Toto skutočne univerzálne jedlo je džem vo forme ríbezle. Po takom zázraku bude hosteske poskytnutá nielen lahodná marmeláda, ale aj prázdna vrstva koláča, ktorá je základom nezvyčajnej masovej omáčky. A užiť si osviežujúcu, aromatickú, mierne kyslú želé v zime je potešením! Ponúkame recepty na prípravu klasického priehľadného želé a džemu uvareného v mikrovlnnej rúre.

Funkcie prípravy želé lekváru červeného ríbezle na zimu

Väčšina žien v domácnosti, keď sa ich pýtajú, čo varia z červeného ríbezle, pravdepodobne povie, že robia džemy alebo kompóty. Nie každý sa rozhodne urobiť chutnú želé, pretože v prvom rade by to malo byť bez semienok a nie každý sa chce trieť s trením. Po druhé, existuje názor, že nezmrazuje vôbec a nie vždy.

Je to skutočne tak. Varenie tohto kráľovského dezertu je jemné. Vymenujeme hlavné:

  • želatíny sa musia variť rýchlo - čím viac masu varíte, tým horšie je želatínované, tým sa v ňom ničí hodnotný pektín. Kyselina askorbová, ktorú potrebujeme, je stratená, to znamená vitamín C;
  • kov oxiduje produkt, preto namiesto kovu berieme sieťku, drevené hrče a lopatky;
  • chutnejšia a zdravšia želé, to znamená zo surových bobúľ, ktoré neboli uvarené. Môže sa však uchovávať iba v chladničke a na krátku dobu (maximálne šesť mesiacov);
  • cukor dodáva produktu sladkosť a hustotu, interaguje s pektínom a kyselinami a vytvára gélovitú látku. Klasický recept zahŕňa pomer dvoch častí cukru k jednému olúpanému bobuľu. Jeden môže urobiť jeden od druhého, ale nie menej, pretože produkt môže byť kyslý;
  • hustota a hustota želé sa objaví za dva až tri dni, niekedy aj viac. Preto by sa mali nádoby po varení ponechať samé a nemiešať ich obsah - v tomto čase by sa mala vytvárať pektínová väzba;
  • nikto nie je v bezpečí pred zlyhaním - ani skúsená pani nemusí uspieť. Odroda ríbezlí ovplyvňuje množstvo pektínu v plodoch. A ak obrobok negéluje, môžete vždy vložiť pektínový prášok alebo agar-agar.

Ako si vybrať a pripraviť bobule?

Tu je všetko jednoduché: čím červenšie a väčšie bobule, tým viac cukru a chutí v nich. S takými ríbezliami sa ľahšie pracuje - je ľahšie vytlačiť šťavu. Ak teda plánujete pestovať ríbezle v krajine, získajte veľkoplodé odrody.

Bobule sa vyberú z kríkov na kefách, triedia sa, premyjú, ľahko sa vysušia a odstránia sa z kefy. Bobule sú pripravené na spracovanie.

Príprava nádoby

Plechovky a vrchnáky musia byť sterilizované a sušené. Nádoby a nástroje, v ktorých sa výrobok pripraví (najmä ak pripravujete želé bez varenia), by mali byť čisté a suché, pokiaľ možno nie z kovu.

Ako urobiť ríbezľový želé?

Želé môžu byť pripravené teplé a studené.

Jednoduchý recept

Varená želé sa varí o niečo dlhšie. rozmery:

  • 1 kg bobúľ;
  • 1 kg cukru;
  • 50 g vody.

Môžete robiť vôbec bez vody. V takom prípade musíte najprv natiahnuť bobule, počkať na šťavu a až potom oheň zohriať.

Varenie takto:

  1. Pripravte bobule a vložte do umývadla, pridajte vodu.
  2. Zahrejte na mierne teplo, za stáleho miešania do varu, povarte asi päť minút, aby bobule začali prasknúť. Toto sa nazýva naparovanie, môžete veci urýchliť rozdrvením - ríbezle rozdrvia šťavu skôr, keď sa rozdrvia.
  3. Vypnite oheň a dajte dužinu cez sito alebo vlákninu cez gáč. Niektorí prechádzajú odšťavovačom, čo je prípustné, ale nejde o veľmi klasický spôsob spracovania.
  4. Buničina sa môže použiť v kompote a šťavu naliať do nádoby, pridať cukor, premiešať a variť na miernom ohni. Pripravenosť môže byť určená charakteristickým druhom džemu, ktorý začne opustiť stopu od lopatky a škrabky po steny nádoby.
  5. Nalejte horúcu želé do pohárov a zavrite. Skladuje sa na chladnom mieste.

Surové želé

Veľmi chutný, vitamín, absolútne letná želé, ktorá osloví každého bez výnimky. Berieme:

  • 1 kg triedených bobúľ;
  • 1, 1 kg cukru.

Najťažšia vec je utrieť bobule. Je dôležité postupovať opatrne, pretože želatínujúce látky sa nachádzajú práve v koži bobúľ. Brúste čo najviac, doslova vytlačte všetky šťavy z ríbezle.

Mal by ísť 1 liter čistej šťavy. Cukor do neho postupne premiešajte. Najlepšie je to v plastovej nádobe alebo smaltovanej panvici. Nechajte hmotu cez noc, aby sa cukor úplne rozpustil. Ráno nalejte želé do pohárov a korku. Uchovávajte v chladničke alebo pivnici.

V pomalom sporáku

Pripravte šťavu a cukor. Objem môže byť ľubovoľný, podiel šťavy a cukru je dôležitý.

Dajte bobule do pomalého hrnca, rozdrvte ich, kým sa neobjaví šťava. Nastavte hasiaci program a počkajte, kým sa nevarí. Bobule praskli asi za štvrť hodiny - z misky môžete naliať hmotu a začať rozdrviť, potom prefiltrovať cez tenkú vrstvu.

Výsledná šťava sa zmieša s cukrom, naleje sa do pomalého hrnca a znova sa dá na dusené mäso. Ako vrie, vyberte penu a okamžite nalejte do pohárov. Nemusíte sa veľa variť!

Uchovávajte ako obyčajná varená želé.

Ako a koľko dokážete skladovať polotovary?

V ideálnom prípade by sa mal želé skladovať v chladničke, pivnici alebo v chladnom suteréne. V mestských podmienkach však obyčajne letné chaty ukladáme do bytu. Toto je prípustné pre výrobok s tepelným spracovaním a ak nie je byt horúci. Pri veľmi vysokých teplotách môže byť hmota tenšia.

Surová želé sa skladuje iba v chlade a nie dlhšie ako 6 mesiacov. Nestojí to však tak dlho - zvyčajne sa konzumuje najskôr.

Kategórie:

Recepty