Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Halibut je jedna z najobľúbenejších rýb na svete, ktorá sa vyskytuje v Atlantickom a Tichom oceáne. Vyznačuje sa jemným mäsom, bohatým na bielkoviny, zdravé mastné kyseliny, vitamíny a minerály. V kulinárskych tradíciách sveta sa halibut používa v rôznych jedlách, či už ide o vyprážané ryby, polievky, koláče alebo šaláty. Ale okrem chuti je považovaný aj za objekt vedeckého výskumu, a to aj v oblasti chovu a akvakultúry.
Popis ryby
Halibut je bežný názov pre päť druhov rýb, ktoré sú príbuzné čeľadi platýs.Nachádzajú sa v studených vodách Atlantiku. Tieto veľké vodné tvory sú veľmi vyhľadávané pre komerčný rybolov a ich charakteristický vzhľad a správanie z nich robí dôležitý prvok vodného ekosystému.
Halibuty, ktoré vyzerajú ako platesy, zvyčajne zostávajú nehybne na dne oceánu a nad pieskom alebo bahnom im vidno iba oči. Dokážu striedavo otáčať očami a pri stopovaní koristi zamrznú, kým sa niečo príliš nepriblíži, a potom sa rýchlo vrhnú na obeť.
Tieto ploché ryby sú zraniteľné voči veľkým predátorom, ako sú veľryby, ale ľudia sú najväčšou hrozbou.
Vzhľad
Halibuty, ktoré Briti nazývajú halibuty, majú sploštený tvar a pohybujú sa do strán, pričom jedna strana smeruje nadol a druhá nahor. Horná časť ryby má zvyčajne sivú, hnedú alebo čiernu farbu a zvyčajne je posiata škvrnami a bodkami, ktoré jej pomáhajú splynúť s piesočnatým alebo bahnitým dnom oceánu.Medzitým je spodná strana rýb zvyčajne biela. Farba týchto rýb nezávisí od toho, v akých vodách sa nachádzajú.
U halibuta sú obe oči zvyčajne umiestnené na hornej, tmavej strane tela. Chrbtová plutva siaha od očí po koniec chvosta a jej ústa sú v strede jedného oka alebo nad ním a majú takmer symetrický tvar. Jeho šupiny sú veľmi malé a vrastajú do kože, vďaka čomu je ryba hladká na dotyk. Chvost ryby je široký, symetrický, takmer bez vidlice. Bočná línia silne zakrivená.
Halibut ľavooký je vzácnosťou, túto vlastnosť má len 1 z dvadsiatich tisíc jedincov. Oči sú umiestnené na ľavej strane tela ryby. Zároveň je časť pigmentovaná v tmavej farbe, zatiaľ čo pravá strana je bledá, takmer biela. Pri plávaní majú bledý bok otočený nadol.
Halibut atlantický môže dosiahnuť dĺžku dva metre a vážiť až dvestopäťdesiat kilogramov, zatiaľ čo tichomorský druh je oveľa menší - nepresahuje hmotnosť 200-215 kilogramov.Samice tohto druhu majú tendenciu sa vyvíjať rýchlejšie a sú väčšie ako samce, ktoré len zriedka dosahujú dĺžku viac ako sto centimetrov.
Zaujímavé! V roku 2014 ulovil nemecký rybár neuveriteľnú rybu – rekordného halibuta atlantického, ktorý bol príliš veľký na to, aby sa zmestil na loď. Vážil dvestoštyridsať kilogramov, čím prekonal doterajší rekord dvestopätnásť kilogramov. Najväčší tichomorský halibut bol ulovený pri pobreží Aljašky a vážil dvestoosem kilogramov.
Habitat
Odroda Atlantik sa nachádza vo vodách severného Atlantiku, zatiaľ čo odroda Pacifik sa vyskytuje vo vodách severného Tichého oceánu. Majú tendenciu žiť na rôznych typoch morského dna a sú schopní pohybovať sa vo vodnom stĺpci, aby našli potravu. Ich biotop sa pohybuje v hĺbkach od 5 metrov do tristo metrov, ale boli pozorované aj v hĺbkach až kilometer.
Krmivo pre ryby
V prvom roku života halibut konzumuje planktón.Keď dospievajú, mladé halibuty (vo veku jeden až tri roky) sa živia krevetami, kôrovcami a drobnými rybami. Väčší halibut sa živí sleďmi, treskami a ostriežmi, ako aj rôznymi mäkkýšmi a iným morským živočíchom. Chobotnice tiež vyzerajú atraktívne pre halibuty, hoci ich môže byť ťažké chytiť.
Reprodukcia
Mužskí členovia rodiny Kambalovcov sú zvyčajne pripravení na trenie vo veku ôsmich rokov, zatiaľ čo väčšina samíc dosiahne pohlavnú dospelosť v dvanástich rokoch. Trenie halibuta sa zvyčajne vyskytuje od novembra do marca v hĺbkach od šiestich metrov do pol kilometra.
V závislosti od dĺžky a hmotnosti samice produkujú od desiatok tisíc až po niekoľko miliónov vajíčok. Asi po dvoch týždňoch sa vajíčka vyliahnu a plôdik sa unáša spolu s morskými prúdmi, až kým nedosiahne plytké pobrežné vody, kde majú živnú pôdu.
Ploď halibuta má spočiatku oči na každej strane hlavy, no postupom času, keď dosiahnu dĺžku asi tri centimetre, sa jedno oko „presunie“ na pravú stranu, zatiaľ čo ľavé zbledne. Vo veku šiestich mesiacov sa mladé ryby zvyčajne usadzujú na dne v plytkých pobrežných vodách.
Odrody
Je päť druhov halibuta:
- Atlantická biela. Druhy uvedené v Červenej knihe z dôvodu nízkej veľkosti populácie. Nachádza sa na skalnatom, piesočnatom alebo bahnitom dne oceánu v hĺbkach od päťdesiat metrov do dvoch kilometrov. Je to jedna z najväčších kostnatých rýb na svete a je známe, že migruje na veľké vzdialenosti.
- Tichomorie. Túto rybu, ktorá je považovaná za druhú najväčšiu spomedzi svojho druhu, je ľahké nájsť v severnej časti vôd Tichého oceánu. Populácia tohto druhu je starostlivo monitorovaná a nie je ohrozená.
- ázijský.Maximálna veľkosť dosahuje jeden meter. Táto ryba sa nepovažuje za ohrozený druh a zostáva komerčne využívaná. Táto ryba žijúca pri dne necestuje na veľké vzdialenosti; môže vážiť od jedného do troch kilogramov. Jeho strava pozostáva hlavne z tresky. Bohužiaľ, tento druh niekedy obsahuje parazity, ktoré spôsobujú, že mäso pri tepelnej úprave zmäkne, čím sa zníži jeho nutričná hodnota a vzhľad.
- Američan. Neresenie tohto druhu nastáva od decembra do februára. Jeho životnosť je až dvadsaťsedem rokov a jeho dĺžka môže dosiahnuť 70-90 cm.
- Grónsko alebo blueskin. Ide o dravú rybu, ktorá žije v hĺbke päťsto metrov až jeden kilometer. Preferuje nízke teploty. Vyznačuje sa absenciou migrácie ľavého oka, ktoré zostáva na chrbtici a neposúva sa na pravú stranu.
S kým si halibuty mýlia
Halibut sa niekedy zamieňa s dory a platesou, ale tieto ryby sa dajú rozlíšiť podľa niektorých charakteristických znakov:
- Dory. Táto ryba nie je platesa, napriek podobnému vzhľadu. Dory má oči na opačných stranách hlavy a pláva vertikálne ako všetky ostatné ryby. Zároveň je strava tejto ryby takmer rovnaká ako u halibuta.
- Platasa. Halibuty majú zvyčajne vidlicovité chvosty so špičatými koncami, zatiaľ čo platýsy majú zaoblené chvosty. Oči platesy môžu byť umiestnené na ktorejkoľvek strane tela. Ak teda v predajni uvidíte rybu s očami umiestnenými na ľavej strane, s najväčšou pravdepodobnosťou ide o platesu a nie halibuta, ktorý sa zvyčajne „díva“ doprava.
Úžitkové vlastnosti
Chemické zloženie halibuta sa mierne líši v závislosti od toho, kde je ulovený a kde sa živí. Vo všeobecnosti však 100 gramov filé obsahuje:
- Proteíny - 18 gramov.
- Tuk - 2 gramy.
- Sacharidy - 0 gramov.
- Kalórie - asi 90 kcal.
- Voda - asi 79 gramov.
Filety halibuta sú tiež zdrojom dôležitých živín ako sú vitamíny B12, D, E, ale aj minerálov vrátane selénu, jódu, fosforu a horčíka.
Omega-3 mastné kyseliny nachádzajúce sa v halibutovi majú pozitívne účinky na kardiovaskulárny systém, napríklad znižujú riziko vzniku krvných zrazenín v tepnách, ktoré vedú k infarktu.
Halibut je dobrým zdrojom vitamínu B12, vitamínu B6 a kyseliny listovej, ktoré pomáhajú znižovať hladiny neproteinogénnej aminokyseliny, látky, ktorá môže poškodiť steny tepien. Je tiež veľmi dobrým zdrojom horčíka, ktorý funguje ako prirodzený blokátor vápnikových kanálov na zvýšenie prietoku krvi.
Jesť halibuta zlepšuje vodivé vlastnosti srdcových buniek a pomáha chrániť pred smrteľnými srdcovými arytmiami a zároveň znižuje krvný tlak. Môže tiež predchádzať artritíde a podporovať zdravú funkciu mozgu.
Jesť tučné ryby sa tiež ukázalo ako účinné pri znižovaní rizika vzniku najnebezpečnejšej formy rakoviny obličiek.
Poskytuje významnú ochranu pred skorým aj neskorým zhoršením makuly súvisiacim s vekom a zabraňuje rozvoju syndrómu suchého oka. Okrem toho je v ňom obsiahnutý selén významným antioxidantom, ktorý je veľmi dôležitý pre zdravie pečene. Tiež chráni pred rakovinou vaječníkov a tráviaceho traktu.
Čo je nebezpečné
Tehotné ženy a ženy v plodnom veku, ktoré chcú otehotnieť, by sa mali vyhýbať konzumácii príliš veľkého množstva halibuta alebo iných morských plodov, pretože tie sú niekedy kontaminované ortuťou.
Ľudia s existujúcimi problémami s obličkami alebo dnou by mali minimalizovať príjem halibutieho mäsa kvôli jeho obsahu purínov, ktoré sa rozkladá na kyseliny a má potenciál viesť k obličkovým kameňom.
Je tiež rozumné upraviť množstvo tučných jedál, ktoré jete, podľa toho, ako sa človek cíti po tom, čo ich prvýkrát zjedol. Alergické reakcie sa totiž môžu objaviť z akéhokoľvek jedla.
Na záver je dôležité poznamenať, že táto ryba by nemala byť hlavným zdrojom bielkovín v strave.
Aplikácia
Halibut ryby majú široké využitie vo varení, ako v domácej kuchyni, tak aj v reštauráciách. Je cenený pre svoju jemnú chuť a jemnú textúru mäsa.
Tiež sa tento vodný obyvateľ využíva pri výrobe konzervovaných potravín - rybích tyčiniek, rezňov a pod.
Halibut je tiež populárna športová ryba, najmä v Severnej Amerike a Európe. Považuje sa tiež za dôležitý komerčný rybársky cieľ.
Kozmetológia
Kozmetické spoločnosti si uvedomujú výhody halibuta. Vďaka obsahu omega-3 mastných kyselín štúdie preukázali, že tento rybí olej má regeneračné vlastnosti, pomáha hojiť drobné rezné rany a odreniny, ako aj poskytuje hladký povrch pokožky.
Krémy vyrobené z tejto zložky sú užitočné na ochranu pred podráždením a alergiami, redukujú vrásky, dodávajú pokožke pružnosť, liečia chronickú dermatitídu a bojujú proti akné.
Recepty na halibuty
Halibut sa pripravuje rôznymi spôsobmi: vyprážaný, pečený v rúre, varený, dusený.
Najužitočnejším spôsobom varenia je pečenie v rúre alebo na grile. Zároveň si ryba zachováva svoje prospešné vlastnosti a nestráca vitamíny a minerály a jedlo nie je dodatočne „naložené“ tukom, pretože na varenie sa zvyčajne používa minimálne množstvo oleja. Pečenie v rúre alebo na grile navyše umožňuje zachovať príjemnú chuť a vôňu rýb.
Halibuta sa odporúča aj dusiť alebo dusiť vo vlastnej šťave, aby sa zachovalo maximum živín. Pri vyprážaní rýb by sa mali používať prírodné oleje ako olivový olej alebo kokosový olej, aby sa zabránilo tvorbe karcinogénov počas spracovania rýb pri vysokej teplote.
dusený halibut s paradajkami a kuskusom
Dušený halibut s kuskusom, paradajkami a olivovým olejom je skvelá večera, ktorú si ľahko pripravíte doma.
Zloženie:
- 4 kusy halibuta (asi 150 g každý).
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná na kolieska.
- 2 strúčiky cesnaku, mleté.
- 4 paradajky nakrájané na kocky.
- 1 pohár kuskusu.
- 1/2 šálky vriacej vody.
- 1/4 šálky olivového oleja.
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti.
- Citrónová šťava a čerstvá petržlenová vňať na podávanie.
Recept:
- Vo veľkej panvici zohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu a cesnak a varte za stáleho miešania, kým cibuľa nie je mäkká a priehľadná, asi 5 minút.
- Pridajte paradajky do panvice a varte za stáleho miešania ďalších 5 minút, kým nezmäknú.
- Do panvice pridajte kúsok halibuta, osoľte a okoreňte podľa chuti a opekajte 5 minút z každej strany, kým ryba nie je zlatistá.
- Medzitým vo veľkej mise zalejeme kuskus vriacou vodou, pridáme štipku soli, premiešame a prikryjeme. Nechajte 10 minút, kým kuskus neabsorbuje všetku vodu.
- Kuskus premiešame vidličkou a rozdelíme do misiek. Ku každej porcii pridajte kúsok halibuta a paradajkovú zmes z panvice. Posypeme čerstvou petržlenovou vňaťou a štipkou citrónovej šťavy.
Instantný grilovaný halibut recept
Grilovanie je skvelý spôsob, ako udržať jedlo čerstvé a ochutiť ho. Tu je jednoduchý recept na grilovaného halibuta.
Čo potrebuješ:
- halibut filet;
- soľ a korenie podľa chuti;
- olivový olej.
Recept krok za krokom:
- Predhrejte gril na strednú teplotu.
- Uvarte si filé z halibuta nakrájaním na porcie a dochuťte soľou a korením podľa chuti.
- Namažte gril olivovým olejom, aby sa ryba neprilepila.
- Položte porcie halibuta na gril a varte, otočte každé 3-4 minúty, kým ryba nie je zlatá a dobre prepečená.
- Uvareného halibuta vyberte z grilu a podávajte.
Tento spôsob varenia halibuta je jeden z najzdravších, pretože umožňuje zachovať maximum živín v rybách bez použitia olejov a iných mastných prísad.