Pre normálne fungovanie zdravého ľudského tela je veľmi dôležité konzumovať živočíšne bielkoviny. Väčšinou sú zásobované mäsom rôznych zvierat, vtákov a rýb. V európskych krajinách a Severnej Amerike je spotreba kozieho mäsa v porovnaní s inými druhmi nízka, kým v Ázii, Latinskej Amerike a Afrike sa konzumuje často a vo veľkom množstve. Existujú etnické a náboženské zákazy používania určitých zvierat na potravu.
Aký je rozdiel medzi kozím a jahňacím mäsom
Dojné kozy, mladé zvieratá vo veku 6-10 mesiacov, kastrované kozy sa používajú ako potrava. V ranom veku je kozie mäso svetloružové, časom sa stáva sýtejším, na vzduchu tmavne, s bielym hustým tukom.
Kozie mäso je často porovnávané s jahňacinou z hľadiska chuti a obsahu kalórií. Majú spoločné črty a mnohé rozdiely. Obe odrody sa považujú za diétne, najmä pokiaľ ide o mladé kozy, ale kozie mäso má slanejšiu chuť ako sladké jahňacie.
Oba druhy zapáchajú, no u jahňacieho sa eliminuje správnou prípravou a pridaním cesnaku a korenín a u kozieho mäsa sa spája s nesprávnou úpravou a krájaním. Mäso z mladej kozy chutí jemne, jemne, pripomína králičie mäso, "dospelácka" koza je sýtejšia, pikantnejšia a pikantnejšia.
Odborný názor
Kozie mäso je chudé, obsahuje menej tuku a cholesterolu ako jahňacie. Nespôsobuje alergické reakcie a je akceptovaný ako potravinový výrobok všetkými náboženstvami sveta.Zloženie a obsah kalórií
100 gramov kozieho mäsa obsahuje 216 kcal, vďaka čomu je vhodné pre diétnu výživu. Kozie mäso je zaradené do jedálnička detí, chorých, diétujúcich, starých ľudí.
Kozie mäso obsahuje tieto látky:
- Vitamíny B1, B2, B34, B5, B6, B9, B 12,E, N.
- Minerály: vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík, sodík, zinok, meď, chlór, síra, jód, mangán, chróm, fluór, molybdén, kob alt, nikel a cín.
- Esenciálne a neesenciálne aminokyseliny.
- Proteíny - 39,1 na 100 gramov produktu.
- Tuky - 28.6.
Okrem bohatého a zdravého zloženia, príjemnej chuti a jemnej textúry kozie mäso nie je ovplyvnené parazitmi, a preto je ešte viac žiadané.
Výhody kozieho mäsa pre ľudský organizmus
Kozie mäso má nízky obsah tuku a cholesterolu. Kozie mäso je ľahko stráviteľné, má dobrú chuť a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Jeho špecifické vlastnosti robia z kozieho mäsa nenahraditeľný potravinový produkt pre všetky pohlavia a generácie.
Pre mužov
Mäso je potrebné pre všetkých ľudí, najmä pre mužov, ktorí tvrdo pracujú alebo tvrdo športujú. Nasýti telo bielkovinami a kozie mäso má vysokú nutričnú hodnotu s minimálnym množstvom tuku. To znamená, že prospešné vlastnosti kozieho mäsa pomáhajú v boji proti ateroskleróze, cukrovke, obezite, kardiovaskulárnym ochoreniam, na ktoré sú náchylní najmä muži.
Kozie mäso má tiež veľa zinku, ktorý priaznivo vplýva na činnosť prostaty. Pravidelná konzumácia lahodného kozieho mäsa teda prispieva k zachovaniu nielen celkového, ale aj sexuálneho zdravia.
Kozie mäso má schopnosť obnovovať poškodené spojivové tkanivo, čo vysoko oceňujú aj zástupcovia silnej polovice ľudstva trpiacich kilami, vyvrtnutiami, natrhnutiami šliach, problémami s kĺbmi v dôsledku zdvíhania ťažkých bremien alebo úrazov.Prítomnosť cholínu priaznivo pôsobí na pečeň, najmä ak trpela podvýživou, fajčením, pitím alkoholu.
Pre ženy
Aj zástupkyne krásnej polovice ľudstva ťažia z lahodného kozieho mäsa, najmä počas tehotenstva a pri výchove potomstva. Železo prispieva k stabilizácii hemoglobínu, okysličeniu krvi, draslík podporuje srdcový sval, odvádza prebytočnú tekutinu a fosfor posilňuje kosti, zuby a stimuluje metabolizmus.
Nielen kozie mäso, ale aj kozí tuk pomáha udržiavať krásu a mladosť. Má vynikajúce protizápalové a zmäkčujúce vlastnosti, preto ho možno použiť na kozmetické a medicínske účely.
V horúcom mlieku s medom je kozí tuk výborným expektoransom pri silnej nádche, kongestívnej bronchitíde s kašľom.Môže sa podávať deťom, ktoré odmietajú užívať hotové lieky. Kozí tuk má vysokú žiaruvzdornosť, takže ak ho chcete použiť ako hustý zimný krém, musíte hmotu rozpustiť s rastlinným olejom.
Pre deti
Rastúce telo potrebuje vyváženú stravu a veľké množstvo bielkovín. Kozie mäso poskytuje množstvo živín, vitamínov a minerálov životne dôležitých pre rast a vývoj dieťaťa.
Je schopný posilniť imunitný systém, posilniť kosti a zdravé zuby. Prítomnosť esenciálnych aminokyselín pozitívne ovplyvňuje fungovanie mozgu a pre dieťa, ktoré aktívne objavuje svet, je to mimoriadne potrebné.
Denný príjem
Tento ukazovateľ priamo súvisí s vekom, pohlavím, zdravotným stavom a stresom:
- Deti - 50-80 gramov.
- Ženy - 130-150 gramov.
- Muži - 150-180 gramov.
Seniori by mali obmedziť spotrebu kozieho mäsa na 50-100 gramov denne.
Tipy na varenie
Mliečne kozie mäso je veľmi jemné, chudé, bez náznaku vône. Je to skvelé pre detskú výživu, ako aj pre ľudí, ktorí sú na tento produkt hákliví. Najlepšie je dusiť v mliečnej alebo smotanovej omáčke. Pravidlá varenia sú rovnaké ako pre králičie mäso.
Mäso dospelých zvierat má nízky obsah tuku a vysoký obsah spojivového tkaniva, takže pri nesprávnej tepelnej úprave môže byť suché a tvrdé. Aby sa predišlo takejto nepríjemnosti, kozie mäso sa marinuje rôznymi spôsobmi.Dá sa to urobiť ako pri grilovaní – v suchom víne, octe, ako aj v paradajkovej alebo sójovej omáčke, s pridaním balzamikového octu, cibule, cesnaku a veľkého množstva byliniek a korenín. Vďaka tomu je nielen jemná, ale aj odpudzuje nepríjemné pachy a nasýti príchuťami.
Škody a kontraindikácie
Kozie mäso má vysoké chuťové a nutričné vlastnosti, prakticky bez kontraindikácií a neškodí ľudskému organizmu. Vo veľmi zriedkavých prípadoch je možná alergia na bielkoviny, ale môžu ju vyvolať akékoľvek bielkovinové produkty.
Nenachádzajú sa v nej žiadne nebezpečné parazity, ktoré by mohli človeku ublížiť, kozy netrpia tuberkulózou ani inými nebezpečnými chorobami, ktoré môžu ublížiť človeku. Vo výnimočných prípadoch sa vyskytne individuálna reakcia, ktorá však môže byť spôsobená psychologickými postojmi.
Dôvodom odmietnutia jedenia môže byť aj zápach, ktorý sa však objavuje iba v prípadoch, keď bolo telo zmasakrované hrubým porušením technológie.Niekedy je dôvodom zápachu nedostatok kastrácie kôz určených na porážku. Jedinou kontraindikáciou je známa alergická reakcia.
Pravidlá výberu a skladovania
Je lepšie kupovať kozie mäso od výrobcu na farme alebo na dedine, potom si môžete byť istí čerstvosťou a kvalitou produktu. Oplatí sa vziať dojné kozy - majú jemné, chudé mäso, pripomínajúce králičie mäso.
Pri kúpe je potrebné skontrolovať kostru. Nemala by mať odpudivý zápach, mala by byť prekrvená, dužina by mala byť hustá a elastická, tuk by mal byť biely. Čím svetlejšie mäso, tým mladšie zabité zviera.
Nakúpené kozie mäso je lepšie skonzumovať do troch dní od nákupu. Časti určené na rýchlu spotrebu po oddelení dužiny od kostí skladujte v chladničke. Zvyšok je potrebné zmraziť umiestnením do vzduchotesného vrecka alebo potravinovej fólie – to ochráni tekutinu pred zamrznutím.Pri hlbokom zmrazení môžete kozie mäso skladovať šesť mesiacov alebo rok (za predpokladu, že je neustále v mrazničke). Rozmrazený produkt nie je vystavený sekundárnemu chladu.