Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Latinský výraz pre čeľaď rýb, do ktorej patrí ostriež, je Perca. Ide o predátora, ktorý sa vyskytuje v jazerách, riekach a moriach a prekvapivo je všežravý. Tento druh rýb nie je náročný na ulovenie, no napriek tomu ho rybári oceňujú, keď sa im podarí uloviť veľkého jedinca. Jeho mäso je chutné a zdraviu prospešné, Fíni a Taliani ho často používajú vo svojej národnej kuchyni na prípravu gurmánskych jedál. Všetky tieto skutočnosti platia pre ostrieže riečne.

Čo je to za rybu

Hoci okúň môže žiť v sladkej aj slanej vode, ostriež obyčajný (alebo ostriež riečny) a morský ostriež sú dva rôzne druhy rýb. Tri najtypickejšie druhy sladkovodných ostriežov, ktoré vyzerajú takmer rovnako, ale líšia sa iba biotopom:

  • ostriež obyčajný nájdený v Európe a Ázii;
  • Balchán, žijúci iba v riekach Kazachstanu;
  • žltá, nájdená v sladkovodnom prostredí Severnej Ameriky.

Spravidla žijú ostrieže v plytkej vode s množstvom rias, kde je ľahšie nájsť korisť. Väčšie exempláre sa zvyknú nachádzať vo väčších hĺbkach; boli pozorované v hĺbkach až 40 metrov. Hoci biológovia zaraďujú ostrieža medzi dravé ryby, tento druh môže konzumovať rôzne zdroje potravy vrátane pulcov, vajíčok iných druhov rýb, hmyzu, červov, kôrovcov a malých rýb. Veľké ostrieže sa živia dokonca aj rakmi.

Výrazné znaky ostrieža sú jeho dlhé, mierne sploštené telo, ktoré je hojne pokryté šupinami, a plutvy s ostrými hrotmi. Farba týchto rýb sa zvyčajne mení od zelenožltej po modročervenú na hornej plutve a zelenkastú na chrbtovej plutve, ostatné sú červené.Tieto odtiene sa môžu líšiť v závislosti od toho, kde žijú.

Stredná ryba zvyčajne váži jeden a pol kilogramu a nepresahuje dĺžku 40 cm. Boli však ťažšie exempláre - od 2-3, dokonca aj štyri kilogramy. Takéto veľké ryby sa nezväčšujú do dĺžky, ale sú hrubšie a vyššie, čím si vyslúžili názov "hrbáč" .

Oriež je druh ryby, ktorý sa pomerne ľahko loví vďaka tomu, že žije vo veľkých skupinách. Mladé ostrieže tvoria ešte väčšie kŕdle, pričom samice znášajú 250 – 300 tisíc vajíčok po 230 – 260 g, čiže aj viac ako milión. Žiaľ, väčšina z týchto vajec neprežije a nezmení sa na poter.

V lete sa plôdik z vajec vyťahuje a keď dosiahne dĺžku 1,9-3,2 cm, začne loviť ďalšie plôdiky. Z tohto dôvodu môže Perca predstavovať vážne nebezpečenstvo pre ostatné tvory žijúce v nádrži (konzumujú vajíčka a plôdik pstruha, kapra, zubáča a pleskáča).

Chemické zloženie

Oriež riečny je výživné, no diétne mäso. 100-gramový filet obsahuje až 90 kcal a len jeden gram tuku, pričom obsah bielkovín je asi 20 gramov. Ak je však vyprážaný alebo údený, obsah kalórií bude kvôli pridanému tuku o niečo vyšší. Rovnako ako ostatné ryby, aj ostriež riečny obsahuje omega-3 mastné kyseliny, treba si však uvedomiť, že voľne žijúce jedince obsahujú takmer trikrát viac tejto užitočnej látky ako ryby pestované v rybníkoch.

100 gramov filé obsahuje:

    Vitamín B12: 2 mcg.
  1. Vitamín B6: 0,3 mg.
  2. Vitamín D: 1,7 mcg.
  3. Vitamín E: 0,2 mg.
  4. Vitamín K: 0,1 mcg.
  5. Niacín: 4,1 mg.
  6. Riboflavín: 0,1 mg.
  7. Tiamín: 0,1 mg.
  8. Folát: 5 mcg.
  9. Železo: 0,5 mg.
  10. Draslík: 350 mg.
  11. Vápnik: 12 mg.
  12. Horčík: 30 mg.
  13. Fosfor: 200 mg.
  14. Jód: 19 mcg.
  15. Selén: 15 mcg.
  16. Zinok: 0,5 mg.

Úžitkové vlastnosti

Výhody konzumácie ostrieža sú dané biotopom rýb a zložením ich mäsa, ktoré, ako viete, obsahuje množstvo užitočných prvkov.

množstvo užitočných vlastností, kvôli ktorým sa odporúča zaradiť ho do jedálnička:

    Proteín: Mäso z ostrieža obsahuje značné množstvo bielkovín, dôležitý prvok pre stavbu a opravu telesných tkanív.
  1. Omega-3 mastné kyseliny: Ostriež je dobrým zdrojom Omega-3 mastných kyselín, ktoré podporujú kardiovaskulárne zdravie, zlepšujú funkciu mozgu a pomáhajú znižovať zápaly.
  2. Vitamíny: Obsahuje vitamíny B12, B6, A, E a D, ktoré sú dôležité pre udržanie zdravých kostí, zraku, nervového systému a imunitného systému.
  3. Minerály: Ostriež obsahuje horčík, draslík, železo, fosfor a zinok, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu.
  4. Nízkotučné: Mäso z ostrieža má nízky obsah tuku, vďaka čomu je dobrou voľbou pre ľudí, ktorí si uvedomujú hmotnosť a zdravie.
  5. Antioxidanty: Mäso z basy obsahuje antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť telo pred voľnými radikálmi a zabraňujú vzniku niektorých chorôb.

Nezabúdajte však, že prospešné vlastnosti ostriežového mäsa sa môžu znížiť nevhodným spracovaním a varením, preto je dôležité sledovať, ako túto rybu varíte.

Kto nemôže jesť ryby

Môže sa to zdať zvláštne, ale existujú ľudia, ktorých môže konzumácia jazerného ostrieža nepriaznivo ovplyvniť. Konzumácii tohto druhu rýb by sa mali vyhýbať ľudia s dnou, urolitiázou, zápalom močových ciest a poruchou funkcie obličiek.

Okrem toho v ojedinelých prípadoch má človek individuálnu neznášanlivosť na tento druh morských plodov.

Použiť ostrieža

Filé z ostrieža je druh jemného bieleho mäsa s atraktívnou chuťou. Často sa používa v jedlách slovanských a severských kultúr, zmienky o ňom nájdeme už v staroveku. Jeho všestrannosť a stredná veľkosť umožňujú varenie rôznymi spôsobmi, ako je vyprážanie, varenie, pečenie, dusenie, plnenie alebo sušenie a dokonca aj použitie ako plnka koláčov.

Jeho mäso sa navyše dá konzervovať a mraziť (pri mínus 18 stupňoch Celzia si svoju chuť zachová až tri mesiace).

O ostrieži sa hovorí, že robí perfektnú polievku. Na prípravu tohto jedla sa používajú veľké aj malé ryby. Väčšie exempláre sa varia v malom množstve vývaru, zatiaľ čo huby, uhorkový nálev, korenie a biele víno môžu zvýrazniť chuť rýb.Aj z tých najmenších jatočných tiel môžete uvariť polievku. Na tento účel by sa mali vypitvané jatočné telá vložiť do gázy a pridať do hrnca s vodou. Po uvarení treba uvarenú rybu vyhodiť.

Alternatívnym spôsobom varenia ostrieža je údenie za tepla. Najchutnejšie ryby sa údia bez korenia, na palivovom dreve odobratom z ovocných stromov a takýto výrobok možno skladovať až 3 dni. Pri pečení sa jatočné telá zvyčajne dochucujú soľou, aromatickými bylinkami a korením, aby získali chrumkavú kôrku. Filety sú v cestíčku a vyprážané na veľkom množstve oleja, treba však dávať pozor, aby sa neprevarili, pretože to môže viesť k tvorbe toxínov.

Odborný názor

Grilovanie rýb tiež prináša vynikajúce kulinárske výsledky. Má výraznú arómu spolu s horkastou dochuťou. Ostrieže sú prakticky bez kostí, ale niektorí ľudia sa vareniu tohto druhu rýb vyhýbajú, pretože jeho ostnaté plutvy a húževnaté šupiny to robia skľučujúcou úlohou.

Odporúčania

Mäso z ostrieža by ste sa nemali vyhýbať kvôli jeho ihličkovým plutvám a hustým šupinám. Podľa popisu sa táto ryba ukáže ako veľmi chutná a zdravá, ak je správne varená. Hlavné je vybrať si kvalitný korpus a dôkladne ho vyčistiť.

Čistenie

Čistenie člena rodiny Perca je veľmi jednoduché. Mali by ste začať čistením rýb z vnútra a potom odrezať plutvy ostrými nožnicami. Potom ho rýchlo ponorte do vriacej vody na nie dlhšie ako dve sekundy. Ľahšie sa tak zbavíte šupín bez odstránenia príliš veľkého množstva kože. Dôležité je dávať pozor, aby ste to neprehnali a neodstránili šupinky spolu s pokožkou.

Existuje niekoľko trikov, ktoré môžu uľahčiť čistenie kostry basy:

    Používajte ostré nože. Ostré nože tento proces zrýchľujú a spresňujú a pomáhajú predchádzať poškodeniu mäsa.
  1. Na odstránenie kostí použite pinzetu. Malé kosti z ostrieža môže byť ťažké odstrániť nožom, takže použitie pinzety môže tento proces uľahčiť.
  2. Najprv odstráňte hlavu a chvost. Ak najskôr odstránite hlavu a chvost, proces bude pohodlnejší a pomôže vám sústrediť sa na čistenie tela ryby.
  3. Používaj ruky. Niektorí ľudia radšej používajú na odstraňovanie rybích šupín a vnútorností ruky namiesto nožov.
  4. Korob trochu zamrazte. Mierne zmrazenie jatočného tela môže uľahčiť proces a zabrániť poškodeniu mäsa počas čistenia.
  5. Umiestnite kostru do novinového papiera. Novinový papier môže pomôcť udržať kostru a zabrániť jej skĺznutiu počas čistenia.
  6. Posypte korpus kuchynskou soľou a nechajte cez noc - do rána sa šupiny zbavia oveľa ľahšie.
  7. Pomocou lyžice vyberte vnútornosti. Lyžica môže byť užitočná na vyberanie vnútorností z jatočného tela ostrieža.

Podľa ostrieža

Pri výbere mrazeného filé by sa mali brať do úvahy rovnaké kritériá ako pri výbere akejkoľvek inej ryby. Najprv musíte skontrolovať, či množstvo ľadu nepresahuje 5% podľa štandardných požiadaviek; inak bude viditeľná vrstva zamrznutej vody. Okrem toho má zmysel študovať hmotnosť produktu. Ak je nezvyčajne svetlý, možno bol príliš dlho skladovaný v mrazničke.

Etiketa vám dá predstavu, či filet obsahuje kosti alebo nie. Skratka PBO znamená, že ryba je bez kostí a PBI označuje prítomnosť malých kostí. Taktiež, ak počas varenia vyteká nadmerné množstvo tekutiny a bielej peny, môže to znamenať, že ryba bola ošetrená polyfosfátmi.

Populárne recepty

Oriež je veľmi zdravá potravina. Podľa skúsených rybárov je ľahké z neho vytvoriť kulinárske majstrovské diela. Tu je niekoľko jednoduchých receptov, ako začať.

Solený ostriež

Klasický recept na solenie filiet je jednoduchý.

Zloženie:

  • 500 gramov filé z ostrieža;
  • 1/4 šálky soli;
  • 1/4 šálky cukru;
  • 1 liter vody;
  • korenie podľa vašej chuti (korenie, bobkový list).

Pokyny:

    Zmiešajte soľ a cukor vo veľkej miske s vodou, aby sa úplne rozpustili.
  1. Pridajte korenie podľa chuti a premiešajte.
  2. Nakrájajte filé na kúsky približne 2-3 cm široké a 10-15 cm dlhé.
  3. Ponorte filé do roztoku soli a cukru a uistite sa, že sú úplne zakryté.
  4. Rybu nechajte v chladničke 12-24 hodín, pričom kúsky rýb pravidelne otáčajte, aby boli rovnomerne nasýtené roztokom.
  5. Po 12-24 hodinách filet vyberte.

Dušený ostriež

Ingrediencie na chňapal v rúre s bazalkou, paradajkami a zázvorom:

    2 telá ostrieža.
  1. 1 veľká paradajka.
  2. 1 čerstvý zázvor.
  3. 1 zväzok bazalky.
  4. 1 citrón.
  5. Soľ a korenie podľa chuti.
  6. 2 polievkové lyžice olivového oleja.

Pokyny:

    Predhrejte rúru na 180 stupňov.
  1. Umyte telá ostrieža, vyberte vnútro a dôkladne opláchnite zvnútra.
  2. Paradajku nakrájame na kocky, zázvor na malé kúsky, bazalku nadrobno.
  3. Položte korpusy na plech, vnútro osoľte a okoreňte.
  4. Každý korpus naplňte nakrájanými paradajkami, zázvorom a bazalkou.
  5. Olivový olej zmiešame s citrónovou šťavou a zmesou potrieme každý korpus.
  6. Plech s bidielkami vložte do rúry a pečte 25-30 minút.

Keď je ostriež hotový, opatrne ho vyberte z rúry a podávajte na stole ozdobený kolieskami čerstvej bazalky a citrónu.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Ryby