Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Biely losos, tiež známy ako nelma, patrí do podčeľade síh a je považovaný za jeden z najchutnejších druhov. Zaslúžila si titul „kráľovská ryba“ z nejakého dôvodu kvôli svojej vynikajúcej chuti a textúre. V historických textoch o ušľachtilých večeriach sú často zmienky o tom, že na stôl sa podávala nelma. Pre úplné pochopenie o akú rybu ide však stojí za to dozvedieť sa viac o spôsobe života a prospešných vlastnostiach síha.

O rybách

Ľudia žijúci v tejto oblasti veria, že síh dostal svoje meno podľa rieky Belaya. V dávnych dobách sa tu tento druh rýb zhromažďoval na chov, ale kvôli znečisteniu vôd spôsobenému industrializáciou sa ulovenie takejto ryby považovalo za veľmi zriedkavé.Po vybudovaní priehrad na riekach Volga a Kama sa nelma nemohla dostať na svoje tradičné neresiská.

Vzhľad

Táto veľká dravá ryba, ktorá zvyčajne váži 15-20 kilogramov, má šťukový tvar a sploštené boky. Jej chrbát je zvyčajne tmavšej farby ako jej brucho, ktoré je zvyčajne strieborné. Horná čeľusť vyčnieva dopredu a zakrivuje sa nahor a telo je pokryté veľkými šupinami, ktorých odtieň sa mení od tmavozelenej po svetlohnedú v závislosti od oblasti, v ktorej sa ryba nachádza.

Diéta

Sú to dravé stvorenia, ktorých potravu tvoria najmä ryby ako šproty, plotice a pleskáče. Zistilo sa, že dokonca jeden mesiac starý poter konzumuje iné ryby. Môžu sa živiť aj bezstavovcami.

V dôsledku nižších hygienických noriem pre lode prechádzajúce kanálom Volga-Don na konci 20. storočia bol však do Kaspického mora zavlečený cudzí druh patriaci pod Mnemiopsis leidyi.Keďže neexistovali žiadni prirodzení predátori, ktorí by kontrolovali rast jeho populácie, rýchlo znížil zdroj potravy šprotov a následne spôsobil prudký pokles počtu síh, ktoré sa pohybovali ďalej v potravinovom reťazci.

Habitat

Biely losos je druh ryby, ktorá trávi väčšinu svojho života v pobrežných vodách mora a rozmnožuje sa v sladkovodných riekach, ktoré sa môžu nachádzať ďaleko vo vnútrozemí. Biotop síha sa nachádza v severných oblastiach Kaspického mora. Keď príde čas neresenia, ryby idú na dlhú dobu proti rieke Volge. Len niekoľko jedincov sa dostane do oblasti Uralu.

Pred dosiahnutím pohlavnej dospelosti vo veku 5-6 rokov zostáva tento druh v moriach a do sladkej vody sa dostáva až na začiatku obdobia neresu.

Trenie a rozmnožovanie

Síh je nezvyčajný vo svojom správaní pri neresení počas chladnejších mesiacov. Akonáhle teplota v riekach klesne na 8 °, veľké skupiny rýb plávajú proti prúdu. Zvyčajne sa to deje v septembri alebo októbri a staršie ryby začínajú svoju cestu ako prvé.

V minulosti, keď sa neresiská nachádzali na horných tokoch Volhy a Kamy, im trvalo až päť mesiacov, kým dosiahli svoj cieľ; počas tejto namáhavej cesty sa spotrebovala väčšina ich tukových zásob. Teraz, keď je na Volge postavená priehrada, nelmas sa môže dostať len do Volgogradu. Poter, ktorý sa vyliahne len o tri mesiace neskôr, má tendenciu rýchlo sa presúvať do slanších vôd mora.

Samice tohto druhu sa dožívajú asi desať rokov a za celé obdobie sa rozmnožia len dva-trikrát. V súčasnosti je síh zapísaný v Červenej knihe ako ohrozený druh a vynakladá sa úsilie na jeho zachovanie umelou reprodukciou v rybích farmách.

Odrody

Síh je druh ryby, ktorý patrí do podčeľade síh z čeľade lososovitých. Jeho dve odrody sú samotný síh a Stenodus leucichthys nelma, ktorý žije v severných vodách Severného ľadového oceánu.

Porovnanie

Biele ryby, maslová ryba a nelma majú podobný vzhľad, takže z toho niekedy vzniká zmätok. Všetci patria do rodiny lososov a majú podobný tvar tela a sfarbenie. Všetky tri druhy sa nachádzajú v Majú však určité rozdiely.

S nelmou

Kaspický biely losos je často označovaný ako severský síh, vďaka čomu si ľudia myslia, že ide o rovnaký druh. To však nie je úplne presné, aj keď niektorí vedci navrhujú ich spojenie do jedného druhu. Predpokladá sa, že časť populácie nelmy sa počas neskorej doby ľadovej presťahovala do Kaspického mora a prispôsobila sa novému prostrediu. Tu žije odroda, ktorá sa nazýva síh. Ale skutočná nelma zostala na tom istom mieste a teraz ju možno nájsť v severných vodách Severného ľadového oceánu.

Ak chcete rozlíšiť jeden poddruh od druhého, stačí sa pozrieť na brucho jednotlivca.Biela ryba bude mať rovnako rovnomernú farbu na bokoch a bruchu, zatiaľ čo spodná strana nelmy bude biela. biela ryba je dlhá jeden a pol metra a môže vážiť až pätnásť kilogramov, kým nelma zvyčajne presahuje dĺžku 150 cm a váži v priemere 30-45 kg.

Butterfish

Niekedy ľudia volajú bieleho lososa olejová ryba, mylne sa domnievajú, že toto je jeho alternatívny názov. Tieto pojmy však v skutočnosti nie sú zameniteľné. Prvý patrí do čeľade lososovitých (rod nelma), zatiaľ čo druhý je obchodný názov pre určité druhy rýb s vysokým obsahom tuku (až 25 %).

Chemické zloženie

100 gramov filé z bielej ryby obsahuje tieto vitamíny:

    Vitamín B12: 2,0 mcg.
  1. Vitamín B6: 0,2 mg.
  2. Vitamín D: 6,3 mcg.
  3. Niacín: 3,9 mg.
  4. Riboflavín: 0,09 mg.
  5. Tiamín: 0,06 mg.
  6. Folát: 2 mcg.
  7. Vitamín A: 10 mcg.

Filet obsahuje aj malé množstvo vitamínov E, K a C.

Obsahuje aj makroživiny:

    Bielkoviny: 18,8g
  1. Tuk: 1,3g
  2. Sacharidy: 0g
  3. Vápnik: 8 mg.
  4. Horčík: 25 mg.
  5. Sodík: 61 mg.
  6. Fosfor: 194 mg.
  7. Draslík: 282 mg.

Síh obsahuje aj malé množstvo makroživín, ako je chlór a síra.

Mikroprvky, ktoré obsahuje:

    Železo: 0,3 mg.
  1. Zinok: 0,7 mg.
  2. Meď: 0,03 mg.
  3. Mangán: 0,01 mg.
  4. Selén: 18,2 mcg.
  5. Jód: 30 mcg.

Biele ryby navyše obsahujú malé množstvo stopových prvkov ako chróm, molybdén a fluór. Je však potrebné poznamenať, že konkrétny obsah živín sa môže mierne líšiť v závislosti od miesta, kde sa ryba loví, a podmienok, v ktorých je držaná.

Esenciálne a neesenciálne aminokyseliny v rybách:

    Leucín: 1,91 g
  1. Lyzín: 2,24 g
  2. Metionín: 0,74g
  3. Fenylalanín: 0,81g
  4. Treonín: 0,89 g
  5. Tryptofán: 0,30g
  6. Valín: 1,23g
  7. Izoleucín: 1,08 g
  8. Arginín: 1,64g
  9. Histidín: 0,64 g
  10. Kyselina asparágová: 2,42g
  11. Kyselina glutámová: 3,09g
  12. Prolín: 0,96g
  13. Serín: 1,01 g
  14. Tyrozín: 0,74 g
  15. Alanín: 1,28g
  16. Cysteín: 0,31 g
  17. Glycín: 1,07 g

Esenciálne aminokyseliny si telo dokáže syntetizovať, zatiaľ čo esenciálne aminokyseliny musia pochádzať z potravy. Biela ryba je dobrým zdrojom vysoko kvalitných bielkovín, ktoré obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny pre zdravie a rast.

Kalorický obsah 100 gramov filé z bieleho lososa je približne 90-110 kcal. Majte však na pamäti, že obsah kalórií sa môže líšiť v závislosti od spôsobu prípravy, použitia ďalších prísad a dokonca aj od sezóny rybolovu.

Úžitkové vlastnosti

Filet z tejto ryby je diétny produkt, pretože je pre ľudské telo ľahko stráviteľný. Obsahuje veľa zdravých tukov, minerálov a vitamínov. Odborníci na výživu odporúčajú konzumovať ho ako súčasť bežnej stravy pre celkové zdravie a v niektorých prípadoch dokonca aj na liečebné účely.Mastné kyseliny nachádzajúce sa v rybách sú užitočné pri rôznych zdravotných problémoch, najmä pri problémoch so štítnou žľazou.

Nelmu je užitočné použiť, ak človek trpí tráviacimi problémami. Jedenie filé len raz týždenne v malých porciách (asi 50 gramov) pomôže zbaviť telo toxínov a regulovať metabolizmus, čo je dôležité najmä pre tých, ktorí žijú v oblastiach so zlou kvalitou ovzdušia. Vitamín PP, ktorý obsahuje nelma, pôsobí na zníženie hladiny „zlého“ cholesterolu, zabraňuje tvorbe plakov a krvných zrazenín.

Odborný názor

Pre deti je užitočné jesť jedlá z bieleho lososa na prevenciu krivice. Je známe, že vitamín D posilňuje imunitný systém a fluorid pomáha budovať kostné tkanivo. Predpokladá sa, že polynenasýtené mastné kyseliny omega-3 a omega-6 zabraňujú rastu zhubných nádorov, ako aj mŕtviciam a infarktom.

Nelma je užitočná pre tehotné ženy, pretože obsahuje dôležité vitamíny a minerály, ktoré sú potrebné pre vývoj plodu.Zaradenie malej porcie tejto ryby do jedálnička raz týždenne pomôže pri problémoch so spánkom alebo sezónnej depresii a môže dokonca chrániť pred Alzheimerovou chorobou. Ženy, ktoré často jedia jedlá z nelma, spomaľujú proces starnutia.

Kontraindikácie

Táto ryba sa všeobecne považuje za bezpečnú na konzumáciu a možno si ju vychutnať ako súčasť zdravej výživy. Existuje však niekoľko potenciálnych kontraindikácií, o ktorých by ste mali vedieť:

    Ľudia, ktorí majú alergiu alebo intoleranciu na ryby, by sa jej mali vyhýbať. Pri skúšaní nového jedla je najlepšie zjesť len malé množstvo a sledovať, ako vaše telo zareaguje. Individuálna intolerancia na niečo, čo sa zvyčajne nepovažuje za alergén, je možná.
  1. Ľudia s vysokým cholesterolom a nadváhou by mali obmedziť konzumáciu bielych rýb, pretože obsahujú vysoké hladiny omega-3 mastných kyselín.
  2. Ľudia s oslabeným imunitným systémom by sa mali vyhýbať konzumácii surového alebo nedostatočne tepelne upraveného jedla kvôli riziku otravy jedlom spôsobenej baktériami ako salmonela alebo listéria.
  3. Deti by do piatich rokov nemali jesť údenú nelmu, pretože dovtedy ich tráviaci systém nie je úplne vyvinutý a nedokáže si s týmto jedlom poradiť.

Tipy pre rybárov

Sezóna lovu tejto ryby začína v apríli a trvá do konca novembra. Je obzvlášť chutná pred trením. Počas trenia sa nelma nekŕmi, takže percento tuku klesne na dve. Skúsení rybári veria, že najlepší rybolov je na začiatku jesene, keď sa filet stáva tučnejším a ryba sa zahryzne do akejkoľvek návnady alebo návnady.

Vzhľadom na pokles populácie bola biela ryba uvedená v Červenej knihe, takže jej lov v akejkoľvek forme je zakázaný. Nie je to však tak dávno, čo sa rybári odvážili do Kaspickej kotliny v nádeji, že nájdu dobrý úlovok. Aj jedna ryba dokáže nakŕmiť niekoľko ľudí.

Je pristihnutá pri muškárení. Táto ryba zvyčajne žije v hlbších vodách, takže plaváky a dna sú ideálnymi nástrojmi na ich lov. Používali sa aj návnady ako dážďovky, červy, krvavce.

Recepty na varenie

Je veľa chutných spôsobov a receptov na varenie bieleho lososa, ktoré umožňujú nielen pripraviť slávnostné jedlo, ale aj zachovať všetky prospešné vlastnosti filé.

Na grile

Grilovaný biely losos s petržlenovou vňaťou.

Zloženie:

    Biele rybie filé - 4 kusy.
  1. Soľ podľa chuti.
  2. Paprika - podľa chuti.
  3. Olivový olej - 2 polievkové lyžice.
  4. Čerstvá petržlenová vňať - 1/4 šálky, nasekaná.

Pokyny:

    Pripravte gril. Ak máte plynový gril, zohrejte ho na strednú teplotu. Ak máte gril na drevené uhlie, zapáľte uhlie a nechajte ich 15-20 minút zohrievať, kým nezbelejú a nevytvoria pevný červený vankúšik popola.
  1. Kúsky ryby z oboch strán osolíme a okoreníme.
  2. Potrite obe strany ryby olivovým olejom.
  3. Rybu položte na gril a opekajte 3-4 minúty z každej strany, kým nebude hotová. Ak sú kúsky ryby hrubšie, varenie môže trvať trochu dlhšie.
  4. Pred podávaním navrch posypte čerstvou petržlenovou vňaťou.

V rúre

Zloženie:

    Biele rybie filé - 4 kusy (asi 150 g každý).
  1. Kvas - 2 šálky.
  2. Nálev z uhoriek - 1 šálka.
  3. Šampiňóny - 200 g, nakrájané na tenké plátky.
  4. Cibuľa - 1 veľká, nakrájaná na polkolieska.
  5. Soľ podľa chuti.
  6. Paprika - podľa chuti.
  7. Olivový olej - 2 polievkové lyžice.
  8. Zeleň na ozdobu.

Pokyny:

    Predhrejte rúru na 180 stupňov.
  1. Pripravte zapekaciu misu. Do misky vložte plátky cibule, potom nakrájané huby.
  2. Zahrejte kvas a nálev z uhoriek v hrnci na strednom ohni. Podľa chuti pridajte soľ a korenie.
  3. Kúsky ryby položte do pekáča na huby a cibuľu.
  4. Naplňte ryby horúcim kvasom a soľankou. Pokvapkáme olivovým olejom.
  5. Zapekaciu misu vložte do rúry a pečte 25-30 minút, kým nebude ryba hotová.
  6. Podávame so zeleňou.

Biele rybie ucho

Zloženie:

    Biele rybie filé - 500g
  1. Voda - 2 litre.
  2. Pór - 1 kus, nakrájaný na kolieska.
  3. Cibuľa - 1 ks, nakrájaná na kocky.
  4. Zemiaky - 3 ks., nakrájané na kocky.
  5. Mrkva - 2 ks., nakrájaná na kocky.
  6. Peprika - 5-6 ks
  7. Bobkový list - 2 ks
  8. Soľ podľa chuti.
  9. Paprika - podľa chuti.
  10. Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice.
  11. Zeleň na ozdobu.

Pokyny:

    Nakrájajte cibuľu a pór a opečte ich na rastlinnom oleji v panvici multivark v režime "Pečenie" alebo "Smaženie" do zlatista.
  1. Do hrnca pridajte nakrájané zemiaky a mrkvu, za občasného miešania poduste 5-7 minút.
  2. Pridáme zrnká korenia a bobkový list, zalejeme 2 litrami vody. Priveďte do varu.
  3. Nakrájané filé z bielej ryby vložíme do hrnca so zeleninou a vodou, privedieme do varu, potom znížime teplotu a dusíme 20 minút.
  4. Podľa chuti pridajte soľ a korenie, nechajte polievku lúhovať ďalších 10-15 minút.
  5. Hotovú rybaciu polievku rozotrieme na hlboké taniere, ozdobíme zeleňou.

Zaujímavé fakty

Napriek tomu, že biela ryba je tak pomenovaná kvôli jej bielemu mäsu, je klasifikovaná ako červená ryba.

V tradičných obradných piesňach Kupaly sa mladé slobodné ženy vo veku na manželstvo nazývali biele ryby.

Kaviár Nelma je ešte cennejší ako filet, má žltkastý odtieň. Bohužiaľ je takmer nemožné ho získať kvôli zákazu rybolovu.

Je dôležité mať na pamäti, že jatočné telo nelmy nebude lacné. Na začiatku roka 2022 bola v Moskve rekordná cena za celé telo viac ako dvetisíc rubľov za kilogram.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Ryby