Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Peled (tiež známy ako syrok) je druh sladkovodnej ryby, ktorá sa loví vo veľkom množstve vo voľnej prírode a pestuje sa v akvakultúre. Jeho dužina má vynikajúcu chuť a je dobrým zdrojom vysoko kvalitných bielkovín spolu s prospešnými minerálmi, ktoré pomáhajú udržiavať správne fungovanie tela.

Popis ryby

Peled patrí do rodiny lososovitých. Dosahuje dĺžku 40-55 cm a hmotnosť 2,5-5 kg. Vyskytuje sa v riekach a vytvára dlhé krmivo, ako aj sezónne migrácie.Možno ho nájsť aj v severných jazerách a pomaly tečúcich úsekoch riek. Tento druh rýb sa rýchlo prispôsobuje meniacim sa teplotám vody, ale preferuje chladnejšie podmienky (nie vyššie ako 22°C).

Tieto sladkovodné tvory sa zvyčajne zdržiavajú v skupinách, príležitostne vstupujú do mierne brakických vôd v ústiach riek, ale nikdy sa neodvážia na more.

Vzhľad

Peled vyzerá zo strán stlačený, jeho telo je vysoké, oválneho tvaru so striebristými šupinami, blízko seba. Jeho chrbát sa za hlavou strmo dvíha a je takmer úplne čierny. Navyše hlava a chrbtová plutva sú posiate malými čiernymi škvrnami. Na rozdiel od iných druhov lososov má šupka viac žiabrových výbežkov (49-68) a jej horná čeľusť je o niečo dlhšia ako spodná.

Počas chovu sa farba rýb mení. Chrbát a hlava získavajú modrozelený odtieň. Keď ryba ide na neres, na jej bokoch sa tvoria biele tuberkulózy, u mužov sú výraznejšie. Miestni ich volajú perlové ryby.

Jedlo

Na jeseň av zime sa kôrovce živia najmä zooplanktónom, mäkkýšmi a malými kôrovcami. V lete konzumuje najmä larvy a kukly hmyzu; veľké exempláre sa môžu živiť kaviárom, plôdikom plotíc, ostriežov a karasov.

Keď dôjde k migrácii alebo treniu, ryby buď nežerú, alebo skonzumujú len malé množstvo potravy. V iných krajinách, kde sa táto ryba loví, sa jej úlovok počas tohto obdobia znižuje a čaká sa, kým sa opäť „prepracuje“.

Habitat

Syr sa nachádza v hojnom množstve v riekach Severného ľadového oceánu, od riek v republike Komi až po studené jazerá Chukchi. Hojne sa vyskytuje aj v riekach Ob a Irtyš. Okrem toho sa vyskytuje aj na území Chabarovsk v oblasti rieky Amur.

Táto ryba miluje život v riekach a jazerách s pomaly sa pohybujúcim prúdom, kde sú dva druhy síh - obyčajný a trpaslík.Rozdiel v preferenciách medzi mladými a starými rybami je ten, že mláďatá majú tendenciu zdržiavať sa pri brehu vody, zatiaľ čo dospelí budú plávať sami v hlbinách.

Len čo sa ľad na jar roztopí, peed pláva do záplavových oblastí na dne riek a po ich prítokoch hľadať potravu. Keď hladina vody klesne späť do normálu, ryby migrujú späť do svojich obvyklých biotopov.

Ako a kedy chovať

Začiatok reprodukčnej schopnosti priamo súvisí s faktormi prostredia a v prvom rade s množstvom dostupnej potravy. Syr je schopný rozmnožovania spravidla od štyroch rokov.

Keď v novembri v jazerách zapadne ľad, začína sa tam trenie; kým v riekach sa vyskytuje od septembra do decembra, kedy teplota vody nevystúpi nad 8 stupňov Celzia. Veľké jedince začínajú svoju cestu trenia skôr ako malé; tieto veľké ryby stúpajú proti prúdu a po neresení majú čas plávať dolu riekou, zatiaľ čo malé zostávajú na neresisku na zimu.Ryby sa v tomto období lovia veľmi slabo, nakoľko redukujú potravu na minimum.

Počas neresenia samice vyprodukujú od 9 000 do 85 000 vajíčok, ktorých priemer je jeden a pol milimetra. Páry si vytvárajú neresiská na miestach s prímesou okruhliakov a piesku pri výtoku z podzemných prameňov, kde voda nezamŕza. Po roztopení ľadu, asi po piatich mesiacoch, sa vyliahnu 8mm larvy a niekoľko dní spotrebúvajú živiny zo svojho žĺtkového vaku a potom sa začnú živiť zooplanktónom.

Druhy rýb

V závislosti od biotopu a veľkosti existujú tri druhy pelingov: riečny, jazerný a trpaslík.

Prvý rýchlo rastie a sexuálne dospieva vo veku troch rokov. Rozmnožuje sa v oblastiach so silnými prúdmi. Druhý druh, ako už názov napovedá, žije v jazerách tundry alebo tajgy a dosahuje 50 cm dĺžky a 2 kg telesnej hmotnosti, s maximálnou životnosťou 13 rokov.

Odborný názor

Tretí druh žije v malých jazerách, kde je menej potravy; ich dĺžka zvyčajne dosahuje 30 cm a ich hmotnosť je 300 - 500 g.

Výživová hodnota

Energetická hodnota a obsah kalórií 100 gramov lúpaného rybieho filé závisí od spôsobu prípravy. V surovom stave je však celková energetická hodnota 100 gramov lúpaného filé približne 118 kcal (kcal).

Napriek nízkemu množstvu tuku v pelede je dobrým zdrojom bielkovín a mnohých ďalších prospešných živín. Ak sa lúpaná ryba varí s olejom alebo inými prísadami, jej obsah kalórií sa môže zvýšiť. Preto je pri varení lúpaných rýb dôležité zvážiť všetky ingrediencie a spôsoby varenia, aby ste mali pod kontrolou obsah kalórií v miske.

Úžitkové vlastnosti

Pelínované rybie filé je cenným zdrojom mnohých užitočných látok. Je bohatý na bielkoviny, železo, zinok, fosfor a vitamíny skupiny B. Prečítajte si viac o niektorých z nich:

    Proteín: Peled filet je bohatý na vysokokvalitné bielkoviny, ktoré sú hlavným stavebným materiálom pre tkanivá a svaly. 100 gramov lúpaného filé obsahuje asi 20 gramov bielkovín.
  1. Železo: Peled filet je výborným zdrojom železa, ktoré je potrebné pre krvotvorbu a imunitu. 100 gramov lúpaných filiet obsahuje asi 1,3 mg železa.
  2. Fosfor: Peled filet je bohatý na fosfor, ktorý je potrebný pre zdravé kosti a zuby, ako aj pre normálne fungovanie buniek a tkanív. 100 gramov lúpaných filiet obsahuje asi 240 mg fosforu.
  3. Vitamíny B: Filet z kôry obsahuje množstvo vitamínov skupiny B, ktoré sú potrebné pre normálnu činnosť nervovej sústavy a metabolizmu. Napríklad 100 gramov lúpaných filiet obsahuje asi 0,4 mg vitamínu B1 (tiamín) a 0,5 mg vitamínu B2 (riboflavín).
  4. Omega-3 mastné kyseliny: Ryby v šupke obsahujú vysoké hladiny omega-3 mastných kyselín, ktoré sú dôležité pre zdravie srdca a ciev, znižujú hladinu cholesterolu v krvi a bránia rozvoju zápalových ochorení.Omega-3 kyseliny v lúpaných filetách sa nachádzajú v tukovom tkanive, takže aby ste z nich mali čo najväčší úžitok, je lepšie vyberať si ryby s vysokým obsahom tuku.

Syrokové mäso má množstvo pozitívnych účinkov na ľudský organizmus, vrátane:

  • zlepšenie fungovania tráviaceho traktu, pokožky a slizníc;
  • regulácia krvného tlaku;
  • udržiavanie optimálnej acidobázickej rovnováhy;
  • posilnenie kostí a zubnej skloviny;
  • normalizovať hladiny glukózy;
  • pomáhať v boji proti depresii;
  • uvoľňuje žalúdočné kŕče a chráni pred toxínmi.

Navyše dokáže spomaliť proces starnutia, zvýšiť vytrvalosť, bojovať s chronickou únavou a zlepšiť kvalitu spánku. Okrem toho kôra podporuje zdravie srdcového svalu a reprodukčného systému, je užitočná pri chudnutí, ako aj pri artritíde a artróze.

O lúpanom kaviári

Výživová hodnota syrového rybieho kaviáru sa môže líšiť v závislosti od výrobcu a spôsobu prípravy, v priemere však 100 gramov lúpaného kaviáru obsahuje:

    Kalórie: približne 250 kcal (kcal).
  1. Proteíny: 28g
  2. Tuky: 16g (vrátane 2,4g omega-3 mastných kyselín).
  3. Sacharidy: 0g
  4. Cholesterol: 115 mg.
  5. Sodík: 850 mg.
  6. Draslík: 280 mg.

Kaviár z kôry obsahuje aj antioxidanty, ktoré môžu pomôcť chrániť bunky pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi. Konzumácia lúpaných rybích ikier môže pomôcť zlepšiť zdravie srdca, mozgu a očí, ako aj udržať zdravú pokožku a vlasy.

Kaviár z kôry je bohatým zdrojom bielkovín a zdravých Omega-3 mastných kyselín.Obsahuje však aj vysoké množstvo cholesterolu a sodíka, preto sa ľuďom s vysokým cholesterolom alebo hypertenziou odporúča konzumovať kaviár opatrne a s mierou.

Jednoduchý recept, ktorý sa dá použiť na domáce solenie kaviáru z lúpaných rýb.

Zloženie:

    500 gramov čerstvého kaviáru.
  1. 2 polievkové lyžice soli
  2. 2 polievkové lyžice cukru.
  3. Korenie podľa chuti.
  4. Bavkový list (podľa chuti).

Pokyny:

    Pripravte čerstvý kaviár tak, že ho očistíte od filmov a tukových ciev.
  1. Zmiešajte soľ, cukor a korenie.
  2. Zmesou soli a cukru rovnomerne posypte celý povrch kaviáru, dobre premasírujte.
  3. Kaviár vložte do nádoby, pritlačte ho na vrch ľahkou váhou (napríklad doskou, na ktorú položíte náklad) a nechajte jeden deň v chladničke.
  4. Na druhý deň skontrolujte, či je v nádobe tekutina, ak je, vypustite ju. Potom kaviár opäť prelisujeme a necháme ešte deň v chladničke.
  5. Zopakujte proces lisovania kaviáru a vypustite tekutinu, ak existuje, 3-4 dni, kým nebude kaviár pripravený.
  6. Uvarený kaviár možno skladovať v chladničke až dva týždne.

Dôležité: Pri manipulácii so surovými rybami je potrebné dodržiavať špeciálnu opatrnosť a hygienu, aby sa zabránilo kontaminácii baktériami a inými škodlivými mikroorganizmami.

Tipy pre rybárov

Syrok je veľmi ostražitá ryba, takže je ťažké dostať sa tak blízko, aby ste ju ulovili. Na úspešné chytenie peleda potrebujete správne vybavenie a vrhy na veľké vzdialenosti. Keď uhryzne, malo by dôjsť k rýchlemu, ale presnému háčiku, bez akéhokoľvek oneskorenia.Pysky syra sú mäkké, takže ryba sa nezlomí, ak má háčik čas ísť hlboko. Rybári obzvlášť radi hrajú veľké ryby, pretože kladú dosť veľký odpor.

Výber rybárskeho miesta

Hejný peed preferuje oblasti so silnými prúdmi a hustou vegetáciou v blízkosti pobrežia. Morská voda nie je pre syr.

Odborný názor

Väčšinou sa zdržiava vo vode vo vzdialenosti asi meter od dna, občas sa vynorí na hladinu, aby lovil hmyz. Jeho polohu je možné určiť tak, že si všimnete vlnky a rozbiehajúce sa prstence na povrchu.

Kedy je najlepší čas na ryby

Riečny syr možno nájsť a chytiť počas celého roka, bez ohľadu na dennú dobu alebo poveternostné podmienky. Počas neresu však ryby konzumujú málo potravy, takže je menej pravdepodobné, že budú ulovené.

Akú návnadu použiť

V lete sa syr chytá na plavákovú tyč, ktorá má 5 metrov dlhú tyč a ľahký plavák, ktorý drží nástrahu nad vodou. Použite háčik 4 alebo 5 s 0,2 mm monofilom.

Na prilákanie rýb musí byť návnada v pohybe. Pri muškárení sa suché potápavé mušky používajú ako prírodné nástrahy; tvaroh vo všeobecnosti uprednostňuje krvavce, dážďovky, komáre, mušky, obojživelníky a krájané mušle.

Zimný rybolov sa líši v tom, že v hĺbke sa závažie prichytáva vo vzdialenosti 70 cm od háčika. Pred rybolovom sa do otvoru rozptýli hrsť sušeného a mrazeného hmyzu; ďalšie 1-2 metre ľadu okolo jamy sú pokryté snehom. V tomto momente je možné návnadu nahodiť blízko hladiny (6-10 cm od spodného okraja ľadu). Ak nie sú žiadne uhryznutia, potom by sa návnada mala držať vo vzdialenosti jedného metra od dna.

Odporúčania pre prácu s rybami

Tvaroh má relatívne málo kostí, zahŕňajú iba chrbticu, rebrá a samotnú hlavu. To uľahčuje filetovanie rýb bez obáv z malých kostí, ktoré vám prekážajú.Chrbtica a hlavy sa často používajú vo vývaroch a omáčkach, zatiaľ čo dužina sa zvyčajne používa v gurmánskych jedlách.

Ako to skladovať

Peled, môže byť v chladničke na ľade až dva dni alebo zmrazený, aby sa predĺžila trvanlivosť až na štyri mesiace. Vypitvanie ryby pred zmrazením pomôže udržať ju ešte lepšie a dlhšie. Nasolené alebo teplom údené jatočné telá môžu vydržať až 10 dní, ak sú skladované pri teplote 0-2°C.

Ako si vybrať rybu

Nájsť syr v bežnom obchode s potravinami je dosť ťažké. Zvyčajne sa predáva v špecializovaných predajniach v blízkosti rybárskych oblastí a internetových obchodov. Ceny závisia od stavu a veľkosti rýb, ako aj od oblasti. V regiónoch stojí čerstvo zmrazené jatočné telo od 220 rubľov, zatiaľ čo v hlavnom meste - až 550 rubľov. Sušený a údený peling zároveň stojí dvakrát toľko.

Výber čerstvých šupiek v obchode nie je ľahká úloha, ale existuje niekoľko znakov, na ktoré si treba dať pozor:

    Vôňa: Čerstvá ryba by mala mať ľahkú a sviežu vôňu mora. Ak je zápach silný, ostrý alebo má nepríjemný odtieň, potom je to znak toho, že kostra je zatuchnutá.
  1. Oči: Mali by byť jasné, výrazné a lesklé, bez zákalu alebo vydutia. Ak sú matné, prepadnuté alebo bez života, potom je to zlé znamenie.
  2. Skryť: lesklý, bez suchosti alebo múky. Ak je pokožka matná, suchá alebo má biely film, mali by ste nákup odmietnuť.
  3. Žiabre: Mali by byť červené, vlhké a bez zápachu. Ak sú sivé, suché alebo majú nepríjemný zápach, výrobok je pokazený.
  4. Kvalita mäsa: filé by malo byť elastické, nelepiť sa na ruky a nevykazovať známky rozkladu.
  5. Dátum balenia: Venujte pozornosť dátumu balenia. Ak uplynul dátum spotreby - používanie takéhoto produktu je životu nebezpečné.

Ak je možnosť vybrať si ryby na trhu, najlepšie je kupovať jatočné telá ležiace na ľade na miestach, kde sa ryby chladia bezprostredne pred predajom. To zaručuje čerstvosť a kvalitu produktu.

Recepty na varenie

Syreninu je lepšie sušiť na jar alebo na jeseň, keď sú jatočné telá tučnejšie. Začnite tým, že ich osolíte. Na dno sm altovaného hrnca alebo misy položte vrstvu soli. Posypte veľké množstvo bielych kryštálov na obe strany každej ryby a usporiadajte ich chrbtom k sebe v postupných radoch. Zakryte pokrievkou a zatlačte niečím na vrch, kým nezačne vychádzať vlhkosť. Tvaroh nechajte na chladnom mieste 2-12 dní podľa veľkosti.

Keď je šupka pevná, opláchnite korpusy a nechajte ich namočiť v miske so studenou vodou na 4-5 hodín. Ak tento krok preskočíte, ryba bude suchá, presolená, vytvorí sa na nej biely film, ktorý rýchlo zoxiduje. Po namočení odstráňte z jatočných tiel všetok sliz, potom ich zaveste alebo rozložte von, aby vysušili (v prípade potreby do gázy), v závislosti od poveternostných podmienok a veľkosti rýb.

Údená šupka, napodiv, je dobrá pre srdce, mozog a tráviaci systém. Je schopný posilniť imunitný systém, kosti a predchádzať kazom a tiež podporuje metabolizmus a udržiava mladistvú pokožku a vlasy.

Studené údenie umožňuje zachovať väčšinu užitočných komponentov nezmenených a horúce údenie skracuje čas varenia, ale zabíja užitočné látky. Odporúča sa nekonzumovať údený syr častejšie ako raz týždenne kvôli karcinogénom v rybom dyme, ktoré môžu spôsobiť rakovinu.

V rúre

Recept na varenie lúpanej ryby v rúre.

Tu je to, čo potrebujete:

    Lypaná ryba (asi 1 kg)
  1. 1 citrón
  2. 2 strúčiky cesnaku
  3. 2-3 vetvičky čerstvého rozmarínu
  4. 2 PL olivového oleja
  5. Soľ a korenie podľa chuti

Pokyny:

    Rúru predhrejte na 200 stupňov Celzia.
  1. Pripravte rybu, umyte ju zvnútra aj zvonka, odstráňte hlavu, chvost a vnútornosti. Nezabudnite odstrániť šupiny a ostré kosti.
  2. Citrón nakrájame na tenké plátky a cesnak nadrobno.
  3. Do ryby vložte plátky citróna, cesnaku a rozmarínu.
  4. Rybu potrieme olivovým olejom a dochutíme soľou a korením podľa chuti.
  5. Na plech položte pergamenový papier alebo alobal a potom naň položte rybu.
  6. Plech vložíme do rúry a rybu pečieme asi 20-25 minút, podľa veľkosti ryby.
  7. Pripravenosť ryby môžete skontrolovať narezaním na najhrubšom mieste. Mäso by malo byť biele a dobre prepečené.

Lúpanú rybu podávajte horúce s extra plátkami citróna a čerstvým rozmarínom navrchu.

Vyprážané lúpané na panvici

Zloženie:

    Lypaná ryba (asi 1 kg).
  1. 1 vajce.
  2. 1 šálka strúhanky alebo strúhanky.
  3. 1/4 šálky múky.
  4. 2 lyžice rastlinného oleja.
  5. Soľ a korenie podľa chuti.

Pokyny:

    Pripravte rybu.
  1. Do misky rozbijte vajíčko a rozšľahajte ho vidličkou.
  2. Do inej misky pridajte strúhanku alebo strúhanku.
  3. Do tretej misky nasypte múku a osoľte ju.
  4. Zahrejte panvicu na strednom ohni a pridajte rastlinný olej.
  5. Rybu potrieme maslom a dochutíme soľou a korením podľa chuti.
  6. Namáčajte každý kúsok ryby najprv do múky, potom do vajíčka a nakoniec do strúhanky alebo strúhanky. Rybu dobre obložíme zo všetkých strán strúhankou.
  7. Rybu vložte do panvice a opečte ju 3-4 minúty z každej strany, kým nie je poleva zlatistá a chrumkavá.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Ryby