Hustota plnotučného mlieka je jedným z najdôležitejších kvalitatívnych parametrov tohto produktu. Všetky látky sú v ňom vyvážené tak, že práve mlieko sa po tisícročia stalo pre ľudstvo zdrojom základných minerálov, vitamínov a komplexu ľahko stráviteľných bielkovín. Hustota mlieka určuje prirodzenosť produktu a jeho nutričnú hodnotu.

Aká je hustota mlieka a jeho norma

Hustota je množstvo mlieka (hmoty) pri +20 °C, ekvivalentné množstvu destilovanej vody pri teplote +4 °C, s rovnakým objemom tekutín.

Mlieko je heterogénna tekutina, pozostávajúca z rôznych zložiek, výrobok bude určite obsahovať:

  • proteín;
  • mliečny tuk;
  • laktóza;
  • voda;
  • komplex minerálnych solí.

Zvýšenie obsahu bielkovín, laktózy a minerálnych solí v tekutine zvyšuje hustotu produktu. Vysoký obsah tuku znižuje rýchlosť. Odstredené mlieko bude mať vyššiu sadzbu. Špecifická hmotnosť plnotučného surového mlieka je zvyčajne 1,028. Meria sa hustomerom. Hodnoty sa môžu mierne líšiť.

Mliečny výrobokCelýKombináciaNízky obsah tukuColostrumKrém
Hustota kg/m3
1.0127-1.032
1 028-1 030
1 033-1 035
1 038-1 040
1 005-1 020

Pridaním 10 % vody do plnotučného mlieka sa toto číslo zníži asi o 3 kilogramy na centimeter kubický. Ak je hustota nižšia ako 1,0127, v mlieku je prítomná voda, presne 1,0127 je podozrivých, 1,0128 - analyzuje sa kvalitný výrobok.

Faktory ovplyvňujúce hustotu

Zväčší sa, keď sa do mlieka pridá voda, a zníži sa, keď sa do mlieka zmieša reverzná voda. Ale aj pre svedomitého vlastníka sa ukazovatele môžu zmeniť z mnohých dôvodov;

  • sezónne výkyvy v obsahu tuku;
  • zvláštnosti výživy hospodárskych zvierat;
  • plemeno dobytka;
  • závisí od obdobia laktácie (v prvých mesiacoch po otelení je obsah tuku v kravskom mlieku vyšší);
  • zdravie zvierat.

Aby sa ukazovateľ dostal na priemernú hodnotu, meria sa kombinované mlieko (od rôznych kráv, s rôznym percentom obsahu tuku).

Je možné zvýšiť ukazovatele

Dajú sa zvýšiť chovom zvierat. Kravy by mal pravidelne vyšetrovať veterinárny lekár. Je potrebné zabezpečiť, aby zvieratá netrpeli mastitídou, chorobami tráviaceho traktu. Povinné sledovanie otelenia kráv.

Mlieko chorých zvierat je dodatočne kontrolované, väčšinou je odmietané a nepredávané ani spracované.

Rodokmeňový dobytok je schopný produkovať kvalitný produkt. Zvieratá mliečnych plemien poskytujú v porovnaní s inými druhmi dobytka v mlieku zvýšené množstvo bielkovín a minerálov. Pre krmivo sú potrebné minerálne doplnky a vitamíny. Zvieratám sa poskytuje kvalitné seno, zelenina, objemové krmivo na zlepšenie trávenia v zime a v lete sú pasené.Starostlivý výber pastvín ovplyvňuje kvalitu produktu.

Pravidelné čistenie maštale, výmena podstielky, úprava napájačiek a kŕmidiel zabraňuje rozvoju nebezpečných chorôb u kráv.

Odborný názor

Dôležité mať na pamäti! Po otelení krava produkuje prvé dni kolostrum, ktoré je pre teľa potrebné, potom mlieko s vysokým obsahom bielkovín.

Komplex týchto opatrení umožňuje zvýšiť množstvo bielkovín, minerálnych solí a tým aj kvalitu a hustotu produktu.

Pri dojení a skladovaní produktov je potrebné zabezpečiť, aby sa do produktu nedostala voda. Bezprostredne po nadojení bude toto číslo vyššie, pretože mliečny tuk je v produkte stále rovnomerne rozložený. Po uskladnení, keď vystúpi na povrch, sa indikátor hustoty zníži.

Metódy merania

Veľké farmy majú dobre vybavené laboratóriá na kontrolu kvality. Na meranie hustoty sa plnotučné mlieko naleje do odmerného valca do polovice alebo 2/3 objemu pri teplote +20 °C. Je v ňom ponorený hustomer. Indikátor je zaznamenaný.

Dôležité: pre presnosť urobte aspoň 2 merania a vypočítajte priemer.

V súkromnej farme nie sú žiadne laboratóriá, kvalita a hustota mlieka sa kontroluje nasledovne:

    Pár kvapiek mlieka sa pridá do nádoby s vodou, ak sú ponorené do vody, postupne sa rozpúšťajú, výrobok je vysokej kvality, mlieko, do ktorého vnikla voda, sa rozotiera ako film cez povrch.
  1. Mlieko sa zmieša s alkoholom v pomere 1:2. Kvalitný produkt sa stočí do vločiek. Zriedené mlieko s nízkou gravitáciou sa dlho nelúpa.

Jednoduché metódy umožňujú určiť hustotu a kvalitu mlieka.Nájdete ho aj pri nákupe na trhu alebo u neznámeho výrobcu. Ide o jeden z najdôležitejších kvalitatívnych parametrov produktu. Musí sa merať pri odosielaní mlieka na predaj alebo ďalšie spracovanie.

Kategórie:

Zvieratá