Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Nakladaný baklažán na zimu je jedným z najobľúbenejších produktov. Široký výber receptov vám umožňuje pripraviť niekoľko možností z jednej zeleniny s rôznymi chuťou. Je poskytnutá iná formulácia prípravkov obohatených rastlinných doplnkov pre ľudské telo. Každá z metód a kompozícií bude schopná ozdobiť slávnostný a každodenný stôl rodiny, nielen v zime.

Na čo sú baklažány užitočné?

Nedávno sme uvažovali o liečivých vlastnostiach zeleniny, ale obsahujú veľa užitočných mikroelementov a látok, ktoré môžu pomôcť chorým ľuďom. Jesť „malé modré“ má priaznivý vplyv na fungovanie kardiovaskulárneho systému tela, obličiek a pomáha čistiť črevá a pečeň. Odborníci na výživu odporúčajú jesť baklažán ľuďom, aby odstránili prebytočný cholesterol.

Vysoký obsah užitočných kovov a minerálov (meď, železo, mangán) zlepšuje proces tvorby krvi a štruktúru krvi, normalizuje činnosť sleziny. Jedlá z baklažánu by mali byť na stole u ľudí s anémiou, ktorí sú náchylní na obezitu a chronické ochorenie obličiek.

Pripravujeme hlavnú zložku

Úspešnosť každej misky 50% závisí od výberu produktov na jej prípravu. Táto otázka si vyžaduje podrobnú analýzu:

  • Zber a zastavenie modrej na zimu je lepšie v auguste až septembri, keď sa začína hrubá úroda zeleniny. To ušetrí peniaze pri nákupe a vyberie sa zrelý, s bohatou chuťou a kvalitnými prísadami na morenie;
  • venovať pozornosť stavu šupky zeleniny. Nemal by byť poškodený, rezaný, po stopách húb alebo plesní. Kôra zrelej a sviežej modrej farby by mala byť lesklá, s lesklým povrchom svetlej alebo tmavofialovej farby;
  • Neodporúčame kupovať baklažány s veľkou veľkosťou stoniek - zvyšuje sa tým odpad a riziko nákupu zeleniny so sínusovou dužinou;
  • čerstvá zelenina vždy váži viac, ako bola vybratá pár dní pred predajom;
  • v prípade obrobkov na zimu sa odporúća poużívať malé alebo stredné modré kusy oválneho alebo valcového tvaru;
  • prezretá zelenina sa počas varenia rozpadá na tvrdé žily a nie je vhodná na konzumáciu;
  • príprava zeleniny na prácu si nevyžaduje veľa času. Stačí strihať stopku pod hornú časť a zeleninu dôkladne umyť pod tečúcou vodou.

Dôležité! Na odstránenie horkej chuti sa baklažán vloží do vriacej slanej vody a 5 až 6 minút sa varí na miernom ohni. Dužina po tepelnom spracovaní sa stáva chutnou a jemnou.

Robíme prípravy na zimu

Najlepšie, chutné a zdravé recepty na ich prípravu nebudú trvať dlho. Ale tajomstvá varenia týchto jedál musia byť známe a dodržiavané.

Klasický recept na konzervovanie modrej

Baklažány sa v tomto uskutočnení varia bez náplne s pridaním nakrájanej zeleniny:

  • zelenina sa umyje pod tečúcou vodou, stonky sa odstránia, ošúpajú sa. Nakrájané na tenké kruhy: paradajky - 700 - 800 gramov, cibule - 600 - 700 gramov, paprika, pokiaľ možno červená s mäsitými stenami - 800 gramov, baklažán 1500 gramov;
  • soľanka pre tento šalát nebude musieť robiť. Nakrájané paradajky sa umiestnia na panvicu, zapália sa na miernom ohni, nalejeme 1 polievkovú lyžicu slnečnicového oleja a niekoľko minút dusíme pod vekom;
  • dajte zvyšnú zeleninu do panvice, podľa chuti osolte, pridajte cukor a korenie s hráškom;
  • na miernom ohni sa zmes privedie do varu a dusí sa, zakryje vekom, na miernom ohni počas 20 - 30 minút;
  • v pripravených 500 gramových nádobách položte horúci šalát a do každej nalejte 2 polievkové lyžice 9% octu;
  • plechovky sa hermeticky stočia a zabalia hore dnom do prikrývky, kým sa úplne nevychladnú.

V gruzínčine

Pripravte uhorky podľa určitej schémy:

  • 1 kilogram malých zrelých rastlín baklažánu sa dôkladne umyje a sekajú sa sepaly. Pozdĺžny rez je urobený po celej jeho dĺžke a zelenina je umiestnená do nádoby so slanou vodou. Na 1 liter vody pridajte 50 gramov soli;
  • varte na zelenine s nízkym obsahom tepla po dobu 10-15 minút, získajte ju. 25 gramov cesnaku sa olúpa a naseká, zmieša sa s 1 polievkovou lyžicou soli a modré vnútorné povrchy sa natierajú kašou;
  • po ochladení sa položia na dosku a na vrch sa umiestni veko s bremenom;
  • na dno sterilizovaných pohárov sa položí niekoľko listov vavrínu, nakrájaných zelerových listov;
  • na vrchol položte vrstvu blanšírovaného baklažánu a zakryte listami čiernych ríbezlí;
  • pripravte soľanku - na tento účel sa soľ rozpustí vo vode na 1 liter vody - 1 lyžica hrubej soli. Keď sa privedie do varu a po dosiahnutí úplného rozpustenia soli sa do banky naleje napnutá soľanka.
  • pevne zatvorte krk plastovým krytom alebo gázou a vložte na tmavé miesto na dozretie v miestnosti alebo v suteréne;
  • ak sa plánuje rolovanie do plechoviek na zimu, starý uhorkový nález sa vypustí a plechovky sa prevaria prevareným novým uhorím a pevne uzatvoria viečkami. Takýto produkt sa dá jednoducho uzavrieť plastovým vekom a uložiť do chladničky alebo pivnice.

Celý fermentovaný baklažán v pohári cesnaku

Množstvo ingrediencií je podobné predchádzajúcemu receptu. Práce sa vykonávajú v určitom poradí:

  • baklažán sa rozreže po celej svojej dĺžke na polovicu;
  • záhradné grény sú rozdrvené, maximálna dĺžka rezu je 10 milimetrov;
  • strúčiky cesnaku sa olúpajú a jemne nasekajú alebo otrú na jemnom strúhadle;
  • bylinky, cesnak a soľ sú zmiešané;
  • narezaný modrý blanch po dobu 5 minút v roztoku pripravenom v pomere k 1 litru vody na 30 - 40 gramov soli;
  • zelenina, ktorá sa vyrazí a potom ochladí, sa na 20 až 30 minút stlačí, aby sa odstránila zvyšná voda, a plní sa pripravenou zmesou soli, bylín a cesnaku;
  • baklažány sa položia na sterilizované poháre a do každej sa nalejú 2 polievkové lyžice octu;
  • banky sa sterilizujú vo vodnom kúpeli na požadovaný čas. Odporúča sa spracovať ½ litrového pohára - 10-15 minút a 3-litrového pohára - až pol hodiny;
  • plechovky sa hermeticky uzavrú viečkami a uložia sa cez noc do prikrývky.

Baklažán plnený zeleninou

Na varenie musíte uvariť sadu výrobkov:

  • čerstvé, malé baklažány - 2, 5 kilogramu;
  • paprika - 2-3 kusy - záleží na veľkosti;
  • mrkva - 500 gramov;
  • nasekané petržlenové a zelerové korene - každý 80 - 100 gramov;
  • pár kúskov cibuľových hláv strednej veľkosti;
  • olúpaný cesnak - 8-9 zubov;
  • petržlenová, kôprová a zelerová zelenina podľa chuti;
  • stolová soľ - 40 - 50 gramov;
  • slnečnicový olej - 150-200 gramov.

Etapy varenia baklažánu s ďalšou užitočnou náplňou:

  1. Krokom dozadu od okraja premytého baklažánu 20-30 milimetrov urobte priechodný rez pozdĺž celej zostávajúcej dĺžky.
  2. Blanch v slanej vode a varíme pol hodiny.
  3. Papriky papriky sa umyjú pod tečúcou vodou a nakrájajú na polovicu. Semená a priečky sú odstránené a nakrájané na kocky.
  4. Jemne nasekané korene, petržlen a zeler, mrkva sa nakrája na prúžky. Cibule sa nakrájajú na polovicu a nakrájajú na malé kocky.
  5. Na oheň položte peknú panvicu, nalejte olej a roztiahnite náplň. Dajte zeleninu do polovice pripravenosti a podľa chuti soľ.
  6. Celerové vetvy sa niekoľko minút naparujú vo vriacej vode a pridajú sa k náplni.
  7. Po ochladení sa zeleninový guláš pevne naplní modrými, polovice sa previažu niťou alebo nasiaknutým zelerovým stonkom.
  8. Plnená zelenina sa pevne ukladá do pohárov a posype nasekaným cesnakom.
  9. Prikryte obrúskom a očistite na tmavom mieste pri izbovej teplote.
  10. Dózy plnené chutnou zeleninou sa po 3-dňovom kvasení naplnia slnečnicovým olejom a hermeticky sa uzavrú vekom alebo chladia.

Arménsky rýchly recept

Metóda rýchleho varenia umožní hosťom podávať občerstvenie kedykoľvek počas dňa, hlavnou vecou nie je preháňať ho soľou:

  • všetka zelenina sa olúpa z jadier, sepálov a plevy;
  • 1 kilogram baklažánu sa rozreže pozdĺžne a potom sa rozreže na kocky s veľkosťou strán do 40 milimetrov;
  • 500 gramov čerstvých zrelých paradajok sa nakrája na 4 časti;
  • 250 gramov papriky bez semien a nakrájaných na 6 rovnakých segmentov;
  • 500 gramov cibule sa nakrája na polovičné krúžky;
  • pripravená zelenina sa položí na panvicu v rovnomerných vrstvách, mierne sa pridá a nechá sa 2 hodiny variť na miernom ohni;
  • 100 g rastlinného oleja a 2 - 3 polievkové lyžice octu sa pridajú do zeleniny;
  • pomazánky nakrájané bylinky, 1 lyžica cukru, nakrájané 5-6 hláv cesnaku. Šalát hlúpe ďalších 20 - 30 minút;
  • horúci šalát sa položí na sterilizované poháre a na zimu sa korkuje.

Nakladané bez sterilizácie

Takéto rýchle recepty, ako mnoho žien v domácnosti. Všetka zelenina sa dôkladne umyje pod tečúcou vodou, z jadier cibule a cesnaku sa odstránia jadrá, chvosty a plevy. Pre rýchle varenie sa práca vykonáva v určitom poradí:

  • 3 kilogramy paradajok sa nakrájajú na 2 časti, 1 kilogram bulharskej sladkej a 2 hrášky chilli papričky sa očistia od semien, nakrájajú sa na niekoľko rovnakých častí;
  • 2 hlavy cesnaku sú rozdelené na hroty a nie sú nakrájané;
  • pripravené paradajky, paprika a strúčiky cesnaku sa posúvajú v mlynčeku na mäso a umiestňujú na panvicu. Môžete pridať zrelé jablko, k jedlu pridá vynikajúcu chuť, ale to nie je pre každého;
  • Do panvice sa pridá 100 gramov soli, dva 200-gramové šálky granulovaného cukru a 200 gramov rastlinného oleja. Nechajte ohriať na miernom ohni za občasného miešania, nalejte 50-70 gramov 9% octu a marinádu varte 15 - 20 minút;
  • nakrájané na kruhy s hrúbkou až 20 milimetrov sa baklažány posielajú do hrnca s vriacou marinádou;
  • oheň sa privedie na strednú veľkosť a zelenina sa varí 20-30 minút. Horúci šalát sa položí do pripravených pohárov a dôkladne sa uzavrie pod kovovým vekom. Potom sú otočené a zabalené do kocky.

V kórejčine

Najjednoduchší a najchutnejší spôsob varenia si vyžaduje prípravu sady ingrediencií. Receptúra je určená na prípravu 3-litrovej plechovky z nakladanej uhorky:

  • 2, 5 kilogramu baklažánu nie je úplne rozrezané a blanšírované v slanej vode a potom ochladené;
  • 600 gramov papriky sladkej sa očistí od semien a priečok a nakrája sa na tenké prúžky;
  • 3 veľké cibule sa nakrájajú na polkruhy, 4 mrkvy sa nakrájajú na kruhy, 5 až 6 strúčikov cesnaku sa vrhnú do trecej misky alebo sa jemne nasekajú nožom;
  • vychladený baklažán nakrájame na kocky a všetku zeleninu položíme do vrstiev na veľkú panvicu. Zaspať s 2 čajovými lyžičkami soli, premiešať;
  • nakrájané petržlenové listy, 3 polievkové lyžice cukru a 5% octu, 200 gramov rastlinného oleja, korenie podľa chuti sa pridajú na panvicu. Šalát sa dôkladne premieša, prikryje obrúskom a nechá sa trvať 14 až 15 hodín;
  • zelenina sa umiestni do pripravených pohárov a sterilizuje sa 30 minút vo vodnom kúpeli. Potom sa sterilizované poháre uzavrú a zabalia do prikrývky.

Takéto chutné zeleninové šaláty sú vhodné pre šťouchané zemiaky a kašu na bežnú pšenicu.

S cibuľou a paprikou

Príprava takého jedla nie je náročná, ale bude to chvíľu trvať:

  • 3-4 krúžky strednej veľkosti sa nakrájajú na krúžky;
  • sú rovnomerne rozložené na panvici vo vrstvách a každá je posypaná soľou. Takže telo stratí svoju horkosť a kruhy nechajú šťavu;
  • 2 stredne cibule a 1 paprika nakrájaná na krúžky;
  • opečieme cibuľu do zlatohneda a potom v tom istom oleji opečieme korenie;
  • 3-5 stredne zrelých paradajok sa nakrájajú na krúžky a vyprážajú sa v rastlinnom oleji;
  • z panvice vyberú baklažánové krúžky, ktoré šťavu vypustili, a osušia ich papierovou utierkou na odstránenie zvyšnej šťavy;
  • poter v oleji;
  • nasekaná zelenina, jej množstvo závisí od vkusu hostesky;
  • zeleninu vo vrstvách posuňte do pripravených pohárov, do každej vrstvy pridajte zeleninu, nasekaný cesnak a nové korenie;
  • 3-4 čajové lyžičky soli sa rozpustia vo vode, pripraví sa soľanka a na každú vrstvu zeleniny sa naleje niekoľko polievkových lyžíc. V každej nádobe sa položí niekoľko listov ríbezlí a naleje sa 2 lyžice octu;
  • banky sa sterilizujú vo vodnom kúpeli až 30 minút a uzavrú sa viečkami.

V zime sa podávajú sendviče s hrnčekmi zeleniny a modrej.

S paradajkami

Na prípravu siedmich porcií uhoriek na zimu je potrebné vykonať pracovný cyklus:

  • 14 kusov papriky sa nakrája na prúžky;
  • Na štvrtiny sa nakrája 16 až 17 kusov zrelých paradajok;
  • 3 kusy cibule nakrájané na polovičné krúžky;
  • 14 baklažánov sa na niekoľkých miestach prepichne lúčom a pozdĺž okrajov sa oreže;
  • dajte paradajky na panvicu, potom - s vrstvami zostávajúcu zeleninu, nalejte 200 gramov vody a 100 gramov rastlinného oleja;
  • pridať 2 polievkové lyžice soli a granulovaného cukru a 1 polievkovú lyžicu 9% octu;
  • po zelenine, ktorá začala šťavu, sa panvica položí na kachle a pri nízkej teplote sa zelenina postupne uvedie do kondicionovania za občasného miešania tak, aby nespálila;
  • hotový výrobok sa môže rozložiť a zapečatiť iba v sklenených nádobách.

S kapustou

Recept na konzervovanie 8 porcií:

  • Na kocky sa nakrájajú 3 kilogramy mladého baklažánu, blanšírované v slanej slanej vode;
  • 500 gramov bielej kapusty sa nahrubo naseká a 500 gramov mrkvy sa vtiera do hrubého strúhadla;
  • 3 kusy sladkej papriky s mäsitými stenami sa očistia od semien a culíkov nakrájaných na prúžky. 1 zväzok petržlenu a kôpru sa rozdrví na dosku a cesnak sa rozdrví v trecej miske alebo jemne nasekaný nožom;
  • všetky prísady sa umiestnia do blanšírovaného baklažánu, podľa chuti pridajú 250 gramov rastlinného oleja, soli a cukru a zalejú 100 gramov 9% octu. Panvica sa uzavrie vekom a dá sa 2-3 dni do chladničky alebo do pivnice;
  • zelenina sa rovnomerne a pevne rozloží do pohárov a sterilizuje sa vo vodnom kúpeli počas 20 - 30 minút. Kým sú nádoby horúce, sú zvinuté oceľovými uzávermi.

S zelerom

Tento recept sa pripravuje podobne ako predchádzajúci recept. Nesmieme však zabudnúť na správnu prípravu zeleru. Nasekané cibuľové a zelerové listy sa solia a dusia na panvici s rastlinným olejom a potom sa do panvice pridá paradajková šťava alebo nakrájané čerstvé paradajky.

Nakladané modré suché soli

Recept je jednoduchý. Táto metóda umožňuje variť zdravú zeleninu vo vlastnej šťave bez použitia nakladanej zeleniny a octu. Takéto varenie baklažánu pod tlakom a jeho kvasenie s pridaním kyslosti podľa chuti oslovilo mnoho rodín.

Na varenie je potrebné pripraviť soľ s prihliadnutím na pomer - na 1 kilogram zeleniny budete potrebovať 50 - 60 gramov hrubej soli:

  • nakrájajte baklažány podľa vlastného výberu, hlavná vec je, že hrúbka nie je väčšia ako 20 - 30 milimetrov;
  • nasekaná modrá sa pri pokládke umiestni na panvicu, naleje sa zeleninová vrstva so soľou zmiešanou s nasekanými bylinkami a korením;
  • pevne zatvorte panvicu vekom a nechajte ju 10 - 12 hodín;
  • zelenina produkuje veľké množstvo šťavy. Teraz vložte do misy guľatú dosku, o niečo menší priemer. Pod ňu sa položí kus prírodnej čistej látky;
  • na kruh sa položí ťažký predmet. Môže to byť kanvica alebo niekoľko balení soli alebo valce vody. Hlavná vec je, že tlak nie je nadmerný alebo nedostatočný;
  • pravidelne preberajte prebytočnú šťavu a opláchnite obrúsok. Tým sa zabráni stagnácii šťavy.

Potom sa baklažán zakryje vekom, tanierom, v ideálnom prípade dreveným kruhom, na ktorý sa položí záťaž. Zaťaženie by nemalo byť príliš ťažké. Odporúčaný pomer na 1 kilogram suroviny je 100 gramov nákladu. Zelenina varí 10-15 dní, potom sa čistí v chladnej pivnici alebo sa plechovky vložia do chladničky. Ukázalo sa, že je rýchle, zdravé a chutné.

Oxidovaný baklažán

Toto je jeden z druhov morenej zeleniny opísanej vyššie, ale tu sa soľ zriedi vodou a zelenina sa naleje na okyslenie. Ak chcete pridať chute, tu je recept na plnené kyslá kapusta.

Lahodná kyslá zelenina sa pripravuje v niekoľkých fázach:

  • baklažán prevarte v osolenej vode a prebodnite ich niekoľkými lúčmi. Pomer sa používa v slanom náleve - v každom litri vody sa rozpustia 2 dezertné lyžičky soli;
  • malé baklažány sa varia až 5 minút a stredne veľké - najmenej 10 minút;
  • uvarená zelenina rozprestretá na doske, horný kryt inou doštičkou, na ktorej sa vytvára útlak. To sa musí urobiť na odstránenie prebytočnej vlhkosti z buničiny.

Nakladaná zelenina v polotovare sa rozloží po častiach do plastových nádob alebo do plastových vreciek a vloží sa do mrazničky. V zime si z mrazničky vyberajú kyslý baklažán, rozmrazujú ho, plnia zeleninou, dostanú chutné a zdravé jedlo, bez toho, aby na jeho príprave trávili veľa času.

Metódy skladovania

Na skladovanie nakladanej a nakladanej zeleniny nie sú žiadne špeciálne požiadavky, ak sú pevne uzavreté v sklenených nádobách. Takéto výrobky sa skladujú najviac 2 roky, potom je ich použitie v potravinách plné trávenia a botulizmu. Plechovky môžu byť uložené v komore bytu, v kuchyni, ale neodporúča sa umiestňovať ich blízko kúrenia a domácich spotrebičov.

Сложнее обеспечить достойные условия для хранения продуктов в бочках или стеклянных емкостях без герметично закрытой крышки.

Такие соленья надежно могут сохраняться в холодильнике, в глубоком погребе или домашнем леднике. Но сделать такие помещения для городских жителей затруднительно или вовсе невозможно. Поэтому такие продукты лучше съедать в первую очередь, и не заготавливать их много.

záver

В статье приведен не полный перечень вкусных заготовок на зиму из квашеных или маринованных баклажанов. Любой рецепт станет украшением стола, если все работы по его приготовлению выполнялись ответственно и внимательно.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Recepty