Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Sleď je ryba, ktorá je už dlho populárna vo varení. Je bohatá nielen na chuť, ale aj na živiny, ako sú bielkoviny, tuky, vitamíny a minerály. Jednou z najobľúbenejších odrôd sleďov je sleď nazývaný zalom. Vyznačuje sa bohatou a jasnou chuťou, ktorá je zdôraznená mäsitou štruktúrou a vôňou. Vďaka svojim blahodarným vlastnostiam a chuti sa stala obľúbenou rybou mnohých ľudí na celom svete.
Detaily o rybách
Sleď Zalom patrí do čeľade rovnakého mena (Sleď).Je taký veľký, že pri solení sa mu často ohýbal chvost, čo mu dalo také meno. Medzi ďalšie mená patria: „Kesslerov sleď“ (podľa zoológa, ktorý rybu prvýkrát objavil), „čiernochrbtý“ (kvôli zodpovedajúcej farbe chrbta) a „šialený sleď“ (kvôli zúrivému špliechaniu počas chovu).
Tento kaspický sleď je najväčší a najtučnejší. Nevyskytuje sa to veľmi často. Jeho chuť ho robí obzvlášť cenným a je známy ako "kráľovský sleď" . Je skvelá na nakladanie.
Vyzerá ako
Zalom je najväčší druh kaspického sleďa, ktorý dosahuje dĺžku päťdesiat centimetrov a váži až dva kilogramy. Jej telo je objemné, s dlhým chvostom. Brucho je sploštené na oboch stranách. Hlava, prsné plutvy a chvost sú tmavé a ústa sú široké. Spodná čeľusť mierne vyčnieva dopredu a má dobre vyvinuté zuby. Atramentová škvrna je zvyčajne prítomná za žiabrami a na oboch stranách.Na jar sa sleďov chrbát zmení na sýto fialový odtieň.
História mien
Sleď, ktorý bol príliš veľký na to, aby sa zmestil do nádob na solenie, bolo potrebné zložiť na polovicu a omotať chvosty. To je dôvod, prečo boli tieto nezvyčajne veľké slede známe ako "Zalom" . Cena takejto ryby bola vyššia ako bežná a tým, ktorí ju predávali, sa hovorilo „výhodní obchodníci“.
Diéta
Sleď kráľovský sa živí drobným vodným životom, ako sú šproty a hlavátky, ako aj kôrovce a hmyz. Po neresení vstupujú do obdobia intenzívneho kŕmenia. Na druhej strane sa tieto ryby stávajú cieľom väčších predátorov, ako sú sumce a vodné cicavce (ako sú tulene) alebo morské vtáky, ako sú čajky a volavky.
Rozmnožovanie a neresenie
Astrachanský sleď sexuálne dospieva vo veku troch alebo štyroch rokov.Väčšinou vážia okolo pol kilogramu a na dĺžku merajú 32-36 cm. Neresenie prebieha medzi májom a začiatkom jesene, s najväčšou aktivitou v júni, pri teplotách 13-23 stupňov Celzia.
Po vybudovaní vodnej elektrárne Volgograd sa v oblasti medzi Astrachanom a Volgogradom začali trieť ryby. Zvyčajne sa rozmnožuje na miestach, kde nie je silný prúd vody (napríklad v kanáloch alebo potokoch). Proces zvyčajne začína skoro v deň, keď sleď agresívne bije a vyskočí z vody. Po výtere je možné vidieť ryby plávať v kruhoch blízko hladiny; preto sa kaspický sleď niekedy nazýva „besnota“.
Samice znášajú až tristotisíc vajec v troch po sebe nasledujúcich dávkach. Vajcia sú pomerne veľké, do priemeru 3,8-4,2 mm. Po vyliahnutí sa larvy hromadia v blízkosti pobrežia a zaberajú hlavne spodné časti morského dna. Ich vyliahnutie trvá 40 – 50 hodín (v závislosti od teploty vody), potom sa rozptýlia v otvorených vodách a nakoniec sa dostanú do južných oblastí Kaspického mora, kde rastú, kým nedosiahnu zrelosť.
Lov sleďov
Lov na čierno je povolený na prívlač a udicu (na to je potrebná licencia). Zvyčajne sa na to používa prvý typ prevodu. Rybár musí nahodiť svoju návnadu do skupiny rýb a pokúsiť sa upútať pozornosť sleďa. Citlivosť vlasca nie je taká dôležitá ako nájdenie správneho lovného miesta. Rôzne kŕdle môžu počas dňa plávať v rôznych hĺbkach. Verí sa, že v júni sa hala dá ľahko nájsť blízko povrchu.
Lov sleďov je najúspešnejší v čase od 10:00 do 14:00 a od 16:00 do západu slnka, aj keď existuje podozrenie, že ryby neprestávajú migrovať cez tú istú oblasť v noci. Do hlbokých vôd sa však presúva v čase zlého počasia, ako je oblačnosť alebo zmeny teploty.
Sleď ľahko vezme návnadu, takže hákovanie zvyčajne nie je potrebné. Je rozumné dbať na to, aby boli háčiky ostré (pri rybolove sa odporúča vziať so sebou orezávač háčikov). Efektne si zaviažete háčik červenou niťou.
Na lodi
Lov z brehu je životaschopnou možnosťou pre lov sleďov, ale mať loď dáva rybárom viac výhod, napríklad možnosť použiť echolot, ktorý dokáže rozpoznať koncentrácie rýb a ukázať hĺbku.
Na hody bližšie k brehu použite kratší prút. Loď uľahčuje sledovanie kŕdľov sleďov, ktoré môžu prejsť až 50 kilometrov denne, kým sa nerozmnožia. V každom prípade je najlepšie konať rýchlo, keď ich zbadáte.
Točenie
Sleď často priťahuje biele alebo strieborné návnady s červeným akcentom v blízkosti háčika; zvyčajne sa vyrába v tvare diamantu, dlhého asi štyri centimetre. Zvyčajne má jeden priletovaný háčik a pre agresívny rybolov by ste mali použiť hrubý vlasec 0,2-0,4 mm.
Ak chcete nájsť skupinu sleďov, musíte určiť, ako hlboko plávajú.Je dôležité začať počítať hneď, ako sa háčik dotkne vody; ak nie sú žiadne uhryznutia, zvýšte počet, keď návnada klesá hlbšie. Ak sa vám podarí správne odhadnúť hĺbku, sleď pôjde na návnadu pripomínajúcu poter celkom aktívne.
Odborný názor
Na zvýšenie hmotnosti pridajte závažie s hmotnosťou štyridsať gramov. Ak je skupina rýb blízko k hladine vody, potom použitie castmaster tiež dáva dobré výsledky.Na tyranovi
Táto rybolovná technika sa zvyčajne vykonáva z člna s prútom dlhým až tri metre. Je vhodné nepoužívať kovové špirálky kvôli obsahu soli vo vode. Vlasec by mal byť dosť hrubý, od 0,4 do 0,7 mm. Na hlavnom vlasci je pripevnený tenký vlasec zakončený platinom s hmotnosťou 45-160 g (v závislosti od sily prúdu). Niekoľko vodítok je navlečených na tenkej časti. Vzdialenosť medzi týmito vodítkami je asi 13 cm.
Efektívnejšie je používať lesklé aplikácie, pretože sleď sa ľahšie zahryzne. Kvôli viditeľnosti by mali byť k háčikom pripevnené vlákna, zvyčajne červené alebo žltozelené. Mali by ste tiež pripojiť rôzne zariadenia na vábenie rýb.
Pri chytaní ryby je potrebné šnúru pevne stiahnuť a počkať, kým nepadne na dno, potom ju zdvihnúť asi o meter a urobiť rýchly švih s prútom. Ak po niekoľkých pokusoch nedôjde k uhryznutiu, pomôže zmena hĺbky. Akonáhle pri rybolove pocítite zákus, počkajte na ďalší a potom pomaly navíjajte vlasec.
Iné spôsoby
Zaobstarajte si nejaké silikónové kôrovce (biele, svetloružové alebo svetlozelené). Náčinie by nemalo byť príliš ťažké, aby návnada pomaly klesala.
Zachytené aj gumičkou. Lov s gumičkou je efektívna metóda, najmä ak sa v zátokách vyskytujú skupiny rýb. Návnadu je ľahké vyrobiť doma alebo kúpiť v obchode.
Hlavný vlasec má priemer 0,3-0,5 mm a dĺžka každého segmentu je zvyčajne päťdesiat metrov plus desať pre gumičku. Hlavný vlasec musí byť pevný, aby si neporanil ruky, a musí byť schopný vytiahnuť platiny, ktoré sa môžu zachytiť o trávu alebo iné prekážky.Vždy, keď je to možné, pri love s gumičkou si vyberajte oblasti s relatívne čistým morským dnom.
O rybom mäse
Sleďové mäso je jemné, s vysokým obsahom tuku. Sleď Zolom je cenným zdrojom živín, ako sú bielkoviny, tuky a stopové prvky. 100 gramov kaspického sleďového mäsa obsahuje asi 20 gramov bielkovín a viac ako 12 gramov tuku vrátane omega-3 mastných kyselín.
Sleďové mäso tiež obsahuje vitamíny A, D, E a skupiny B, ako aj stopové prvky ako železo, vápnik, fosfor a jód. Pravidelná konzumácia sleďa posilní váš imunitný systém, podporí zdravie kostí a srdca a zlepší trávenie.
Blackback je solený, marinovaný, niekedy údený a vyprážaný. Najbežnejší nakladaný a solený sleď.
Ako to variť
Sleď je prípustné osoliť vcelku, alebo nakrájať na kúsky (čo výrazne urýchli proces solenia). Ak chcete získať najlepšiu chuť, stojí za to použiť čerstvé sleď. Ak osolíte celého sleďa, mali by ste odstrániť žiabre, inak bude chutiť horko.
Suché solenie
Zloženie:
- 2 stredné slede.
- 1/2 šálky soli.
- 1/2 šálky cukru.
- 1 lyžička čierneho korenia.
- 1 čajová lyžička koriandra.
Pokyny:
- Zmiešajte soľ, cukor, korenie a koriander spolu v miske.
- Umyte sleďa a odstráňte črevá, chvost a hlavu nechajte.
- Dajte každého sleďa do plastového vrecka.
- Posypte každého sleďa zmesou soli a korenia z misky.
- Pevne uzavrite vrecko a odstráňte z neho vzduch.
- Vrecúška so sleďmi vložte na 24 hodín do chladničky.
- Vrecúška so sleďmi otočte a vložte ich späť do chladničky na ďalších 24 hodín.
- Po 48 hodinách suchého solenia bude váš sleď hotový. Vyberte sleďa z vrecka, odstráňte chvost a hlavu a nakrájajte na porcie.
- Sleď podávajte so zemiakmi, repou, mrkvou, čerstvými uhorkami alebo akoukoľvek inou zeleninou podľa vlastného výberu.
Veľvyslanec sleďa na kúsky
Zloženie:
- 500 gramov kaspického sleďa, ošúpaného a nakrájaného na kúsky.
- 1 polievková lyžica hrubej morskej soli.
- 1 polievková lyžica cukru.
- 2 polievkové lyžice bieleho vínneho octu.
- 1 lyžička čierneho korenia.
Pokyny:
- Vo veľkej mise zmiešajte soľ, cukor, korenie a vínny ocot, kým nevznikne hustá pasta.
- Kúsky sleďa vložíme do misky s cestovinami a dobre premiešame, aby bol každý kúsok obalený zo všetkých strán.
- Sleď rozložte na čistú dosku alebo tanier, prikryte plastovým obalom a dajte do chladničky na 24-48 hodín.
- Keď je sleď hotový, opláchnite ho studenou vodou, aby ste odstránili soľ a kyselinu. Suchý sleď možno skladovať v chladničke v nádobe s vekom až 1 týždeň.