Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Čočka, ktorá sa nezaslúžene zabudne a nahradí inými strukovinami, sa vracia do nášho jedálneho lístka. Jeho zloženie obsahuje veľké množstvo výživných látok. Je to nevyhnutná zložka jedál európskej i ázijskej kuchyne.

Ďalšou výhodou zrna šošovice je to, že sa v nej nehromadí toxíny, pesticídy, dusičnany a dusitany. Pokúsime sa prísť na to, aké šošovky sú, ako sa dejú, v ich výhodách a nevýhodách.

Klasifikácia a popis

Šošovica - rastlina z čeľade strukovín. V kultúre sa pestuje iba jedna z jej odrôd - jedlo. Jedná sa o jednoročné bylinné rastliny, ktoré tvoria malé kríky s výškou 30 až 75 cm a na krátkych stopkách sa nachádzajú zložité párové listy oválneho tvaru.

Šošovica kvitne s malými kvetmi zozbieranými v racemose. Púčiky v tvare srdca sú biele, ružové, fialové. Po rozkvetu sa vytvorí malé ovocie - fazuľová fazuľa kosoštvorca. Môže obsahovať od 1 do 3 semien splošteného tvaru s ostrými hranami. Farba a veľkosť zŕn závisí od odrody a odrody rastliny.

Líder vo výrobe šošoviek v ruskej federálnej oblasti Volga, najmä v saratovskom regióne.

Druhy šošovice

Druhy šošovice sa vyznačujú farbou a veľkosťou semien. Teraz rastú zelené, červené a špecifické druhy. Medzi špecifické druhy patrí čierna, hnedá a francúzska zelená šošovka. Podľa veľkosti zŕn sa rozlišujú 2 typy kultúry: veľkozrnné a malozrnné.

Každá odroda má svoje vlastné odrody. Najpopulárnejšie odrody šošovice v Rusku sú: Anfiya, Octava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, New Moon, Petrovskaya-4/105, Tallinn-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileinaya. Všetky z nich patria do zelenej doštičky rozmanitosti kultúry.

Čierna šošovka

Toto je najpopulárnejšia a najdrahšia odroda obilia. Nazýva sa Beluga kvôli podobnosti s čiernym kaviárom. Ovocie čiernej šošovky sú malé (len priemer 2-3 mm), lesklé. Tento druh sa choval v Kanade, ale je obzvlášť obľúbený v Indii. Šošovicu môžete odlíšiť podľa farby kvetov (ako to vyzerá - na fotografii).

Čierne zrná obsahujú najviac bielkovín - 35%. Ich farba je spôsobená prítomnosťou špeciálneho pigmentu s antioxidačnými vlastnosťami.

Červená šošovica

Kultúra s červeným ovocím je v ázijských krajinách rozšírená. Nazýva sa ružová alebo egyptská. Zrná sú bez škrupiny, takže sa rýchlo a silne varí.

Červená odroda je vo väčšine prípadov zastúpená malými odrodami.

Zelená šošovka

V našej krajine sa pestuje hlavne šošovková zelená múčka. Svoje meno získala vďaka veľkej veľkosti plochých semien pripomínajúcich tanier. Väčšina odrôd zelených odrôd je vysiatych.

V zrnách odrôd cereálií je vysoká hladina bielkovín až 31%. Najobľúbenejšou zelenou šošovicou sú francúzske puy. Zelené odrody môžu mať farbu všetkých odtieňov zelenej - od svetlozelenej až po jasne zelenú.

Žltá šošovica

Táto odroda zahŕňa druhy, ako sú veľké mexické Macachiados, ktorých zvláštnosťou je jasná orechová príchuť, žltá s červeným jadrom, žltá šupinatá červená hlava.

Žltá šošovica sa vytvára zo zelených zŕn po ich olúpaní. Na to sú vhodné odrody ako Estónsko, Richley a Laird.

Žlté zrná sú obzvlášť populárne v Indii, kde pripravujú tradičné sambharové jedlo. Vyrábajú sa v Európe, Amerike a ďalších ázijských krajinách. Žltá odroda má najvyšší glykemický index - 30 jednotiek.

Hnedá šošovica

Hnedá šošovka je najbežnejším typom produktu. Populárnou odrodou hnedých zŕn je odroda šošovice Motley (Pardina). Toto je španielska odroda. Vyznačuje sa tenkou škrupinou a hustou textúrou, prakticky sa nevarí.

Je to jediná odroda, ktorú je potrebné pred varením namočiť.

Užitočné vlastnosti šošovky

Potravinová šošovica obsahuje 25–31% kompletného proteínu, ktorý obsahuje 21 aminokyselín, z toho 12 esenciálnych (treonín, arginín, tryptofán a ďalšie). Proteín čočky je zvieraťu veľmi blízky a ľahko stráviteľný, čo je obzvlášť dôležité pre vegetariánov.

Zrná šošovice sú bohaté na vitamíny a minerály, antioxidanty a ďalšie biologicky aktívne látky. Šošovka má vďaka svojmu chemickému zloženiu nasledujúce užitočné vlastnosti:

  1. Sacharidy v šošovici sú pomalé, preto sa výrobky a recepty s nimi odporúčajú zahrnúť do diétneho menu na chudnutie a športovú výživu. Okrem toho obilniny stimulujú metabolické procesy v tele.
  2. Zrná obsahujú veľké množstvo nerozpustnej vlákniny, ktorá normalizuje trávenie a zlepšuje črevnú motilitu a mikroflóru. Viažu toxíny a prispievajú k ich eliminácii, regulujú hladinu cholesterolu a glukózy v tele. Rozpustná vláknina sa premení na želé podobnú hmotu, ktorá prispieva k dlhodobému zachovaniu pocitu sýtosti.
  3. Vďaka nízkemu glykemickému indexu obilniny pomáhajú znižovať hladinu cukru v krvi. Preto sa pre diabetikov odporúčajú výrobky a recepty so šošovicou.
  4. Šošovka stimuluje imunitný systém a inhibuje rozvoj rakoviny.
  5. Aminokyseliny sa podieľajú na metabolizme, krvotvorbe, imunitnej odpovedi. Tryptofán sa podieľa na syntéze hormónu šťastia - serotonínu, zlepšuje fungovanie mozgu a nervov. Threonín zabraňuje tukovej degenerácii pečene. Leucín je dôležitý pre zdravie kostí a svalového tkaniva, kože. Podieľa sa na syntéze rastového hormónu. Metionín je silný antioxidant, stimulátor metabolizmu tukov.
  6. Bohaté minerálne zloženie šošovky priaznivo ovplyvňuje celé telo. Mangán je silný antioxidant. Horčík aktivuje niektoré enzýmy a urýchľuje regeneráciu tkanív, zlepšuje kvalitu krvného obehu a pomáha saturovať krv kyslíkom. Draslík normalizuje činnosť kardiovaskulárneho systému a tvorbu krvi, reguluje rovnováhu kyselina-báza. Zrná obsahujú vápnik, fosfor, fluór, meď, jód, zinok, selén atď. 100 g šošovice obsahuje dennú dávku molybdénu, ktorý sa podieľa na výmene purínov.

železo

Šošovinové jadrá sú spoľahlivým zdrojom železa, ktorý je nevyhnutný pre normálnu tvorbu krvi a prevenciu anémie závislej od železa, čo je obzvlášť dôležité pre vegetariánov, deti a tehotné ženy.

100 g produktu obsahuje 7, 6 mg železa. Aby sa zlepšila absorpcia železa, mali by sa zrná konzumovať so zeleninou a bylinkami.

vitamíny

Krém na šošovicu obsahuje tieto vitamíny:

  1. Tiamín (B1). Podieľa sa na syntéze nukleových kyselín a proteínov, regeneračných procesoch. Stimuluje činnosť nervového a kardiovaskulárneho systému, nadobličiek.
  2. Riboflavín (B2) je regulátorom intracelulárneho metabolizmu, celkového metabolizmu a syntézy glykogénu v pečeni a stimulátorom centrálneho nervového systému. Normalizuje tón krvných ciev, počet leukocytov, činnosť tráviaceho traktu. Zlepšuje pokožku a videnie, znižuje riziko rakoviny.
  3. Kyselina listová je obzvlášť potrebná pre deti a tehotné ženy. Je nevyhnutný pre normálny vývoj kostnej drene. Zabraňuje rozvoju nervových abnormalít vnútromaternicového vývoja. Zabraňuje šíreniu nádorových procesov a ožarovaniu. Porcia šošovky obsahuje dennú dávku vitamínu B9.
  4. Niacín (PP) sa podieľa na všetkých druhoch metabolizmu, stimulátore tvorby krvi, tvorbe bielych krviniek a protrombínu. PP zlepšuje výkon a znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
  5. Vikasol (K) je regulátorom zrážania krvi, jeho zložením a stavom, vaskulárnou permeabilitou a elasticitou.
  6. Tokoferol (E) je antioxidant potrebný na prevenciu vaskulárnej sklerózy a svalovej dystrofie, reguláciu tvorby krvi a reprodukčných funkcií, činnosť nervového a kardiovaskulárneho systému a metabolické procesy.
  7. Karotenoidy stimulujú redoxné reakcie. Ovplyvňujú hladinu glukózy a cholesterolu v krvi, spúšťajú regeneračné procesy v tkanivách.

fytoestrogény

Zrná šošovky obsahujú fytoestrogény, ktoré napodobňujú estrogén ženského pohlavného hormónu. Tieto látky uľahčujú priebeh menopauzy, bránia rozvoju nádorových procesov, endometriózy, fibrózy maternice a iným patológiám v ženskom tele.

Fytoestrogény majú miernejší účinok na telo ako substituenty syntetických hormónov a majú menej vedľajších účinkov. Isoflavóny sa počas varenia nerozkladajú. Oranžová šošovica je na tieto látky obzvlášť bohatá.

Kalórie šošoviek

Kultúra sa vzťahuje na nízkokalorické a nízkotučné jedlá. Priemerná výhrevnosť suchého zrna je 260 - 360 kcal a varená - 116 - 175 kcal.

Výrobok obsahuje vlákninu v rozpustnej a nerozpustnej forme a bielkoviny, ktoré dodávajú pocit sýtosti, takže na varenie je potrebné menej obilia. Vďaka tomu sú obilniny často súčasťou diétneho menu na chudnutie.

100 g zŕn obsahuje 21–31 g bielkovín, iba 1, 2–2 g tuku a 42–58 g pomalých uhľohydrátov. Najmenší obsah tuku sa nachádza v červených odrodách rastlín.

Škody a kontraindikácie šošovky

Z obilia si môžete pripraviť rôzne diétne jedlá vhodné pre lekársku výživu. Zároveň má však tento produkt niekoľko kontraindikácií.

Strukoviny stimulujú zvýšenú tvorbu plynov, a preto nie sú vhodné pre ľudí trpiacich chorobami gastrointestinálneho traktu, ako sú dysbióza, enterokolitída, žlčová dyskinéza, žlčníková choroba, gastritída. Kontraindikáciou pri konzumácii obilnín sú hemoroidy.

Pretože obilniny obsahujú prírodné puríny, nemali by byť konzumované pacientmi s dnou, artritídou a artrózou.

Dlhodobé používanie zŕn šošovky obsahujúcich asi 30% bielkovín môže viesť k narušeniu funkcie obličiek, rozvoju nefritídy alebo urolitiázy. Čo prispieva k oxalátom obsiahnutým v cereáliách.

Aby ste znížili negatívny vplyv obilnín na tráviaci trakt, môžete ho variť po predbežnom namáčaní po dobu 4-6 hodín. Znížiť negatívny vplyv obilnín na trávenie pomôže zelenina, bylinky, zelený čaj.

Zrná šošovice znižujú absorpciu vápnika, železa, zinku.

Deti, ktorých enzýmový systém je stále nedokonalý, a starší ľudia musia obmedziť používanie kultúry. Je prípustné zahrnúť ho do stravy trikrát týždenne.

Známky otravy strukovinami: zvracanie, bolesti hlavy, žltnutie kože, hnedý moč.

Varenie aplikácie

Rozlišujte medzi malými a veľkými očkovacími alebo tanierovými kultúrami. Ten predstavuje semená s rozmermi 5–9 mm v rôznych odtieňoch zelenej. Všetky ostatné odrody (červená, čierna, hnedá a iné) sa týkajú hlavne malej šošovice.

Predpokladá sa, že doštičkové cereálie majú lepšiu chuť a vyššiu výživovú hodnotu, ale každá odroda má svoje výhody.

Hnedá šošovica má výraznú orechovú a korenistú chuť. Je vhodný na výrobu polievok. Môže sa pridať do šalátu, kastrolu, duseného mäsa. Táto odroda je zle stráviteľná.

Žltá cereálie má neutrálnu chuť. Rýchlo sa varí, používa sa na dusené mäso, šťouchané polievky, pasty, obilniny.

Zelené krupice môžu mať orechovú aj hubovú príchuť. Pri varení si zachováva svoj tvar, používa sa v šalátoch, ako príloha k jedlám z mäsa a rýb.

Červené alebo oranžové cereálie majú pikantnú sladkú chuť a široko sa používajú v ázijskej kuchyni.

Čierna šošovka má ostrú chuť. Jeho nezvyčajná farba počas varenia mierne vybledne. Odroda sa hodí so zeleninou, mäsom, rybami a korením, pikantnou paradajkovou omáčkou.

Krupica sa môže použiť na prípravu pást, mäsových guličiek, mäsových guličiek, medailónov. Nápoj pripomínajúci kávu sa vyrába z šošovice. Čočková múka sa používa na pečenie (chlieb, palacinky, koláče) a proteínové kokteily.

Ako uvariť šošovicu

Čas prípravy fazule závisí od odrody a farby. Zelené odrody sa varia od 25 do 40 minút, hnedé - 30 - 30 minút, červené a oranžové - nie viac ako 20 - 30 minút.

Zrná v dôsledku varenia zvyšujú objem trikrát. Červené odrody udržujú svoj tvar lepší. Šošovica sa dá variť okrúhle alebo nasekané. Štiepané zvykli pripravovať polievky. Varí sa iba 10-15 minút.

Aby ste uvarili šošovicu na ozdobu, musíte ju najprv triediť a umyť. Na rozdiel od iných strukovín sa iba zrná určené na polievku namáčajú, aby sa urýchlila ich príprava a aby sa nestrávila iná zelenina.

Nalejte obilie studenou vodou v pomere 1: 2 a privarte k varu. V tomto bode je možné do panvice pridať 1 polievkovú lyžicu. l. olivový alebo iný rastlinný olej. Zrná by sa mali po požadovanú dobu mierne variť pod pootvoreným vekom. Pred koncom varenia pridajte soľ podľa chuti.

Zrno môžete variť v pomalom hrnci v režimoch „Braising“, „Porridge“ alebo „Grain“.

Červené odrody sa dajú variť v mikrovlnnej rúre. Za týmto účelom 0, 5 lyžice. nalejte horúcu vodu tak, aby pokrývala zrná, soľ podľa chuti a vložte do mikrovlnnej rúry režim „Zelenina“ alebo jednoducho najvýkonnejší režim na 7-10 minút.

Šošovica dobre s rozmarínom, bobkový list, šalvia, korenie, sójová omáčka.

Ako uchovávať šošovicu

Semená šošovice sa dajú skladovať dostatočne dlho. Postupom času vyschnú, stmavnú a stvrdnú. Potom musia variť dlhšie, ale to nemá vplyv na výživu.

Optimálna doba použiteľnosti je 10 - 12 mesiacov. Zrná čočky sa pri skladovaní na svetle zblednú, takže je lepšie uchovávať ich na tmavom mieste alebo v nepriehľadných nádobách, na brehoch tmavého skla. Vhodný na textilné vrecká na zrná alebo kartónové krabice. Ak sú strukoviny skladované v uzavretých nádobách a plastových vreckách s vlhkosťou nad 14%, môže dôjsť ku kondenzácii.

Skladujte zrno na chladnom suchom mieste s dobrým vetraním. Vo vlhkej miestnosti sú strukoviny pokryté vrstvou, môžu začať hniť, oxidovať a mať nepríjemný zápach. To isté sa deje v dobre vyhrievanej miestnosti alebo v blízkosti zdrojov tepla.

Varenú šošovku je možné uchovávať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke po dobu 5 dní. Varené zrno je možné uchovávať v mrazničke 6 mesiacov. Zároveň sa zníži nutričná hodnota a zmení sa konzistencia, zatiaľ čo chuťové vlastnosti zostanú rovnaké.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Zelenina