Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Vo východných krajinách sa podáva stolový predkrm z špargle nazývaný tursha. Pikantné solenie má úžasnú chuť, páči sa to dospelým aj deťom. Zelenina, ktorá tvorí jej zloženie, nie je nakladaná, ale je fermentovaná a dokonale sa spájajú. Orientálne ženy pripravujú desiatu alebo z jednej fazule alebo k nej pridávajú paradajky, papriku, baklažány. Rôzne národy majú svoje vlastné recepty na konzerváciu, môžete si sami na zimu kvasiť guláš, kuchársky proces nie je nijak zvlášť ťažký. Prísady na výber nie sú problémom.
Riasenky
V snack fazule existuje veľa užitočných zložiek. Zvyčajne sa varí na okamžitú konzumáciu, ale ploché zelené fazule sú vhodné aj na vyhrievanie v zime. Chuť prehliadky je trochu ako baklažán v marináde. Bez tohto jedla si obyvatelia Arménska a Azerbajdžanu nemôžu Irán a Turecko predstaviť jedálenský stôl. Keď sa to objavilo v Zakaukazsku a Adygeji, sotva to niekto vie. Či už obchodníci priniesli recept na občerstvenie, alebo či sa Turecko dostalo na svoje územie počas neustálych vojen, nikto to teraz nepovie.
Charakteristickým znakom klasického arménskeho jedla je to, že zelenina je kyslá bez použitia octu, ale iba s korením, soľou, cesnakom .
K fazuľovým špargľám hostesky sa pridávajú rôzne rastlinné produkty, vďaka ktorým získava korenina originálnu a bohatú chuť.
Aké prísady budú potrebné
Na prípravu orientálnej misky môžete použiť tekvicu a mrkvu, cibuľu a baklažán, paradajky a cuketu, papriku a kapustu, ale hlavnou zložkou sú zelené fazule - mrazené alebo čerstvé. Ochutnajte predjedlo korením. V mnohých receptoch je koriander, cesnak, bazalka. Pre začiatok je potrebná soľ a voda.
Metódy zimnej ťažby
Pre Turecko sú vybrané rôzne prísady. Takéto jedlá sa podávajú v kuchyni ázijských a európskych národov. Niektorí ľudia dávajú prednosť predjedlo s baklažánom, iní zastávajú pri kombinácii fazule a korenia. Každý môže kombinovať zeleninu, ktorá sa jej najviac páči pri zbere. Ale vo všetkých receptoch sú blanšírované a fermentované.
V arménčine
Kaukazské ženy v domácnosti vložili do duseného mäsa veľa zeleniny a korenia, baklažán a paradajky, uhorky a zeler. Ale žiadna verzia misky nie je kompletná bez mladých špargľových bôbov.
Arménska morka je menej korenená, má sladkú chuť, pretože soľanka sa vyrába bez octu. Na jeho prípravu vezmite kilogram:
- paradajky;
- korenie;
- baklažán;
- zelené struky.
Fazuľa na občerstvenie je vhodná iba pre mladých ľudí, u ktorých nie sú prítomné žiadne tvrdé žily. Umývajú to, odstránia konce, blanch. Paprika sa ponorí do horúcej vody doslova 30 sekúnd a potom sa nakrája na prúžky. Modré sú rezané pozdĺž ovocia, varené vo vriacej vode asi 10 minút, ochladené, drvené vo forme malých kociek.
Cesnak prechádza cez strúhadlo zmiešané s feferónkou. Zelenina sa vrství na panvicu vo vrstvách. Baklažán sa umiestni naspodok, po ktorom nasleduje zvyšok produktov, do každého radu sa naleje ostrá hmota vyrobená z cesnaku. Tursheva predjedlo sa naleje studenou soľankou. Nad útlakom. Aby sa jedlo udržiavalo celú zimu, obsah misky sa pevne zabalí do sklenenej nádoby a sterilizuje sa 20 minút.
V kórejčine
Na rozdiel od arménskej morky je v tomto variante varenia vínny ocot. Ak chcete mať recept, vezmite si tieto zložky:
- struky fazule - 500 g;
- slnečnicový olej - 2, 5 šálky;
- baklažán - 1 kg;
- mrkva a paradajky - každé 8-10 kusov;
- 4 uhorky a 3 cibule;
- cesnak a korenie;
- pálivá paprika.
Pre tých, ktorí nevedia, v akom poradí sú ingrediencie pripravené, je všetko popísané v recepte krok za krokom:
- Zralý baklažán sa premyje, zbaví sa stopky.
- Zeleninu varte 20 minút, vychladnite. Zaťažili ich tak, aby tekutina vytiekla.
- Paradajky a uhorky sa nakrájajú na kocky, nakrájanú cibuľu. Všetky zložky sú zmiešané, pridajte horúcu papriku, posúvajte sa v mlynčeku na mäso.
- Baklažány sa umiestnia na spodnú časť panvice a na korenie sa získa odretím petržlenu a petržlenu cesnakom.
- Položte zvyšnú zeleninu.
V 1, 5 litrovej nádobe s vodou nalejte 100 g soli, korenia a bobkového listu. Roztok sa povarí, ochladí, naleje do panvice s prísadami, ktoré sú pokryté uterákom, vloží sa záťaž. Zelenina by mala byť fermentovaná v slanom náleve, potom sa k nej pridá slnečnicový olej. Predjedlo je pikantné a kyslé, používa sa ako hlavné jedlo alebo slúži ako príloha.
Turecký moriak recept
Na základniach a trhoch Antalya a Marmaris, v uliciach Istanbulu a Kemera, sa predávajú poháre so zeleninou v slanom náleve. Nie každý cudzinec, ktorý prišiel do Turecka, si kúpi takýto produkt, ale po jeho vyskúšaní si objedná viac. Miestni ľudia jedia guláš s vyprážanými rybami.
Aby jedlo bolo úspešné, je dôležité správne pripraviť soľanka, ktorá sa vypije po konzumácii zeleniny. Vynikajúca desiata sa získa aj bez zelených fazúľ, turecké ženy používajú receptúru, ktorá berie kilogram mrkvy, paradajok, uhoriek, kapusty. Pre taký počet základných zložiek, ktoré budete potrebovať:
- ocot - ½ šálky;
- žiarovky - 5 kusov;
- kôpor;
- cukor - 40 g;
- soľ - 2, 5 lyžice;
- cesnak.
Zelenina sa dôkladne umyje. Uhorky sa nakrájajú na dve polovice, ale najskôr sa namočia na 3 alebo 4 hodiny do studenej vody. Lúpaná mrkva sa naseká vo forme krúžkov. Kapusta je rozdelená na 8 častí. Všetky pripravené prísady sa musia umiestniť do sterilnej nádoby, na vrch položiť paradajky. Paradajky začnú šťavu, ak ich prepichnete v blízkosti stonky.
Zelenina sa prikryje vriacou vodou, po 15 minútach sa naleje do panvice, naleje sa soľ, korenie, cukor.
Do plechoviek s obrobkom pridajte 2 polievkové lyžice octu, horúcu marinádu, stočte do plechových viečok a zabalte, nádoby otočte hore nohami.
Metóda varenia Adyghe
Hoci obyvatelia severozápadnej časti Kaukazu jedia hovädzie, jahňacie a hydinové mäso viac ako rastlinné potraviny, neodmietajú turshu. Ženy v domácnosti Adyghe môžu variť toto jedlo veľmi chutne, používajú iba mrkvu a špargľu, ochutia zeleninu s korením a cesnakom. Na marinádu si zoberte 1, 5 litra vody a pol pohára soli.
Varenie duseného mäsa:
- Lusky na blanch 5-6 minút.
- Brúsiť mrkvu.
- Kocky cesnaku a papriky v krúžkoch.
Zelenina, okrem strukov, sa musí poslať na panvicu, fazuľa položiť na vrch.
Všetky prísady sa vylejú do vriaceho soľanky a potom sa vloží náplň. Po niekoľkých dňoch sa prehliadka presunie do bánk. Adyghe ženy, ako Arméni, nepoužívajú ocot, keď pripravujú taký predjedlo.
V paradajke
Paradajky sa pridávajú do rôznych jedál, slúžia ako jedna z hlavných zložiek šalátov, boršč, uhoriek, omáčok. Mnoho gazdiniek dalo paradajky do duseného mäsa. Dodáva pikantu a kyseline predjedla, nahrádza konzervačné látky, napríklad ocot. Pomocou najjednoduchšieho receptu urobte:
- soľ - 15 gramov;
- paradajky - 700 g;
- špargľa - 1 kg;
- cukor - 3 lyžičky.
Najprv musíte opláchnuť tobolky, odstrániť z nich konce, narezané na kúsky. Potom sa špargľa odošle do osolenej vriacej vody, kde sa blanšíruje až 5 minút a prenesie sa do pripravených pohárov.
Paradajky prechádzajú mlynčekom na mäso. Cukor sa naleje do výslednej šťavy a trochu sa povarí. Horúce paradajky sa ochutia strukmi, ktoré sa sterilizujú. Po 45 minútach sa plechovky zvinú.
V oleji
Fazuľa môže byť fermentovaná alebo nakladaná. Niektoré ženy v domácnosti smažia zeleninu a tráva má úplne inú chuť. Na kilogram strukov bude potrebovať pohár olivového alebo slnečnicového oleja. Nasekal jemne nasekaný cesnak, cibuľu a fazuľu.
Po pár minútach pridajte do hnedastej zeleniny 2 veľké paradajky a 2 lyžičky. cukor, trochu soli. Polievka sa smaží na panvici, kým paradajky nepustia šťavu. Všetky ingrediencie sa dusia na oleji na miernom ohni ďalších 30 minút a potom sa rozložia do pohárov. Ak je desiata určená na dlhodobé skladovanie, použite sterilizáciu.
S baklažánom
Každý rastlinný produkt, ktorý sa pridáva do duseného mäsa, mu dodáva originalitu, vlastnú vôňu. Tí, ktorí majú radi horúce uhorky, by si mali pripraviť zimné zeleninové občerstvenie s použitím týchto prísad:
- baklažán - 10 kusov;
- horká paprika - 3 struky;
- soľ - 60 g;
- cesnak - 3 hlavy.
V modrej dĺžke 15–16 cm musí byť stopka odstránená, aby bola mäkká. Odtok vody a zeleniny sú vystavené útlaku. Horúca paprika sa musí olúpať zo semien, nakrájať na prúžky, nakrájaný cesnak.
Baklažán je rozdelený na dve polovice a položený na nich pripravená zelenina a bobkový list. Plody sú uzavreté ako kniha a zviazané niťou alebo stonkami zeleru, prenesené na panvicu vo vrstvách, z ktorých každá je posypaná petržlenom a kôprom. Baklažán sa naleje marinádou, na prípravu ktorej sa odoberie liter vody a 60 g soli. Guláš sa nechá 4 dni pôsobiť pod tlakom, pridajú sa hrozienka.
Ak chcete zvinúť svačinu na zimu, malé modré sa z tekutiny odstránia, marináda sa filtruje a varí. Ovocie je potrebné umiestniť do banky, naliať horúcu soľanku a sterilizovať asi 20 minút.
Hydina baklažánu je pikantná a chutná, má príjemnú pikantnú arómu a používa sa ako predjedlo, nezávislé jedlo alebo ako príloha.
Žiadna sterilizácia
Existuje mnoho kulinárskych receptov, pomocou ktorých môžete ušetriť maximum vitamínov a aminokyselín prítomných v zelenine. Guláš môže byť uzavretý na zimu, bez sterilizácie. Hlavné je správne pripraviť marinádu. Ako prísady musíte brať:
- voda - 1, 5 l;
- soľ - 150 g;
- cukor - pohár;
- slnečnicový olej - 500 ml;
- cesnak - 3 hlavy;
- ocot - 0, 5 litra;
- banda petržlenu.
Štyri kilogramy fazule a polovica papriky sa olúpajú a varia 30 minút, pridajú bylinky, vložia do pohárov a naleje horúcou soľankou. Po previnutí viečok sa turpus vezme do suterénu alebo sa uloží do chladničky.
marinovaný
Zelené ploché fazule sa používajú v mnohých orientálnych jedlách, ktoré je možné zavrieť na zimu. Kaukazské ženy varia roztok vody a soli a pripravujú dusené mäso. Lusky sú rezané a blanšírované, sú pridané sladké a horké papriky, cesnak, zeler. Zelenina sa nalieva marinádou na jeden deň a potom sa vyberie do pivnice. Soľ sa niekedy prekryje filmom a potom sa fazule pred použitím umyjú. Za kilogram strukov odoberte:
- korenie - 1 kg;
- cesnak - hlava;
- soľ - 100 g;
- zeler - banda.
Tursha v marináde má nezvyčajnú chuť, dobre sa hodí k mäsu. Jedlo je možné ochutiť akýmkoľvek korením.
kyslý
Voňavá a zdravá desiata sa získa po solení zeleniny bez octu. Na prípravu sa odoberú 2 lyžice korenia, cesnaku a soli na liter vody. Fazuľa a mrkva sa povaria počas 5 minút, ochladia sa a vložia do sudu, vedra alebo pohára, položia sa do korenia a zalejú sa studenou soľankou. Zelenina kvasí za pár dní. Ak dáte turpus na chladnom mieste, môžete ho používať 4 mesiace.
morenie
Fazuľové struky, ktoré sa vyskytujú v európskej aj ázijskej kuchyni, obsahujú malé množstvo kalórií, a preto sa používajú v rôznych stravovacích návykoch. Existuje veľa možností na prípravu občerstvenia a jedál z tohto produktu. Niektoré ženy v domácnosti to solia cesnakom a bylinkami:
- Lusky sú odrezané od hrotov.
- Fazuľa sa vloží do vriacej vody a po dobu 5 minút sa z nej vyleje.
- Do misky nalejte 2 litre vody a nalejte 3 polievkové lyžice soli.
- Pridajte nasekaný cesnak a feferónku.
- Ochladený roztok pokrýva struky.
- Dávajú útlak, po jednom dni je soľanka vypustená.
Na prípravu občerstvenia potrebujete 1, 5 kg fazule. Ukázalo sa chrumkavé a voňavé.
Metódy skladovania
Aby sa zabránilo zhoršeniu uhoriek a ľahkého jedla, je potrebné dodržať teplotný režim. Po sterilizácii sa dusené mäso uchováva vo vzduchotesnom obale pri 20 ° C, nakladaná zelenina - pri 0–4. Je lepšie umiestniť polotovary na balkón, do pivnice, do suterénu.
Nakladané predjedlo by sa malo konzumovať do 9 mesiacov po otvorení do 3 dní. Kyslá dusená ocot sa nesmie uchovávať v chladničke dlhšie ako 4 mesiace.
