- Čo je to za rybu
- Výživová hodnota
- Úžitkové vlastnosti
- Aké je nebezpečenstvo pangasia
- Rady pre začiatočníkov
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Pangasius je jedným z najobľúbenejších druhov vodného života, no len málo spotrebiteľov vie, o aký druh ryby ide a prečo je pozoruhodný. Je to sladkovodná ryba, ktorá pochádza z riek Mekong a Chao Phraya v juhovýchodnej Ázii. Vďaka svojmu rýchlemu rastu a relatívne nízkym nákladom sa pangasius stal populárnou voľbou pre produkciu mrazených a čerstvých rýb v rôznych regiónoch sveta.
Čo je to za rybu
Pangasius je druh lúčoplutvých rýb patriacich do čeľade sumcov pangasových, ktorý sa vo Vietname chová a konzumuje už dve tisícročia.Tento konkrétny druh rýb sa stal vysoko ziskovým vďaka svojej širokej dostupnosti a veľkej populácii. Pangasius sa chová v špeciálnych akváriách a na pultoch obchodov sa prezentuje najmä vo forme filé.
Pangasius má čierne alebo tmavosivé plutvy so šiestimi rozvetvenými chrbtovými plutvami. Mláďatá majú čierny pruh pozdĺž bočnej línie spolu s ďalším podobným pruhom pod ním, zatiaľ čo staršie a väčšie exempláre majú iba jednu plnú farbu. Priemerná veľkosť tohto druhu je 125-135 cm a 42-45 kg (s maximálnou zaznamenanou hmotnosťou 300 kg).
V dôsledku toho testy vykonané sanitárnymi službami odhalili zvýšenú koncentráciu anaeróbnych a aeróbnych mikroorganizmov, ako aj baktérií E. coli vo filetách pangasia. O týchto otázkach sa v poslednej dobe veľa diskutuje, pretože tento druh sa vyváža do viac ako 140 krajín sveta – vrátane Japonska a niekoľkých krajín juhovýchodnej Ázie a Európy.
Výživová hodnota
100 gramov filetu z ryby pangasius obsahuje asi 90 kalórií, 13 g bielkovín, 3 g tuku a 0 g sacharidov. Všeobecne sa verí, že mäso z rýb chovaných v zajatí nie je pre ľudí také zdravé.
Pangasius je síce sladkovodná ryba, podobne ako pstruh, no z hľadiska špecifických živín obsahujú filety zo pstruha viac bielkovín a omega-3 mastných kyselín.
Úžitkové vlastnosti
Ak sa pangasius, čiže morský jazyk pestuje v nekontaminovanej oblasti, na kvalitnom krmive a následne sa dodržiavajú správne postupy pri krájaní, spracovaní, balení a preprave filé, tak jeho pozitívny vplyv na zdravie nemožno poprieť.
100 gramov filiet obsahuje:
- Vápnik 7 mg.
- Železo - 0,5 mg.
- Horčík 20 mg.
- Fosfor - 170 mg.
- Draslík 270 mg.
- Sodík - 50 mg.
- Zinok - 0,6 mg.
- Meď - 0,1 mg.
- Mangán - 0,1 mg.
- Selén - 27 mcg.
- Vitamín A - 16 mcg.
- Vitamín E - 0,7 mg.
- Vitamín D 4,4 mcg.
- Vitamín B1 (tymín) - 0,1 mg.
- Vitamín B2 (riboflavín) - 0,15 mg.
- Vitamín B3 (niacín) - 5,5 mg.
- Vitamín B5 (kyselina pantoténová) - 0,6 mg.
- Vitamín B6 (pyridoxín) - 0,3 mg.
- Vitamín B9 (folát) - 9 mcg.
- Vitamín B12 (kobalamín) - 1,5 mcg.
Liečia ryby
Už viac ako jeden a pol storočia jedia Aziati túto rybu ako potravu pre jej vysoký obsah bielkovín, ktoré telo ľahšie vstrebe a spracuje ako živočíšne bielkoviny.Pangasius je bohatý na mikroživiny, ktoré pomáhajú zlepšovať zdravie srdca a ciev a zároveň bojovať proti možným srdcovým chorobám. Vápnik pomáha posilňovať kosti, kĺby a pohybový aparát.
Mastné kyseliny prítomné v tejto rybe navyše zvyšujú elasticitu ciev, čo slúži ako účinná prevencia osteoporózy a aterosklerózy. Minerály obsiahnuté v pangasius sú schopné normalizovať funkciu mozgu, pričom zlepšujú zachovanie pamäti. Vitamíny pomáhajú zlepšovať stav pokožky, minerály normalizujú hladinu krvného tlaku a organické kyseliny zlepšujú videnie a zároveň zabraňujú lámavosti nechtov a dokonca silnému vypadávaniu vlasov. Antioxidanty viažu voľné radikály, čím zabraňujú predčasnému starnutiu tkanív alebo buniek.
Odborný názor
Pangasius, ktorý sa nachádza vo svojom prirodzenom prostredí a nie je chovaný, sa považuje za prospešný. Koniec koncov, neobsahuje antibiotiká a iné chemikálie pridávané do krmiva chovaných rýb.Pravidelná konzumácia tohto druhu rýb podľa odborníkov na výživu pomáha ľuďom lepšie zvládať stres, zlepšuje kvalitu spánku a znižuje chronickú únavu. Mastné kyseliny a aminokyseliny prítomné vo filete pangasia pomáhajú normalizovať trávenie, odstraňujú toxíny z tela a urýchľujú metabolizmus. Tento nízkokalorický produkt tiež podporuje chudnutie a môže byť zahrnutý do diétnych plánov. Pre svoj ľahko stráviteľný vysoký obsah bielkovín je mimoriadne obľúbený medzi športovcami alebo tými, ktorí sa venujú intenzívnej fyzickej aktivite.
Aké je nebezpečenstvo pangasia
Akékoľvek riziká spojené s konzumáciou tohto morského života sú všeobecnými varovaniami pri konzumácii všetkých rybích produktov. Akékoľvek negatívne vplyvy vyplývajúce z konzumácie pangasia sa prejavia iba vtedy, ak bol pestovaný v nevhodných podmienkach bez dodržania bezpečnostných opatrení, alebo ak boli použité chemikálie a nekvalitné krmivo.Ryby, ktoré spĺňajú požadované normy a majú príslušnú certifikáciu, nespôsobia žiadnu ujmu, okrem prípadov intolerancie na morské plody u ľudí.
Rady pre začiatočníkov
Najekologickejšie a najbezpečnejšie produkty z tohto druhu rýb sú steaky a jatočné telá, ale niekedy je ťažké ich nájsť. Bežnejšie sa ponúka filet z pangasia, ktorý sa dodáva v rôznych farbách (biela, červená, žltá alebo oranžová) s rôznym obsahom tuku.
Ako si vybrať
Biele alebo ružové filé bez tuku je najlepšou voľbou z hľadiska zdravotných výhod; červené filé naznačujú nedostatok kyslíka vo vode počas rastu a žlté odtiene naznačujú, že potrava rýb mala počas života nedostatok živín.
Rady na skladovanie
Čerstvo ulovené ryby by mali byť uvarené do 4 hodín. Pangasius sa však dá skladovať ako v chladničke, tak aj v mrazničke.
Ako variť
Potenciál využitia pangasia pri varení je takmer neobmedzený, limitom je len kreativita kuchára. Táto ryba je často dusená, varená, vyprážaná, marinovaná a dusená. Dobré je aj osoliť.
Zo všetkých spôsobov prípravy sú pangasiové nugety najobľúbenejším jedlom. V stravovacích zariadeniach nájdete rezne, rôzne polievky a iné druhy rybích jedál na báze pangasia. Táto vietnamská ryba dokonale ladí so zeleninou a ovocím, hodí sa do kyslých omáčok a jemne vonia. Navyše v jeho jemnom mäse nie sú takmer žiadne kosti.