Úroda v zime je jedným zo spôsobov, ako konzervovať produkty až do jari. A džem z malín a čiernych ríbezlí, čierny alebo červený, je zdravým a chutným výrobkom, ktorý všetci milovali všetci dospelí a deti, bez výnimky. Ako variť tento lahodný dezert a uložiť ho až do zimy?
Odporúčania na výrobu malinovej a ríbezľovej marmelády
Aby bol produkt skutočne chutný, musíte ho riadne pripraviť a dodržiavať všetky proporcie ovocia a cukru. V domácnosti sa zvyčajne používa pomer 1: 1 (jeden kilogram cukru na kilogram ovocia). Tento pomer sa však môže líšiť v závislosti od kyslosti a odolnosti voči dlhodobému skladovaniu (malinový džem s nesprávnym pomerom môže kvasiť, ale bude kyslý z červeného ríbezle, takže je potrebné viac cukru).
Tu je niekoľko tajomstiev:
- Ak v produkte zostanú odpadky, bobule sa musia umyť a vysušiť: na uterák sa položia čisté ovocie a nechajú sa nasiaknúť vodou.
- Pri varení zvoľte nehrdzavúcu, čistú, najlepšie hliníkovú nádobu.
- Niekedy je potrebné miešať zmes počas varenia, a preto sa najlepšie hodí drevená lyžica.
- Aby bobule zostali nedotknuté, je lepšie premiešať zmes, pretrepať panvicu, ale uistite sa, že sirup nespáli.
- Pri procese varenia sa na povrchu vytvára pena, ktorá sa musí neustále odstraňovať.
- Teplú alebo studenú varenú zmes nalejte do sterilných pohárov. Existujú dva populárne spôsoby sterilizácie: na pare a v peci.
- Viečka by sa mali variť.
- Pri plnení plechoviek je potrebné dbať na to, aby v nich nezostala žiadna voda, inak sa produkt bude formovať.
- Bobule sa musia zbierať čerstvé, rovnakej veľkosti, bez hnilob a čiernych škvŕn.
Ktoré maliny zvoliť
Malinový džem sa vyberá podľa nasledujúcich ukazovateľov:
- Zberané v suchom počasí.
- Maliny by mali mať strednú zrelosť: nesmú byť prezreté a nezrelé. Nezrelé nevytvoria aromatický džem, ale ak je prezreté, ovocie sa uvarí a dostanete džem.
- Pri kúpe na trhu pred varením sa umyjú pod tečúcou studenou vodou.
- Ak sa v malinách nájdu larvy malinového chrobáka, roztok solí sa ich zbaví. Na varenie budete potrebovať liter vody a lyžicu soli. Zmes sa mieša, kým sa nerozpustí a plody sa do nej umiestnia tak, aby ich roztok zakryl jeden centimeter. Bobule sa udržiavajú v roztoku asi 15 minút, potom sa larvy, ktoré sa vynorili na povrchu, odstránia lyžičkou. Potom sa premyje pod pomalým prúdom studenej vody.
- Pred varením sa odstráni zhnité, pokrčené alebo sušené ovocie. Z nich sa následne pripravuje kompot alebo pena.
Ako si vybrať ríbezle
Ak sa rozhodnete uvariť džem z plodov čiernych ríbezlí, pomôžu vám s výberom nasledujúce tipy:
- Čierne ríbezle by mali byť čierne, zelené alebo červené nebude fungovať, pretože z nezrelých plodov dostanete nearomatický džem. Vyzreté ovocie je tiež nevhodné na prípravu kvalitného produktu, takže pri zbere musíte vybrať bobule strednej zrelosti.
- Po zbere sa plody triedia, odstraňujú sa stonky, zvyšky, zhnité alebo prezreté plody.
- Bobule zakúpené na trhu sa umývajú pod tečúcou studenou tečúcou vodou.
- Usporiadajte opatrne a snažte sa neporušiť integritu obalu.
- Plody strednej zrelosti sa tiež vyberajú na uvarenie džemu z červeného ríbezle a okamžite sa použijú - inak bobule dozrievajú a džem zlyhá. Zoradené ručne alebo pomocou gázy - v takom prípade sa odstráni pokožka, kosti a všetok odpad a pri varení sa objaví džem.
Recepty Jam
Vybrali sa kvalitné bobule, pripravili sa, pokračovalo sa vo varení. Aby bol džem skutočne chutný a zdravý, musíte si vybrať správny recept. Zvážte niekoľko možností prípravy ovocia a bobúľ na zimu pomocou rôznych zariadení.
Jednoduchý recept na zimu
Na výrobu malinového a ríbezľového džemu na zimu potrebujete tieto prísady:
- 1 kilogram malín;
- 1 kilogram ríbezlí;
- 2, 4 kilogramu cukru.
Pred varením sa bobule pripravia. Nalejte maliny a ríbezle do nádoby na varenie spolu. Naplňte cukor a nechajte z nádoby rozpustiť cukor a vytvorte sirup. Potom sa nádoba s budúcim džemom zohreje na stredné teplo, až kým sa nevarí. Varte asi 5 minút a znížte teplotu.
Varte na miernom ohni ďalších 20 - 25 minút, jemne premiešajte, aby zmes nespálila na dno nádoby.
Počas varenia sa výsledná pena odstráni. Po odstránení kapacity z tepla a nechaní stáť 5-10 minút. Počas tejto doby sa plechovky a viečka sterilizujú.
Pripravená zmes sa naleje do sterilných pohárov, uzavrie sa vekom a nechá sa ochladiť v miestnosti. Varený džem skladujte na chladnom a tmavom mieste v zime. Zvyčajne ide o podklad alebo pivnicu.
Malinový ríbezľový džem "Päť minút"
„Päť minút“ sa pripravuje v takom krátkom čase, aby sa v ňom uchovali všetky užitočné vitamíny a minerály. Na varenie budete potrebovať:
- 1, 6 kilogramu čierneho ríbezle;
- 0, 4 kilogramov malín;
- 2, 9 kilogramu cukru;
- 300 gramov vody.
Príprava: ovocie sa pripravuje, naleje do nádoby na varenie a pridá sa tam polovica celkového cukru. Pridajte vodu a zapálte, privarte a povarte 6 minút. Odstráňte z tepla, pridajte zostávajúci cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Nalil do sterilných pohárov a zapečatil.
Malinový a ríbezľový džem v pomalom sporáku
Na varenie v pomalom sporáku budete potrebovať bobule, cukor a viac pohárov. Pre jednu porciu:
- 9 šáliek ríbezlí;
- 3 šálky malín;
- 14 pohárov cukru;
- 1, 5 šálky pitnej vody.
Príprava:
- Nalejte olúpané a pripravené maliny s polovičným cukrom a nechajte na stole, aby vytvoril sirup.
- Zapnite pomalý sporák, preneste maliny do misy a nastavte režim pečenia. Zatvorte a varte 5 minút, džem by mal prevariť. Po 5 minútach vylejte zvyšný cukor a pokračujte vo varení ďalších 5 minút.
- Teraz pripravte ríbezle a zaspte na maliny. Nastavte kaliaci program na 60 minút. Hotový produkt nalejte do sterilných pohárov a prikryte ho vekom.
Rybízový a malinový džem bez varenia
Na výrobu džemu z ríbezlí a malín bez varenia budete potrebovať:
- 1 kilogram malín;
- 2 kilogramy čierneho ríbezle;
- 4 kilogramy cukru.
Roztriedte bobule, opláchnite a osušte. Potom prejdite mlynčekom na mäso alebo mletím v mixéri. Nalejte cukor a dôkladne premiešajte. Počkajte, kým sa cukor nerozpustí. Hotový produkt nalejte do sterilných pohárov a prikryte ho vekom.
Skladujte na chladnom mieste bez priameho slnečného žiarenia.
Rozmanité ríbezle, malinový a angreštový džem
Tento džem sa pripravuje takto:
- Vezmite bobule malín, ríbezlí, egrešov, ich proporcie sa môžu líšiť. Podľa potreby ich zoraďte a umyte. Potom sú všetky bobule premiešané, utreté sitom alebo skrútené mlynčekom na mäso. Ak kosti zasahujú, môžete sa pretiahnuť cez niekoľko vrstiev gázy. Výsledná zmes sa odváži. Množstvo cukru sa stanoví v pomere kilogramu na kilogram bobúľ.
- Cukor sa pridáva do bobúľ a zapaľuje sa na miernom ohni. Priveďte do varu a varte 5-10 minút.
- Tento recept môžete variť bez varenia: potom sa na kilogram cukru pridá pol kilogramu bobúľ.
- Varený džem sa naleje do sterilných pohárov a zvinie sa vekom.
Funkcie ukladacieho priestoru
V závislosti od spôsobu varenia sa džem skladuje rôznymi spôsobmi: varený - v pivnici alebo v podzemí. Bez varenia - tiež v pivnici alebo chladničke. Teplota vzduchu by nemala stúpnuť nad 5 stupňov. Ak sa objavila huba, musíte z času na čas skontrolovať banky. Ak sa zdá, takýto džem je pokazený a nevhodný pre jedlo. Mňam môžete uložiť celú zimu.