Kozie mlieko je v mnohých ohľadoch pred kravským mliekom: je tučnejšie, ľahšie stráviteľné a prakticky nealergické. Chovatelia kôz sa v ňom zároveň stretávajú s horkosťou oveľa častejšie ako majitelia kráv. Existuje niekoľko dôvodov, prečo je kozie mlieko horké. Vo väčšine prípadov sú riešiteľné, ale niekedy, napríklad, keď ide o vek zvieraťa, je ťažké sa s problémom vyrovnať.
Príčiny horkej chuti
Ak sa objavia nejaké odchýlky v chuti mlieka, najmä tie nepríjemné, treba v prvom rade hľadať príčinu v strave a zdraví kozy. Rastliny, ktoré negatívne ovplyvňujú chuť a vôňu kozieho mlieka:
- palina, quinoa, praslička roľná, skorocel, rebríček zelený (zároveň je potrebné malé množstvo paliny a vňate ako ľudové antihelmintiká);
- cibuľa, cesnak a medvedí cesnak, vňať z repy;
- listy stromov, ihličnaté konáre;
- surové zemiaky a ich šúpanie;
- dužina, akékoľvek hnijúce jedlo.
Zatuchnutá voda môže tiež dodať mlieku nepríjemnú chuť.
Odborný názor
Veľmi často je horkosť spôsobená patogénnymi mikroorganizmami, ktoré sa rýchlo množia v mlieku. S najväčšou pravdepodobnosťou je príčinou ich výskytu mastitída alebo zápal mliečnych žliaz (vemena) kozy.Iné bolestivé stavy zvieraťa, ktoré vyvolávajú horkosť mlieka:
- nedostatok vitamínu A počas zimných mesiacov;
- infekcia parazitmi - u kôz najčastejšie cestódami, nematódami a motolicami;
- pred narodením mláďat a do dvoch až troch týždňov po jahniatku (u kôz - trochu dlhšie);
- hormonálne zlyhanie – môže nastať po jahňatách alebo pri nesprávnom kŕmení (najmä pšenica);
- zlyhanie pečene, problémy so žlčníkom.
Staré kozie mlieko chutí častejšie horko. Nesprávna technológia dojenia a skladovania produktu môže pokaziť chuť mlieka. Tkanivá kozieho vemena teda obsahujú zvýšené množstvo enzýmu reduktázy. V interakcii s mliečnymi tukmi spôsobuje horkosť, preto sa prvé porcie mlieka doja oddelene, bez toho, aby sa zmiešali s jeho celkovým objemom. Okrem toho sa môže objaviť horká chuť:
- keď sa mlieko skladuje na svetle alebo v medenej nádobe (prispieva to k rozkladu tuku v ňom);
- s intenzívnym miešaním a obohacovaním produktu vzduchom;
- pri miešaní mlieka vyrobeného v rôznych časoch.
Pri dlhodobom skladovaní bez tepelnej úpravy (viac ako dva dni) sa objavuje zatuchnutá chuť z nárastu objemu rozpustného kazeínu v mlieku. Zhoršuje tiež jeho schopnosť zrážať sa.
Ako vyriešiť problémy s horkým mliekom
V prvom rade skontrolujú potravu zvieraťa, vylúčia z neho potravu, ktorá môže spôsobiť horkosť, v prípade potreby zmenia pastvu, pričom vopred skontrolujú, či sa v dosahu kôz nenachádzajú žiadne „zakázané“ rastliny.
Na vylúčenie helmintickej invázie je možné zvieratá odčervovať samostatne a všetky hospodárske zvieratá súčasne s deťmi. Od veku troch mesiacov by kozy mali dostávať prípravky na parazity dvakrát ročne, jahňacie - mesiac po narodení mláďat a znova - po dvoch týždňoch. V zime sa zvieratám podávajú špeciálne prípravky na kompenzáciu nedostatku vitamínov A, D, E, ktoré ovplyvňujú chuť mlieka.
Na uskladnenie používajú sklenené alebo aspoň plastové nádoby, počas prepravy nádoby úplne naplnia, čím sa zníži pravdepodobnosť otrasenia, a spracujú (fermentujú, varia, pasterizujú) - čo najskôr po dojení.
Ak sú tieto faktory vylúčené, mali by ste kontaktovať svojho veterinárneho lekára, aby zviera vyšetril. Najmä mastitída v počiatočných štádiách sa prejavuje iba horkosťou mlieka (vonkajšie znaky sa stávajú viditeľnými neskôr). Neodporúča sa robiť diagnózu sami, najmä pri liečbe zvieraťa: liečba sa vykonáva antibiotikom, ktoré je citlivé na špecifický typ mikróbov zasiatych v analýze. Pre majiteľov kôz tiež nemusia byť viditeľné príznaky rôznych vnútorných chorôb alebo infekčných chorôb.
Preventívne opatrenia
Skúsení chovatelia kôz im v prítomnosti pastvín na jeseň vysievajú ďatelinu a iné bylinky užitočné ako krmivo. Ak to nie je možné, pred vyvedením zvierat na určitú pastvinu ju preskúmajú a označia miesta s rastlinami škodlivými pre kozy, držia kozy na vodítku od nich.
Hlavnou prevenciou mastitídy je dodržiavanie hygienických pravidiel chovu zvierat, hygienických a technických pravidiel dojenia (umývanie rúk, používanie čistých uterákov, umývanie vemena, dojenie bez poškodenia mliečnych žliaz kozy).
Prevencia helmintických invázií - včasné kŕmenie kôz špeciálnymi prípravkami (napr. Panakur, Manizen) s predbežným ošetrením proti blchám, keďže niektoré druhy tohto hmyzu sú prenášačmi červov.
Upozornenie: ani pri bežných antihelmintických procedúrach nie je možné ochrániť zvieratá pred parazitmi, keďže zdrojom nákazy sú pastviny, voda z kaluží po daždi, potrava, ktorá nie je vždy správne uskladnená a iné zvieratá .
Môžem použiť tento produkt
Je vhodné nepoužívať horké mlieko v akejkoľvek forme a nespracovávať ho na fermentované mliečne výrobky (nekvasí však dobre, konzistencia tvarohu alebo syra je nevyhovujúca, horkosť v nich je ešte silnejší). Nejde len o to, že sa pokazí chuť produktu, v ktorom sa takéto mlieko používa.Škodlivé mikroorganizmy, ktoré mu dodávajú horkosť, môžu poškodiť ľudské zdravie.