Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Burbot sa nestal takou populárnou rybou ako jej blízka príbuzná treska, hoci má úžasné vlastnosti a výhody pre ľudské zdravie. Jej mäso je jemné a chutné a jej pečeň je zdravšia ako iné druhy tresky. Na rozdiel od väčšiny rýb svojej čeľade žije lopúch v sladkovodných riekach a jazerách. Zaujímavosťou je, že hrubá koža burbotov sa kedysi používala na výrobu drahých čižiem. To sú len niektoré zo zaujímavých faktov o tejto rybe.
Popis ryby
Burbot je sladkovodná ryba, ktorá žije v riekach a jazerách, jediný člen čeľade tresky, ktorý opustil hlbiny mora a vydal sa do sladkovodného prostredia. Nenachádza sa v teplých vodách, pretože táto ryba uhynie, keď teplota vody stúpne.
Táto ryba je ľahko rozpoznateľná vďaka jej dlhému telu, ktoré je pokryté mikroskopickými šupinami. Jeho hlava je malá a vyzerá mierne sploštená. Ústa sú veľké a majú malé zuby. Charakteristickým znakom burbota sú dva páry fúzov: jeden blízko úst a menší pár na oboch stranách nozdier. Má tiež dve plutvy - jednu väčšiu ako druhú. Pozdĺž chrbtice je viditeľný hnedozelený pruh. Časť brucha je tiež zelenošedá alebo zelenohnedá a farba hlavy a chvosta sa pohybuje od takmer bielej alebo žltej až po takmer čiernu.
Dospelý jedinec dosahuje dĺžku 1,5 m a váži až dve desiatky kilogramov. Veľkosť ryby je určená aj jej biotopom; tie, ktoré sa nachádzajú v oblastiach južnejšie, bývajú menšie. Burboty zvyčajne žijú v jazerách a studenovodných riekach, kde uprednostňujú pieskové alebo kamenné dno. Ukrývajú sa aj medzi koreňmi stromov vyplavených pri brehu rieky alebo pod veľkými kameňmi.
Tento obyvateľ rieky si spravidla hľadá potravu v noci, keď je voda najchladnejšia. Počas letných mesiacov úroveň aktivity burbotu klesá. Tento druh tresky je dravá ryba, živí sa menšími rybami, ale aj kôrovcami, žabami, slimákmi, drobnými cicavcami a hmyzom. Dážďovky, nesolená slanina, rybie filé sú preto ideálne návnady pri jej chytaní.
Obdobie neresenia lopúcha obyčajného nastáva v chladných mesiacoch - od zimy (december) do marca. Ak zima nie je studená, k treniu nedochádza. Samica burbota kladie vajíčka do vody a mláďatá sa rodia o 28 – 130 dní v závislosti od teploty vody. Počas prvého roku života narastú rybičky len o desať centimetrov a v druhom roku o ďalších 10 cm, po ktorých sa už stávajú dospelými rybami. Priemerná dĺžka života burbota je dvadsať rokov, aj keď v dôsledku intenzívnej rybárskej činnosti nie všetci jedinci žijú tak dlho.
Loviť túto rybu je povolené kedykoľvek počas roka, no najlepší čas na jej chytanie je od októbra do jari. Odporúča sa používať siete v skorých ranných hodinách pred východom slnka. Burboty sa vyskytujú najmä na Aljaške, vo vodách škandinávskych krajín, ako aj v b altických a kaspických vodách. Žiaľ, burbot sa stal v Anglicku a Poľsku vzácnym druhom kvôli nadmernému rybolovu.
Užitočné a škodlivé vlastnosti
Ryby sú pre človeka veľmi zdravým a výživným produktom. Niektorí odborníci na výživu sa dokonca domnievajú, že je zdravší ako mäso. Ryby sú totiž ľahko stráviteľné jedlo, ktoré obsahuje takmer všetky základné živiny potrebné na udržanie dobrého zdravia. Aké sú však potenciálne výhody mäsa tohto vodného tvora?
- Pre srdce a cievy. Vedci sa domnievajú, že dietetické mastné kyseliny v pečeni a filé burbota, rovnako ako v iných druhoch rýb, majú priaznivé účinky na kardiovaskulárne zdravie.Štúdie ukazujú, že ľudia, ktorí často jedia sladkovodné aj morské ryby, majú menšiu pravdepodobnosť srdcových problémov. Je to spôsobené tým, že zloženie rybieho filé pomáha znižovať hladinu cholesterolu, predchádza ateroskleróze a koronárnej chorobe srdca a posilňuje cievy vrátane tepien.
- Na pohľad. Burbot nemusí byť najlepším jedlom na zlepšenie zraku, ale má výhody. Štúdie ukázali, že rybie filé majú vysoký obsah vitamínov a minerálov, vrátane vitamínu A, ktorý je prítomný v mrkve a pomáha udržiavať zdravie očí.
- Na pohybový aparát a zuby. Okrem vysokého obsahu bielkovín je filé z burbotu tiež zdrojom vápnika, fosforu, vitamínu D a ďalších živín. Pri spoločnej konzumácii tieto živiny nielen podporujú silné kosti, ale tiež pomáhajú rásť zdravým kostiam. To je užitočné najmä pre deti.Ryby sú tiež skvelou voľbou pre tých, ktorí sú náchylní na rozvoj ochorení pohybového aparátu, ako je osteoporóza a artritída.
- Keď som tehotná. Lekári odporúčajú budúcim matkám jesť ryby, vrátane burbotu, aspoň dvakrát týždenne, aby sebe aj dieťaťu poskytli potrebné živiny. Mimoriadne dôležitými zdrojmi potravy sú filet z burbotu a pečeň, ktoré obsahujú množstvo potrebných prvkov.
- Pre prevenciu starnutia. Burbot mäso obsahuje minerály a vitamíny, ktoré pomáhajú regulovať metabolické funkcie v kožných bunkách. Výživová kombinácia minerálov a vitamínov v rybách pomáha vyživovať kožné bunky, zabraňuje predčasným vráskam a bojuje proti akné.
- Pre tých, ktorí chcú schudnúť. Burbot je výbornou voľbou pre tých, ktorí sa snažia schudnúť, keďže mäso tejto ryby patrí do skupiny nízkokalorických bielkovín. Pokrmy na bielkovinovej báze sú schopné poskytnúť dlhodobú sýtosť a obsahujú potrebné minerály, mikro a makro prvky.
Vlastnosti mäsa
Mnoho ľudí oceňuje túto rybu pre jej chutné biele mäso a minimum kostí. Napodiv, chuť burbotu pripomína homára. Preto sa v Amerike často nazýva „homár chudobných“. Filet z burbota je chudý, väčšina tuku sa ukladá v pečeni.
Nesprávne uvarené filé z burbota je však pre človeka mimoriadne nebezpečné. Je to preto, že tieto ryby sú často prenášačmi pásomníc.
Filetky sa líšia v kalóriách v závislosti od spôsobu varenia a pridaných ingrediencií. V priemere na 100 gramov filé pripadá asi 80-85 kcal.
100 gramov filé z burbot obsahuje približne 16,5 gramov bielkovín, 3,3 gramov tuku a 0 gramov sacharidov. Okrem toho obsahuje také užitočné látky ako:
- draslík (310 mg);
- horčík (25 mg);
- fosfor (250 mg);
- sodík (50 mg);
- železo (1,5 mg);
- zinok (0,6 mg);
- selén (20 mcg);
- vitamín A (10 mcg);
- vitamín E (0,5 mg);
- vitamín B1 (0,1 mg);
- vitamín B2 (0,15mg);
- vitamín B6 (0,2 mg);
- vitamín B12 (1 mcg).
Burbot file je tiež bohatý na Omega-3 nenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú dobré pre zdravie srdca a ciev a tiež priaznivo pôsobia na nervový systém a imunitu.
Burbot je cenený pre svoju pečeň, ktorá tvorí viac ako desať percent jeho celkovej telesnej hmotnosti. Považuje sa nielen za lahodnú pochúťku, ale je tiež plná zdravých tukov, ktoré ľudské telo dokonale absorbuje. V skutočnosti je pečeň burbota ešte výživnejšia ako pečeň tresky. Má štyrikrát viac vitamínu D a mnohonásobne viac vitamínu A ako treska.Tuk obsiahnutý v pečeni je navyše veľmi prospešný pre náš nervový a kardiovaskulárny systém.
Aplikácia
Filet z tejto ryby žijúcej v studených vodách sa vyznačuje nielen vysokou nutričnou hodnotou, ale má široké využitie aj vo varení a ľudovom liečiteľstve. Jeho mäso sa používa na prípravu rôznych jedál, ako sú šaláty, polievky, pečienky, koláče. Vďaka svojej jemnosti a nízkemu obsahu tuku sa burbot často stáva hlavnou zložkou diétnych jedál.
V ľudovom liečiteľstve sa burbot používa na liečbu rôznych chorôb, ako aj na posilnenie imunity a prevenciu prechladnutia. Olej z pečene burbotu navyše obsahuje vitamíny A, D, E, ktoré sú dobré pre pokožku, vlasy a nechty, ako aj pre udržanie zraku a kostného tkaniva.
V medicíne
Predator burbot je už dlho široko používaný na liečbu mnohých ochorení. Liečivá sila burbotu je celkom pozoruhodná; liečitelia ho používali na pomoc pri rôznych ochoreniach od šedého zákalu až po alkoholizmus.
Z šedého zákalu. Za starých čias liečitelia vzali čerstvo zozbieranú pečeň burbota, nakrájali ju na kúsky a vložili do nádoby naplnenej vodou z prameňa alebo topiaceho sa snehu. Nádobu pevne uzavreli a vystavili ju slnku na sedem dní. Po vykonaní týchto krokov sa na vrchu zmesi vytvorila vrstva tuku. Tento tuk sa opatrne zozbieral a prefiltroval cez gázu preloženú nie menej ako štyrikrát. Hovorí sa, že ak si dáte tento tuk do oka na tridsať dní a použijete jednu kvapku každý deň, potom sa šedý zákal vylieči.
Odborný názor
Zo závislosti od alkoholu. Verilo sa, že denná konzumácia burbotov pomôže vyliečiť alkoholizmus. Liečitelia verili, že tento druh ryby produkuje sliz s výnimočným zložením, ktorý keď zje človek trpiaci alkoholizmom, pomôže mu prekonať závislosť.Na omrzliny. Tento recept je dobre známy obyvateľom Jakutska. Majú špeciálnu metódu liečby omrzlín.Najprv si postihnuté miesta natrie maslom a potom natrie masťou pripravenou z pečene burbota. Táto zmes vzniká zmiešaním pečene s olejom, alebo jednoduchým priložením kúska pečene priamo na postihnuté miesto.
Na liečbu štítnej žľazy. Predtým liečitelia liečili zväčšenú štítnu žľazu burbotom. Aby ste to urobili, musíte každý deň piť odvar z čerstvého burbotu. Tento liek pozostáva len z dvoch ingrediencií: vody a rýb, bez akýchkoľvek korenín a soli.
Z prietrže. Tradiční liečitelia odporúčajú pri kilách piť odvar z burbotu. Čerstvo pripravený vývar sa odporúča konzumovať denne a najmenej pol litra denne. Proces varenia sa však musí vykonávať špeciálnym spôsobom: ryby by sa mali dusiť s dostatočným množstvom vody tri hodiny.
Varenie
Pred varením tejto riečnej ryby ju treba dôkladne očistiť od žiabier, šupín a vnútorností.Jedným z najjednoduchších spôsobov varenia je pečenie filé v rúre. Pri zvláštnych príležitostiach naplňte brucho ryby pred pečením zeleninou a bylinkami. Aby nevyschlo, pred vložením do rúry zabaľte korpus do alobalu.
Burbotová pečeňová paštéta
Zloženie:
- 500 g rybej pečene burbot.
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná na kocky.
- 1 stredná mrkva, nakrájaná na kocky.
- 3 vajcia, rozšľahané.
- 1/2 šálky zeleného hrášku.
- 1/4 šálky krému.
- 2 polievkové lyžice maslo.
- Soľ a korenie podľa chuti.
Ako variť:
- Predhrejte rúru na 180 stupňov.
- Na panvici s maslom opražíme nakrájanú cibuľu a mrkvu do mäkka.
- Pridáme pečeň burbota a opekáme zo všetkých strán dohneda.
- Nechajte vychladnúť a pečeň nakrájajte na malé kúsky.
- Rozšľahané vajíčka zmiešame so smotanou, zeleným hráškom, soľou a korením.
- Vaječnú zmes nalejte do pečene a zeleniny, dobre premiešajte.
- Vzniknutú zmes vylejeme do zapekacej misy.
- Formu s paštétou potom odošleme do rúry vyhriatej na 180 stupňov na plech s vodou nadol na 40-50 minút, kým paštéta zvrchu nezozlatne a vo vnútri sa neupečie. Pripravenosť môžete skontrolovať zapichnutím noža alebo špáradla do stredu: ak vyjde suchá, paštéta je hotová.
Paštétu necháme mierne vychladnúť vo forme, potom ju opatrne vyberieme a necháme vychladnúť na mriežke. Na servírovanie nakrájajte paštétu na kúsky a podávajte s červenými alebo zelenými ríbezľami, ako aj chrumkavými toastami a čerstvými bylinkami.
Vyprážaný burbot s kyslou smotanou
Curbot ošúpeme a nakrájame na porcie. Smažte kúsky v rastlinnom oleji do chrumkava. Súčasne dusíme kolieska cibule a mrkvu s korením a lyžicou kyslej smotany.
Akonáhle je to hotové, znížte oheň a položte kúsky rýb na zeleninu. Prikryjeme a necháme všetko dusiť ďalších 10 minút. Nakoniec pred podávaním ozdobte bylinkami.