Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Pre nízky obsah tuku je kozie mäso klasifikované ako diétne. Jediným problémom je odpudivá aróma, ktorá sa objavuje počas procesu varenia. Prídeme na to, ako z mäsa odstrániť nepríjemný zápach kozieho mäsa, ktorý ovplyvňuje jeho výskyt. Zamyslite sa nad tým, ako začínajúci chovateľ zabíja zviera, aby špecifický zápach jatočného tela neodstrašil kupujúcich.

Príčiny zápachu

4 faktory, ktoré spôsobujú odpudzujúcu chuť mäsa:

    Sexuálna vôňa. Mäso nekastrovaných samcov alebo jedincov, ktorých operácia bola kastrovaná krátko pred zabitím, má nepríjemný zápach. Aby kozie mäso nevydávalo nepríjemný zápach, od kastrácie po zabitie musia prejsť aspoň 2-3 týždne.
  1. Jesť nekvalitné krmivo zvieratami. Ak zviera zožralo plesnivé a rozkladajúce sa okopaniny dlho predtým, než sa dostalo na rezací stôl, mäso bude mať ťažký zápach a nepríjemnú pachuť.
  2. Liečba domácich zvierat liekmi s prenikavým zápachom. Gáfor a éterické oleje, kyselina karbolová, koreň valeriány lekárskej, prípravky s obsahom chlóru a rasce, vstreknuté do tela zvieraťa ako injekcie krátko pred zabitím, dodávajú pokrmom špecifickú vôňu.
  3. Zostať zdochlinou v miestnosti presýtenej pachmi. Mäso absorbuje arómy žieravých dezinfekčných prostriedkov a čerstvej farby v priebehu niekoľkých hodín.

Skúsení chovatelia poznajú všetky tieto jemnosti, pre seba zabíjajú zvieratá, ktoré nemajú odpudzujúcu vôňu.

Ako odstrániť pach mäsa

Overené tajomstvá varenia, ktoré pomáhajú eliminovať nepríjemný zápach:

    Namočte kozie mäso do bieleho vína, presýti sa arómou, získa jemnú dochuť. O hodinu môžete začať variť.
  1. Horčičná marináda mäso nasiakne, zmäkne. 1 hodinu po namáčaní sa umyje pod tečúcou čistou vodou.
  2. Namáčanie v octe. Nalejte vodu do hlbokej nádoby, pridajte niekoľko polievkových lyžíc produktu. Namočte kozie mäso do roztoku na 1-1,5 hodiny, potom opláchnite pod tečúcou vodou.
  3. Citrónová šťava odstráni nielen odpudzujúci zápach. Pod jeho vplyvom budú vlákna mäkšie. Kozie mäso naplnené šťavou sa odstaví na 1 hodinu, potom sa premyje vodou.
  4. Namáčanie v soľnom roztoku s prídavkom dreveného uhlia dodáva pokrmu príchuť táborového ohňa.
  5. Dresing z cesnaku a cibule. Zeleninu nahrubo nakrájajte, pridajte veľké množstvo byliniek. Po 1-1,5 hodine vôňa kozieho mäsa úplne zmizne.
  6. Namočte dužinu na 1 hodinu do slabého roztoku manganistanu draselného. Po uplynutí času korpus vyberte, opláchnite, preložte do nádoby s čistou vodou na ďalších 15-20 minút
  7. Kozie mäso sa na hodinu namočí do červeného vína s korením. Po dohodnutom čase sa mäso umyje v osolenej vode a začne sa variť.

Najistejší spôsob, po ktorom sa nemusíte uchýliť k maskovaniu nepríjemného jantáru, je zabiť samca, bezchybne ho zraziť.

Ako bodnúť kozu, aby mäso nezapáchalo

Jatočné telá dojných kôz a mladých kôz nemajú po zabití odpudzujúcu arómu, čo sa o dospelej koze povedať nedá. Jeho prírodný jantár dokáže premeniť kvalitné mäso na nevyužiteľnú masu svalov a kostí.

Odborný názor

Preto počas porážky musíte jatočné telo správne rozrezať. Hlavným tajomstvom je, že len čo samčekovi podrežú hrdlo, opatrne sa vyrežú pohlavné orgány a močový mechúr. Po tejto operácii sa ruky a nôž dôkladne umyjú mydlom. Potom pokračujte v rezaní zvieraťa.

Ďalšou dôležitou vlastnosťou je, že kozia koža má žľazy, ktoré produkujú voňavú arómu. Pri jeho odstraňovaní dbajte na to, aby sa chlpatá časť nedotýkala mäsa, inak sa beznádejne pokazí. Nôž a ruky sú opäť dôkladne umyté mydlom.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Zvieratá