Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Lipan je sladkovodná ryba, ktorá sa vyskytuje v severných oblastiach Európy, Ázie a Severnej Ameriky. Mäso lipana sa vďaka svojej jemnej štruktúre a bohatej chuti široko používa pri varení, a to aj v tradičnej kuchyni národov severu. Pozrime sa podrobne na vlastnosti tohto druhu rýb, jeho vlastnosti a výhody mäsa pre človeka.
Čo je to za rybu
Lipan, známy člen rodiny lososovitých, sa vyskytuje v mnohých riekach a potokoch na severe. Vyskytuje sa aj v severných jazerách. Amatérsky lov lipňov je pomerne populárny, chytá sa aj v priemyselnom meradle.Jeho mäso má jemnú chuť, vďaka čomu je veľmi obľúbené medzi milovníkmi varenia rýb; okrem toho má rôzne užitočné vlastnosti.
Vzhľad
Telo lipňa je dlhé a široké na bokoch. Jeho váhy sú malé a tesne vedľa seba. Hlava je malá s malými ústami obsahujúcimi drobné strúhadlové zuby. Sfarbenie rýb sa líši v závislosti od biotopu. Často má sivozelený chrbát, svetlosivé boky s vyblednutými hnedými pruhmi, striebristo-biele brucho, hnedo-oranžové párové plutvy a fialové nepárové plutvy s tmavými škvrnami alebo pruhmi. Dosahuje dĺžku asi päťdesiat centimetrov, vážiť môže až jeden kilogram. Najväčšia zaznamenaná hmotnosť dosiahla sedem kilogramov.
Čierne druhy sa vyskytujú aj na Bajkale a niektorých riekach pozdĺž polostrova Kola. Krásu tejto ryby ešte viac zdôrazňuje jej veľká škvrnitá chrbtová plutva, ktorá vyzerá ako plachta, keď vystúpi nad hladinu.
Odborný názor
Ide o druh ryby, ktorý sa nachádza výlučne v riekach, nie v oceáne. Lipeň európsky sa od ázijských príbuzných odlišuje väčšou tlamou. Existujú rôzne poddruhy, ktoré sa od seba líšia farbou a veľkosťou v závislosti od prostredia, v ktorom žijú.Habitat
Tieto zaujímavo vyzerajúce ryby sa nachádzajú iba na severnej pologuli a žijú v studených jazerách a skalnatých riekach. Väčšina druhov sa vyskytuje aj v Európe, na širokom území od východu na západ, s výnimkou niektorých európskych krajín bližšie k juhu. Lipany žijú aj v horských oblastiach a čistých vodách po celej Európe a na Sibíri, pričom úlovky sa odhadujú na milióny.
V severných riekach, ktoré sa vlievajú do Arktického aj Bieleho mora, sa navyše vyskytujú lipany. Vo všeobecnosti, hoci majú široký rozsah, žijú iba v Eurázii s jednou výnimkou: aljašský druh sa vyskytuje iba na polostrove s rovnakým názvom.
Na rozlíšenie medzi druhmi alebo poddruhmi ich názvy často odkazujú na biotop; napríklad lipeň západosibírsky sa vyskytuje v riekach na západe sibírskej oblasti a mongolský v jazerách a riekach rovnomennej krajiny.
O lipňovom mäse
Lipan z Ďalekého východu, hoci patrí do rodiny lososovitých, nie je červená ryba. Jeho dužina je pevná a má ružovkastý odtieň. Je jemný a voňavý, s miernym množstvom tuku; vďaka tomu sa ľahko vstrebáva do tela. Keďže táto ryba nedokáže prežiť v znečistených vodách, samotný výrobok je šetrný k životnému prostrediu a nevyvoláva alergické reakcie.
Harius je pre množstvo vitamínov a minerálov, ako aj vyvážené zloženie živín vhodnou potravinou pre tehotné a dojčiace ženy. Konzumácia rýb pomáha regulovať činnosť tráviaceho systému, podporuje efektívne vstrebávanie živín a zvyšuje silu imunitného systému organizmu.Od jedného roka môžu deti dostať rybiu kašu.
Gylingové mäso je známe svojou lahodnou chuťou, podobnou chuti pstruha. Obzvlášť ho milujú gurmáni a fanúšikovia morských plodov. Na mnohých turistických trasách Karélie a Altaja sú reštaurácie, ktoré ponúkajú jedlá z tejto ryby; tieto zariadenia majú vynikajúcu povesť.
Niektorí si myslia, že to vonia ako čerstvá uhorka, pričom sa mylne domnievajú, že je to síh. Medzi lovcami tajgy je zvykom povedať, že: „Tetrov vonia ako zver a lipeň ako ryba.“
V skutočnosti má tento vodný tvor vôňu dobrej ryby, čo z neho robí obzvlášť cennú korisť.
Jeho kostra pozostáva hlavne z chrbtice a rebier, pričom po celom tele je roztrúsených len niekoľko malých kostí. Ľahko sa odstraňujú pri pilovaní alebo krájaní soleného alebo údeného sivoňa.
Jeho životný štýl znižuje riziko akýchkoľvek helmintov alebo infekčných chorôb; preto sa konzumuje surový, ale kvôli chuti jemne osolený. Najobľúbenejšie jedlo zo surového lipňa je známe ako sibírsky sagudai.
Užitočné a škodlivé vlastnosti
100 gramov mäsa obsahuje značné množstvo užitočných látok vrátane vitamínov a mikroelementov. Vitamínové zloženie zahŕňa vitamín A, vitamín E, vitamín D, vitamín B12, vitamín B6 a niacín. Okrem toho obsahuje značné množstvo železa, fosforu, draslíka, horčíka, sodíka a zinku.
To robí z rybieho mäsa lipňa užitočný produkt pre tých, ktorí si strážia postavu a zdravie. Okrem toho konzumácia lipňa môže pomôcť zlepšiť zrak, pokožku a celkové zdravie.
Napriek tomu, že lipeň je tučná ryba, jej mäso je ľahko stráviteľné. Nakupovanie od nespoľahlivých predajcov a nesprávne skladovanie rýb môže byť nebezpečné. Produkt je najlepšie kupovať v obchode, až keď ste si istí, že je tam všetko, čo potrebujete na spracovanie a uskladnenie.
Kalórie
Výživová hodnota filé z lipňa sa líši v závislosti od spôsobu prípravy. 100 gramov surového filetu obsahuje približne 93 kcal, 18 g bielkovín, 2 g tuku a malé množstvo sacharidov.
Údenie a vyprážanie pridáva kalórie a tuk do rybieho jedla. Takže 100 gramov údeného sivoňa obsahuje približne 190 kcal, 22 g bielkovín, 11 g tuku a 1 g sacharidov.
Varenie a pečenie môže znížiť obsah tuku a kalórií v rybách. 100 gramov uvareného lipňa obsahuje približne 140 kcal, 29 g bielkovín, 2 g tuku a 1 g sacharidov. 100 gramov vyprážaného produktu obsahuje približne 230 kcal, 25 g bielkovín, 14 g tuku a 0 g sacharidov.
Ako skladovať ryby
Tento produkt sa odporúča pripraviť ihneď po zakúpení. Ak sa tak skoro nechystáte, treba ho vložiť do mrazničky pri teplote aspoň -12°C. Rozmrazovanie sa neodporúča, pretože to zníži kvalitu produktu.
Nasolené alebo údené ryby môžu zostať zmrazené a pritom si zachovať svoju nutričnú hodnotu a kvalitu. Čerstvé ryby by sa mali skladovať v chladničke pri teplote -2 °C až +2 °C maximálne jeden deň.