- Rysy zberu šťavy na zimu
- Ako si vybrať a pripraviť produkt?
- Metódy solenia
- Sušenie šťaveľ
- Zmrazovacie metódy
- Ako uchovávať medzery?
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Šťava je považovaná za zdroj mnohých mikroživín potrebných na posilnenie tela v zime. Tráva má príjemnú chuť. Preto sa greeny používajú v rôznych receptoch. Hlavnou nevýhodou je, že rastlina rýchlo stráca mikroživiny. Z tohto hľadiska sa šťava šťava zimuje zbieraním zmrazením, sušením alebo solením.
Rysy zberu šťavy na zimu
Tradičná metóda konzervácie v zime, ktorá zahŕňa otáčanie plechoviek po odstreďovaní, nepomáha zachovať zásoby šťaveľky. To sa vysvetľuje skutočnosťou, že rastlina obsahuje kyselinu rovnakého názvu, ktorá koroduje viečka nádob.
Pri izbovej teplote začnú zelené schnúť do 1-2 dní. Preto je potrebné pripraviť zimu ihneď po odobratí rastliny.
Ak nie je možné okamžite začať s ochranou, chladnička pomáha udržiavať rastlinu doma. Predsušené listy položené v zeleninovej komore zostanú použiteľné dva týždne.
Ako si vybrať a pripraviť produkt?
Pri zbere v zime sa odporúča zbierať šťavu začiatkom mája a do polovice júla za suchého a slnečného počasia. Počas tohto obdobia rastlina obsahuje minimálne množstvo kyseliny škodlivej pre organizmus. Tráva zozbieraná neskôr (do septembra) je však vhodná na zber v zime.
Odporúča sa rezať rastlinu opatrne, dávajte pozor, aby ste nepoškodili stonku. Na zachovanie je vhodný 4-centimetrový sveter. Odporúča sa vziať celé listy na uskladnenie bez viditeľných defektov a stôp chorôb. Nezhromažďujte tiež rastliny, ktoré zožltli alebo požili hmyzom.
Listy po zostavení sa umyjú vodou (pod tečúcou vodou alebo v miske). Trávu vysušte na uteráku. Ak sa má šťavu použiť neskôr, musí sa rastlina umiestniť do vody.
Metódy solenia
Zber zelených je možný konzerváciou alebo zmrazením. Metódy solenia sa považujú za tradičné, vďaka čomu si tráva dlhodobo zachováva svoje výživové vlastnosti.
Ak sa použije jedna z vyššie uvedených metód, odporúča sa, aby ste po pridaní šťavy do misky použili 3-krát menej soli. Pri pridávaní špenátu alebo kôpru do tejto konzervy by sa mala tráviť v rovnakých pomeroch.
Vo vlastnej šťave
Na zachovanie zimy sterilizujte nádoby. Zelené sú rozložené do pohárov a narážané. Potom sa nádoba vloží do panvice, kde sa naleje voda, a zohreje sa na malý oheň.
Keď sa zahrieva, tráva začne vylučovať šťavu. Počas tohto obdobia sa šťaveľ postupne usadzuje, takže listy musíte pravidelne ukladať tak, aby rastlina úplne vyplnila sklenenú misku. Akonáhle šťava dosiahne krk, nádobu môžete z panvice vybrať. Na švy sa používajú silikónové tesnenia.
Pri príprave zelene na zimu podľa tohto receptu sa odporúča brať nádoby s objemom 250 alebo 500 mililitrov. Výhoda tejto metódy konzervovania je v tom, že produkt v priebehu času nekyslí.
V soľanke
Výrobok je chutný, ak sa na zimnú úrodu používa nálevina. Na účely ochrany:
- listy šťavy (množstvo je určené objemom obrobku);
- čajová lyžička soli (počítané na 500 mililitrovú nádobu);
- vriaca voda.
Na prípravu desiatu na zimu sa listy nakrájajú na prúžky a naskladajú (stlačia) do pohárov s objemom 500 mililitrov. Soľ sa naleje do nádoby a vriaca voda sa naleje tak, aby voda úplne pokryla rastlinu. Prúd by mal ísť prísne do stredu plechovky bez toho, aby sa dotýkal stien.
Na konci nádrže sa stočia a uložia.
Existuje ďalší recept na grilovanie zeleniny na zimu. V tomto prípade sa používa lyžica soli a 100 ml octu a namiesto vriacej vody sa používa teplá alebo studená voda. Výsledný slepý pokus nie je vhodný pre ľudí, ktorí neznášajú kyslé produkty.
Vo forme vitamínového pyré
Na prípravu vitamínového pyré na zimu je potrebné na každý kilogram šťave 50 gramov soli. Ten zaisťuje bezpečnosť produktu.
Listy sa pomelú v mlynčeku na mäso (kombinujú sa), potom sa zmiešajú so soľou. Výsledná hmota sa nadávkuje jednu hodinu. Ďalej sa na brehoch položia šťouchané zemiaky. Odporúča sa uzavrieť kapacity plechovými krytmi.
V prípade potreby môžete soľ odmietnuť. Neprítomnosť tejto zložky nebude mať významný vplyv na chuť konečného produktu.
Solenie za studena
Na zimu sú k dispozícii dva recepty na solenie za studena. V prvom rade potrebujete kilogram šťaveľky a 30 gramov soli. Zložky sa spolu pomelú a nechajú sa pôsobiť 30 minút, kým listy nevytvoria šťavu. Po stanovenom čase sa výsledná zmes prenesie do pollitrových pohárov a uzavrie sa plastovými viečkami.
Pre druhý recept na solenie v zime budete potrebovať:
- kilogram listov;
- pohár vody;
- mikrovlnná rúra;
- 2 plechovky s objemom 500 ml.
Tento recept je výhodný v tom, že príprava produktu sa uskutočňuje bez varenia pôvodných ingrediencií.
Listy sa odrežú a naskladajú na tanier. K zmesi sa pridá pohár vody. Doštička sa umiestni na 4 minúty do mikrovlnnej rúry a zapne sa s výkonom 900 wattov. Potom sa zložky zmiešajú a znovu zohrejú. Tretí raz sa miska vloží do mikrovlnnej rúry na jednu minútu.
Po tomto ošetrení získajú listy tmavý bažinový odtieň. Šťava na konci sa prenesie na brehy, pevne vrazil a zroloval sa na zimu.
Sušenie šťaveľ
Sušenie sa vykonáva prirodzene (na vzduchu) alebo v špeciálnom zariadení. Výsledný produkt sa používa ako korenie na rôzne jedlá. Rastlina, pred začatím procesu, sa odporúča triediť, odstraňovať zhnité listy, ale neumývať.
prírodné
Existujú tri spôsoby, ako sušiť šťaveľ na zimu. V prvom prípade je potrebné previazať rastlinu na voľné zväzky s priemerom 5 až 7 centimetrov, aby vzduch voľne prechádzal medzi listami. Tráva je zavesená v dobre vetranej miestnosti alebo vonku, v tieni, počas 1-2 týždňov.
Počas uvedeného obdobia sa odporúča strapce pravidelne obracať. To zabraňuje tvorbe plesní.
Druhá možnosť spočíva v tom, že sa šťaveľ položí na listy papiera alebo iný suchý povrch vrstvou s hrúbkou do 5 centimetrov. Rastlina by sa mala skladovať vo vnútri alebo vonku, mimo slnečného žiarenia. Listy sa každý deň obracajú, vďaka čomu je zabezpečené normálne sušenie.
Pri poslednej možnosti musíte zhromaždenú trávu triediť a umyť. Ten sa potom rozreže na stredne dlhé pásy a na tenkú vrstvu sa položí prírodná tkanina alebo papierové utierky.
expresné
Ak chcete šetriť šťaveľ, môžete pripraviť rastlinu na zimu v elektrickej sušičke na zeleninu. Tento proces zaberie menej času ako predchádzajúce. Sušená šťava týmto spôsobom trochu zmení chuť. Preto sa odporúča pripraviť najskôr malú dávku rastlín. A ak sa vám páčila chuť produktu, môžete začať zbierať zvyšné listy.
Pred umiestnením rastlín do elektrickej sušičky musíte listy dôkladne opláchnuť, aby voda mohla odtekať sama. Hydratačný proces prebieha v režime „Byliny“ alebo pri teplote 40 stupňov. Sušenie na zimu týmto spôsobom trvá asi 5-7 hodín.
Podobný účinok je možné dosiahnuť, ak listy položíte na plech a vložíte do rúry. Táto možnosť vyžaduje neustále monitorovanie stavu zariadenia.
Zmrazovacie metódy
Aby ste dosiahli správny zber a zmrazenie šťavy v zime, je potrebné zhromaždené greeny opláchnuť vodou a nechať uschnúť na papierovej alebo textilnej utierke. V tomto prípade musí rastlina zostať vlhká, pretože tráva rýchlo vädne pod vplyvom životného prostredia.
Celé listy
Vďaka zmrazeniu týmto spôsobom zostáva šťava v chladničke dlhý čas, zachovávajúc nielen chuť, ale aj užitočné stopové prvky. Na prípravu produktu existujú dve možnosti.
Pri prvej metóde musíte zviazať listy v malých zväzkoch. Spodná časť mrazničky alebo lepenky je zabalená pomocou lepiacej fólie. Zväzky sú usporiadané na pripravený povrch. Po zamrznutí sa rastlina umiestni do skladovacích nádrží a nechá sa zimu.
Druhá metóda zahŕňa použitie nádob aj obalov. Listy sa najprv viažu na malé zväzky. Ďalej sa rastliny umiestnia do nádob. Medzi zväzkami je usporiadaný pergamen.
Zmrazený drvený šťava v samostatných vreckách a nádobách
Zmrazovanie týmto spôsobom vám umožňuje okamžite použiť zariadenie v zime, bez straty času. Zber trávy sa vykonáva v niekoľkých fázach:
- Listy sa umyjú, sušia a jemne nasekajú.
- Výsledná hmota je rozdelená po častiach a rozložená do obalov alebo kontajnerov.
- Nádrže sú umiestnené v priestore rýchleho zmrazenia.
Počas zimy sa obrobok ukladá do mrazničky.
Zmrazené šťaveľa
Mrazené blanšírované greeny sú vhodné pre prípady, keď sa výrobok neskôr použije na koláče. Toto obmedzenie je spôsobené skutočnosťou, že tráva sa opakovane spracúva. Výsledkom je, že greeny strácajú mikroživiny.
Pred začatím mrazu na zimu sa rastlina rozreže na malé kúsky. Potom sa hmota rozloží na panvicu, kde sa pridá malé množstvo vody. Zelení sa varia niekoľko minút na miernom ohni. Produkt je pripravený na zmrazenie, keď listy zmäknú a šťava sa izoluje.
Ako uchovávať medzery?
Bez ohľadu na spôsob zberu v zime pravidlá skladovania ustanovujú:
- po rozmrazení sa výrobok musí okamžite spotrebovať;
- soli sú umiestnené v chladných miestnostiach mimo slnečného žiarenia;
- sušené byliny sa ukladajú do papierových, kartónových alebo sklenených nádob.
Solený produkt je použiteľný 8 mesiacov. Mrazené greeny sa môžu jesť po celý rok, sušené - 2 roky.
