Otázka, či je ešte potrebné prevárať kozie mlieko, je veľmi aktuálna. Neexistuje na to jediná odpoveď. Z hľadiska nutričnej hodnoty je tento produkt blízky dojčeniu, takže je celkom možné nahradiť kravské. Kozie mlieko je svojím zložením jedinečné, nespôsobuje alergie a priaznivo pôsobí na deti. S jeho pomocou sa dojčia oslabené deti. A téma varu by sa mala rozobrať samostatne.
Dá sa uvariť kozie mlieko?
Kozie mlieko je logicky možné tepelne upravovať. Horšie to z toho nebude, ale varom sa zaručene zbavíte prítomnosti mikroorganizmov.Ďalšou otázkou je, že pri zahrievaní môžu byť niektoré užitočné látky zničené. Neexistuje žiadny kompromis.
Milovníci čerstvého mlieka nech ho pokojne pijú bez prevárania. Všetci ostatní majú dôvod hrať na istotu. Tento problém sa stáva obzvlášť dôležitým, ak sa výrobok, kozie mlieko, nakupuje od súkromných chovateľov hospodárskych zvierat. Neexistuje žiadna 100% záruka, že kozy sú chované v hygienických podmienkach. A pri dojení sa používa prelievanie, čistý riad.
Odborný názor
Verí v predajcu, jeho povesť - piť surové. Ak máte pochybnosti - varte.Na čo to môže byť?
Určite, neprevarené mlieko, kozie aj kravské, je z pohľadu odborníkov na výživu mimoriadne užitočné. Obsahuje bielkoviny, tuky, vápnik, karotén, kaprínovú a linolovú kyselinu. Nie je náhoda, že podľa legendy bola pri Moskve vytvorená špeciálna štátna farma, kam boli privezené kozy plemena Saanen, aby produkt dodali straníckej elite.Mimochodom, surové mlieko obsahuje veľa ionizovaného vápnika, ktorý nie je odolný voči varu. Je nepostrádateľný pri liečbe peptického vredu, pri odstraňovaní ťažkých kovov (napríklad pri otrave alebo ožiarení), v procese rehabilitácie onkologických pacientov. Kozie mlieko je zdrojom surovín na výrobu nakladaných syrov, brynzy.
Pred pitím mlieka kúpeného na trhu alebo od „známej babičky“ je však lepšie ho prevariť. Keďže takéto opatrenie uvoľní mnohé črevné infekcie, súbor mikroorganizmov. Najmä ak je výrobok určený pre dieťa. Analogicky s vriacou surovou vodou každý pozná výhody životodarných lesných prameňov a prameňov. Ale z nejakého dôvodu ľudia naďalej metodicky varia vodu, čím sa ušetria „čaru“ spoznávania mimozemských baktérií. Preto je výber malý. Viete, že vám (dieťaťu) parný výrobok neublíži - pite ho surový.
Nie som si istý, pochybujem o čistote majiteľov kôz - varte to. Tento postup výrazne nezhorší kvalitu mlieka.
Pravidlá výberu produktov
Kozie mlieko so všetkými výhodami má jednu malú nevýhodu: často má špecifickú chuť a vôňu. Je to spôsobené prítomnosťou mastných kyselín, ktoré vstupujú do produktu z mazových žliaz umiestnených na vemene zvieraťa.
Boli vyšľachtené plemená, ktorých mlieko prakticky neobsahuje nepríjemné zložky. Jednoduchý postup vám umožňuje čiastočne sa zbaviť týchto momentov: umývanie vemena pred začiatkom dojenia. Je tiež dôležité chovať zvieratá v normálnych podmienkach, čistiť ohradu.
Potom bude prítomnosť týchto faktorov minimálna a mlieko chutí skoro ako kravské. Veľmi ovplyvňuje kvalitu produktu a to, čím bola koza kŕmená: tráva z horských svahov, rastliny šetrné k životnému prostrediu alebo čokoľvek iné na voľnej pastve. Verí sa, že krymské kozy dávajú príjemné, sladké mlieko: pasú sa na kopcoch, horách, porastené levanduľou.
Kvalitné kozie mlieko je biele, nikdy nezožltne. Krém by v ňom nemal plávať. Dochuť produktu môžu určiť len skúsení degustátori. Nemali by byť žiadne známky cukru, sedimentu. Ak máte pochybnosti, neberte to. Ideálne je kupovať mlieko, ktorého kvalitu potvrdzuje certifikát.
A ešte jedna vec. Dobrý výrobok je viazaný na kyslé. Môžete si to overiť tak, že necháte trochu mlieka na teplom mieste.
Ako to urobiť správne?
Ak sa predsa len rozhodnete variť, mali by ste zvážiť niekoľko jednoduchých pravidiel. Mimochodom, var zároveň ukáže, či sú v mlieku prítomné nejaké „prefíkané“ prísady alebo nie. Tu sú:
- Spracovanie by sa nemalo časovo predlžovať. Bod varu mlieka je 100,5 stupňov.Podľa laboratórnych štúdií kozie mlieko vydrží 10 minút 130 stupňov bez zničenia užitočných látok. V praxi je lepšie tento interval skrátiť na 5.
- Dôrazne sa neodporúča opakovať postup niekoľkokrát. Výsledkom je všetko, len nie mlieko.
- Nepoužívajte mikrovlnnú rúru, varte bez miešania.
- Pred použitím je lepšie spracovať. Surové čerstvé mlieko možno bez problémov skladovať v chladničke až 3 dni. Najprv ho nalejte do čistej nádoby (dóza alebo panvica, plechovka).
Var je dovolené nahradiť pasterizáciou. Potom je rozsah teplôt iný, až do 72 stupňov. Mlieko si teda na chladnom mieste zachová svoje vlastnosti až 10 dní. A treťou možnosťou spracovania je zmrazenie. Ak mlieko schladíte na -20 stupňov, trvanlivosť sa zvýši na šesť mesiacov.
Kozie mlieko pre bábätko
Z viacerých dôvodov sa deťom, najmä malým, odporúča podávať prevarené mlieko. Do roka pediatri vôbec neradia. U dojčiat ešte nie je úplne vytvorená mikroflóra žalúdka a čriev. Navyše nie je známa reakcia tela na surový produkt.
Postupne, keď si dieťa zvykne piť zdravé kozie mlieko každý deň, môžete ho skúsiť prejsť na "raw food" stravu.
A len nevedomý, neznalý človek bude spochybňovať výhody mlieka, látok v ňom obsiahnutých. Deti, ktoré od mladosti konzumujú kozie mlieko, silnejú, sú zdravé a menej často ochorejú. Okrem toho je tu veľa vápnika, ktorý je tak potrebný pre tvorbu kostry.
Ako skladovať?
Čerstvé a bez "vylepšujúcich" prísad sa mlieko dá bez problémov skladovať v chladničke. Nasledujú hlavné metódy s uvedením doby skladovania:
| Teplota, stupne | Doba použiteľnosti | |
| - | Až 3 dni v chladničke | |
| 100,5 | 5-7 dní na chladnom mieste | |
| 56-72 | 10 dní v chladničke | |
| mínus 20 | Až 6 mesiacov v cele |
Ak viete, že prírodný produkt stihnete použiť v stanovenej lehote, nie je potrebné žiadne ďalšie spracovanie. Len nezabudnite naliať do inej nádoby, predtým umytej sódou. Varenie určite predĺži trvanlivosť. Opäť sa k tomu zbytočne neuchyľujte, pretože "je to zaužívané."