Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Pstruh dúhový je jedným z druhov z čeľade lososovitých, ktorý dostal svoje meno vďaka žiarivej farbe tela. Táto ryba je považovaná za obľúbený cieľ pre rybárov. Má nielen chutné mäso, ale je cenné aj pre akvakultúru. V posledných rokoch sa pstruh stal predmetom záujmu ekoturistiky a rybolovu, čo viedlo k rozvoju fariem, ktoré sa špecializujú na pestovanie tejto ryby.

Čo je to za rybu

Pstruh dúhový žije v čistej vode, čo znamená, že jeho mäso neobsahuje žiadne nebezpečné zložky, vďaka čomu je bezpečný na konzumáciu. Jediným obmedzením je, že alergici na červenú rybu by ju nemali konzumovať.

Vzhľadom je mykizha podobná obyčajnému morskému pstruhu, pretože stále patrí do čeľade červených rýb. Z hľadiska chuti má však jeho mäso charakteristickú chuť, ktorá je niekde medzi chuťou lososa a sladkovodných druhov. Farba filé je zvyčajne svetlejšia ako farba morskej odrody a niekedy dokonca úplne bez červenkastých odtieňov.

Vzhľad a hmotnosť

Mikizha vyzerá ako obyčajný morský pstruh, len menší a s dúhovým leskom po stranách. Mäso nemá takú červenú farbu, skôr má bledoružovú až svetlooranžovú farbu. Priemerná hmotnosť jatočného tela je spravidla jeden až dva kilogramy, aj keď sú možné určité výkyvy. Ak spotrebiteľ hľadá ryby najvyššej kvality, potom je najlepšou voľbou odroda Kamčatka pestovaná v jej prirodzenom prostredí.

Ryby pestované v neprirodzených podmienkach nie sú z hľadiska chuti a úžitkovosti o nič horšie ako ryby ulovené vo voľnej prírode. Mikizha žije v riekach, preto sa volá riečny pstruh a možno si ho pomýliť s rybou, ktorá vyzerá ako sivoň.

Pstruh dúhový a malý riečny sa často navzájom zamieňajú, pretože obaja žijú v riekach, takže je ťažké ich odlíšiť, keď dosiahnu určitý stupeň zrelosti.

Keď recept vyžaduje riečneho pstruha, ktorýkoľvek z troch druhov (dúhový, jazerný alebo potočný) je povolený, pretože chutí podobne. Ak však recept vyžaduje väčšiu rybu, potom by sa mal použiť iba pstruh dúhový.

Habitat

Mikizhi zvyčajne žijú v čistých, rýchlo tečúcich vodách s vysokým obsahom kyslíka. Vo voľnej prírode sa nachádzajú na Kamčatke a na Aljašskom polostrove, ako aj na juhoamerickom kontinente. Úspešne sa chovajú vo všetkých regiónoch a často sú vypúšťané do rybníkov pre rekreačných rybárov.

Čo to žerie

Chuť vareného pstruha dúhového závisí od toho, čo zje, a to sú malé ryby, kôrovce, hmyz a vajíčka iných rýb. Pstruh dúhový je mäsožravec a živí sa výlučne živými organizmami, ktoré sa nachádzajú v ich prostredí.

O pstruhovom mäse

Mikizha je červená ryba, ale jej mäso je zvyčajne svetloružové alebo takmer biele s jemným krémovým odtieňom. Tento odtieň sa líši v závislosti od biotopu a druhu potravy, ktorú konzumuje. Niekedy môžete získať exemplár, ktorého mäso má svetlooranžovú a svetloružovú farbu, ale nikdy nie je tak výrazne sfarbené ako u morskej odrody alebo lososa. Najbežnejšie odtiene tohto druhu sú svetloružová a svetlooranžová.

Pstruh dúhový chutí viac ako losos ako iné riečne ryby. Je úžasne chutný ako jemne nasolený a slaný, tak aj varený so zeleninou a korením. Jeho chuť nie je taká výrazná ako losos, ale stále má chuť riečnej ryby.

Najlepšiu chuť dokazuje čerstvo ulovená mykizha, z ktorej sa pripravujú lahodné jedlá. Konzumuje sa aj surová, preto by nemala byť pri varení dlhodobo vystavená teplotám - dužinu je lepšie nechať mierne nedopečenú.

Anatómia pstruha dúhového je identická s lososom alebo pstruhom morským, ale kosti sú menšie, čo si vyžaduje presný prístup pri porážke rýb. V malých exemplároch je mäso jemné a chrbtica sa dá oddeliť bez veľkého úsilia spolu so sprievodnými kosťami. S veľkými rybami by sa malo zaobchádzať rovnako ako s lososom. Zvyšné kosti sa dajú ľahko nahmatať a odstrániť pomocou pinzety.

Pstruh dúhový má relatívne nízky obsah tuku, tri až osem percent. Vo voľnej prírode ulovené exempláre majú tendenciu obsahovať menej tuku ako exempláre chované na farmách, pričom tie druhé majú až osem percent tuku. Závisí to od systému kŕmenia.

Väčšina tuku sa nachádza vo vnútri samotného mäsa a najmä v brušnej časti, zatiaľ čo chvostová časť obsahuje najmenšie množstvo tuku. Tento druh tuku je zdraviu prospešný, preto by ste ho z jedálnička nemali úplne vylúčiť. Ak existuje túžba ďalej znižovať jeho percento, stojí za to urobiť voľbu v prospech konzumácie iba chvostových častí a filé z voľne žijúcich rýb.

Kuchári niekedy hovoria, že mykiža je suchá. V skutočnosti je zvyčajne prepečená, pretože všeobecným pravidlom je variť riečnu rybu dlhšie ako morskú. Nie je to však potrebné, keďže mykiža má z hľadiska varenia vlastnosti lososa a nie riečnej ryby, takže je dovolené ju krátko variť, akoby bola z mora.

Akýkoľvek druh rýb sa vysuší, ak sa bude variť príliš dlho. Pstruh dúhový je citlivý a nereaguje dobre na kulinárske chyby, preto by mal byť skôr nedovarený ako prepečený. Hoci je mykizha suchšia ako losos alebo morské odrody, jej prospešné vlastnosti kompenzujú túto nevýhodu.

Užitočné a škodlivé vlastnosti

100 gramov filé zo pstruha dúhového obsahuje asi 20 gramov bielkovín, ktoré sa považujú za dobrú alternatívu mäsa. Tento proteín je ľahko stráviteľný a nie nadarmo sa nazýva dôležitým stavebným materiálom pre bunky tela.Okrem toho má pstruh dúhový vysoký obsah zdravých omega-3 mastných kyselín, ktoré znižujú hladinu cholesterolu a znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení. Tí, ktorí pravidelne jedia túto rybu so zeleninou, vyzerajú krásne a mlado a navyše zažívajú nával sily a elánu.

Chemické zloženie

Chemické zloženie 100 gramov filé z mykizhi sa líši v závislosti od mnohých faktorov, ako je vek rýb, spôsob chovu, typ kŕmenia. Vo všeobecnosti však 100 gramov filé zo pstruha riečneho obsahuje:

    Proteíny: 20g
  1. Tuky: 3-8g
  2. Sacharidy: 0g
  3. Voda: okolo 70

Filety zo pstruha dúhového sú navyše bohatým zdrojom vitamínov a minerálov vrátane:

    Vitamín B12.
  1. Vitamín D.
  2. Vitamín A.
  3. Železo.
  4. Horčík.
  5. Phosphorus.
  6. Draslík.
  7. Selén.

Za zmienku tiež stojí, že filé obsahuje značné množstvo nenasýtených mastných kyselín, ako sú Omega-3 a Omega-6, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu pri udržiavaní ľudského zdravia.

Ako variť pstruha

Dúhová ryba sa pripravuje na rôzne spôsoby:

    Vyprážanie.
  1. Pečenie.
  2. Hasenie.
  3. Varenie.
  4. Alebo nechať surové (napríklad v sushi).

Vyprážaná ryba bude zlatistá a chrumkavá, zatiaľ čo pečené huby sú šťavnaté a voňavé. Dusený pstruh sa varí v omáčke alebo tekutine, ktorá ho robí jemným a mäkkým. Varené ryby sa používajú na výrobu šalátov alebo sa dokonca môžu stať nezávislým jedlom.

Najzdravší spôsob varenia pstruha dúhového je pečený alebo dusený, pretože si zachováva viac živín. Vo vyprážanej mykiži je vyšší obsah tukov, kalórií a pri zahrievaní tuku vznikajú aj karcinogénne látky. Pri dusení alebo pečení sa tuky uvoľňujú pomaly a rovnomerne, vďaka čomu je pokrm užitočný pre telo.

Rady na skladovanie

Nakrájaním vychladeného pstruha na porcie a zabalením každého kúska do pergamenu, ako sa to robí v profesionálnych kuchyniach, bude možné predĺžiť jeho trvanlivosť. Táto technika umožňuje šťave z rýb vsiaknuť do pergamenu, čím sa predĺži jeho trvanlivosť o niekoľko dní, ak sa skladuje v chladničke pri teplote 2-4 stupňov Celzia.

Pri mrazených hubách trvanlivosť závisí od teploty v mrazničke a od spôsobu, akým boli zmrazené. Pri šokovaní vydržia dlhšie a po pomalom rozmrazení ostanú čerstvé skoro ako vychladený pstruh.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Ryby