Ostružina je cenená pre svoje bohaté zloženie a mnoho užitočných vlastností, zatiaľ čo nízky obsah kalórií v produkte umožňuje jej použitie aj vo výžive diét. Plod bobúľ je pomerne krátky, takže veľa záhradkárov začína spôsoby ich ochrany. Jednou z jednoduchých a cenovo dostupných možností sú recepty na výrobu ostružinovej želé na zimu.
Kde začať s obstarávaním surovín?
Na získanie chutnej ostružinovej želé je dôležité zbierať kvalitné zrelé bobule. Zrenie nastáva v auguste a začiatkom septembra. Bez ohľadu na to, ktorý z receptov bude vybraný, na prípravu je potrebné brať iba úplne dozreté bobule. Ostružiny sa vyznačujú tým, že nezrelé ovocie nemá schopnosť dozrieť po zbere, takže by ste nemali očakávať výskyt chuti zo zeleného ovocia.
Pred použitím ostružín ako prísady je potrebná predbežná príprava. Hlavné žaloby sú tieto:
- odstrániť odpad vo forme listov, vetvičiek a hmyzu;
- opláchnite pod jemným prúdom vody v cedníku, pretože bobule sa ľahko poškodia vonkajšími vplyvmi;
- počkajte, kým nadbytočná vlhkosť nevyteká;
- odstráni sa chvosty.
Listy s chvostom sa odtrhnú otáčaním krúživým pohybom. Na konci práce je potrebná kontrola kontroly a odstránené bobule s poškodením.
Možnosti výroby ostružinovej želé
Dnes existuje pomerne veľa možností varenia z černice, takže si každý môže zvoliť najvhodnejšie. Hlavné rozdiely sú v podiele cukru a bobúľ.
Blackberry Jelly na zimu - recept bez želatíny
Takýto recept vám umožní získať dezert, ktorého konzistencia je krížom medzi želé a tradičným džemom. Na varenie vezmite nasledujúce prísady:
- černice - 1 kg;
- bobuľové listy - 100 gramov;
- cukor - 1 kg;
- kyselina citrónová - 5 gramov;
- voda - 0, 5 litra.
Namiesto kyseliny citrónovej môžete užiť kyselinu askorbovú. Voda sa povarí s listami po dobu 20 minút, potom sa pridá cukor a privedie sa do varu, čím sa kontroluje skutočnosť, že sa cukor úplne rozpustí. Potom sa predtriedené a uvarené černice ponoria do sirupu a nechajú sa pôsobiť 2 hodiny. Po tejto dobe sa černice úplne vzdajú svojich štiav. Potom sa k zmesi pridá kyselina a zmes sa varí 10 minút. Jam sa naleje do nádob a zvinie s viečkami.
Pitted metóda
Pre tento recept musíte najskôr vyrobiť šťavu z černíc. Toto je možné dosiahnuť pomocou mixéra alebo odšťavovača. Výsledná šťava sa starostlivo filtruje cez tenkú kôru, čím sa eliminuje prenikanie semien a zvyšná dužina bobúľ. Recept bude vyžadovať tieto zložky:
- černice - 1 kg;
- cukor - 1 kg;
- voda - 150 ml;
- kyselina citrónová - 5 gramov.
Cukor sa pridá do šťavy a varí sa 30 minút, zatiaľ čo výsledná pena sa pravidelne odstraňuje. Oheň by nemal byť príliš silný, inak zmes začne horieť a dezert bude mať nepríjemnú pachuť. 5 minút pred tepelným odstránením sa pridá kyselina citrónová. Stupeň pripravenosti želé sa dá určiť niekoľkými spôsobmi:
- objem zmesi sa znížil dvakrát;
- na povrchu sa začali tvoriť veľké bubliny;
- pena je tvorená v malom množstve a je lokalizovaná iba v strede;
- lyžica ponorená do kvapaliny po odstránení je zakrytá rovnomernou vrstvou bez odkvapkávania;
- kvapka dezertu na studenom tanieriku sa nerozšíri a zamrzne, ale nerozširuje sa na povrch riadu.
Pripravená želé, ktorá sa neodstraňuje z tepla, sa postupne naleje do plechoviek a zvinie sa kovovými viečkami. Želé sa považujú za dobre pripravené, ak má hotový dezert na povrchu lesklý sklo a jeho odtieň zodpovedá farbe bobúľ.
Stojí za zváženie, že na varenie je lepšie zvoliť pokrmy s veľkým priemerom dna a nízkymi stranami, pretože zmes sa v tomto prípade lepšie a rýchlejšie varí. Na varenie nepoužívajte smaltovaný riad s príliš tenkým dnom, pretože v tomto prípade želé horia.
Najjednoduchší spôsob želé
Ostružiny sa umiestnia do mixéra a uvedú do homogénneho stavu. Potom pridajte cukor v množstve 1 kg na 1 kg bobúľ. Ak chcete získať menej sladký dezert, môžete pridať menej cukru - 600 gramov.
Takáto strúhaná zmes je uložená v nádobách a umiestnená do chladničky. Konzistencia želé bude pripomínať džem a ihneď po varení sa môže jesť, používa sa ako zložka pri príprave sladkých jedál a pečiva. Dezert má obmedzenú dobu skladovania, preto sa neodporúča variť vo veľkých množstvách.
Celý recept Berry
Celé bobule v tomto „studenom“ recepte sa používajú ako dekoratívny prvok. Takéto dezerty sa pripravujú hlavne ako dovolenky pre hostí pri zvláštnych príležitostiach. Na tento účel sa čistá šťava získava z černice, ktorá ju dôkladne očistí od semien a dužiny.
Na 1 liter šťavy je potrebné pripraviť 800 gramov cukru, 15 gramov želatíny. Cukor sa rozpustí v šťave a pridá sa želatína namočená vo vode. Zmes sa ponechá určitý čas a pena vytvorená na jej povrchu sa odstráni. Potom sa tekutina naleje do malých nádob, umiestni sa do celých bobúľ ostružiny a vloží sa na niekoľko hodín do chladničky do mrazničky.
Na dekoráciu sa vyberajú celé bobule bez známok poškodenia. Počet plodov nie je obmedzený, preto sa podľa potreby pridávajú černice.
Zo mrazeného černice
Želé zo mrazených ostružín nemajú nižšiu kvalitu a obsah živín ako čerstvé bobule. V prípade receptu sa bobule rozmrazia a umiestnia do mixéra. Potom pridajte cukor v súlade s pomermi 1: 1. Je potrebné zvážiť, že bobule sa rozmrazujú iba raz, pretože opakované zmrazenie vedie k strate kvality produktu.
Blackberry želé so želatínou
Pre recept môžete použiť mrazené aj čerstvé bobule. Na prípravu budete potrebovať:
- černice - 300 gramov;
- voda - 750 ml;
- želatína - 20 gramov;
- med - 2 lyžičky
Na malú panvicu pridajte vodu v objeme 100 ml a želatínu. Pripravené černice sa umiestnia do mixéra a pridá sa voda. Zmes sa dôkladne rozdrví, až kým sa nedosiahne homogénna hmota. Ďalej je postup nasledovný:
- želatína sa zahreje na 60 ° C C, t.j. do stavu blízkeho varu;
- pridajte včelársky výrobok a dôkladne premiešajte;
- pomaly vylejte tekutinu z mixéra;
- výslednú zmes dôkladne premiešajte.
Polokonzervovaný dezert sa naleje do nádob, ktoré sa umiestnia na chladné miesto na niekoľko hodín, aby sa získala želé konzistencia.
Pri varení sa množstvo želatíny alebo pektínu vypočíta tak, že 1 kg bobúľ predstavuje 5 až 15 gramov produktu. Čím väčšie je množstvo želatinizujúcej látky v recepte, tým je viskóznejšia konzistencia hotového zákusku z černíc. Ak také prísady neboli po ruke, môžete použiť agar-agar pri výpočte 9 až 13 gramov na 1 liter šťavy.
Možnosť bez varenia
Možnosť bez varenia umožňuje zachovať všetky hodnoty a užitočnosť zloženia černice. Táto metóda sa často nazýva „surová“, pretože nezahŕňa žiadne tepelné spracovanie. Hlavnou požiadavkou pre bobule je, že musia byť úplne zrelé a nedotknuté, zatiaľ čo v recepte je prijateľné používať šťavu z ovocia.
Receptúra je nasledovná:
- 1 kg čerstvého černíc;
- 1-1, 5 kg cukru, v závislosti od požadovanej sladkosti hotového dezertu.
Ostružiny sa umiestnia do nádoby a na vrch sa pokryjú cukrom. Ďalej sa zmes opatrne pretrie tlakom a nechá sa vylúhovať 12 hodín v chladnej miestnosti. Po konečnom rozpustení granulovaného cukru sa zmes bobúľ dobre premieša a potom sa uloží do pohárov. Uzatvorenie plastovými krytmi je prijateľné, ak sa má dezert ostružiny jesť v blízkej budúcnosti. Pri dlhšom skladovaní sa poháre sterilizujú a po rozložení sa želé uzavrú kovovým vekom.
Ako skladovať?
Prázdne miesta skladujte na chladnom tmavom mieste. Ak recept zahŕňa horúci spôsob varenia, potom sa nádoba s obsahom bobúľ obráti hore nohami, položí sa na rovný povrch a zabalí sa do teplej prikrývky. Po úplnom ochladení plechoviek na izbovú teplotu sa nádoby vyberú alebo sa umiestnia na iné miesto určené na skladovanie konzervovaných potravín.
Blackberry želé pod plastovým vekom sa uchováva v chladničke najviac 4 mesiace. Rovnaká životnosť je stanovená pre zimné prírezy po ich otvorení.