Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Vomer je nezvyčajný tvor morskej fauny, ktorý si zaslúži pozornosť milovníkov exotiky a rybích labužníkov. Tento vodný obyvateľ nie je atraktívny len svojim vzhľadom, ale má aj množstvo užitočných vlastností, vďaka ktorým je obľúbený v mnohých kuchyniach sveta. Hoci nie je tak známy ako iné morské odrody, vomer pritiahol pozornosť kuchárov, ktorí hľadajú nezvyčajné ingrediencie na prípravu svojich jedál.

Popis ryby

Odtieň a veľkosť vomerov sa líši v závislosti od poddruhu. Ich farba sa mení od striebornej po zlatú so zelenkastou.Tieto ryby sú schopné dosiahnuť maximálnu dĺžku deväťdesiat centimetrov, aj keď bežnejšie sú informácie, že ich dĺžka nepresahuje štyridsať centimetrov. Dospelý človek zvyčajne váži okolo kilogramu.

Zopár zábavných faktov o seléne:

    Niektoré výskumy naznačujú, že vomer ryby medzi sebou komunikujú v rámci skupiny vydávaním tichého bručania. Sú tiež schopné vydávať hlasnejšie zvuky, aby odstrašili potenciálnych predátorov.
  1. Vzhľadom na ich schopnosť zapadnúť do prostredia pod uhlom 45 stupňov, je ťažké ich identifikovať.
  2. Chrbtica vomeru je jedinečná vďaka svojmu zakrivenému tvaru, tiahne sa od prsnej plutvy až po jej samotný vrchol.
  3. Keď sa selén zachytí v noci, zistilo sa, že má luminiscenčnú žiaru a tvar podobný mesiacu, o čom svedčia fotografie námorníkov, ktorým sa ho podarilo chytiť.

Ako vyzerá

Telo vomerskej ryby je ploché, takže ho pri pohľade priamo pred seba ťažko vidieť. Spodná čeľusť mierne vyčnieva, čo dáva vomerovi mierne nahnevaný pohľad. Okolo hlasu je strieborný lem a orgány videnia sú umiestnené na oboch stranách tela. To vám umožňuje úspešne sa skrývať pred predátormi, pretože tam, kde sa nachádza vomer, je ich veľa.

Zadná časť je zakrivená s malými, ostrými plutvami. Spodná časť tela je zakrivená v širokom uhle s dlhými úzkymi plutvami. Chvost je malý a priehľadný, odlíšený dvoma plutvami v tvare V. Chýbajú váhy.

Habitat

Ryby Vomera majú podobnú štruktúru ako hlbokomorské živočíchy, no nejdú hlbšie ako šesťdesiat centimetrov. Uprednostňujú bahnité a piesočnaté substráty vo vodách Tichého oceánu a Atlantiku. Vyskytujú sa aj v západoeurópskej časti atlantického pobrežia.Mláďatá sa presúvajú proti prúdu rieky do sladkovodných systémov ústí, kde majú viac potravy.

Životný štýl

Selena (druhé meno vomera) žije v svorkách. Kŕdeľ sa vydáva na lov v noci. Ich striebristý odtieň a sploštené telo odrážajú svetlo, vďaka čomu sú takmer neviditeľné pre korisť - malé ryby a poter. Menší členovia kŕdľa majú tendenciu loviť krevety a kôrovce. Občas hľadajú morské červy a prehrabávajú sa v piesočnatom oceánskom dne. Väčšie exempláre používajú svoje kompaktné, ale silné zuby na rozbitie mäkkýšov predtým, ako ich zjedia.

Vomer vymyslel šikovnú taktiku chytania koristi, vďaka ktorej je prakticky neviditeľný. Hodí sa pod uhlom 45 stupňov, čo prípadným obetiam bráni všimnúť si priblíženie sa predátora a zaisťuje, že útoky selénu sú vždy úspešné.

Vomera sa v lete rozmnožuje typickým párením - samec oplodňuje vajíčka samice.Všetci príbuzní stavridy sú však úplne nedbalí rodičia. Vajíčka kladú priamo do vody a potom plávajú preč, pričom ich nespočetné množstvo vajíčok nechávajú na seba. To ju robí zraniteľnou voči predátorom, pretože nie je nikto, kto by ochránil budúce potomstvo.

Vzhľadom na ťažké životné podmienky opúšťajú novorodenci svoje vajíčka. Preto len jedno z piatich tisíc vajíčok žije a vyliahne sa z nich.

Malkov zachraňuje ich transparentnosť a schopnosť rýchlo sa vyhnúť nebezpečenstvu. Od narodenia sa musia aklimatizovať na nástrahy života na mori. Práve tieto adaptačné schopnosti udržiavajú populáciu vomerov. Žiaľ, nenaučili sa, ako sa skrývať pred predátormi, ako sú ľudia, ktorí sú schopní spôsobiť väčšie škody ako akákoľvek námorná hrozba.

Rybári sa zameriavajú najmä na najväčšie ryby, ktoré nechávajú kŕdle nechránené, čím ohrozujú ich životy. Niektoré krajiny, ktoré zaznamenali pokles, vydali zákaz ich úlovku, ako aj obmedzenia počtu povolených úlovkov každý rok.Stále však nezískali štatút chránených.

Je ťažké získať presný počet rýb vo veľkých skupinách, pretože neexistuje spoľahlivá metóda. Rybárska prestávka umožňuje rybiemu mláďaťu rásť a rozmnožovať sa, čo pomáha populácii zostať silní vo voľnej prírode.

V poslednej dobe sa rozmnožovanie vomerov na komerčné využitie stalo bežným. To samozrejme ovplyvňuje, koľko ich v prírode zostane. Vo svojom prirodzenom prostredí môžu žiť až sedem rokov.

Vomer nie je typická ryba. Dá sa zohnať buď na pultoch obchodov s rybami, ako exotický dovoz, alebo v akváriách milovníkov exotiky.

Užitočné a škodlivé vlastnosti

Vomer ryba (niekedy mylne nazývaná boomer) obsahuje bielkoviny, tuky, vitamíny a minerály, vďaka ktorým je užitočná pre ľudskú výživu. 100 gramov čerstvej ryby obsahuje približne 18 gramov bielkovín, 4 gramy tuku a 93 kcal.Zahrnuté sú aj vitamíny ako A, D, E, C a skupina B, ako aj minerály vrátane fosforu, vápnika, horčíka a jódu.

Napriek malému množstvu tuku vo vomere obsahuje zdravé Omega-3 mastné kyseliny, ktoré hrajú dôležitú úlohu pri udržiavaní zdravia srdca a ciev. Proteín nachádzajúci sa v mäse je vysoko stráviteľný a používa sa na stavbu tkanív a „opravu“ buniek v tele. Okrem toho sú minerály a vitamíny obsiahnuté vo vomere nevyhnutné pre udržanie zdravých kostí, zubov, nervového a imunitného systému.

Tak ako pri každom produkte, aj používanie vomerov môže mať svoje vlastné riziká a obmedzenia. Takže stojí za to zapamätať si:

    Alergické reakcie. Niektorí ľudia sú alergickí na ryby a iné morské plody. Pri užívaní selénu by ste mali sledovať reakciu svojho tela.
  1. Akumulácia nebezpečných látok v mäse. Vomer môže obsahovať zlúčeniny ortuti, ktoré znižujú vstrebávanie živín v tele a môžu dokonca viesť k intoxikácii. Preto sa neodporúča konzumovať vomer ryby vo veľkých množstvách.

Vomer ryba sa vo všeobecnosti považuje za zdravú a výživnú potravinu, ale jej konzumácia by mala byť striedma a uvedomelá, najmä pre ľudí náchylných na alergie a ženy počas tehotenstva a dojčenia.

Populárny druh

Podľa klasifikácie existuje niekoľko samostatných odrôd vomérov. Mláďatá tichomorských a atlantických druhov majú odlišnú stavbu chrbtovej plutvy a sú bez šupín.

    Peruánska odroda sa dá ľahko nájsť vo vodách pri východnom pobreží Tichého oceánu, maximálna veľkosť dosahuje štyridsať centimetrov.
  1. Africké druhy žijú vo vodách od Peru po Južnú Afriku a vyznačujú sa štandardnou veľkosťou.
  2. Brevoorty plávajú v tichomorských vodách a dosahujú dĺžku štyridsať centimetrov.
  3. Vomer mexický žije pozdĺž pobrežia Mexika až po Kolumbiu, zatiaľ čo dospelí jedinci nedorastú viac ako tridsaťtri centimetrov.
  4. Karibský vomer pláva medzi pobrežím Mexika a Brazílie a je považovaný za najmenšieho člena svojho druhu s maximálnou dĺžkou dva centimetre.
  5. Vomery zo západného Atlantiku sú niekedy mylne považované za slnečnice kvôli ich veľkej veľkosti v porovnaní s ostatnými členmi rodiny. Dosahujú dĺžku šesťdesiat centimetrov a vážia v priemere štyri a pol kilogramu.
  6. Bežný zástupca druhu žije v kanadských vodách Atlantiku a v dospelosti váži okolo dvoch kilogramov s dĺžkou do päťdesiat centimetrov.

Ako variť ryby

Vomera sa pripravuje rôznymi spôsobmi, napríklad na grile, čo pomáha odhaliť všetko bohatstvo chuti. Táto ryba s konvexným čelom sa tiež pečie v rúre, dusí a varí. Fajčenie však zostáva najobľúbenejšou metódou.

Vomery chované v zajatí nenarastú tak veľké ako tie, ktoré sa nachádzajú vo voľnej prírode, ale stoja menej kvôli svojej menšej veľkosti.Ekvádorčania majú šťastie, pretože lovia selén, ktorý je nielen veľký, ale má aj vysoký obsah bielkovín. Peruánci zvyčajne jedia pečené vomerské ryby.

Vynikajúci recept na pečený vomer na zeleninovom vankúši. Ingrediencie:

    1 kg ryby vomer.
  1. 2 mrkvy.
  2. 2 mašle.
  3. 2 papriky.
  4. 2 paradajky.
  5. 4 strúčiky cesnaku.
  6. 50 ml olivového oleja.
  7. 1 citrón.
  8. 2 vetvičky rozmarínu.
  9. Soľ a korenie podľa chuti.

Pokyny krok za krokom:

    Prvým krokom je opláchnuť rybu pod studenou vodou, odstrániť šupiny, vnútornosti a hlavu. Potom odrežte chvost a oddeľte filety od kostí.
  1. Zeleninu ošúpeme a nakrájame na veľké kúsky. Cesnak nasekáme nadrobno.
  2. Filé osolíme, okoreníme, dáme na 15 minút do chladničky namočiť do korenia.
  3. Vezmite veľký plech na pečenie a prikryte ho fóliou alebo pergamenovým papierom. Zeleninu dáme na spodok pekáča, pridáme rozmarín a cesnak.
  4. Zeleninu rovnomerne rozmiestnite po plechu na pečenie, položte na ňu filé, navrch položte plátky citróna.
  5. Všetko pokvapkáme olivovým olejom a dochutíme soľou a korením.
  6. Pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov 30-40 minút, kým ryba nie je zlatistá a mäkká na dotyk.

Odborný názor

Upečenú selenu podávame na zeleninovom lôžku horúcu, môžeme pridať čerstvé bylinky a prílohu z varenej ryže.

Za horúca údená

Údenie je starodávny spôsob varenia rýb, ktorý umožňuje uchovať ich chuť a vôňu na dlhú dobu. Tu je recept na horúce fajčenie tohto morského života:

Zloženie:

    1-2 vomer ryby (v závislosti od veľkosti).
  1. 1 polievková lyžica soli.
  2. 1 polievková lyžica hnedého cukru.
  3. 1 lyžička červeného alebo čierneho korenia.
  4. Ihličie (alebo špeciálne drevené štiepky na údenie).

Ako variť:

    Z vomerskej ryby odstráňte šupiny a vnútornosti, ponechajte len mäso.
  1. Vo veľkej miske zmiešame soľ, hnedý cukor a korenie.
  2. Rybu namáčajte do zmesi soli a korenia, rovnomerne ju potiahnite zo všetkých strán.
  3. Rybu nechajte 30-40 minút, aby absorbovala vôňu korenia.
  4. Zapnite udiareň a naplňte ho ihličkami (alebo hoblinami). Počkaj, kým sa rozsvieti a začne fajčiť.
  5. Rybu položte na údiareň a zatvorte veko.
  6. Údenie rýb vomer pri teplote 80-100 stupňov Celzia 1-2 hodiny, v závislosti od veľkosti ryby. Pri tejto teplote by mal byť korpus pripravený a nasýtený vôňou ihličia.
  7. Hotovú rybu podávajte teplú alebo studenú, s citrónom a bylinkami.

Keď je zima

Údenie za tepla a za studena sú dva rôzne spôsoby prípravy rýb. Hlavným rozdielom medzi nimi je teplota a trvanie procesu.

Horúce znamená varenie rýb pri vysokej teplote, približne 70 až 80 stupňov Celzia. Tento proces nielen údi, ale aj varí ryby tak, aby boli mäkké a šťavnaté. Zvyčajne sa horúce fajčenie vykonáva v priebehu niekoľkých hodín. Chlad sa vyskytuje pri oveľa nižšej teplote, zvyčajne v rozmedzí 20 až 30 stupňov Celzia. Ryby sa údia 12-48 hodín. Výsledkom je, že korpus získa intenzívnu vôňu a chuť.

Ako vyrobiť selén údený za studena:

    Vomer ryba sa vypitvá, umyje a vysuší na uteráku. Na rybu sa nanesie zmes rozdrvených bobkových listov, korenia a soli.
  1. Nasolená ryba vomer sa potom umiestni do marinovacej nádoby na päť až šesť dní.
  2. Potom sa vomery vyberú zo soľnej zmesi a namočia sa do vody a potom sa zavesia do dobre vetranej miestnosti na jeden deň sušiť.
  3. Nakoniec sa navliekajú na šnúru a údia sa nepretržite pri teplote 25 stupňov Celzia v udiarni asi päť dní.

Ako skladovať

Mrazený vomer možno skladovať v priemyselných mrazničkách pri teplote nepresahujúcej -18 stupňov Celzia až osem mesiacov. Počas tejto dlhej doby skladovania sa odporúča zabaliť potraviny do izolačného materiálu, ako je plachta alebo plastová fólia.

V obchodoch s potravinami sa mrazená ryba vomer skladuje pri teplote -5-6 stupňov Celzia maximálne dva týždne a bez chladničiek nemôže byť skladovaná dlhšie ako jeden deň.

Pokiaľ ide o údené produkty, v chladničke si zachovávajú svoju chuť päť dní a pri údení za studena až štrnásť dní.

Ak sa nedodržiavajú protokoly pre manipuláciu s tovarom v dodávateľskom reťazci, potom sa nevyhnutne vyskytnú chyby produktu. Medzi typické patria:

  • dehydratácia filé spôsobujúca stratu farby, stuhnutosť mäsa, rozklad tukov a zápach;
  • deformácia jatočného tela v dôsledku predčasného otáčania počas mrazenia alebo skladovania v haldách, čo vedie k rozmrazovaniu.

Najlepším miestom na nákup vomers budú trhy s čerstvými rybami v pobrežných mestách. Žiaľ, pre našu oblasť to nie je možné. Mrazené telá rýb vomer nájdete v obchodoch a supermarketoch. Ako príloha k pivu sú k dispozícii horúce a studené údené vomery. Ceny za čerstvo zmrazené suroviny sa pohybujú od 400 rubľov. za kilogram, pričom údené výrobky stoja od 800.

Rybolov

Lov atlantického vomeru nie je rozsiahly, ale prevažuje komerčný rybolov tichomorských druhov, najmä peruánskej odrody. Nezvyčajný tvar a vzhľad týchto rýb vzbudil záujem amatérskych akvaristov, ktorí sa ich pokúšajú chovať umelo. Toto nadšenie spôsobilo pokles počtu malých atlantických selénov, najmä vo vodách východnej Európy.

Vomer je pre ľudí úplne bezpečný a všetky fámy, že je jedovatý, sa ukázali ako nepravdivé. Zmätok s najväčšou pravdepodobnosťou vznikol kvôli podobnosti jeho názvu so selénom, vysoko toxickým prvkom, ktorý je z hľadiska toxicity na druhom mieste za arzénom.

Vomér si vyžaduje veľkú plochu na plávanie a veľké akvárium s dobrou cirkuláciou a dobrou filtráciou. Malé nádoby nie sú vhodné na uchovávanie vomerských rýb.

Vomér je navyše dravec, s radosťou zožerie rybičky, ktoré dáte do toho istého akvária. Potrebuje tiež špeciálnu stravu a určité podmienky, ktoré sa v domácom akváriu len tak ľahko nezorganizujú.

Ak sa predsa len rozhodnete chovať selén doma, tak si zaobstarajte priestranné akvárium, v ktorom sa vomerské rybky budú cítiť príjemne a postarajte sa aj o špeciálnu stravu pre tento morský život.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Ryby