Kukurica je univerzálny potravinový produkt a slúži tiež ako cenná surovina pre potravinársky a poľnohospodársky priemysel. Okrem výživovej hodnoty sa zrná vyznačujú prítomnosťou biologicky aktívnych látok: vitamíny, organické kyseliny, mikro a makro prvky, vláknina.
Pre kukuricu je dobré aj to, že obilniny pomáhajú predchádzať infarktu a mozgovej mŕtvici, zlepšujú látkovú výmenu, chránia telo pred starnutím a bojujú proti rakovinovým bunkám.
Produkt však nemôže jesť každý. Pri niektorých ochoreniach tráviaceho ústrojenstva, obezite, porušovaní zrážania krvi, sú kukuričné jedlá kontraindikované.
Podľa štatistík je 80% uší GMO. Modifikovaná obilnina a jej deriváty sa nachádzajú takmer vo všetkých priemyselných výrobkoch: od počiatočnej dojčenskej výživy až po polotovary z mäsa. Poprední vedci vo svete potvrdzujú potenciálne poškodenie GMO ľudským zdravím.
Výhody a nevýhody jesť kukuricu
Kukurica, ktorej prospešné vlastnosti boli zaznamenané v staroveku, má nielen dobrú chuť. Dokáže liečiť telo a riešiť veľa zdravotných problémov:
- zlepšuje sa trávenie, normalizuje sa črevná funkcia, inhibuje sa hniloba flóry;
- zvyšuje sa ostrosť zraku, obnovujú sa funkcie vizuálneho prístroja;
- normalizácia srdcovej funkcie, posilnenie cievnych stien, zníženie krvných zrazenín a kardiologických ochorení;
- Depresii, neuróze sa zabráni, zvyšuje sa odolnosť voči stresu;
- posilňuje sa imunita, znižuje sa prechladnutie;
- zlepšuje sa kvalita spánku;
- zvýšená rezistencia na rozvoj rakoviny;
- proces regenerácie tela po zvýšenom zaťažení, vyčerpaní, intoxikáciách je urýchlený;
- obnoví sa funkčný stav slizníc;
- práca reprodukčných orgánov žien a mužov sa vracia k normálu: negatívne prejavy menopauzy sú oslabené, menštruačný cyklus sa obnovuje, zvyšuje sa účinnosť;
- vonkajšie použitie kukuričnej múky pomáha vyriešiť problém s akné.
Vitamíny a minerály nachádzajúce sa v kukurici určujú výhody obilia pre ľudský organizmus. Obilniny sa konzumujú varené, vylisované maslo, konzervované, strúhané na múku a obilniny, pečené, grilované a varené popcorn.
Odborníci na výživu však tvrdia, že čím menej je kukurica spracovaná na klase, tým prospešnejšie pre telo. Parená obilnina uchováva viac vitamínov. Obsah kalórií v tomto jedle je omnoho nižší ako obsah obilnín, obilnín alebo obilnín.
Kukurica má však niekoľko znakov, ktoré ju potenciálne škodia zdraviu:
- obilninový proteín môže vyvolať alergickú reakciu;
- vysoký obsah cukru často spôsobuje nadúvanie, plynatosť a hnačku;
- hrubá vláknina dráždi steny žalúdka a dvanástnika, čo je neprijateľné s exacerbovaným vredom;
- vápnik v zrnách zvyšuje zrážanlivosť krvi, takže liek by mal byť obmedzený v prípade trombózy alebo náchylnosti na tromboflebitídu;
- kukuričný olej s vysokým obsahom kalórií môže spôsobiť obezitu;
- hojná konzumácia tejto obilniny dojčiacou ženou môže u dieťaťa spôsobiť koliku.
Preto, ak existujú kontraindikácie, mali by ste obmedziť používanie alebo úplne vylúčiť kukuricu zo stravy.
Nutričná hodnota kukurice
Veľký význam má zloženie kukurice, jej výhody a poškodenie zdravia, obsah kalórií a nutričná hodnota.
Zlaté zrná obsahujú:
- Rastlinná bielkovina v ľahko stráviteľnej forme. Tento aspekt je dôležitý pre vegánov, ktorí nekonzumujú potravu pre zvieratá. Proteín kukurice sa ľahko trávi a podporuje normálne fungovanie všetkých telesných systémov.
- Vlákno, ktoré stimuluje gastrointestinálny trakt, normalizuje črevnú mikroflóru, odstraňuje toxíny a toxíny z tela.
- Mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6, ktoré znižujú hladinu cholesterolu, zvyšujú imunitu, normalizujú prácu všetkých systémov a orgánov.
Prítomnosť veľkého množstva vitamínov v kukurici poskytuje liečivé vlastnosti obilnín:
- Vitamín B2 alebo riboflavín reguluje metabolizmus uhľohydrátov, bielkovín a tukov, podporuje zrakovú ostrosť a chráni pred anémiou.
- Vitamín C alebo kyselina askorbová podporujú metabolizmus, zabezpečujú normálnu koaguláciu krvi a regeneráciu tkanív. Ovplyvňuje syntézu steroidov a kolagénu, znižuje priepustnosť ciev, posilňuje imunitný systém. Vitamín C je silný antioxidant, ktorý robí pokožku zdravou a zabraňuje anémii.
- Vitamín B5 je dôležitý pre zdravie tehotných žien, podporuje rast embrya.
- Vitamín K umožňuje zrážaniu krvi a posilneniu kostí.
- Vitamín B9 alebo kyselina listová sú dôležité pre normálnu tvorbu embrya a zabraňujú malformáciám. Folacín chráni pred anémiou a zlepšuje tráviaci trakt.
- Vitamín B1 sa podieľa na všetkých metabolických procesoch v tele, podporuje normálny stav nervového, tráviaceho a kardiovaskulárneho systému.
- Vitamín E je antioxidant, chráni bunky pred smrťou, zabraňuje ateroskleróze, udržuje mladistvú pokožku a krvné cievy a odstraňuje zápaly.
- Vitamín PP sa podieľa na metabolizme, reguluje tvorbu kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku.
- Vitamín B6 normalizuje fungovanie nervového systému, podieľa sa na metabolizme aminokyselín a tvorbe hemoglobínu.
- Beta-karotén ako antioxidant bojuje proti rakovine a starnutiu. Znižuje cholesterol, chráni srdce a cievy pred ochorením, poskytuje dobrý zrak a podporuje rýchlu regeneráciu tkanív.
Kukurica obsahuje prospešné makroprvky (Ca, Na, K, P, Mg) a mikroelementy (Mn, Se, Fe, Zn, Cu), ktoré sa podieľajú na všetkých metabolických procesoch v tele.
Kukurica je užitočná, pretože pomáha udržiavať všetky orgány a systémy v normálnom funkčnom stave. Zrná poskytujú telu tehotnej ženy všetko potrebné na formovanie, úplný vnútromaternicový vývoj a rast plodu.
Zároveň je potrebné obmedziť používanie kukurice na 1-2 uši denne, aby sa nespôsobilo nadúvanie a hnačka.
Ľudia, ktorí kontrolujú svoju váhu, sú dôležitým aspektom obsahu kalórií v obilninách. Varené a varené klasy sa považujú za diétne. Energetická hodnota tohto produktu je 97 kcal na 100 g. Tento údaj je nižší ako v konzervách alebo chlebe z tejto obilniny. 100 g popcornu obsahuje 408 kcal a najviac kalórie je kukuričný olej - 899 kcal na 100 g.
Výhody GMO kukurice
Sladká kukurica, ktorej použitie je nesporné, sa často označuje ikonou „Neobsahuje GMO“. Podľa právnych predpisov sú výrobcovia povinní informovať spotrebiteľa o týchto informáciách.
Nedávne štúdie európskych vedcov rozptýlili všetky pochybnosti o tom, že geneticky modifikované organizmy (GMO) sú toxické a škodlivé pre zvieratá a ľudí. Kukurica spolu so sójou a zemiakmi prechádzajú najvyššou mierou genetickej transformácie. V dôsledku toho sa zloženie zŕn zmení na nepoznanie. Telo nie je schopné tieto látky identifikovať, stráviť a vnímať ich ako cudzie. Výsledkom je alergia, choroby gastrointestinálneho traktu, pečene a obličiek.
Štúdie vykonané na laboratórnych zvieratách potvrdzujú tieto teoretické údaje. Štátne úrady pre kontrolu potravín preto prísne obmedzujú obsah GMO v potravinách.
Geneticky netransformovaná kukurica je pre ľudský organizmus veľkým prínosom. Bez kontraindikácií sa môže jesť bez obmedzení.
Dobrý zdroj antioxidantov
Použitie kukurice v ľudskom tele je spôsobené obsahom antioxidantov - vitamínov C, E, beta-karoténu a kyseliny ferulovej. Tieto látky pomáhajú chrániť bunky pred oxidáciou a poškodením.
Bolo dokázané, že pravidelná konzumácia antioxidantov môže zabrániť strate zraku, rozvoju aterosklerózy, rakoviny, cukrovky, srdcových chorôb a krvných ciev.
Užitočné látky v kukurici majú zároveň jednu dôležitú vlastnosť. Vitamín E a beta-karotén sa vstrebáva iba s dostatočným množstvom tuku. Na klase je kukuričný olej, v ktorom sú rozpustené antioxidačné vitamíny. Preto sú dobre absorbované v ľudskom tele.
Vysoký obsah vlákniny
Kukuričné klasy sa považujú za liečivé, ale liečivé vlastnosti a kontraindikácie zŕn idú bok po boku. Na jednej strane obilie zlepšuje črevnú funkciu, vyživuje „dobrú“ mikroflóru a odstraňuje toxíny. Na druhej strane dráždi gastrointestinálnu sliznicu, spôsobuje nadúvanie a hnačku. Kukuričné zrná obsahujú vlákninu, ktorá spôsobuje dvojitý efekt. Preto by sa ľudia s vredmi, eróziou a pankreatitídou nemali vyhnúť konzumácii kukurice počas obdobia exacerbácie.
Pomaly stráviteľný zdroj uhľohydrátov
Kukurica cukrová obsahuje veľké množstvo uhľohydrátov, ktoré sú nielen dobré, ale aj škodlivé. Glukóza, sacharóza a škrob sú „rýchle“ uhľohydráty, sú okamžite absorbované do krvi a ukladajú pankreas. Preto sa pri exacerbácii pankreatitídy odporúča vylúčiť kukuricu zo stravy.
Zrná obsahujú okrem jednoduchých cukrov zložité uhľohydráty - amylózu a amylopektín. Pomaly sa vstrebávajú do tela, dobre nasýtia a po dlhú dobu eliminujú pocit hladu.
Kukurica bez lepku
Lepok je obilninový proteín, ktorý často spôsobuje alergie a nadváhu. Kukurica pre telo alergikov je výhodnejšia, pretože neobsahuje lepok.
Pediatri odporúčajú výživu pre deti od 6 mesiacov, aby začali s bezlepkovou a hypoalergénnou kukuricou kašou. Ľudia s neznášanlivosťou na obilninové bielkoviny sú nútení sedieť na špeciálnej diéte. Kukurica je dôležitou súčasťou ich stravy.
Kukuričné vločky však nie sú najlepším produktom pre bezlepkovú diétu. Obsahujú veľa cukru a obsah kalórií v chrumkavých dobrotách je 356 kcal na 100 g, preto sa jesť kukuričné vločky často neodporúča kvôli riziku obezity.
Podporuje dlhovekosť a zlepšuje všeobecné zdravie
Ľudia, ktorí vedia, že kukurica prospieva ľudskému telu, pravidelne do svojej stravy pridávajú obilniny. Tieto zrná sú jediným produktom na Zemi, ktoré obsahuje organické zlato.
Vitamíny, makro a mikroelementy, ktoré sú súčasťou kukurice, zlepšujú metabolizmus a predlžujú telesnú mladosť. Jesť obilné zrná pomáha udržiavať normálny stav kardiovaskulárneho, nervového, reprodukčného, endokrinného a tráviaceho systému. Cereálie posilňuje kosti, udržuje ostrosť zraku, dodáva pokožke pružnú a krásnu pleť.
Kedy by sa malo kukurici vyhnúť?
Pri posudzovaní, či kukurica môže poškodiť zdravie ľudí, by sa mali zohľadniť všetky aspekty. Zloženie cereálie, forma produktu, jeho pôvod sú dôležité.
Geneticky modifikovaná kukurica (GMO)
Výhody a poškodenia kukurice pre ľudské telo závisia od pôvodu produktu. Potraviny dnes obsahujú kukuricu, z čoho 80% je GMO. Genotyp týchto obilnín bol umelo modifikovaný, aby sa zvýšila odolnosť proti škodcom a nepriaznivým podmienkam prostredia.
Výsledná obilnina získala dobré obchodné vlastnosti, ale pre spotrebiteľa bola škodlivá. Jedlá z kukurice s modifikovaným genotypom môžu spôsobiť poškodenie zdravia:
- inhibovať „užitočnú“ črevnú mikroflóru;
- vyvolať rezistenciu tela na antibiotiká;
- spôsobiť hormonálnu dysfunkciu;
- znížiť kvalitu reprodukčného systému;
- urýchliť proces starnutia tela;
- môže spôsobiť rakovinu.
Preto by ste si mali pozorne preštudovať štítky na výrobkoch.
Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy
Tento produkt bol vyvinutý v 70. rokoch minulého storočia a stal sa široko používaný ako lacné sladidlo na potraviny. Kukuričný sirup obsahuje až 65% fruktózy, ktorá má patogénny účinok na organizmus. Vedci na americkej výskumnej univerzite dokázali, že tento obilninový produkt je škodlivejší ako rafinovaný cukor. Aj polievková lyžica sladkej kukuričnej šťavy, ak sa konzumuje každý deň, môže byť škodlivá.
Štúdia sa uskutočňovala na laboratórnych myšiach, ktoré dostávali kukuričný sirup ako potravinový doplnok. V dôsledku takejto stravy sa reprodukčná schopnosť myší znížila o 26% v porovnaní s kontrolnou skupinou zvierat liečených rafinovaným cukrom.
Bolo dokázané, že nadmerná konzumácia fruktózy môže vyvolať množstvo chronických chorôb: inzulínovú rezistenciu, cukrovku, kardiovaskulárne patológie a dokonca aj rakovinu.
Odborníci na zdravú výživu neodporúčajú zneužívanie vopred vyrobených cukroviniek, z ktorých mnohé majú vysoký obsah sladidiel a môžu byť škodlivé.
Fruktóza sa nachádza aj v neošetrených zdrojoch: med, melasa, javorový sirup, zelenina a ovocie. V týchto výrobkoch je cukorná látka vo vyváženej forme a nemá patogénny účinok na organizmus.
Ak sa kukurica nachádza v iných formách spracovaných potravín
Geneticky spracovaná obilnina sa používa na získanie zložiek na výrobu potravín: maltodextrín, sorbitol, glutamát sodný, škrob, kyselina citrónová. Transgénna kukurica sa často používa na výrobu štruktúrnych zložiek, sladidiel a farbív, ktoré môžu spôsobiť mnoho chorôb.
Najväčšia pravdepodobnosť výskytu GMO derivátov obilnín vo výrobkoch vyrobených v Amerike je 88% zŕn v tejto krajine transgénnych.
Ak máte citlivý tráviaci systém
Dôležitosť a výhody kukurice sú určené jej liečivými vlastnosťami. Táto obilnina by sa však nemala jesť v prítomnosti chronických ochorení gastrointestinálneho traktu.
Zrná tejto cereálie môžu spôsobiť nepríjemné pocity a bolesť. Dojčiace matky musia brať ohľad na to, že konzumácia kukurice môže u dieťaťa spôsobiť koliku.
V prípade gastroduodenitídy, erózie a vredov žalúdka a dvanástnika, pankreatitídy by sa použitie kukurice malo liečiť opatrne. Hrubá vláknina mechanicky dráždi gastrointestinálnu sliznicu, takže počas exacerbácie týchto chorôb nemôžete produkt zaradiť do stravy.
Vysoký obsah cukru negatívne ovplyvňuje pankreas. Preto by sa pri akútnej pankreatitíde nemala kukurica zdržať. Pri remisii by sa mala uprednostňovať kukuričná kaša.
Dôvodom, že človek môže mať choroby a problémy, je zloženie kukurice. Gluténový obilninový proteín spôsobuje u malého počtu ľudí alergickú reakciu. V prípade neznášanlivosti na lepok by sa malo upustiť od používania klasov.
Kukurica je prírodný produkt neprekonateľný v chuti a zdraví. Obsahuje veľa užitočných látok a môže zabrániť rozvoju mnohých chorôb. Pri výbere výrobkov z kukurice by ste však mali byť opatrní a ak existujú kontraindikácie, nejedzte.
