- Všeobecné informácie
- Výhody mrkvy
- Výber a príprava potrebných výrobkov
- Nakladané uhorky s karotkou na zimu bez pasterizácie
- S paradajkami
- Pravidlá ukladania
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Zvyčajne sa na zimu uhorky pripravujú podľa štandardných receptov - s pridaním kôpru, bobkových listov a korenia, ale obrobok pripravený z mrkvy získava úplne novú chuť a arómu. Uhorky sú pikantné, nasýtené a voňavé. Navyše sa toto konzervovanie vyznačuje užitočnosťou a jednoduchosťou prípravy.
Všeobecné informácie
Je lepšie soliť zeleninu koncom augusta a začiatkom septembra. V tejto dobe dozrievajú neskoré odrody uhoriek a mrkvové vrcholy sú bohaté na éterické oleje, ktoré dodávajú zachovaniu nových chuťových odtieňov. Mali by ste tiež vedieť, že úroda zeleniny je nasýtená arómami a chutí najmenej tri mesiace po konzervovaní, preto by ste liečbu nemali otvárať vopred.
Výhody mrkvy
Pri zahrnutí vrcholov mrkvy v strave je potrebné vziať do úvahy jej užitočnosť, ktorá bola dôkladne študovaná tak v medicíne, ako aj pri varení. Priaznivé vlastnosti zelene sú dôsledkom jej chemického zloženia.
Je to zelená časť rastliny, ktorá obsahuje 500 krát viac minerálov, vitamínov a stopových prvkov ako samotná plodina pomaranča, ako napríklad:
- selén - silný prírodný antioxidant;
Denná potreba selénu pokrýva malý zväzok mrkvových vrcholov spotrebovaných na lačný žalúdok.
- karotén - v tele sa spracováva na vitamín A, ktorý pokožke dodáva mladosť;
- vitamíny: C, PP, E, D, skupina B, potrebné pre fungovanie tela;
- minerály a stopové prvky: fosfor, fluór, jód, horčík, draslík, železo, zinok, mangán.
Vďaka tomu vrcholy mrkvy pomáhajú zvyšovať imunitu, neutralizujú toxíny jedla, čistia krv, zbavujú sa opuchov a zlepšujú tonus svalov, pokožku. Vrcholy sú 1, 3% bielkovín a 7% uhľohydrátov.
Nasýtený zelenými a éterickými olejmi, ktoré z celej svojej užitočnosti dodávajú obrobkom aj sladkú chuť.
Je potrebné poznamenať, a nízkokalorické greeny - iba 35 kcal na 100 gramov.
Výber a príprava potrebných výrobkov
Pred pokračovaním v konzervovaní zeleniny je potrebné zvážiť niekoľko odporúčaní, vďaka ktorým bude chutná a chutná:
- Na upchávanie vyberte iba čerstvé zelené lístky. Ak mrkva rastie v záhrade, odrežte z nej vrchy bezprostredne pred varením.
- Uhorky vyzerajú svieže, zelené až do veľkosti 10 až 13 centimetrov. Rozložené, prezreté exempláre s veľkými semenami nie sú vhodné na zber.
- Farba zeleniny závisí od jej veku. Čím mladšie sú uhorky, zelenšia farba plodu a naopak.
- Uhorky univerzálnych a moriacich odrôd sú vhodné pre recepty. Zelenina má tenkú šupku, ktorá prispieva k rýchlej absorpcii marinády. Takéto ovocie, na rozdiel od šalátu, má tmavé „pneumatiky“.
Pred zberom musia byť všetky prísady riadne pripravené:
- Ovocie dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, v mydlovej vode alebo sódou.
- Odrežte cigary z zeleniny.
- Uhorky nalejte do vody pri izbovej teplote 2 až 8 hodín. Takto môžete zeleninu ušetriť aj z dusičnanov o 15%.
- Zeleninu opäť ponorte do studenej vody a osušte ich nanesením na kuchynské utierky.
Pri konzervovaní zeleniny nalejte marinádu do nádoby na samom krku, aby voda trochu pretekala.
- Opláchnite vetvičky vrchných častí vodou a nadbytočnú vlhkosť otrite.
Potrebujete tiež pripraviť banky vopred a sterilizovať ich obvyklým a pohodlným spôsobom. Viečka by sa mali umyť sódou a variť 10 minút.
Nakladané uhorky s karotkou na zimu bez pasterizácie
Prísady do 4-litrových nádob:
- Voda - 2 litre.
- Soľ - 2 polievkové lyžice.
- Cukor - 7 polievkových lyžíc.
- Ocot - 200 mililitrov.
- Vrchy - 4 vetvy.
- Uhorky - 2 kilogramy.
Solenie neobvyklých pochúťok je takéto:
- Na dno sterilizovaných nádob položte pripravené listy listov.
Pre krásny jarný vzhľad môžu byť vrchy balené na spodnej strane sklenenej nádoby a pridané pozdĺž stien.
- Stoh namočené a vopred umyté uhorky pevne naložte na zelenú plochu.
- Nalejte poháre zeleniny s vriacou vodou. Kvapalina sa ochladí na teplotu miestnosti.
- Vypustite vodu späť do panvice pridaním soli a cukru. Roztok znova uvarte.
- Nalejte ocot do tečúcej kvapaliny a znovu privedte hmotu do varu.
- Nádoby uzavrite dezinfikovanými viečkami. Nádoby otočte hore nohami. Ak chcete prejsť ďalšou pasterizáciou, zabalte teplú deku.
- Po úplnom ochladení uložte poháre na chladné miesto na uloženie.
S paradajkami
Metóda tohto prípravku prekvapí aj skúsených kuchárov a zaujme neprekonateľnou chuťou, pretože okamžite môžete pridať uhorky s mrkvovou polevou s paradajkami.
Prísady pre objem troch litrov:
- Mrkvové vrcholy - 1 zväzok.
- Hot pepper - 1 kus.
- Soľ - 2 polievkové lyžice.
- Cukor - 4 polievkové lyžice.
- Ocot - 5 polievkových lyžíc.
- Uhorky, paradajky - v rovnakom pomere.
Zeleninu solte nasledovne:
- Najprv musíte zeleninu dobre opláchnuť, vrchná a horná časť a suchá. Uhorky namočte najmenej 2 hodiny do vody.
- Dajte paradajky na niekoľko miest špáradlom, aby paradajky pri valcovaní nepraskali.
- Do pripravenej sterilnej nádoby s objemom troch litrov vložte horiacu papriku a zelenú časť mrkvy.
- Naplňte nádobu paradajkami na polovicu objemu. Nahrajte uhorky na vrchu. Hádzajte korenie do obrobku.
- Varte vodu a nalejte do fľaše zeleniny. Ochlaďte obrobok zakrytím vekom na pol hodiny.
- Vypustite vodu znova do panvice, povarte octom.
Konzerváciu zeleniny okamžite zvinte pomocou dezinfikovaných viečok. Valec ochladzujte pod krytmi zdola nahor. Po 24 hodinách vyberte obrobok na uskladnenie.
Ak sa zhrnutie uloží v byte, je lepšie pred upchaním slepý pokus sterilizovať v širokej nádrži. Čas sterilizácie je 15 - 20 minút.
Pravidlá ukladania
Soľ sa môže skladovať pri izbovej teplote, ak sa konzervácia pripravuje v súlade so všetkými pravidlami sterility pre nádoby a prísady.
Pri ukladaní blokády by ste mali zvážiť aj niekoľko tipov:
- Optimálna teplota skladovania sa považuje za indikátor od +5 do +20 stupňov.
- Vlhkosť v miestnosti by nemala byť vyššia ako 75%.
- Neodporúča sa nechávať kotúčik v blízkosti zariadení emitujúcich teplo alebo batérií.
- Skladovanie obrobkov pri teplotách pod nulou na balkóne alebo lodžii je neprijateľné.