Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Tuniak je jednou z najznámejších a najobľúbenejších rýb používaných na jedlo na celom svete. Patrí do čeľade makrelovitých a má veľký hospodársky význam v rybárskom a spracovateľskom priemysle. Tuniak je známy svojimi mäsitými, šťavnatými a proteínovými filetami, ktoré sa varia na rôzne spôsoby, vrátane grilovania, varenia, vyprážania, pečenia alebo použitia na sushi.
Popis ryby
Tuniak je veľká morská dravá ryba patriaca do rodiny Scombrievovcov. Má štíhly, hladký a predĺžený tvar tela, ktorý môže dosiahnuť dĺžku až 3 metre a vážiť viac ako 600 kg.Sfarbenie tuniaka sa mení od tmavomodrej po zelenošedú na chrbte, zatiaľ čo boky a brucho sú biele. Od ostatných rýb sa líši predĺženým tvarom tela, ktorý jej umožňuje vyvinúť veľmi vysoké rýchlosti a plávať ďaleko.
Hlava tuniaka je veľká, s veľkými očami a ostrými ústami s množstvom zubov. Predná strana hlavy je pokrytá malými šupinami, ktoré tuniakovi pomáhajú pohybovať sa vo vode. Chrbtová plutva sa nachádza takmer v strede tela a je veľmi dlhá a tuková plutva pomáha rybe udržiavať rovnováhu vo vode. Od ostatných rýb sa odlišuje aj výborným osvalením, vďaka čomu je obľúbeným cieľom športového rybolovu.
Vyskytuje sa vo všetkých tropických a miernych zemepisných šírkach. Ide o dravú rybu, ktorá migruje na veľké vzdialenosti pri hľadaní potravy a vhodných podmienok na trenie. Niektoré z najobľúbenejších destinácií na lov tuniakov zahŕňajú Indický oceán, Tichý oceán a Atlantický oceán. Tuniak môže žiť tak blízko pobrežia, ako aj na otvorenom oceáne v hĺbkach až 500 metrov.
Historické pozadie
Pred dvetisíc rokmi Feničania lovili tuniaky, ktoré žijú v Stredozemnom mori. Starí Gréci, ktorí ich pozorovali, dali tejto rybe meno thynō, čo v preklade znamená „hodená“. Aristoteles písal o tomto druhu rýb vo svojej histórii zvierat a Plínius navrhol, že jedenie tuniakových jedál je dobré pre tých, ktorí trpia vredmi.
Názory na tuniaka sa veľmi líšili. V ére feudálneho Japonska sa hovorilo, že ním opovrhujú aj mačky. Pravdepodobne jedným z faktorov odmietnutia bolo nebezpečenstvo otravy jedlom. Teplokrvné ryby sa rýchlo kazili, preto sa pred vynájdením chladenia väčšinou vyhadzovali.
A teraz Japonci považujú tuniaka modroplutvého za najcennejšiu rybu na svete a správajú sa k nemu s rovnakou úctou ako Francúzi k jedlám z hľuzoviek. V polovici minulého storočia sa ročný úlovok tuniaka pohyboval na úrovni jedného milióna ton, no od vynálezu vakových sietí tento údaj narástol na 4 milióny ton.Bohužiaľ, toto viedlo niektoré druhy tuniakov k vyhynutiu.
Úžitkové vlastnosti
Tuniak zahŕňa niekoľko druhov. Najznámejšie sú:
- Čierna.
- Červená.
- Modrá.
- Yellowtail.
Všetky sa mierne líšia vzhľadom a prostredím, ale ich úžitkové vlastnosti sú podobné.
100 gramov tuniaka obsahuje tieto živiny:
- bielkoviny - 29 g;
- tuk – 6 g;
- sacharidy - 0g;
- cholesterol - 48 mg;
- sodík - 44 mg;
- zinok - 0,7 mg;
- vitamín A - 68 mg;
- vitamín C - 0 mg;
- vitamín B6 - 0,5mg;
- vitamín B12 - 10,7 mcg;
- vitamín d - 5mg;
- vitamín E - 0,4 mg;
- vápnik - 13 mg;
- mangán - 0,1 mg;
- niacín 10 mg;
- selén - 36 mcg;
- fosfor - 250 mg;
- draslík - 310 mg;
- horčík - 60 mg;
- železo - 1,3 mg.
100 gramov rýb obsahuje približne 184 kalórií. Je tiež bohatý na omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú považované za veľmi prospešné pre kardiovaskulárne a mozgové zdravie. Omega-3 mastné kyseliny pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi, zlepšujú prietok krvi a znižujú riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení. Okrem toho ovplyvňujú fungovanie mozgu, zvyšujú úroveň koncentrácie a pamäte.
Je to jedinečná ryba, ktorá má schopnosť udržiavať teplo v hlavných častiach tela. Jeho žiabre sú 30-krát väčšie ako ostatné vodné tvory.
Najlepšie na konzumáciu je mláďa so svetlou dužinou, pretože nestihlo nahromadiť v tele ortuť a jeho mäso je stále mäkké a jemné.
Tuniak má veľa zdravotných výhod.
- Jesť túto rybu pomôže zlepšiť zrak vďaka jej omega-3 kyselinám, o ktorých je známe, že zabraňujú makulárnej degenerácii, častej príčine zrakového postihnutia u starších ľudí.
- Tuniak je tiež dobrý pre zdravie srdca, pretože pomáha znižovať riziko krvných zrazenín a zvyšuje "dobrý" cholesterol a zároveň znižuje zápal.
- O tejto rybe je navyše známe, že znižuje riziko vzniku rôznych druhov rakoviny, ako je rakovina hrubého čreva, úst, žalúdka, pažeráka a vaječníkov alebo prsníka.
- Pomáha tiež regulovať metabolizmus a inzulínovú odpoveď, kontrolovať telesnú hmotnosť a predchádzať obezite alebo cukrovke.
- Pomáha aj zdraviu mozgu tým, že podporuje nervové impulzy a znižuje riziko zápalu a zároveň chráni pred Alzheimerovou chorobou.
- Selén obsiahnutý v tuniakovi pomáha detoxikovať pečeň, neutralizuje škodlivé látky v nej nahromadené.
- Jeho pravidelné užívanie vedie k dobrej nálade, pretože výrazne znižuje hladinu stresu a zvyšuje produkciu serotonínu.
Škoda pre ľudí
Členovia čeľade makrelovitých môžu hromadiť ortuť v tele, preto sa neodporúča ich konzumácia vo veľkých množstvách zraniteľným skupinám obyvateľstva, ako sú tehotné ženy trpiace toxikózou, dojčiace matky a dospievajúci. Tichomorskému tuniakovi by sa navyše mali vyhýbať ľudia s obličkovými komplikáciami a alergiami. Deti vo veku 12 a viac rokov môžu zjesť až 100 gramov rýb týždenne.
Otrava ortuťou sa, žiaľ, spočiatku neprejavuje žiadnymi príznakmi, no neskôr vedie okrem neurologických problémov k poruchám koordinácie, oneskorenej reči, strate sluchu a svalovej slabosti.Embryá v maternici aj bábätká sú obzvlášť náchylné na škodlivé účinky tohto ťažkého kovu.
Tuniak obsahuje puríny a priveľa týchto látok v tele vedie k dne a urolitiáze. Konzumácia rýb tiež niekedy spôsobuje potravinové alergie, ktoré sú sprevádzané príznakmi, ako sú závraty, nevoľnosť, upchatý nos, slzenie očí, kožná vyrážka, opuch hrdla a ťažkosti s dýchaním.
Aplikácia
Okrem tradičného použitia tejto ryby pri varení ju používajú aj dietológovia na prípravu jedálnička pre ľudí, ktorí chcú normalizovať svoju váhu. Tuniak modroplutvý je veľmi chutná a výživná ryba.
Medicína
Tuniak sám o sebe nie je liek, ale odporúča sa používať na liečbu nedostatku vitamínov a minerálov, vrátane surového, nakrájaného na tenké plátky.Odborníci na výživu radia zaradiť do jedálnička tuniaka tým, ktorí bojujú s obezitou, pretože táto ryba dokáže prehlušiť pocit hladu. Dôrazne sa odporúča pre ľudí, ktorí chcú schudnúť alebo nabrať svalovú hmotu, pretože má nízky obsah tuku, ale vysoký obsah bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre naše svaly.
Varenie
Tuniak je univerzálny produkt. Dá sa použiť na prípravu rôznych jedál ako sú sushi, šaláty, predjedlá a polievky. Najlepšia časť sa nachádza v bruchu. Ľudia si často vychutnávajú carpaccio z tuniaka - tenké plátky surového mäsa - ako predjedlo, alebo varené ako steaky či filé, pečené a dokonca aj marinované.
Recept na chutného tuniaka so špagetami a cuketou
Zloženie:
- 2 filety z tuniaka (asi 150 gramov každé).
- 250 gramov špagiet.
- 2 stredné cukety.
- 2 strúčiky cesnaku.
- 1/4 šálky olivového oleja.
- Soľ a korenie podľa chuti.
- Citrónová šťava (voliteľné).
- Čerstvá petržlenová vňať (na ozdobu).
Recept:
- Tuniaka nakrájame na stredne veľké kúsky a podľa chuti posypeme soľou a korením.
- Zahrejte 1/8 šálky olivového oleja na panvici na strednom ohni.
- Kúsky tuniaka opečte na panvici 2-3 minúty z každej strany do zlatista. Preložte na tanier a odložte bokom.
- Cuketu nakrájame na tenké okrúhle plátky a nasekáme cesnak.
- Do panvice pridajte ďalšiu 1/8 šálky olivového oleja a cuketu a cesnak restujte 4-5 minút, kým nezmäknú.
- Uvarte špagety podľa návodu na obale do zmäknutia.
- Uvarené špagety zmiešame s opraženou cuketou a cesnakom, pridáme zvyšný olej a premiešame.
- Na tanier dáme špagety s cuketou a navrch dáme opečené kúsky tuniaka.
- Jedlo posypte čerstvou petržlenovou vňaťou a ak chcete, čerstvou citrónovou šťavou.
Podávajte teplé a vychutnajte si!
Rady na skladovanie
Tuniak je dostupný počas celého roka, no najlepšie úlovky sa zvyčajne vyskytujú medzi koncom jari a začiatkom jesene. Filety by mali byť pevné a pevné s červenkastou alebo tmavočervenou farbou a mali by mať jedinečnú chuť. Čím je kúsok tuniaka hrubší, tým bude pri varení šťavnatejší.
Dobrým produktom sú aj rybie konzervy. Najviac odporúčané odrody sú skipjack a albacore.
Ak sa nechystáte hneď pripravovať čerstvú rybu, položte filé na tanier, prikryte plastovým obalom a uložte do chladničky. Pre rybie konzervy sú pravidlá iné: obsah preneste do sklenenej nádoby s uzáverom a uchovávajte v chladničke maximálne 24 hodín.