Väčšina ľudí si nikdy nepoložila otázku, či ovce produkujú ľudské mlieko. Cicavce kŕmia svoje potomstvo práve týmto produktom. A napriek špecifickej vôni a vysokému obsahu tuku je nápoj dodávateľom základných živín. Pri varení sa z neho vyrába maslo, kefír, jogurt alebo hodnotné syry.
Koľko mlieka dá ovca denne?
V závislosti od plemena ovce dávajú 1 až 3 litre hodnotného nápoja denne. Mlieko od samice sa objaví, keď sa jahňa narodí. Zviera kŕmi svoje mláďatá 3 alebo 4 mesiace. Inokedy zostáva vemeno prázdne.
Po odstavení samice jahňaťa začne produktivita vplyvom hormónov klesať. Dojenie predlžuje obdobie laktácie o ďalší mesiac. Potom si však ovca potrebuje oddýchnuť, aby nabrala silu pred párením a ďalším privedením mláďat. Je nemožné získať mlieko po celý rok. Ovce produkujú mlieko asi 4-5 mesiacov po rozmnožení.
Výhody a poškodenia produktu
Vo väčšine regiónov obyvatelia konzumujú kravské mlieko. Obyvatelia Severného Kaukazu, Zabajkalska či Strednej Ázie ale považujú nápoj získaný po dojení oviec za elixír zdravia. Ale výrobok má aj kontraindikácie.
| Poškodenie a kontraindikácie | |
| Vysoká hladina mononenasýtených tukov zvyšuje hladinu cholesterolu | |
| Nápoj je kontraindikovaný pre ľudí s intoleranciou laktózy | |
| Ovčie mlieko by sa nemalo podávať malým deťom do 5 mesiacov | |
| Za určitú nevýhodu sa považuje špecifická vôňa | |
| U niektorých ľudí je ťažké a nevoľno | |
Nápoj obsahuje tuky, sacharidy, bielkoviny a komplex makro- a mikroprvkov. Ovčie mlieko má rekordne vysoký obsah cenných látok a jeden a pol krát vyššiu nutričnú hodnotu ako kravské mlieko.
Odborný názor
Medzi nevýhody patrí pracovná náročnosť procesu získavania produktu a nedostupnosť v obchodných reťazcoch. Nájsť takýto nápoj v obchodoch je takmer nemožné.Obsah tuku z ovčieho mlieka
Mnoho ľudí nekonzumuje ovčie mlieko kvôli vysokému obsahu tuku a veria, že táto vlastnosť prispieva k priberaniu. Pred 30 rokmi bol výrobok s vysokou nutričnou hodnotou zaradený do kategórie nápojov, nie potravín.
Odborníci upokojujú. Zloženie mlieka obsahuje hneď 3 prvky, ktoré rozpúšťajú tuky – vitamíny A, E a D. Mono- a polynenasýtené mastné kyseliny udržia nápoj v tele dlhodobo a nasýtené pomáhajú lepšie vstrebávať laktózu. To je dôležité pre ľudí s intoleranciou na tento druh cukru. Výrobky z ovčieho fermentovaného mlieka zvyčajne nespôsobujú alergické reakcie.
Vysoká nutričná hodnota nebráni použitiu mlieka v diétnej výžive. Počas obdobia potravinových obmedzení človek stráca veľa užitočných látok. Zavedenie produktu do stravy pomáha vyplniť nedostatok životne dôležitých prvkov. Ale je lepšie neprekračovať odporúčaný príjem - 150 mililitrov denne.
Aké syry sa z toho vyrábajú
Ak sa ovčie mlieko vyskytuje len zriedkavo, tak syry z tohto produktu si získali celosvetovú slávu:
- Jedným z najobľúbenejších druhov je rokfort. Syr má dobre rozpoznateľnú orieškovú chuť, má mastnú textúru. Dutiny vo vnútri sú vyplnené modrou plesňou. Vonkajší obal v podobe bielej kôrky vonia ako ovčie mlieko a limetka.
- Názov ďalšieho známeho produktu pochádza z talianskeho slova „pecora“, čo znamená „ovca“. Pecorino Romano je ochutený syr. Jeho pikantnú, jemne slanú chuť dobre poznajú obyvatelia Pyrenejského polostrova. Produkt sa používa ako slaná prísada aj do dezertov.
- Kyslo-slaná feta sa musí skladovať v slanom náleve, aby si zachovala chuť. Mäkký syr je dôležitou zložkou mnohých šalátov.
- Produkt soľanky pôvodne z Arménska - kade, zrejúci v hlinených nádobách. Biely alebo smotanový syr sa ľahko drobí a nemá kôru. Chuť spája ostrosť, slané tóny a horkosť. Slávne chačapuri je najlepšie s chanakhom.
- Guľôčka ako brokciová guľa, vo vnútri jemná a krémová, pokrytá vrstvou krémovej formy. Pikantnú chuť dopĺňajú slané aj sladké tóny. Vhodné na varenie rôznych jedál.
- Ďalší druh netreba predstavovať. Vo varení sa hojne využíva syr, ktorý má charakteristickú kyslo-slanú chuť.
Všetky druhy ovčieho syra si zachovávajú prospešné vlastnosti mlieka. Produkt obsahuje vitamíny, makro- a mikroprvky, bielkoviny a aminokyseliny.
Ako sa doja ovce
Pri dojení oviec je dôležitá hygiena. Vemeno maternice sa dôkladne umyje a potrie olejom, aby sa zabránilo vzniku trhlín. Celý proces je rozdelený do niekoľkých jednoduchých krokov:
- Najprv sa krátko premasíruje vemeno. Je pohodlnejšie to urobiť tak, že si sadnete za zviera.
- Prvý prúd sa dekantuje na podlahu.
- Potom začnú dojiť. Najprv sa jednou rukou zopne vemeno a druhou sa stlačia a stiahnu bradavky, postup sa opakuje nie dlhšie ako 5 minút.
- Mlieko sa zbiera do vopred pripravenej nádoby, vystlanej gázou.
- Po dokončení dojenia umyte a osušte vemeno mäkkou utierkou.
Celá procedúra prebieha opatrne a opatrne, aby nedošlo k vystrašeniu zvieraťa. Negatívne pocity narúšajú produktivitu. Ovce a jahňatá sa kŕmia, ak sa s dojením začne pred odstavením potomstva. To je dôležité pre priberanie.
Najlepšie mliečne plemená
Mliečne plemená oviec sa vyznačujú zvýšenou produkciou mlieka počas laktácie. Najbežnejšie druhy:
- Východofrízske ovce chované v Nemecku vyprodukujú počas leta až 450 litrov mlieka. Výsledné suroviny sa používajú na výrobu slávneho rokfortu alebo iných syrov.
- Ukrajina je rodiskom askanských oviec. Od samíc získajú až 140 litrov lahodného nápoja s obsahom tuku 9 %.
- Plemeno Tsigai je považované za jedno z najstarších. Doba laktácie oviec trvá 3 alebo 4 mesiace. Za túto dobu dá jeden jedinec 150 litrov mlieka.
- Farmári oceňujú plemeno oviec Romanov. Výdatnosť mlieka za sezónu od jednej matky je približne 130 litrov. Po ukončení laktácie sa zvieratá posielajú na porážku.
- Ovce Balbas sa chovajú v Arménsku a Azerbajdžane. Základom pri výrobe syrov je mlieko. Jedna samica dáva okolo 130 litrov.
V poslednej dobe vzrástla obľuba dojných plemien vďaka schopnosti vyrábať syry. Dnes farmári považujú tento smer za ziskový.
Ktoré ovce sa nedajú dojiť
Niektoré plemená oviec sú chované len pre mäso a vlnu. Mlieko sa úplne používa na výživu potomstva. Rýchly prírastok hmotnosti u mladých zvierat sa považuje za prioritu. Od toho závisí veľkosť jatočného tela a načasovanie porážky hospodárskych zvierat. Preto sa samice nemôžu dojiť. Ak si vyberiete správne plemeno oviec, dodržujte odporúčania na dojenie, dostanete nápoj, ktorý obsahuje látky užitočné pre ľudské telo. A gurmánske syry na báze produktu oceňujú gurmáni po celom svete.