Prsia - huby známe a obľúbené medzi hubármi. Tradične sa zvykne soliť alebo nakladať. V studenom soľnom roztoku je zachovaná jeho hustá štruktúra, huby sú chrumkavé a veľmi chutné. Nie je však možné dlhodobo skladovať prípravy v mestskom byte a nakladané uhorky na balkóne sú vhodné iba na výrobu polievok alebo koláčov. Huby zmäkčujú a ako samostatné jedlo sú málo užitočné. Vďaka veľkým výnosom sa dajú nakladať do pohárov, ale na chladenie potrebujete priestor. Preto na zachovanie húb môžete použiť metódu mrazenia.
Funkcie mraziacich prsníkov
Kvalitu produktu môžete maximalizovať, keď je rýchlo ochladený na -30 ° C, ale doma sú k dispozícii iba možnosti mrazničky, kde teplota nemôže byť nižšia ako 15-18 ° C. Pri tomto spôsobe zmrazenia veľké ľadové kryštály ničia bunkovú štruktúru produktu. Môžu sa za takých podmienok lamely obsahujúce mliečnu šťavu zmraziť.
Prsa má husté telo a zdá sa, že by malo ideálne zamrznúť. Prítomnosť horkej mliečnej šťavy si však vyžaduje namáčanie. Okrem toho sa v lese tradične schovávajú pod vrstvou spadnutých listov, takže pred odoslaním na uskladnenie sa v každom prípade musia dôkladne umyť.
To všetko vyvoláva spravodlivé otázky, či je možné mlieko zmraziť bez výraznej straty kvality a chuti. Skúsenosti s hubármi naznačujú, že existuje niekoľko metód, ktoré vám umožnia zmraziť huby, ale nie čerstvé.
Pred mrazom sa huby podrobia tepelnému ošetreniu, ktoré má trojitý účinok:
- mikroorganizmy umiestnené na povrchu surovín sú zničené;
- časť bunkovej šťavy prechádza do vývaru, horkosť zmizne;
- objem surovín sa zníži o 10 - 15%.
Čerstvé prsia - produkt podliehajúci skaze, ktorý si vyžaduje spracovanie v deň zberu alebo nasledujúci deň. Preto sú mraziace prsia vhodné ako ďalší spôsob ochrany cenných plodín. Malé vzorky sa vyberú na solenie a zarastené rastliny sa môžu rezať a zmrazovať.
Všeobecné pravidlá sa obmedzujú na nasledujúce kroky:
- triedenie podľa typu a veľkosti;
- čistenie a umývanie surovín;
- tepelné spracovanie;
- balenie chladených surovín do obalov;
- zmrazenie.
Je potrebné vziať do úvahy objem mrazničky a skutočnosť, že po zmrazení prsníkov už tento proces nemôže byť znovu vystavený. Objem nádob alebo vreciek, do ktorých je výrobok zabalený, musí obsahovať malé množstvo produktu určeného na jedno varenie.
Metódy prípravy húb na zmrazenie
Recept na zmrazenie príde na výber toho, ako dávate prednosť ohrievaniu húb. Môžu sa variť alebo vyprážať. Skúsme odpovedať na otázku, ako zmraziť mlieko v chladničke.
Mrazené varené prsia
Triedené huby sa dôkladne umyjú a ponoria do vriacej vody. Od chvíle vriacej vody sa varia 10-15 minút. Proteín sa vplyvom teploty začne zvlňovať, stvrdne, štruktúra húb je lepšie zachovaná. Potom sa hodia späť na sito, ktoré môžu nechať vodu odtiecť na maximum. Ochladený polotovar je balený v nádobách, vložený do mrazničky. Prípadne sa pripravené huby umiestnia do studenej slanej vody, od okamihu varu sa varia 5 až 10 minút, sušia sa a ukladajú do vreciek.
Zmrazený pečený syr
Tento recept zahŕňa vyprážanie húb na panvici s prídavkom rastlinného oleja a korenia. Takže môžete narásť s vrúbľovaním a príliš veľkými vzorkami a rozrezať ich na malé časti. Ďalšou možnosťou prípravy húb na zmrazenie je vyprážanie bez oleja vo vlastnej šťave.
V obidvoch prípadoch sa surové huby umiestnia na hlbokú panvicu, vyprážajú sa 20 - 30 minút a snaží sa čo najviac odparovať vlhkosť. Počas vyprážania produkt začína aktívne procesy rozkladu bielkovín a uhľohydrátov, tvorby nových látok. Výrobky vykazujú výraznejšiu chuť a arómu. Vyprážané huby sa ochladia a zmrazia v porciovaných nádobách.
Mraziace slané prsia
Ako možnosť zachrániť úrodu existuje spôsob, ako zmraziť slané prsia na zimu. V takom prípade budete musieť zabudnúť na elastickú štruktúru huby. Po rozmrazení zmäknú a dajú sa použiť na prípravu polievok ako náplne do koláčov.
V tomto prípade sa solené huby hodia späť na sito a jemne sa vytlačia, pričom sa snaží minimalizovať množstvo vlhkosti. Sú umiestnené v nádobách a mrazené. Aby sa proces urýchlil, huby sa premyjú soľankou, výhodne prevarenou vodou, vysušia, zabalia a uložia do mrazničky.
Tieto metódy mrazenia znamenajú, že výrobky z húb musia byť čerstvé. Iba v tomto prípade je možné obrobok bezpečne skladovať až šesť mesiacov. Huby vybraté z komory by sa mali počas varenia rozmraziť.
