?

Kompót na zimu sa dá uzavrieť takmer z čohokoľvek - bobuľového ovocia, broskýň, jabĺk, marhúľ. Tu je výber obmedzený predstavivosťou hostesky. Bobule sa starostlivo triedia, odburiňujú sa pokazené, čerešne a marhule sa zbavia kôstok, umyjú sa pod tečúcou vodou. Jablká, podobne ako broskyne, sa dajú zrolovať celé alebo na kúsky. Exotické varianty lahodného nápoja - z vodných melónov, melónov a dokonca aj manga.

Na správne uchovanie kompótu sa poháre sterilizujú jednou z navrhovaných metód:

    Podržte nádobu a veko nad parou 20 minút.
  1. Nádobu vložte do rúry na 30 minút.
  2. V hrnci prevarte vodu a vložte do nej poháre na 15 minút.

Pred sterilizáciou sa všetok riad dôkladne umyje mydlom a v niektorých prípadoch sa utrie alkoholom. Sklo musí mať izbovú teplotu, inak môže pri vložení do horúcej rúry prasknúť. Ovocie a bobule sú naskladané v hustej vrstve na dne nádoby a nádobu nenapĺňajte viac ako do polovice. Obrobok je naplnený horúcou vodou. Pred zrolovaním sa uistite, že na veku nie sú žiadne diery alebo prepichnutia.

Na zošívanie sú najlepšie poloautomatické a automatické stroje, ktoré vytvárajú vákuum bez vnikania vzduchu.

Nelakované plechové viečka majú tendenciu rýchlo oxidovať a nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Preto je lepšie zvoliť opakovane použiteľné lakované viečka. Sklenené pokrievky sú veľmi krehké a malo by sa s nimi zaobchádzať opatrne, ale môžu sa používať niekoľko rokov.Okraj viečka musí byť bez hrbolčekov, škrabancov alebo iných defektov, cez ktoré môže do dózy vnikať vzduch.

Po prevrátení pohárov a ich postavení hore dnom, zabalené do teplého uteráka a odložené na jeden deň. Ak pri obracaní kompót vytečie alebo sa vytvoria vzduchové bubliny, treba točenie prerobiť. Zabalenie do utierky umožňuje predĺžiť proces sterilizácie – menšia pravdepodobnosť, že sa v teplom alebo horúcom kompóte rozmnožia mikroorganizmy.

Hotové výrobky skladujeme na teplom a chladnom mieste, bez prístupu slnečného žiarenia. Do jedného roka je vhodné použiť hotovú konzerváciu, pretože dokonale sterilné výrobky nie je možné doma zrolovať. Kompót sa postupne znehodnotí a splesnivie.

Prečo môžu banky explodovať?

Príčinou výbuchu pohára je najčastejšie nedostatočné čistenie ovocia alebo bobúľ. Akákoľvek hniloba je spôsobená prácou mikroorganizmov, ktoré sa v sladkom kompóte aktívne množia a spôsobujú hromadenie plynov, vďaka čomu plechovky ľahko explodujú aj po kvalitnom zavarení.

Odborný názor

Ak je v hornej časti nádoby viditeľné stmavnutie, mali by ste ju okamžite otvoriť a poškodenú časť vypustiť. Potom existuje šanca, že zvyšok produktu zostane v dobrom stave.

Jablkový kompót často exploduje kvôli zlej sterilizácii. Tieto plody obsahujú veľké množstvo kyseliny, ktorá aktívne kvasí a sama spôsobuje uvoľňovanie plynov. Príliš kyslý alebo sýtený jablkový kompót sa nedá vyhodiť, ale pripravte si jablkový mušt.

Čo mám robiť, ak je kompót zakalený alebo je v ňom pena?

Akonáhle sa v kompóte objaví biela pena, treba ho otvoriť a opäť opatrne sterilizovať - napríklad povariť 10-15 minút. Potom je možné uložiť väčšinu produktu. Ak vám jablkový kompót pení, môžete si z neho pripraviť mušt alebo pivo - fľaše alebo plechovky uložte do chladnej miestnosti.

Ak je marhuľový alebo slivkový kompót kvasený, ale nie plesnivý, nemá zápach hniloby alebo výrazne zmenený zápach, potom si môžete vyrobiť domáce víno.

Ak to chcete urobiť, stačí vložiť obsah nádoby do špeciálneho hrnca na kvasenie, pridať cukor. Na tri litre stačí 100-200 gramov. Na nádobu sa natiahne gumená rukavica a nechá sa niekoľko týždňov. Výsledný nápoj sa prefiltruje pomocou lievika a potom sa niekoľko mesiacov uchováva v chladničke. Výsledkom je veľmi chutné domáce víno s jemnou vôňou.

Mnohé gazdinky radšej pridajú veľa cukru a z pokazenej pochúťky uvaria výborný lekvár. Jediným verdiktom pre kompót je pleseň. Ak sa na povrchu objaví tmavá kôra, možno ju opatrne odstrániť a zvyšnú tekutinu uvariť. Ak sa však huba rozšírila po celej nádobe, kompót bude musieť byť vyhodený - môže to byť nebezpečné pre zdravie.

Musím prevrátiť poháre?

Je zvykom otočiť zákruty po šití - takto okamžite zistíte chybu pri sterilizácii a šití. Ak vrchnák neprilieha, takmer okamžite sa v kompóte vytvoria bublinky, prípadne tekutina vytečie na stôl. Hosteska tak môže okamžite vidieť poháre, ktoré nie sú pripravené na skladovanie, a rýchlo zopakovať konzerváciu, kým sa produkty úplne nezničia.

Nádobu nemôžete prevrátiť, ale iba ak ste si istí svojimi skúsenosťami a viete, že vzduch alebo tekutina zvonku sú vylúčené.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Recepty