Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Počas prípravy morených a solených výrobkov na zimu sa ich snažia chrániť pred kazom. V skutočnosti je práca často zbytočná, banky s uhorkami, paradajkami, kompoty zakalené a explodujúce. Preto musíte venovať pozornosť tomu, ako správne sterilizovať poháre s prírezmi.

Je možné sterilizovať poháre polotovarmi

Na dlhodobú konzerváciu prírezov v zime je potrebná sterilizácia. Tento výraz sa vzťahuje na zahrievanie na teplotu varu. Potom dôjde k úplnému zničeniu patogénnych mikroorganizmov alebo k potlačeniu ich aktívnej aktivity. Sterilizačný účinok závisí od kyslosti produktu. Paradajky majú vysoký obsah kyselín, takže konzervované potraviny s nimi pasterizované, bez toho, aby ste trávili veľa času.

Šaláty so cuketou sa musia dlhodobo zohriať na teplotu 100 stupňov alebo viac. Inak sa môžu vyvinúť baktérie botulínu, ktorá je pre ľudské telo vysoko toxická. A nízka kyslosť tekvice nezasahuje činnosť baktérií.

Spôsob tepelného spracovania polotovarov závisí od konzistencie zimného občerstvenia. Tekuté potraviny sa zahrievajú rýchlejšie. Objem nádoby tiež ovplyvňuje postup spracovania. Pollitrové plechovky s kaviárom trvajú 10 minút a 3 litrové polotovary až 30 minút.

Prečo je to potrebné?

Účelom sterilizácie je zabrániť kazeniu rastlinných výrobkov a predĺžiť dobu ich používania v potravinách. Pasterizačné metódy sa nevyhnutne používajú pre výrobky, ktoré majú v zložení tekutinu. Koniec koncov, sušené huby nepodliehajú tomuto postupu, pretože nemajú prostredie na vývoj plesní. Nosiče toxínov sa nemôžu vyvíjať pri nízkych teplotách. Plody záhrady umiestnené v mrazničke na zimu sa nezhoršia.

Po pôsobení vysokých teplôt musia byť poháre so zeleninou pevne utesnené a zvinuté kovovými viečkami.

Môžete naliať na vrstvu horúceho živočíšneho tuku, masla. Nenechá vniknúť mikróby do nádoby, preto zvinie hrdlo pohára pergamenovým papierom a látkou zhora.

Potraviny v konzervách, ktoré sú uzavreté plastovými uzávermi, si nevyžadujú pasterizáciu .

Metódy sterilizácie

Pred začatím varenia zeleniny na zimu by ste mali zvoliť sterilizačný postup a pripraviť sa naň. Tento proces bude úspešný, ak:

  • nádoba bude bez prasklín, triesok na krku;
  • vyzdvihnúť kvalitné obaly;
  • pred položením šalátu umyjú poháre vodou jedlou sódou alebo suchou horčicou.

Pre každú metódu existujú určité pravidlá, ktoré nemožno porušiť. Ak majú poháre s polotovarmi kratšie ako predpísaný čas, potom mikroorganizmy začnú svoju činnosť po ochladení marinády, omáčky.

Vo vriacej vode

Jedna z bežných a jednoduchých metód si vyžaduje malé úsilie a čas. Vykonáva sa sterilizáciou pohárov s prírezmi v nádobe s vriacou vodou. Vyberte nádobu, ktorá bude obsahovať niekoľko plechoviek zimných šalátov. Výška panvice by mala byť taká, aby voda pokrývala sklenené nádoby na pleciach.

Vykonajte postup:

  • položenie stojana vyrobeného z dreva alebo kovu alebo kusu hrubej látky na spodnú časť nádoby;
  • vystavenie bánk pokrytých viečkami;
  • nalievanie teplej vody;
  • ohrievanie vody do varu.

Nechajte pôsobiť 10 minút po vriacej vode na pollitrových plechovkách, 15 minútach - liter, 25 - 30 - 2 a 3 litre.

Niektoré výrobky vyžadujú teploty nad 100 stupňov. To by sa malo dosiahnuť pridaním soli do vody. 48% soľný roztok teda pomôže prevariť vodu na 110 stupňov.

V rúre

Je vhodné sterilizovať v rúre konzervované potraviny so zeleninou. Dochádza k postupnému zahrievaniu kontajnerov s prírezmi.

Vložte plechovky s horúcimi šalátmi, kaviár na drôtený stojan v teplej rúre. Najskôr nastavte teplotu na 100 stupňov, potom stúpnite na 120 ° C.

Čas vyhradený pre postup je rovnaký ako vo vriacej vode. Čím väčší je kontajner, tým dlhšie. Pre lepšie uchovanie sú horúce obrobky vytiahnuté a okamžite zvinuté. Na chladenie zabalte vlnenú prikrývku.

V mikrovlnnej rúre

Táto metóda sa tiež často používa. Je tu však jedna výzva: na hornú časť brehov nemôžete umiestniť železné viečka. To spôsobí poruchu mikrovlnnej rúry. Môžete dať nádobu s otvoreným obsahom a viečka samostatne dezinfikovať vriacou vodou.

Rozložili poháre plné rastlinných výrobkov do celej rúry. Musí sa zapnúť na plný výkon, aby šaláty vo vnútri nádoby uvarili. Udržiavajú sa v čase 10 až 15 minút, pretože veľké nádoby nevniknú do mikrovlnnej rúry. Zariadenie je vhodné na sterilizáciu malých plechoviek.

Problém môže spočívať v tom, že obsah sa vyleje z nádoby, ak je naplnená po okraj. Toto treba vziať do úvahy pri sterilizácii v mikrovlnnej rúre.

pasterizácia

Rozdiel medzi pasterizáciou a inými metódami spočíva v tom, že pred valcovaním tepelných zásobníkov so zimnými prírezmi na teplotu 98 - 99 stupňov. Napokon, vriace potraviny strácajú vitamíny užitočné pre organizmus. Preto počas pasterizácie je strata vitamínov minimálna a farba a chuť produktu sa nemení. V tomto prípade bude zelenina po tepelnom spracovaní pripravená na konzumáciu.

V domácnosti je potrebné pasterizovať vo vodnom kúpeli. Na tento proces budete potrebovať nádrž alebo širokú panvicu. Mnoho z nich používa pasterizátor na pasterizáciu. Do panvice je potrebné vložiť veko s otvormi alebo niekoľkými vrstvami látky.

Odkryte plechovky naplnené rastlinnými zmesami tak, aby boli vo vzdialenosti 2 - 3 centimetre od seba a od kovových stien nádrže.

Proces pasterizácie je rýchly. Voda sa zohrieva meraním teploty špeciálnym teplomerom. Potom zastavte zahrievanie a udržiavajte teplotu 10 - 25 minút v závislosti od objemu nádoby.

Po ukončení postupu sa polotovary odstránia a zakryjú sa viečkami. Potom musíte prevrátiť plechovky okolo stola, aby sa ochladzovali rýchlejšie.

Ak sa zistí porucha konzervácie, produkt sa môže pasterizovať druhýkrát v nádobe. Ale čas potrebný na spracovanie menej ako 5 minút.

Ak sa defekt zistí rýchlo, potom sa gumové tesnenie lieči alkoholom. A veko samotné je dezinfikované horiacim alkoholom. Potom rýchlo vykonajte zákrutu a skontrolujte jeho tesnosť.

Pasterizované konzervované jedlo sa odporúča ochladiť na panvici s horúcou vodou a postupne pridávať chlad. Týmto spôsobom bobule, ovocie nie sú zmäknuté a zachovávajú si svoju integritu.

Je možné sterilizovať už valcované plechovky

Po uzatvorení sa odporúča sterilizácia a pasterizácia, pri nádobách, ktorých uzatváranie sa používa sklenené viečka so svorkami. Najskôr sa na krk, na hornú časť - gumový tesniaci tmel, pripevní špeciálnym zariadením. Pred krútením sa uistite, že tesnenie sa nepohybuje. Môžete použiť 2 svorky a umiestniť ich priečne.

Ak sa na utesnenie zimného konzervovaného jedla použijú bežné kovové kryty, ktoré používajú šijací stroj, takéto konzervy sa pred sterilizáciou nezatvoria. Valcovanie sa vykonáva po pasterizácii alebo sterilizácii produktu.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Recepty