Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

S nástupom leta priťahuje les množstvo húb. Zberači húb preto čelia výzve, čo s nimi robiť, ako ich pripraviť na zimu stále chutnejšie. Volnushki sú medzi obyvateľmi Sibír veľmi populárne. Cení si ich vkus a príjemnú vôňu. Z nich sa pripravujú rôzne jedlá a pripravujú sa vo veľkých množstvách na zimu. Dobré vzrušenie je slané, šikovne pripravené, má chrumkavú chuť a jemnú arómu. Existuje niekoľko spôsobov a veľa receptov o tom, ako soliť drozd.

Čistíme a namáčame pasce

Na rozdiel od russuly nie je mlátenie podlahy také krehké a nie je znečistené trávou a listami. Ak dôkladne vyrežeme z koreňa, stačí ich vytriediť a vytrhnúť z nich lesný odpad, ktorý počas zberu spadol do koša.

Medzi ľuďmi má huba niekoľko mien - tremushka, volzhanka, rubeola a ďalšie. Má veľa odrôd a môže mať rôzne farby - biela, ružová, oranžová. Je lepšie variť ich každú triedu osobitne, pretože ich chuť je trochu odlišná.

Volnushki sa považujú za podmienečne nepožívateľné, a preto ich možno v ich surovej forme otráviť. A aby sa niektoré z nich pripravili alebo pripravili na zimu, vyžadujú osobitnú prípravu.

Vločky sú triedené, triedené, červy sú odstránené. Ak sú huby príliš veľké, spodná časť stonky sa odstráni, je tuhá. Potom sa namočia do vody soľou a kyselinou citrónovou. Na 1 liter vody je potrebné asi 1 g soli a 2 g kyseliny.

Vločky sú namočené najmenej dva dni, až kým z nich nevyjde všetka jedovatá horkosť. Každých 5-6 hodín sa musí tekutina vymeniť a huby mierne stlačiť. Ak sú namočené dlhšie, z toho budú mať úžitok.

Musíte sa však uistiť, že nad hladinou neprestávajú neustále plávať. Na tento účel sa aplikujú so zaťažením. Po namočení sa volzhanka premyje čistou vodou a pokračuje sa v ďalšom spracovaní.

Pripravíme všetky potrebné ingrediencie

Na solenie potrebuje thunderfish veľmi málo. Použite soľ a korenie. Vyberajú sa podľa želania a vkusu:

  1. Soľ musí byť hornina. Iodizované na nakladané uhorky nie sú vhodné, z jej výrobkov zmäknú.
  2. Chren. Môžete použiť listy a koreň. Vďaka tomu sú huby chrumkavé a odolné.
  3. Čerstvý kôpor. Ak sú suché, je lepšie používať stonky, nezakalujú morenie ako semená a listy, ktoré v suchej forme silno trú. Dodáva produktu jemnú arómu.
  4. Petržel je amatér. Huby sú voňavé, ale nie každému sa páči petržlen.
  5. Listy čiernych ríbezlí dodávajú uhorkám jedinečnú chuť.
  6. Dubové listy zvyšujú odolnosť húb, zatiaľ čo čerešňové listy dodávajú jemnú chuť.
  7. Cesnak. V malom množstve nie je v žiadnom recepte na solenie zbytočné. Je možné pripraviť solené smotky s cesnakom, ale nie je to pre každého. Cesnak sa olúpa a do morenia sa pridávajú celé klinčeky. Pri zbere cesnaku sa cesnak melie.
  8. Dobrá Volzhanka s cibuľou, zázvorom alebo horčicou. Počet korení sa pripravuje podľa receptov.

Ochucovacie prísady sa môžu pridávať celé alebo oddelene, v celku alebo v drvenej forme.

Robíme prípravy na zimu

Existujú dva spôsoby, ako pridať slané vločky: studené a horúce. Solená Volzhanka si udržuje svoj tvar dobre a je dobrá ako samostatné občerstvenie a ako prísada do iných jedál.

Doma môžete do húb pridať rôzne prísady, sami ich osoliť alebo spolu s jablkami alebo kapustou.

S ostatnými hubami sa neodporúča soľ mlátiť. Ak je málo húb, je lepšie použiť malú misku, ale pripravte ich osobitne. Toto je jediný spôsob ocenenia tejto huby.

Hot Way: Recepty

Lupus erythematosus, solený v horúcom prostredí, sa rýchlo hodí do jedla a riad sa ihneď plní. Pri varení sa hríby varia a pri ďalšom solení už nesedia. Okrem toho je tento prípravok bezpečnejší, škodlivé látky z huby počas varenia idú do vody.

Ak chcete aplikovať horúci spôsob solenia, musíte dať misky nasiaknuté do misky a zapáliť. Pre túto metódu nie je potrebné huby namočiť tak dlho - stačí jeden deň. V tomto prípade však bude potrebné počas varenia tekutinu vymeniť viackrát a opláchnuť pasce. V opačnom prípade huby zostanú horké a bez chuti.

Počas varenia sa vytvorí pena, musí sa odstrániť. Keď hríby sedia na dne, musíte ich odstrániť, naliať do čerstvej dávky vody a znova uvariť.

Vločky pre tieto prírezy sa nevaria, kým nie sú úplne uvarené, ale niekoľkokrát sa varia iba 15 minút. Potom sa ako zvyčajne umyjú a nasolia.

Môžete ich soliť v sudoch, smaltovanom pohári alebo v pohári. Listy korenia sú lemované dole, potom vrstvou solených húb a potom korením. Zakryte vrchol listami a aplikujte útlak.

Po chvíli by hríby mali nechať bežať šťavu. Ak to nestačí, musíte pridať trochu prevarenej slanej vody, aby boli Volzhanka úplne zakryté, inak budú pokryté plesňou a opotrebujú sa.

Ingrediencie pre najjednoduchší spôsob solenia:

  • Volzhanka - 3 kg;
  • soľ - 100 g;
  • cesnak - 1 hlava;
  • chren - 5-6 stredných listov;
  • korenie - 10 hrachu;
  • bobkový list - 2 listy.

Pokiaľ je to žiaduce, je možné korenie zväčšiť alebo zmenšiť.

Soľné škrtiace ventily na zimu s cibuľou

Volzhanka sa dá pripraviť na zimu s veľkým množstvom nakladanej cibule. Za týmto účelom sa namočené huby mierne povaria asi 20 minút, čím sa odstráni pena. Potom sa prefiltruje a premyje. Potom sú poslaní na marinádu a znova uvarené.

Pre marinádu:

  • voda - 1 l;
  • soľ - 50 g;
  • cukor - 75 g;
  • ocot 6% - 100 ml;
  • bobkový list - 2 kusy;
  • korenie - 5 hrachu;
  • kôpor - 1 stredná partia.

Táto marináda postačí na 2 kg húb a 5 až 6 malých cibúľ.

Huby a cibuľa nakrájané na krúžky sa skladajú v radoch v sterilizovaných nádobách, nalejú sa do vriacej marinády a prikryjú sa sterilnými viečkami.

Pripravené plechovky sa umiestnia do sterilizátora a sterilizujú sa:

  • Pol litra - 30 minút.
  • Liter - 40-50 minút.

Plechovky sa vyberú a odstredia. Ukazuje sa, hotové občerstvenie, ktoré v zime je dosť otvoriť a dať do taniera. Podľa potreby môžete ochutiť slnečnicový olej.

So zázvorom

Gurmáni budú radi solenie škrtiacich klapiek so zázvorom. Pridáva sa v strúhanej forme k vareným hubám.

V jedlách sú vrstvené huby, korenie a zázvor. Každá vrstva je solená. Plnené plechovky sú zviazané gázou a čistené na chladnom a tmavom mieste.

Za 2 kg Volzhanky vezmite:

  • 1 polievková lyžica. l. strúhaný zázvor;
  • 100 g soli;
  • korenie podľa chuti.

V zime je taký prípravok dobrý ako samostatné občerstvenie.

S horčicou

Losos môžete tiež soliť horčicou. Poskytuje húb dobrú chuť a vôňu a chráni tiež pred plesňou.

Každý tak ako v recepte s cibuľou nahrádza iba horčičné semienka. Potrebujú 1 polievkovú lyžicu pre recept. l. bez vrchu.

S jablkami

Pre milovníkov niečoho neobvyklého je vhodný recept na slané vlny s jablkami. Odrody sú lepšie brať sladké a kyslé. Jablká musia byť olúpané a nakrájané na plátky. Z korenín je rasca dobrá.

zloženie:

  1. vlečné siete - 2 kg;
  2. stredne veľké jablká - 4 kusy;
  3. soľ - 100 g;
  4. rasca - 1 lyžička;
  5. ocot 9% - 100 ml;
  6. korenie podľa chuti.

Všetko sa robí rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte. Huby a jablká sú usporiadané vo vrstvách.

Cold Way: Recepty

Pri tomto spôsobe solenia nie je potrebné tepelné ošetrenie, ale naplnenie riadu trvá dlhšie. Ak je sezóna húb oneskorená a po každej ceste do lesa je možné pridať čerstvé vlny, je táto metóda opodstatnená.

Huby sa namočia, ako je opísané vyššie. Potom sa voda vypustí a položí do použitých misiek vo vrstvách, posúva sa korením. Veľké mlátičky sa položia s klobúkom dole, malé sa jednoducho nalejú. Každá vrstva je dobre solená. Soľ sa nedá ľutovať, pasce sú pred použitím opäť premočené, aby sa odstránila prebytočná soľ.

Keď sú huby dobre položené, aplikujú sa zaťažením a odložia sa do špajze. Po dni by mali byť zakryté vlastnou šťavou a znížiť ich objem. Potom môžete k okraju pridať riad.

Na solenie pascí bez tepelného spracovania je potrebné vziať:

  • huby - 5 kg;
  • soľ - 200 g;
  • chren - 5-6 stredných listov;
  • kôpor - 100 g;
  • cesnak - 1 - 2 hlavy;
  • bobkový list - 3 listy;
  • klinčeky - 5 zŕn;
  • čierne korenie - 30 g.

Solená Volzhanka sa používa ako samostatné občerstvenie alebo z nej pripravuje šaláty, polievky a iné pokrmy.

S cesnakom

Vzrušenie je dobré, ak sa do nálevu pridáva veľa cesnaku. Po vzájomnom solení získajú ostrú pikantnú chuť a vôňu. Súčasne sa cesnak jemne naseká v mixéri alebo preskočí na cesnakovom lise. Pre tento recept je Volzhanka dobre namočený najmenej 3 dni.

zloženie:

  • vlečné siete - 5 kg;
  • soľ - 150 g;
  • cesnak - 200 g;
  • nasekaný kôpor a petržlen - 100 g;
  • korenie - 10 g.

Vrchy sa ukladajú vo vrstvách s vrchnákmi dole. Najvyššie osolené a posypané nasekaným korením. Tak to urobiť niekoľko vrstiev, kým huby dôjdu. Potom prikryte čistou handričkou, zatlačte bremenom a vyčistite na tmavom a chladnom mieste. Na to je najvhodnejšia pivnica.

Podávajte takéto vlny bez namáčania. Odstránia sa zo soľanky a ochutia sa slnečnicovým olejom.

S chrenom

Losos so strúhaným chrenom dodáva vzrušenie mimoriadnu chuť. Na jej prípravu sa používa metóda chladenia. Huby sa pripravia, premyjú a prefiltrujú. Potom položte vrstvy na spodok riadu, ako obvykle, dobre osolené, posypané korením a nastrúhaným chrenom.

zloženie:

  • vlečné siete - 2 kg;
  • kamenná soľ - 100 g;
  • chrenový koreň - 2-3 lyžice. l.;
  • korenie podľa chuti: korenie, cesnak, kôpor, petržlen, listy ríbezlí.

Vďaka chrenu sa Volzhanka stáva pružnou a chrumkavou.

Banky v pohári

Volzhanka je v bankách dobre chránená a vhodne solená. V takýchto prípadoch je lepšie rozomelieť korenie a vziať malé huby, aby sa viac zmestili do pohára. Ak sú huby veľké, je lepšie ich nakrájať.

Korenie sa ukladá na spodnú časť, potom vrstva húb, potom soľ a korenie znova. A tak na vrchol, až kým nebude banka plná. Prikryte silou z nylonu a nechajte niekoľko dní. Keď hríby sedí, pridajte ďalšiu časť. Prebytočná šťava sa musí vypustiť.

Prísady do trojlitrovej nádoby:

  • vlečné siete - 3 kg;
  • soľ - 100 g;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • listy chrenu, čerešne, dubu a ríbezle -100 g;
  • petržlenová vňať a kôprová zelenina - 50 g.

Keď vlny prestanú sedieť a nádoba je plná, prikryte ju nylonovým krytom a vložte ju do pivnice. Môžete vypustiť všetku šťavu a namiesto toho vyplniť pražený slnečnicový olej.

Klasický jednoduchý recept

V dávnych dobách boli vzrušenia osolené v drevených sudoch. Takéto huby mali svoj vlastný jedinečný vkus. V dedinách takéto tradície prežili dodnes.

Sudy sa zvyčajne plnia desaťlitrovými sudmi. Na solenie sa používa jednoduchý klasický recept. Za 10 kg húb vezmite:

  • soľ - 400 g;
  • listy chrenu - 10-15 stredných listov;
  • dubové listy - 15 kusov;
  • nové korenie - 30 g;
  • listy čerešní a ríbezlí.

Huby sú nacpané klobúkmi, posypané soľou a posadené listami. Naplnená hlaveň sa prikryje tkaninou a potlačí. Keď huby nechajú šťavu a usadiť sa, pridajte ďalšie, kým nie je valec plný. Tieto huby môžete používať po 2 mesiacoch.

Nakladaný húb recept

Ak je veľa húb, môžu sa nielen soliť, ale aj marinovať. Tu je krok za krokom, ako to urobiť:

  1. Pripravenú volzhanku dajte na panvicu a nalejte vodu. Nemôžete úplne - po zahriatí nechajú šťavu a bude tam dosť tekutiny.
  2. Pridajte trochu soli a ocot.
  3. Priveďte do varu a varte dovtedy, kým hríby nebudú sedieť na dne a kým voda nevyčistí. V takom prípade penu neustále odstraňujte.
  4. Odstráňte huby, preceďte a opláchnite, vylejte vodu.
  5. Zložte pasce späť do panvice a nalejte vodu tak, aby boli úplne zakryté. V takom prípade odmerajte vodu.
  6. Pridajte do 1 litra vody 2 lyžice. l. soľ a 2 lyžice. l. cukor.
  7. Všetko priveďte do varu, povarte 5 minút a pridajte 1 šálka octu 6% na liter vody.
  8. Odstráňte huby z panvice s vriacou marinádou a nalejte do sterilizovaných pohárov.
  9. Naplnené poháre uzavrite sterilnými viečkami a okamžite ich prevráťte.
  10. Preložte pod prikrývky kryty na jeden deň.
  11. Vezmite švy do suterénu alebo skrine.

Moriace pasce nie sú o nič ťažšie ako morenie, ale tak môžu stáť oveľa dlhšie.

Hubový kaviár

Solená Volzhanka sa môže použiť na prípravu hubového kaviáru. Preto sú vhodnejšie vlečné siete solené klasickým spôsobom bez rôznych prísad. Korenie je možné pridávať priamo do kaviáru.

Prísady na 1 kg pripravených húb:

  • 100 ml slnečnicového oleja;
  • 60 ml octu;
  • 2 cibuľové hlavy;
  • cesnak, korenie podľa chuti.

Cibuľu opečte v oleji, pridajte mleté mäso Volzhanka v mlynčeku na mäso, dusené mäso a ochutte octom a korením.

Po koľkých dňoch môžem jesť slané nástrahy

Kedy môžete jesť solené huby, záleží na tom, ako boli pripravené. So studenou vlnou môžete jesť najskôr dva mesiace. Keď je horúco - v závislosti od toho, ako dlho sa varili. Ale zvyčajne sú po troch týždňoch pripravené.

Jesť solené huby vopred je prísne zakázané, čo môže viesť k vážnym otravám.

Solenie pascí nie je vôbec ťažké, ale je potrebné dodržiavať pravidlá zberu a skladovania. V opačnom prípade spôsobí neškodná huba veľa problémov nielen pre zberateľov húb, ale aj pre celú rodinu.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Recepty