- Funkcie kyslej kapusty na zimu
- Výber a príprava hlavných zložiek
- Ako pripraviť nádobu?
- Recepty na varenie
- Ako uchovávať medzery?
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Ruskú kuchyňu si po mnoho storočí nemožno predstaviť bez kapustového riadu. Koniec koncov, táto zelenina je k dispozícii po celý rok. Existuje stará stará tradícia - na jeseň variť kyslá kapusta podľa rôznych receptov. Tento spôsob zberu je pravdepodobne najlepší. Pri morení sa v produkte skutočne objaví kyselina. Slúži ako najlepší prírodný konzervačný prostriedok, ktorý inhibuje rast baktérií, zabraňuje zhoršovaniu kvality zeleniny.
Funkcie kyslej kapusty na zimu
Ak chcete, aby bol hotový výrobok chutný a dlhodobo skladovaný, musíte poznať tieto odporúčania:
- Vezmite iba kamennú soľ, jodizované vedie k zjemneniu kapusty.
- Na 1 kilogram zeleniny stačí 1 polievková lyžica soli bez sklíčka.
- Po položení všetkých výrobkov do nádoby je potrebné na ne umiestniť dosku alebo veko, ktoré majú priemer vhodný do nádoby. Naložte náklad 3-4 kilogramy.
- Obrobok sa umiestni na teplé miesto na fermentáciu. Čas jeho dokončenia závisí od teploty v miestnosti, v ktorej je nádoba. Ak je teplo, produkt bude kvasiť po 3 dňoch, ak je chladný, po 5-6 dňoch.
- Deň po varení je potrebné odstrániť útlak, urobiť kapusty v kapuste až po dno úzkou drevenou špachtľou. Plynmi začne unikať cez otvory. Musíte ju prepustiť každú lenivosť. Ak tieto činnosti nevykonáte, produkt sa stane kyslým. Po zákroku sa utlačí.
O pripravenosti občerstvenia svedčí absencia bublín a vyčírenia soľanky. V takom prípade je čas zapojiť ho a vložiť ho do chladu.
Výber a príprava hlavných zložiek
Zelenina má aj určité požiadavky:
- zobrať biele hrozno neskorých odrôd;
- zvoliť pevné hlavy bez poškodenia;
- horné zelené listy musia byť odstránené;
- nakrájajte kapustu ostrým nožom alebo pomocou špeciálneho strúhadla;
- mrkva sa dôkladne umyje, olúpa a nastrúha sa veľkými otvormi.
Ak zloženie misky obsahuje inú zeleninu, bylinky, ovocie, potom sa tiež umyjú a nakrájajú.
Ako pripraviť nádobu?
Najlepšie nádoby na skladovanie hotového výrobku sú sklenené nádoby, drevené sudy, smaltované riady (bez štiepky). Nádoby, prikrývky, potlačenie sa dôkladne umyjú a vysušia.
Pred varením je spodná časť nádoby zakrytá celými listami kapusty.
Recepty na varenie
Doma si môžete variť zeleninové jedlo podľa rôznych receptov s pridaním rôznych ingrediencií.
Klasický spôsob s mrkvou
Môžete fermentovať pomocou klasického receptu. Kapusta a mrkva vložte do hlbokej misky a utrite ich rukami niekoľko minút, kým šťava nezačne vynikať. Pridajte soľ, dôkladne premiešajte. Vložte ho do nádoby zhutnením dreveným krekrom. Tento postup je lepší, ak sa používa v malých dávkach. Po naplnení celej nádoby ju zahrejte.
S rascou na panvici
A môžete si pripraviť zeleninový pokrm s vínnym octom. Rozdrvené kapusta a rasca so soľou sa umiestnia na panvicu vo vrstvách. A doplňte vodou a octom a trochou cukru. Zatvorte veko a zohrejte ho na miernu teplotu. Keď sa hmota uvarí, panvica sa jednoducho pretrepe.
Vykonajte tieto kroky približne 1 hodinu. Po uplynutí tejto doby sa získa lahodná misa s rascou. Výsledný produkt sa uloží do nádoby a uzavrie sa.
S cukrovou repou
Existuje recept na varenie pikantnej zeleniny. Repa, feferónka, cesnak, kapusta sú vrstvené vo vrstvách. Zeleninu rozprestrite veľmi pevne, aby nezostal voľný priestor. Nalejte horúcim soľným roztokom.
S brusnicami v vedre
Do rozdrvenej kapusty sa pridáva soľ, biely cukor, všetky sa trú rukami tak, aby šťava prešla. Ochutnajte svoje obľúbené korenie, čerstvé alebo mrazené brusnice. Hmota sa premieša a umiestni do vedra.
S jablkami a brusnicami
Zelenina sa ukáže byť sladká, ak je kvasená jablkami a brusnicami. Celé ovocie sa zmieša s kapustou, pomelie sa soľou, pridajú sa čerstvé bobule. Hmota sa umiestni do nádoby na dozrievanie.
S medom
S prírodným medom je obrobok veľmi chutný. Kapusta, mrkva sú umiestnené v umývadle a trené rukami. Zmes sa vloží do nádoby, vleje sa a vyleje sa soľankou - zmes vody, soli a medu. Po fermentácii získava zelenina sladkastú chuť.
Rýchla cesta do 3 litrovej nádoby
Existuje rýchly spôsob výroby kapusty. V 3-litrovej nádobe sa pevne nanesie kapusta s mrkvou a naleje sa soľankou (2, 5 lyžice bez sklíčka na 1 liter vody).
S jablkami a korením
Ukazuje sa, že je vynikajúca úroda, ak sa do kapusty pridajú namiesto mrkvy jablká a paprika.
So paprikou a chrenom
Môžete si pripraviť občerstvenie, ktoré očarí svojím vzhľadom. Miešaná kapusta, paprika rôznych farieb, hrášok, mrkva, zeler. Nalejte vodu so soľou.
S jablkami, brusnicami a horským popolom
Kapusta zalejeme soľou, pridáme mrkvu. Na dne nádoby položte bobkový list, hrášok čierneho korenia, koriandra a rasce. Vrstvy kladú zeleninu, plátky jabĺk zimných odrôd, horský popol, brusnice. Pour odvar z dubovej kôry. Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú, aby sa to robilo v tomto pomere - 1 čajová lyžička kôry na 100 mililitrov vody.
S jablkami a hruškami
Môžete fermentovať zeleninu a ovocie. V nádobe položte vrstvy kapusty, jablká, hrušky, nalejte cukrový sirup (200 gramov bieleho cukru na liter vody). Soľ nie je potrebná.
S chrenom, cviklou a cesnakom
Kapusta, chren, cesnak, repa sa zmiešajú, pevne sa umiestnia do nádoby a vylejú sa soľankou (1/2 šálky granulovaného cukru, 200 gramov soli na 1, 5 litra vody).
Chrumkavé kyslá kapusta v sude
Aby bola zelenina chrumkavá, musí sa uvariť v sude. Prírodné drevo reaguje s moreným produktom, dodáva mu úžasnú chuť.
Ako uchovávať medzery?
Hotový produkt skladujte v pivnici alebo chladničke. Nesmie sa dovoliť zahrievanie alebo mrazenie .
Zeleninová miska je pripravená dostatočne rýchlo a je ideálna pre varené alebo vyprážané zemiaky.