Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Výhody konzumácie morských plodov sú už dlho všeobecne uznávané, takže chytanie rôznych druhov rýb je veľmi obľúbené. Nie všetci skúsení rybári však vedia, aký druh coho ryby, kde ju možno nájsť a aké jedlá sa z nej pripravujú. Losos Coho je veľká ryba z čeľade lososovitých. Vyniká svojimi dúhovými striebristými šupinami, odtiaľ sa v Amerike nazývajú „strieborný losos“ a „biela ryba“ v.
O rybách
Jeho telo je široké v blízkosti chrbtovej plutvy a zužuje sa smerom k hlave a chvostu. Ten je kratší ako ostatné lososy. V ústach sú malé, ale špicaté zuby. Jeho telo je striebristo biele s pevnými šupinami a jeho plutvy sú sivej farby.
Rusi volajú lososa coho „biela ryba“ pre jeho striebornú farbu, hoci jeho mäso nie je také žiarivo červené ako ostatné lososy. Treba poznamenať, že je to chutné aj zdravé. Astaxantín dodáva mäsu červenú farbu. Farba filé sa mení počas procesu varenia, stáva sa menej intenzívnou, keď sa zahrieva alebo konzervuje, a tmavšia, keď je nakladaná alebo údená.
Losos Coho je ryba priemyselného významu. Je schopný dosiahnuť pôsobivé veľkosti s dĺžkou až jeden meter a hmotnosťou až pätnásť kilogramov. Maximálna veľkosť je stanovená na sto osem centimetrov a šestnásť kilogramov. A priemerná veľkosť je medzi 50-70 cm a štyrmi až piatimi kilogramami.
Tento druh žije hlavne v severných oblastiach pacifických vôd. Najväčšia populácia bola nájdená pri pobreží Severnej Ameriky. Nachádza sa neďaleko Kamčatky.
V Čile je chov tejto ryby v inkubátoroch bežný a niektoré exempláre tam padajú do riek.Existuje niekoľko poddruhov, ktoré sa zdržiavajú v blízkosti ústí riek s nízkym obsahom soli, zatiaľ čo iné migrujú až do vzdialenosti 1 000 kilometrov. Tento druh znáša vysoké teploty v porovnaní s inými lososovitými – jeho preferovaný teplotný rozsah je 5-16°C. V otvorených vodách neklesne pod 0,25 km; jeho obľúbená hĺbka je sedem až desať metrov.
Coho coho prechádza životným cyklom známym ako anadromný, počas ktorého sa presúva z oceánu do sladkovodných riek, aby sa rozmnožil. Svoj život začínajú v sladkovodnej vode, kde prežijú tretinu svojho života, potom sa vydajú na more, kde sa živia a rastú ďalšiu tretinu svojho života. Na poslednú tretinu sa vracajú do svojho rodiska, aby sa rozmnožili a zomreli.
Tento predátor konzumuje planktón ako poter a potom loví malé ryby. V oceáne si losos coho pred začiatkom obdobia neresenia pochutnáva na chobotnici, malých rybách a kôrovcoch.V období rozmnožovania samice takmer nič nelovia a nežerú, občas však skonzumujú vajíčka a hmyz, ktorý sa im náhodou pripletie do cesty.
Koho spočiatku žije v riekach a jazerách v blízkosti neresísk. Po jednom alebo dvoch rokoch sa presťahuje do oceánu a v treťom alebo štvrtom roku života sa stáva sexuálne dospelým. V tomto období ryby trávia asi polovicu svojho života v rýchlo tečúcich sladkovodných riekach. Po výtere a oplodnení všetky ryby uhynú, pretože vynaložili veľa energie na cestovanie do neresísk, pričom neboli schopné obnoviť svoju silu.
Mladé ryby sú často zraniteľné voči rôznym predátorom, vrátane veľkých predstaviteľov ich vlastného druhu. Výstavba miest v blízkosti riek spôsobuje ničenie biotopov rýb a vedie k ich početným úhynom. Poľnohospodárstvo a odlesňovanie znečisťujú zdroje čistej vody, ničia dlhoveké ekosystémy a sťažujú reprodukciu rýb.
Dospelí zvyčajne nečelia v oceáne mnohým hrozbám, okrem najrýchlejších a najväčších dravých rýb. Vtáky nelovia lososy coho, keďže nevystupujú spod vody vo veľkých skupinách.
Vlastnosti mäsa
Coho losos je ryba s červeným mäsom. Jeho dužina sa vyznačuje intenzívnym odtieňom, ale nie tak jasným ako u lososa sockeye. Zaujímavosťou tohto druhu lososa je, že filé pri solení alebo údení stmavnú a pri vysokej teplote zosvetlia. Chuť a výživa zostávajú rovnaké.
Väčšinu svojho života žije coho v slanom oceáne. Pravdepodobnosť, že je infikovaná helmintmi, je extrémne malá. Okrem toho sa každá ryba pred predajom testuje na vírusové ochorenia. Preto je povolené jesť lososa coho surového a jemne nasoleného.
Kizhuch, druh červeného lososa z Ďalekého východu, obsahuje málo kostí. Chrbtica a rebrá tvoria väčšinu kostry, zatiaľ čo malé kosti podporujú chrbtové svaly. Tieto malé kosti sa pri filetovaní ľahko odstránia a zanechajú po nich hladké mäso, ktoré sa ľahko konzumuje.
Chuť
Túto rybu spotrebitelia jednoducho zbožňujú pre jej jemné mäso, ktoré je považované za najchutnejšie spomedzi červených rýb.
Coho losos je tučná ryba s vysokým obsahom tuku, dokonca vyšším ako má ružový losos. Jeho tuk je rovnomerne rozmiestnený po celom svalovom tkanive. Keď sa však ryba blíži k obdobiu neresu, hromadí sa v pásoch tukového tkaniva vo vnútri čriev a vo vajíčkach.
Ľudia, ktorí žili na Kamčatke, extrahovali tuk z lososa coho a používali ho na liečbu rôznych chorôb. U tých detí, ktoré konzumovali takýto tuk od detstva, sa nikdy nevyvinula rachitída.
Kalórie
100 gramov surového kamčatského lososa coho obsahuje približne 135 kalórií. Obsah kalórií sa však bude líšiť v závislosti od spôsobu prípravy – vyprážaný losos coho obsahuje viac kalórií ako čerstvý alebo pečený. Za zváženie tiež stojí, že obsah kalórií sa líši v závislosti od časti ryby, ktorú jete – napríklad koža a tuk obsahujú viac kalórií ako samotné mäso.
Užitočné a škodlivé vlastnosti
Coho losos má množstvo užitočných vlastností. Je to vďaka vyváženej kombinácii životne dôležitých živín. Veľké množstvo omega-3 a omega-6 mastných kyselín v ňom obsiahnutých pomáha bojovať proti predčasnému starnutiu, znižuje riziko vzniku Alzheimerovej choroby, pomáha pri liečbe cukrovky a aktivuje ozdravné procesy organizmu.
- Reguláciou metabolizmu tukov a bielkovín zabraňuje priberaniu.
- Priaznivo pôsobí na hormóny a imunitný systém.
- Pomáha udržiavať zdravú pokožku a vlasy a zároveň posilňuje kosti.
- Ženám pomáha pri menštruačných ťažkostiach a príznakoch PMS.
- U mužov zvyšuje potenciu a tiež zlepšuje plodnosť.
Strieborný losos je nasýtený takými užitočnými vitamínmi ako PP, D a skupina B.Okrem toho obsahuje také dôležité stopové prvky ako zinok, jód, selén, meď a horčík. Nielenže podporuje zdravie, ale má aj úžasnú chuť. Pravidelné používanie coho lososa ochráni zdravie a zároveň prinesie skutočný pôžitok z gurmánskeho jedla.
Ryba Coho je bohatá na bielkoviny, 100 gramov obsahuje asi 22 gramov bielkovín. Prítomné aj v zložení:
- Tuk: asi 6 gramov vrátane nasýtených mastných kyselín.
- Sacharidy: 0 gramov.
- Voda: asi 70 gramov.
Pokiaľ ide o vitamíny a minerály, 100 gramov obsahuje:
- Vitamín A: 18 mcg.
- Vitamín B12: 4 mcg.
- Vitamín D: 9 mcg.
- Vitamín E: 0,6 mg.
- Folát: 3 mcg.
- Niacín: 5 mg.
- Riboflavín: 0,1 mg.
- Tiamín: 0,1 mg.
- Železo: 0,4 mg.
- Draslík: 440 mg.
- Vápnik: 12 mg.
- Horčík: 33 mg.
- Fosfor: 300 mg.
- Sodík: 50 mg.
- Zinok: 0,6 mg.
Čo sa týka škodlivosti, obmedziť používanie lososa coho sa oplatí iba vtedy, ak máte individuálnu neznášanlivosť na morské plody.
Nuansy varenia
Strieborný losos je všestranná prísada, ktorá sa oplatí použiť v desiatkach pochúťok, vrátane pečených alobalov, rybích špízov, šalátov a polievok. Pre čo najlepší výsledok sa odporúča riadiť sa radami odborníkov:
- Pri varení červenej ryby by ste mali používať koreniny. Kombinácia rozmarínu, cesnaku a sójovej omáčky funguje dobre na dodanie chuti bez toho, aby jedlo prehlušilo.
- Aby ryba počas vyprážania zostala celá, je najlepšie ju najskôr obaliť v strúhanke. Smažte ho maximálne 3-5 minút z každej strany na strednom ohni.
- Marinám na báze alkoholu by ste sa mali vyhýbať, pretože prebijú chuť; podliať vínom pri grilovaní je však fajn.
- Pre optimálnu kvalitu odborníci odporúčajú rozmrazovať filé alebo jatočné telá v chladničke, nie v mikrovlnnej rúre.
Výber rýb
Znalci ponúkajú niekoľko tipov, ako sa uistiť, že kupujete vysokokvalitné čerstvé produkty – perfektnú ingredienciu pre kulinárske projekty – a neurobte chybu.
- Pred nákupom je dôležité zvážiť šupiny tejto morskej ryby; mala by byť hladká, lesklá a bez chýb.
- Ak zatlačíte prstom na rybu, priehlbina by sa mala v priebehu niekoľkých sekúnd narovnať. Ak sa tak nestane, je lepšie túto rybu nekupovať, pretože bola s najväčšou pravdepodobnosťou znovu zmrazená.
- Ak sú oči zakalené, znamená to, že kostra je už zatuchnutá.
- Konečne, korpus je normálne mierne vlhký na dotyk, ale na jeho povrchu by nemal byť žiadny hlien.
Ako variť ryby
Na túto rybu existuje veľa chutných receptov. Napríklad losos K coho pečený vo fólii so zázvorom a sójovou omáčkou. Takže budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 1 filé (približne 500 gramov).
- 2 polievkové lyžice sójovej omáčky.
- 2 lyžice rastlinného oleja.
- 1 polievková lyžica čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy.
- 1 polievková lyžica čerstvého nadrobno nasekaného zázvoru.
- 2 strúčiky cesnaku, mleté.
- 1/2 ČL medu.
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti.
- 2 listy fólie.
Pokyny na varenie:
- Predhrejte rúru na 200 stupňov.
- Zmiešajte sójovú omáčku, rastlinný olej, citrónovú šťavu, zázvor, cesnak, med, soľ a korenie v malej miske.
- Coho lososa nakrájame na dve rovnaké časti. Omáčkovú zmes rozdeľte rovnomerne medzi dve filety.
- Zabaľte každý kúsok ryby do fólie a uistite sa, že všetky okraje sú dobre utesnené.
- Upečenú rybu položte na plech a vložte do rúry na 15-20 minút.
- Skontrolujte pripravenosť rýb vidličkou. Ak sa mäso ľahko oddelí od kosti, ryba je hotová.
- Rybu podávajte horúce, ozdobenú čerstvými bylinkami a plátkom citróna.
Neskoršie uloženie
Losos Coho sa rovnako ako ostatné ryby skladuje v mrazničke. Viacnásobné zmrazenie produktu sa neodporúča. Čerstvé ryby možno skladovať v chladničke najviac dva dni pri teplote 0°C až 2°C. Pre skladovanie mrazeného lososa v mrazničke pri teplote -18°C neexistujú žiadne obmedzenia.
Údenú pochúťku položte na spodnú policu chladničky, kde bude ležať až päť dní.