Počas vegetačného obdobia uhoriek majú obyvatelia leta dostatok času na to, aby si mohli úrodu vychutnať a uvariť ju do budúcnosti. Z tohto dôvodu sú celé alebo nakrájané plody uzavreté chladným a horúcim spôsobom. Často narazia na prezreté, zahnuté uhorky. Aby sa nestratili dobre, kvalifikované hostesky používajú recept na výrobu uhoriek v uhorkách. Z tohto dôvodu sa úloha soľanky vykonáva rozdrveným prezretým ovocím alebo džúsom.
Špecifiká moriacich uhoriek v uhorkách na zimu
Konzervované uhorky spája základná marináda. Pri príprave moriacej náplne vodou, paradajkami, uhorkovou šťavou. Zrelé, neatraktívne tvarované plody sa používajú na výrobu marinády z uhoriek.
Uhorky sa lúpajú, mleté na strúhadle, nasekané v mlynčeku na mäso. Šťava sa vyrába v odšťavovači. K základni sa pridávajú rôzne koreniny: horčica, korenie, lístky ríbezlí, chren, dubová kôra, cesnak. Chuť uhoriek môže byť kyslá, slaná, korenistá, kyslá .
Osobitná pozornosť sa venuje výberu zeleniny, príprave nádob.
Požiadavky na zeleninu
Na konzervovanie sa vyberajú špeciálne odrody určené na tieto účely: chrumkavé, Voroněž, Nosovský, veselí chlapci, Altaj.
Optimálna veľkosť plodu by mala byť v rozmedzí 5 - 15 centimetrov. Koža je hustá, s čiernymi hrotmi. Takýto výber ovplyvňuje chrumkanie ovocia v konečnom výsledku, ochrana nevybuchne.
Výhodne chýbali horké dutiny. Minimálny počet semien by mala byť hustá.
Uhorky si vyžadujú predchádzajúcu prípravu. Umývajú sa, konce sa odrežú na oboch stranách a nechajú sa vo vode 2 až 6 hodín. Tento postup vylučuje absorpciu marinády.
Príprava nádob na konzerváciu
Dlhodobé skladovanie nakladanej zeleniny je 50% v závislosti od čistoty nádob. Sklenené nádoby sa umyjú sódou, sterilizujú sa v pare alebo v peci. Obaly sa vyberajú bez poškodenia. Pred použitím sa povaria 3-5 minút na samostatnej panvici.
Metódy varenia
Spôsob solenia sa môže líšiť:
- Výplň za studena. Keď sú všetky ingrediencie naplnené za studena.
- Horúca výplň. Marináda sa zahrieva a uhorky sa nalievajú niekoľkokrát. Ocot alebo kyselina citrónová sa pridávajú ako konzervačné látky.
- Sterilizácia. Všetky prísady sú položené, marinované a plechovky sú sterilizované.
Pri studenom lievaní sú vitamíny a živiny konzervovanejšie.
Jednoduchý recept: uhorky v uhorkách na zimu bez sterilizácie a octu
Najjednoduchšou metódou, ktorá nevyžaduje špeciálne zručnosti a náklady, je lievanie za studena.
Prísady do 3 litrovej nádoby:
- prezreté (lúpané) uhorky - 1, 5 kilogramu;
- uhorky pre záložky - 1, 5 - 1, 8 kilogramu;
- kamenná soľ - 80 - 100 gramov;
- tradičné korenie: chren, listy z ríbezlí, kôpr v dáždnikoch, cesnak, horká, nové korenie.
Príprava: prezreté, nápadné ovocie sa olúpa, preoseje v mlynčeku na mäso alebo nasekané na strúhadle, nasolené. Obsah sa podáva infúziou až do úplného rozpustenia soli.
Plody namočené vo vode sa sušia a ukladajú do pohárov. Spodok je vopred pokrytý korením. Každá vrstva je pokrytá strúhanými uhorkami. Nakoniec nalejte zvyšnú šťavu.
Každá nádoba sa umiestni do veľkej fermentačnej nádrže. Po 2 až 3 dňoch sa solené uhorky odosielajú na uskladnenie. Nádoba je utesnená plastovými uzávermi.
Uhorky vo vlastnej šťave v 3-litrových nádobách
Na prípravu nakladaných uhoriek budete potrebovať 3-litrovú sterilizovanú nádobu, veko a nasledujúce prísady:
- uhorky - 1, 5 - 2 kilogramy;
- prezreté uhorky - 3 kilogramy;
- soľ - 100 gramov;
- cukor - 50 gramov;
- tabuľka 9% octu - 100 mililitrov alebo 5 gramov kyseliny citrónovej;
- cesnak - 5 - 6 strúčikov;
- chren - 1 list;
- korenie - 5 zŕn;
- červená paprika podľa chuti.
Algoritmus akcií:
- Pripravujeme nádoby, umývame uhorky, zelenú pod tečúcou vodou.
- Konce ovocia sme odrezali z oboch strán a ponorili sme do vody na 2-6 hodín.
- Pomocou odšťavovača pripravujeme šťavu z prezretého ovocia. Mala by dostať 1, 5 litra.
- Z vody vyberieme zeleninu a dáme ju do pohárov korenia.
- Dajte šťavu do varu, nalejte do pohára.
- Nechajte pôsobiť 20 minút.
- Vypustite šťavu, pridajte soľ, cukor a znovu ho zapaľujte.
- Podruhé nalejte zeleninu s vriacou marinádou.
- Po 20 minútach postup zopakujte. Do soľného roztoku pridávame ocot alebo kyselinu citrónovú.
- Naplňte tretí raz a zaklopte veko.
- Otočte nádobu a prikryte ju prikrývkou.
Ovocie je možné nakladať v uhorkovej dužine. Iba v tomto prípade bude vyžadovať sterilizáciu 30-35 minút.
V litrových nádobách
Je vhodné soliť ovocie do litrových pohárov. Za týmto účelom sa pozdĺžne nakrájajú 2 kilogramy zeleniny na 8 častí, ktoré sa vložia do panvice.
Oddeľte 1, 5 kg prezretého ovocia na strúhadle. Do ovsenej kaše sa pridáva korenie: hlava cesnaku, veľa kôpru, 2 polievkové lyžice soli, cukru, octu a nakrájané uhorky s marinádou.
Po 2 hodinách sa uhorky umiestnia vertikálne do pohárov, nalejú sa marinádou a sterilizujú sa 20 až 25 minút. Elastické pásy z krytov sa predtým odstránia. Po tepelnom spracovaní sa vrátia na svoje miesto a kryty sa stočia.
Koľko si môžete uložiť?
Nakladané uhorky by sa mali konzumovať do šiestich mesiacov. Pri dlhšom skladovaní sú plody peroxidované. Na nalievanie za horúca sa odporúča používať sterilizované uhorky po celý rok.
Pravidlá ukladania
Pri studenom liatí sa plechovky s uhorkami skladujú na chladnom mieste pri teplote 1-3 stupňov Celzia. Sterilizácia za horúca umožňuje sterilizáciu uhoriek na chladnom mieste aj pri izbovej teplote .