Paradajka je nevyhnutným výrobkom, ktorý by sa mal konzumovať ročne. Vytvára chutné švy, ktoré obsahujú ešte väčšie množstvo užitočných vlastností. Jedným z prípravkov je bolonská omáčka, určite sa oplatí ju pripraviť na zimu. Gravy sa ľahko pripravuje a vyrovná sa so silou začínajúcej domácnosti.

História omáčky

Bolonský je omáčka mäsa. Pochádza z Bologne. V roku 1981 bol uverejnený prvý recept s názvom - bolonský. Jednoducho sa to volalo guláš .

Aké prílohy sa podávajú

V Taliansku sa omáčka zvyčajne konzumuje s cestovinami, nemalo by to však byť špagety. Bolončina sa používa aj ako doplnok k jednej z odrôd rezance - tagliatelle.

Ostatné prílohy sa podávajú s omáčkou. Príležitostne sa pripravuje na šťouchanú zemiaky, ale tiež sa pridáva do rôznych obilnín a zeleniny.

Slávne recepty a tajomstvá výroby bolonskej omáčky

Pri príprave pokrmov existuje veľa variácií, ktoré je možné zvoliť podľa chuti.

Klasickým spôsobom

Proces varenia:

  1. Kocky 200 g. bravčové brucho, 150 g. stonka zeleru, 200 g. mrkva a cibuľa. 4 strúčiky cesnaku jemne nasekané.
  2. Zložky sa smažú v 70 ml olivového oleja počas 7 minút.
  3. Pridajte 500 g. mleté mäso, vyprážané 5 minút.
  4. Predstavené 60 gr. paradajková pasta, omáčka sa mieša a vypráža 7 minút.
  5. Obsah panvice sa odosiela na panvicu so silným dnom. Pridajte korenie, soľ podľa chuti, 600 g. paradajky, nakrájaná zelenina (bazalka, tymián, oregáno, každá 10 g).
  6. Nalievanie 400 ml červeného vína. Hmota by mala byť pokrytá vínom 2 cm Ak nie je dostatok vína, pridá sa voda, vývar.
  7. Bolonský je uvedený do varu, oheň je znížený. Gravy dusená asi hodinu.

Varenie v pomalom sporáku

Ako variť na cestoviny:

  1. Malá cibuľa je olúpaná a nakrájaná.
  2. Na dne misy sa naleje 2 lyžice. l. olivový olej, cibule. Režim pečenia je nastavený na 35 minút. Cibuľa zamiešajte.
  3. Cesnak (3 klinčeky) prechádza lisom, ktorý sa odosiela do cibule.
  4. Pridajú sa 3 paradajky. Po 5 minútach - 2 lyžice. l. paradajková pasta.
  5. Všetko je zmiešané. Po dobu 1/20 hodín sa veko viacvrstvového uzáveru zatvorí.
  6. 300 g sa položí do misky. mleté mäso.
  7. Trochu vody vrie a naleje do misky. Pridá sa soľ, korenie a korenie.

Robíme prípravy na zimu

Ingrediencie pre omáčku:

  1. Paradajky - 3, 5 kg.
  2. Cibuľa - 500 g.
  3. Paradajková pasta - 200 g.
  4. Hnedý cukor - 100 g.
  5. Soľ - až 2 polievkové lyžice. l.
  6. Mletá paprika - 1 lyžica. l.
  7. Oregano, čierne, kajenské korenie - ½ lyžičky.
  8. Cesnak - 4 strúčiky.
  9. Petržlen, bazalka - pol parta.
  10. Ocot červeného vína - 5 lyžíc. l.
  11. Olivový olej

Jemne nakrájané paradajky zapálené. Keď vrie, varte dovtedy, kým objem neklesne o 1/3.

Jemne nakrájanú cibuľu s cesnakom vyprážajte osobitne.

Potom sa zavedú paradajková pasta, paradajka, soľ, cukor, korenie, bylinky, cibuľa s cesnakom, ocot. Po každom zavedení produktu je nevyhnutná teplota varu 1/20 hodiny. Hotový obrobok sa naleje do banky, zakryje sa pred ochladením.

Recept so zeleninou a údeným mäsom

Ako na to:

  1. Mrkva, cibuľa a zeler sa nakrájajú na kocky, vyprážajú sa 10 minút.
  2. Tri strúčiky cesnaku sa nasekajú a spolu s 75 g. slanina ide na zeleninu.
  3. Mleté mäso (50 g), 650 g. do konzervovaných paradajok sa k zložkám pridá 250 ml bujónu. Dusená hmota ¼ hodiny pri nízkej teplote. Po naliatí 250 ml suchého červeného vína.
  4. Bolonskú omáčku varte 2 hodiny.

S bylinkami

Proces varenia bolonskej omáčky:

  1. Tri strúčiky cesnaku sú rozdrvené, vyprážané v 3 lyžiciach. l. olivový olej 7 minút. Pečený cesnak sa odstráni, zostane olej.
  2. Mrkva, zeler, cibuľa, pancetta (90 g). vyprážané 1/8 hodín.
  3. Mleté mäso (50 g). ide na zeleninu.
  4. Nalievanie 300 ml strednotučného mlieka. Oheň sa zvyšuje. Omáčka sa varí 4 minúty. Po dusení ste hodín na miernom ohni.
  5. Nalievanie 300 ml suchého vína. Tento postup sa opakuje ako pri mlieku.
  6. Paradajky (400 g) sa nakrájajú a odosielajú na omáčku.
  7. Bylinky a korenie zaspávajú. Omáčka sa privedie do varu a potom sa dusí na 2 hodiny pod uzavretým vekom.

Cestoviny Bolonská omáčka

Na prípravu bolonskej omáčky nakrájajte cibuľu jemne na 5 minút. Chop 2 papriky, nasekajte 2 strúčiky cesnaku.

Paradajky pomelíme v mixéri a nalejeme na 600 g. mleté mäso. Pridajte korenie a chuťové prísady. Varte misku na malom motore na 1/3 hodiny.

Bolonská omáčka z Lasagne

Mleté mäso (500 g) sa smaží v malom plyne 10 minút. Paradajky (300 g) je potrebné nasekať v mixéri kombinovanom s 2 lyžicami. l. paradajková šťava. Zaviesť korenie. Varte 1/8 hodín zatvorením veka.

Ako uchovávať jedlo

Obrobok sa skladuje ako v sterilnom obale, tak aj v mrazenej forme. Skladujte omáčku na tmavom, suchom a chladnom mieste až do nasledujúceho zberu paradajok. V mrazničke - asi 3 mesiace.

Kategórie:

Recepty