Skladovanie zrelých broskýň sa vyznačuje celým radom funkcií, v nich však nie je nič zložité. Existuje mnoho spôsobov, ale vo väčšine prípadov je najlepšie šetriť ovocie pri nízkej teplote, napríklad v chladničke.
Pravidlá a dátumy zberu
Broskyne sa začínajú rodiť v druhej polovici leta. Prvé zrelé ovocie na strome je možné vidieť na konci júna. Vrchol dozrievania sa však vyskytuje v júli a auguste. Aby ste pochopili, kedy sa majú broskyne vyberať zo stromu, musíte jemne tlačiť na akékoľvek ovocie. Ak je po stlačení mäkká a mierne pružinová, nastal čas zberu. Týmto spôsobom je vhodné skontrolovať všetky plody, aby nedošlo k vytrhnutiu nezrelých plodov.
Zber v niekoľkých fázach. Mali by sa odstraňovať iba plody, ktoré dosiahli technickú zrelosť. Nezrelé broskyne sú tvrdé a chutné. Hneď po dozretí sa plody zo stromu odstránia okamžite. Ak časť broskýň klesla, nemali by sa zbierať zo zeme. Takéto ovocie sú prezreté a nie sú vhodné na konzumáciu.
Výber kvalitnej a chutnej broskyne
V polovici leta sa začína broskyňová sezóna. V obchodoch na pultoch môžete vidieť ovocie kedykoľvek počas roka, ale v chladnom období nie je možné nájsť skutočne chutné a zdravé ovocie. Ale aj v broskyňovej sezóne je dôležité mať možnosť zvoliť si ovocie správnej kvality. Zrelé broskyne sú po stlačení voňavé a mierne pružné. Ak hľadáte ovocie na trhu, musíte venovať pozornosť včelám a osám. Hmyz pociťuje dobré ovocie a kŕdeľ im.
Broskyne by sa mali kupovať bez poškodenia pokožky. Pokožka by mala byť hladká a zamatovo hebká a jej odtieň by mal byť prirodzený. Príliš svetlé zafarbenie naznačuje, že ovocie bolo ošetrené chemickými látkami. Ak sa po zakúpení zistilo, že kosť vo vnútri ovocia je pomačkaná a popraskaná, naznačuje to spracovanie ovocia chemickými látkami, ktoré im umožňujú zachovať ich krásny vzhľad počas prepravy.
Všeobecné podmienky skladovania zrelých broskýň
Nestačí len zbierať broskyne, je dôležité ich správne uchovávať, aby zostali čerstvé po dlhú dobu. Konzervovanie ovocia doma je najjednoduchšie v chladničke, ale existuje niekoľko ďalších možností na skladovanie čerstvo zozbieraných plodín zo stromu.
Pri akej teplote
Pokiaľ ide o skladovanie ovocia, tepla alebo chladu, malo by sa uprednostniť druhé. Ak necháte plodinu v teple, veľmi skoro sa broskyne začnú hniť a blúdiť. Za týchto podmienok sa plodina skladuje asi 2 až 3 dni. Najoptimálnejšia teplota obsahu je 0 stupňov.
Pri tejto teplote je možné plodinu udržiavať čerstvú až 7 až 10 dní v závislosti od toho, v akom štádiu zrelosti boli zo stromu odstránené broskyne.
Optimálna vlhkosť pre ovocie
Broskyne sa môžu uchovávať čerstvé po dlhú dobu pri veľmi vysokej vlhkosti, asi 90%. Na zvýšenie vlhkosti v chladničke môžete vedľa broskýň umiestniť nádobu s vodou. Nízka úroveň vlhkosti spôsobí vyschnutie plodov. Ak poskytnete ovocie všetky potrebné podmienky, môžu sa skladovať až 2 - 4 týždne, v závislosti od obdobia zrenia. Neskoršie odrody sa skladujú dlhšie ako skoré odrody.
Trvanie skladovania
Broskyne sú jedným z tých plodov, ktoré sa po zbere neuchovávajú dlho, preto by ste sa mali vopred rozhodnúť, ako rýchlo ich plánujete jesť. Odrody neskorého dozrievania sa skladujú do 4 týždňov (pokiaľ boli zozbierané trochu nezrelé). Vo fáze technickej zrelosti je doba použiteľnosti približne 2 týždne. Ak je ovocie zrelé, v chladničke je doba použiteľnosti asi 10 dní pre skoré odrody.
Mimo chladničky zostávajú plody nedotknuté asi 3 dni. Hlavná vec je zistiť, kde je lepšie udržať úrodu.
Čo je potrebné spracovať pri dlhodobom uchovávaní
Nie je žiadnym tajomstvom, že ovocie nakupované v obchode je ošetrené chemikáliami, aby sa zvýšila životnosť. Je však možné tieto postupy vykonávať doma a zároveň neznižovať kvalitu.
V priemyselnej výrobe sa ovocie spracúva:
- metylbromid;
- etylén;
- bifenyl;
- oxid siričitý;
- kyselina sorbová;
- vosk.
Doma je ošetrenie ovocia chemickými látkami problematické a nežiaduce. Je lepšie nájsť bezpečné spôsoby skladovania.
Ako uchovávať nezrelé ovocie
Nezrelé broskyne sa skladujú omnoho dlhšie ako zrelé, ale ich chuťové vlastnosti nebudú až po úplnom dozrievaní také vysoké. Nezrelé ovocie má nižšiu hladinu cukru. Ak sú zrelé broskyne uložené v chladničke alebo suteréne, kde je nízka teplota a vysoká vlhkosť vzduchu, potom nezrelé sú opačné.
Broskyne sa odporúča umiestniť niekde v kuchyni tak, aby postupne dosiahli technickú zrelosť. Ak necháte ovocie v chladničke, ovocie buď zmizne alebo zostane také tuhé, aké bolo. Nezrelé ovocie je možné skladovať na balkóne av suteréne. Ak ich je veľa, sú na to vhodné obyčajné drevené škatule. Broskyne v nich sú položené v jednej vrstve.
Ako zrieť broskyne
Po zbere je potrebné doma zrýchliť zrenie ovocia. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť, a zároveň nepoškodiť chuť ovocia. Aby plody dozrievali rýchlejšie, nie sú čistené v chladničke, ale ponechané doma pri izbovej teplote. Ďalším účinným spôsobom, ako urýchliť zrenie úrody, je dať ovocie do jedného vrecka s banánmi. Banány vylučujú špeciálne enzýmy, ktoré pomáhajú urýchliť dozrievanie nielen broskýň, ale aj mnohých ďalších druhov ovocia.
Plodina, ak ešte nedozrela, sa necháva niekoľko dní na slnku, napríklad na okne. Na dosiahnutie technickej vyspelosti broskyne stačia tri dni.
Používame papierové vrecko
Inou metódou na urýchlenie dozrievania nezrelých broskýň je ich vloženie do papierového vrecka. Na rozdiel od celofánových vriec sa papierové ovocie nemletí ani nehnije. A ak do balenia vložíte veľa banánov, proces dozrievania pôjde ešte rýchlejšie. Nádoba s ovocím sa uchováva pri teplote miestnosti v tieni. Je nežiaduce dať na slnko, aby plody nezačali hniť.
Tiež sa oplatí pravidelne kontrolovať obal a ak sa na ovocí začnú objavovať náznaky rozkladu, tieto plody sa okamžite vyhodia, až kým sa hniloba nerozšíri na celý obsah.
Použitie bielizne
Na urýchlenie dozrievania zeleného ovocia sa používa vrece z prírodných ľanových tkanín. 4 - 7 druhov ovocia sa umiestni do jedného vrecka tak, aby neklesli na seba a odložili do chladnej miestnosti.
Ako sa pripraviť na zimu
Existujú dva spôsoby, ako uchovať úrodu na zimu - zmraziť broskyne v mrazničke alebo ich vysušiť na slnku alebo v rúre. Na sušenie sa používa aj elektrická sušička. Zároveň sa však mrazené ovocie skladuje dlhšie ako sušené ovocie. Aj v zime môžete broskyne brošať cukrom. Na tento účel sa buničina rozdrví v mixéri, zmieša sa s cukrom a rozprestrie sa po bankách. Potom vyčistite v mrazničke. Tento džem je vhodný na výrobu čajov, zdobenie zmrzliny a ako náplň do koláčov.
Uchovávajte v chladničke
V chladničke by sa mali skladovať iba zrelé plody. Hlavná vec je poskytnúť priaznivú teplotu a vlhkosť. Takto môžete výrazne predĺžiť trvanlivosť ovocia. Broskyne sa skladujú oddelene od všetkých druhov ovocia, najmä banánov. Okolie banánov zrýchľuje proces zrenia. A ak to nie je zahrnuté v plánoch, je lepšie dať banány preč. Aby ste zvýšili vlhkosť, dajte vedľa ovocia misku s vodou a každý deň ju vymieňajte.
Uchovávanie nektáriniek v mrazničke
Mnohí mylne veria, že nektarinky sú krížom broskýň a sliviek. Ale v skutočnosti sú to rovnaké broskyne, iba s hladkou pokožkou. Okrem toho môžu nektarinky a broskyne rásť na rovnakom strome. Rozdiel je v tom, že nektarinky sú šťavnatejšie a obsahujú menej cukru. Preto sa uchovávajú presne rovnakým spôsobom.
Skladovanie ovocia môžete predĺžiť uložením do mrazničky. Na to stačí opláchnuť nektarinky a usušiť. Vložte plastový sáčok a vložte do mrazničky.
Celé broskyne s jamami
Pred umiestnením ovocia do mrazničky by sa malo dôkladne umyť a vysušiť, aby na pokožke nebola voda. Ovocie vložte do vrecka alebo plastovej nádoby a vložte do mrazničky. Nevýhodou tohto spôsobu skladovania je obmedzené použitie. Mrazené ovocie je vhodné iba na tepelné spracovanie. Čerstvé nie sú príliš chutné.
Ošúpané plátky
Aby ste prácu zjednodušili pred použitím ovocia na varenie, môžete si ju vopred ošúpať z kože a nakrájať na plátky. Aby sa šupka ľahšie olúpala, ovocie sa na niekoľko minút ponorí do vriacej vody. Potom sa kríž zhora odreže zhora a odstráni sa koža. Potom zložte plastové vrecko do mrazničky.
S pergamenom
Broskyne si môžete pripraviť na zimu sušením na slnku na pergamene. Z tohto dôvodu sa plody nakrájajú na plátky a rozotrú na pergamenový papier v jednej vrstve. Je lepšie usporiadať tak, aby sa plátky navzájom nedotýkali. Pergamen položte na slnko a nechajte niekoľko dní. Akonáhle plátky začnú vyschnúť, obrátia sa. Toto pokračuje, kým nie sú broskyne úplne suché.
sušenie
Zozbierané ovocie je možné sušiť na zimu. Z tohto dôvodu sa ovocie umyje a nakrája na 4 časti. Predhrejte rúru na 40 stupňov. Plátky položte na plech a vložte do rúry na 2 hodiny. Lobly je potrebné pravidelne kontrolovať a prehodiť. Sušené obrobky sa zmenšujú a sú tuhé. Sušené broskyne sa skladujú v sklenenej nádobe.