Záujem o jedlá z divých kôz nie je náhodný. Chuťou sa mäso približuje k jemnej jahňacine. Existuje niekoľko jemností varenia, jatočných tiel mladých zvierat aj dospelých. V dôsledku toho by ste mali dostať skutočne kráľovské jedlá, z ktorých budú vaši hostia a blízki nadšení. V receptoch môžete použiť aj domáce kozie mäso.
Pravidlá výberu a skladovania produktov
Treba sa naučiť rozlišovať medzi mäsom mladých a starých zvierat. V prvom rade je to hustota vlákien v jatočnom tele. U detí je mäso samozrejme jemnejšie, u dospelých - trochu tvrdšie.Tuk je tiež charakteristickým znakom: biely u mladých zvierat a žltkastý u starých zvierat. Mäso z divej kozy je ešte tvrdšie, preto sa marinuje. Pre čerstvý produkt je lepšie ísť na trh, tam je väčší výber.
Znaky čerstvého mäsa - prirodzená ružová, červenkastá farba, nedostatok hlienu, odpudzujúca vôňa. Narezané mäso (oddelené od kostí) vydrží dlhšie ako jatočné telo. Ale nemôžete to držať príliš dlho. Podmienky šetrenia sú rovnaké ako u bravčového, hovädzieho mäsa: mrazenie. Predpokladá sa, že nemá zmysel uchovávať produkt dlhšie ako 3 dni. Stratí všetky svoje užitočné vlastnosti.
Vlastnosti použitia
Aby bolo kozie mäso v pokrme bez zápachu, najmä ak sa rozhodnete použiť divú kozu, používa sa marináda. Nezabudnite pridať korenie: zdôrazňujú jemnú chuť, vôňu kozieho mäsa a otvárajú kyticu. Profesionáli dokonca dokážu uvariť chutné rezne alebo filé v omáčke zo starej horskej kozy.
Odborný názor
Existuje toľko kozích receptov, že sa už nikdy nebudete chcieť vrátiť ku kuraciemu alebo hovädziemu mäsu, keď ich vyskúšate.Recepty s kozím mäsom
Z kozieho mäsa sa pripravujú tradičné jedlá aj špecifické národné jedlá, ktoré si osvojili niektoré národy.
Najčastejšie používané recepty:
- mäso v bešamelovej omáčke;
- pikantné rezne;
- lula-kebab;
- roll;
- pečené;
- mäsová polievka (shurpa).
Úplný zoznam všetkých možných možností nie je obmedzený na toto. Basturma je vyrobená z kozieho mäsa, pečená na rebierkach a mnoho iného.
Kozie mäso v bešamelovej omáčke
Pre niekoho, kto pozná varenie z prvej ruky, nie sú v tomto lahodnom jedle žiadne zvláštne ťažkosti. Musíte len presne dodržiavať recept. A určite si vezmi mladé kozie mäso, ovplyvňuje to chuť.
Na varenie potrebujete:
- filé z kozy - 500 gramov;
- smotana - 500 gramov;
- maslo - 100 gramov;
- múka - 100 gramov;
- cibuľa - 1 kus.
Ešte treba muškátový oriešok, iné korenie, soľ podľa chuti. Najprv sa mäso varí asi 30 minút, potom sa nakrája na kúsky. Samostatne si pripravíme omáčku - rozohrejeme olej, pridáme smotanu a múku. Dôkladne premiešame. Vzniknutou zmesou ostáva poliať kozie mäso a dusiť na miernom ohni.
Kotlety
Tajomstvom tohto jedla je, že sa dá pripraviť z mäsa starých zvierat, dokonca aj divých kôz. Vopred jemne nakrájané kúsky by sa mali spracovať v marináde z octu, stolového vína a korenia. Mäso tak bude jemnejšie, odstráni sa špecifická chuť.
Čo budeme potrebovať:
- filé - 500 gramov;
- bravčová masť - 100 gramov;
- stolový ocot - 50 mililitrov;
- suché víno (biele alebo červené) - 100 mililitrov;
- cibuľa - 1 kus;
- cesnak - 3-4 strúčiky;
- obušok, zatuchnutá žemľa (nesladená) - asi jedna tretina;
- chlieb;
- mlieko;
- soľ, korenie (podľa vašej chuti).
Nakladané kozie mäso chradne asi hodinu na chladnom mieste.Potom spolu so slaninou prejdeme cez mlynček na mäso, pridáme cibuľu a cesnak. Je dovolené odmietnuť jednu alebo druhú zložku, ak nie sú konzumované vo vašej rodine. Alebo znížte množstvo na minimum. Roláda je namočená v mlieku, ako pri bežných rezňoch. Opečené kúsky mletého mäsa sa pečú v rúre.
Slivkový guláš
Neobyčajný spôsob varenia dodáva mäsu pikantnú chuť, robí ho krehkejším.
Tu je potrebné implementovať:
- filé - 200 gramov;
- zrelé alebo sušené slivky - 170 gramov;
- cibuľa - 1 cibuľa;
- múka - 30 gramov;
- paradajka - 1 polievková lyžica.
Pridáva sa aj cukor, ocot, škorica, klinčeky.Predsmažené kozie mäso sa vloží do vhodného kastróla (guláša), zmieša sa s cibuľou, paradajkovým pretlakom, podusí sa vo vývare, ktorý zostal po uvarení kozieho mäsa. Potom sa k nim pridajú sušené slivky, múka a iné korenie a udržiavajú sa na miernom ohni, kým sa úplne neuvaria.
Lula-kebab
Urobte si kebab doma - čo môže byť lepší nápad? Stačí mu len kozie mäso bez kostí, jedna dužina.
Úplný zoznam ingrediencií:
- filé - 600 gramov;
- tuk – 200 gramov;
- cibuľa - 2 kusy;
- kmín, koriander, korenie (podľa chuti).
Kozie mäso musí byť očistené od tuku, filmov, jemne nakrájané (mleté na mlynčeku na mäso), zmiešané s masťou, cibuľou - ako pri príprave mletého mäsa na kotlety.Nezabudnite na korenie, sú základom kebabu. Zo zmesi sa formujú klobásy, ktoré je potrebné zasadiť na drevené palice.
Kebabové polotovary sa vyprážajú na panvici do zlatista, občas sa obracajú.
Sviatočná roláda
Na prípravu lahodnej sviatočnej rolády budete potrebovať pomerne málo - trochu trpezlivosti, túžby a potrebné ingrediencie.
Bude potrebné:
- kozie mäso (dužina) - 800 gramov;
- kuracie vajcia - 5 kusov;
- chlieb (strúhanka alebo bochník) - 300 gramov;
- mlieko - 100 mililitrov;
- chlieb - 400 gramov;
- cesnak - 6 strúčikov;
- cibuľa - 1 kus.
V recepte sa používa aj: petržlen, cibuľové perie, korenie, soľ. Roláda sa pečie v rúre, po upečení sa krája na plátky, vychladne.
Basturma
Sušená pochúťka pripravená z:
- kozie mäso (2 kilogramy);
- alkohol (100 mililitrov);
- koňak (50 ml);
- zmes papriky (asi polievková lyžica);
- korenie.
Najskôr sa dužina nakrája na pásiky, ktoré sa potom zalejú alkoholom. Na dno širokého hrnca, kde bude basturma chradnúť, sa naleje vrstva stolovej soli. Potom sa položí panenka, opäť pokrytá soľou. V nasledujúcich dňoch sa mäso umiestnené v chladničke pravidelne posúva na rovnomerné spracovanie. Po 4 dňoch sa prúžky vyberú, očistia od soli a opäť vložia do chladu, pod útlakom a zabalia do gázy. Zostáva pripraviť povlak - koreniny sa infúzia vo vode, výsledný vývar sa zmieša s koňakom.Potom sa mäso opäť spracuje, ale tentoraz sa suší na vzduchu v gáze.
Pečenka so zeleninou
V klasickej verzii sa používa sladká paprika, zemiaky a cuketa. Tento zoznam môžete rozšíriť, takže jedlo bude mať prospech. Budete potrebovať:
- kozie mäso - 500 gramov;
- paprika - 2 kusy;
- zemiaky - 4 kusy;
- paradajky - 4 kusy;
- cuketa, mrkva, cibuľa - po 1ks;
- cesnak - 4 strúčiky.
Dusíme ako obyčajnú pečienku, v uzavretej nádobe, iba v rúre a v paradajkovej omáčke (zemiaková kaša). 20 minút pred dovarením odoberieme pokrievku, aby mäso zhnedlo.
Údené glazované rebrá
Údenie mäsa bez špeciálneho vybavenia, zručnosti je veľmi ťažké. Túto fázu môžete nahradiť špeciálnym zložením - tekutým dymom. Rebrám dodá údenú chuť. A tu je recept:
- mäso s kosťou - 700 gramov;
- citrónová šťava - 20 mililitrov;
- sójová omáčka - 40 mililitrov;
- hnedý cukor - 2 polievkové lyžice;
- cibuľa - 1 kus.
Korenie sa tradične pridáva podľa vašej chuti.
Príprava marinády z citrónovej šťavy, sójovej omáčky, cukru, korenia a cibuľového pretlaku. Mäso v ňom namočte na niekoľko hodín (môžete ho dať aj cez noc). Potom pečieme na mriežke v rúre za občasného otáčania. Ak chcete, zalejte tekutým dymom pre údený efekt.