Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Keď ľudia hovoria o maslovej rybe, majú na mysli zástupcu jedného zo šiestich druhov rýb. "Oiled" je všeobecný názov pre ryby čeľade Stromateidae, ktoré sa nachádzajú vo vodách Atlantiku a Tichomoria, ako aj v blízkosti juhoafrického kontinentu. Tieto ryby dostali rovnaký názov, pretože majú podobné zvyky a chute, ako aj štruktúru filé. Dužina je svetlej farby a má vysoký obsah tuku, čo jej dalo meno.

Druhy maslových rýb

Tieto ryby sú veľmi žiadané pre ich šťavnaté filé, príjemnú chuť a množstvo omega-3 mastných kyselín, selénu a prvkov jódu.Po uvarení mäso nestuhne a zachová si svoj tvar. Mnohí lekári však považujú tento produkt za škodlivý kvôli vysokému obsahu tuku. Niektoré exempláre navyše obsahujú ester vosku, ktorý je pre ľudí nestráviteľný.

Šesť druhov rýb sa predáva v supermarketoch ako maslové, ale iba štyri z nich v skutočnosti patria tomuto druhu. Dá sa to zistiť pohľadom na latinský názov, ktorý mu pridelil výrobca. Takže sú v poradí:

    Stromateus, komerčne nazývaný aj patagónsky stromateus alebo pampinito, žije vo vodách Atlantiku a Tichomoria a nachádza sa aj vo vodách Indického oceánu. Môže dosahovať dĺžku 2,8-3 metre, ale bežne dodávané exempláre do obchodov sú veľké až 78-83 cm.Priemerný obsah tuku u tohto druhu sa pohybuje v rozmedzí 10-14%.
  1. Americká maslová ryba sa vyskytuje v pobrežných vodách severoamerického aj juhoamerického kontinentu. Je to najmenší druh, dosahuje maximálnu hmotnosť 300 g a má veľmi kostnatú stavbu.
  2. Seriolella brama, pôvodom z vôd juhozápadného Pacifiku, môže dosiahnuť hmotnosť až 3 kg a je najvýživnejšia zo všetkých druhov, pričom niektoré jedince sa môžu pochváliť obsahom tuku až 40 %.
  3. Escolar, tiež známy ako sivá elitná makrela, sa hojne vyskytuje pri pobreží austrálskeho kontinentu, na severe Severnej Ameriky a na Novom Zélande. Zvyčajne váži 23-36 kg a chutí ako mäso halibuta, hoci vyzerá ako tuniak. Hoci má maximálny obsah tuku 13 %, väčšina z týchto lipidov nemôže byť trávená človekom. Namiesto tukov si tento druh vo svojom tele ukladá estery a vosky.

Ruvety, niekedy nazývané aj maslová rybka. Podobne ako escolar obsahuje živočíšne vosky, ktoré ľudia nedokážu stráviť. Ruvettus obsahuje viac týchto látok ako escolar a pri konzumácii môže spôsobiť ťažkú hnačku.

Dissostichus, nazývaný aj maslová ryba, je druh veľkej ryby, ktorá má okolo dvoch metrov. Majú husté mäso, ktoré je ideálne na marinovanie.

Úžitkové vlastnosti

Pri správnej tepelnej úprave sa z rybieho filé odparujú nezdravé tuky a vosky a zanechávajú za sebou životne dôležité živiny, vitamíny a minerály.

Aké sú výhody týchto mastných rýb, ktoré sa nachádzajú vo svetových oceánoch:

  • pomáhajú udržiavať pružnosť pokožky a redukujú vrásky;
  • posilniť cievy;
  • zlepšiť zrak;
  • chrániť pred slabosťou kostí;
  • normalizovať krvotvorbu v tele;
  • zvýšiť rýchlosť zrážania krvi;
  • znižuje zlý cholesterol;
  • dať do poriadku hormonálne ph a zlepšiť fungovanie endokrinného systému;
  • posilniť úroveň imunity v tele;
  • predchádzanie úzkosti a stresovým poruchám;
  • zlepšiť rast a silu vlasov;
  • uľaviť od zápchy.

Škoda z rýb

Produkt by sa nemal užívať, ak je osoba alergická alebo neznášanlivá na zložky. Ak trpí:

  • gastritída;
  • vred;
  • pankreatitída;
  • metabolická porucha;
  • dna;
  • ochorenie pečene a obličiek;
  • Urolitiáza;
  • hnačka;
  • alebo nadmerná plynatosť.

Povolené množstvo pre zdravého človeka je 100-150 gramov dvakrát týždenne. Príliš veľa produktu môže viesť k veľmi silnej hnačke ako vedľajším účinkom. Častá konzumácia tohto bieleho mäsa môže spôsobiť problémy v žalúdku, črevách, obličkách a pečeni. Escolar a ruveta škodia najmä ľudskému organizmu.

Čo hovoria odborníci na výživu

Výskum o účinkoch jedenia mastných rýb sa uskutočnil v Amerike v 80-tych rokoch a v Európe v roku 2014. Odborníci analyzovali prípady eskolárnej otravy. Ukázalo sa, že príznaky sa môžu začať objavovať 1 až 90 hodín po zjedení ryby.

Tieto príznaky zahŕňajú hnačku, bolesť hlavy, nadmerné potenie, pocit pálenia v ústach a bolesť brucha.

Odborný názor

Hnačka sa v tejto situácii prejavuje ako keriorea, pri ktorej sa namiesto bežnej tekutej konzistencie stolice oddeľuje oranžovo-červenkastá olejovitá látka. Tento príznak môže trvať 13-50 hodín a hoci sa nelieči základná príčina, podnikli sa kroky, aby sa zabránilo dehydratácii.

Odborníci z rôznych krajín tvrdia, že zdrojom intoxikácie je rybí tuk, ktorý obsahuje estery voskov.Tieto zložky sú príliš silné pre tráviace enzýmy u ľudí, a preto vedú k problémom s gastrointestinálnym traktom. Španielski lekári si pri skúmaní stavu pacientov všimli, že veľké množstvo histamínu prítomného v mäse môže viesť aj k zlému zdraviu.

Austrálski odborníci upozornili na riziká spojené s nahradením maslovej ryby ruvetou. Tento druh morských plodov, podobne ako escolar, obsahuje voskové estery, ktoré môžu tvoriť až 23 % z jeho celkovej hmotnosti. Na druhej strane americkí vedci zistili, že pri striedmej konzumácii v odporúčaných množstvách by nemalo dôjsť k žiadnym negatívnym vplyvom na zdravie. Ak však pravidelne zaraďujete escolar do svojho jedálnička a prekračujete odporúčanú dennú dávku, môžu sa u vás objaviť zdravotné problémy.

V USA začiatkom 90. rokov 20. storočia bol návrh na zákaz mastných rýb kvôli riziku otravy. Od tohto plánu sa upustilo, ale FDA odporúča, aby sa s týmto morským životom neobchodovalo.

Iné krajiny zvolili iný prístup. Japonsko a Taliansko zakázali ich predaj, zatiaľ čo Švédsko a Dánsko zaviedli pravidlá na kontrolu kvality mäsa a zabezpečenie jeho správnej tepelnej úpravy. Mnohé škandinávske krajiny neodporúčajú konzumáciu tohto druhu rýb, zatiaľ čo Kanada povoľuje ich predaj, ale vyžaduje, aby predajcovia informovali kupujúcich o možných rizikách.

V súlade so zákonom o hygiene potravín je predaj patagónskych rybích stromatei verejnosti zakázaný. Tento druh morských plodov sa však stále dá nájsť v obchodoch a tým, ktorí ich predávajú, sa pokuty netýkajú.

Maslová ryba nebýva súčasťou zdravej výživy. Napriek vysokému obsahu tuku však môže byť užitočný pri diétach vďaka ľahko stráviteľným bielkovinám, ktoré pomáhajú utíšiť hlad a obnoviť energiu. A to aj vďaka tomu, že mäso je bohaté na vitamíny, minerály a ďalšie stopové prvky.Preto sa odporúča aj pre športovcov a tých, ktorí sú fyzicky aktívni.

Výhody konzumácie tučných rýb sa prejavia, keď budete dodržiavať pokyny na varenie a jedenie:

  • jedlo na pare alebo grile;
  • jedzte dve porcie týždenne, každá po 100 gramov;
  • dbajte na diétne odporúčania pre kombinácie potravín;
  • nejedz túto rybu, ak máš gastrointestinálne problémy.

Mám dávať ryby deťom a tehotným ženám

Niektorí odborníci naznačujú, že tehotné ženy by sa nemali vzdávať mastných druhov rýb, pretože nehromadia ortuť, môžu pomôcť vyrovnať hormóny, chrániť pred zmenami nálad a anémiou. Väčšina lekárov však berie do úvahy možné riziká a neodporúča ich užívanie počas tehotenstva.

Potenciálne riziko spojené s dlhotrvajúcou hnačkou z konzumácie olejnatých rýb je značné. Hnačka môže viesť k zvýšenému riziku potratu a predčasného pôrodu. Časté chodenie na toaletu totiž môže spôsobiť kontrakcie maternice, ako aj dehydratáciu a stratu minerálov, čo je škodlivé pre matku aj nenarodené dieťa.

Odborný názor

Tento výrobok by sa nemal konzumovať počas dojčenia, pretože obsahuje tukové látky, ktoré môžu u dojčaťa spôsobiť tráviace problémy. Je tiež možné, že môže znížiť produkciu materského mlieka, čo vedie k kolike, smädu a horúčke u dieťaťa.

Maslová ryba môže byť škodlivá pre krehké telá detí. V prvých rokoch ich telo nie je schopné správne spracovať tieto potraviny a ak dôjde k nežiaducej reakcii na voskový ester, bude to vyzerať vážnejšie ako u dospelých.Chronická hnačka môže byť pre dieťa život ohrozujúca situácia.

Niacín, ktorý je nevyhnutný pre metabolické a oxidačno-regeneračné procesy, ako aj tvorbu enzýmov, nájdete v hojnom množstve v mastných rybách.

Mäso z maslovej ryby má vysoký obsah tuku a bielkovín a je bohatým zdrojom vitamínov a minerálov. Nižšie je uvedené približné chemické zloženie na 100 gramov produktu:

    Proteín - 16,8g
  1. Tuk - 19,9 g
  2. Sacharidy - 0g
  3. Kalória - 236 kcal.
  4. Voda - 62,2 g.
  5. Cholesterol - 70 mg.
  6. Vitamín D - 0,7 mcg.
  7. Vitamín B12 - 2,7 mcg.
  8. Niacín 6,2 mg
  9. Fosfor - 201 mg.
  10. Horčík 40 mg.
  11. Draslík 293 mg.
  12. Sodík - 37 mg.

Odborný názor

Je dôležité poznamenať, že mäso escolar obsahuje aj niektoré toxické látky, ako sú skylodibenzohepsíny a skylodibenzofurány, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom, ak sa konzumujú vo veľkých množstvách.

Ako si vybrať rybu

V obchodoch sa často predáva maslová ryba údená za studena, ktorá má dlhšiu trvanlivosť ako ryba údená teplom. Podľa GOST je trvanlivosť prvého typu od 12 do 63 dní pri teplotách od -1,5 do +3 stupňov Celzia; po otvorení vydrží 2 dni. Pri filetách druhého druhu sú to len 3 dni pri skladovaní pri teplote neprevyšujúcej 2 stupne Celzia.

Pri kúpe údenej maslovej ryby je dôležité zvážiť nasledovné:

    Ak ryba nie je zabalená, vyberte si tú bez hlavy, pretože táto časť podmorského obyvateľa zvyčajne obsahuje viac tuku.
  1. Ak je filé kupované vo vákuovo uzavretom obale, vyberte si taký, ktorý nemá viditeľnú tekutinu.
  2. Mäso musí byť celé a vo vnútri biele so žlto-béžovým nádychom tam, kde bolo vystavené dymu.
  3. Tiež by nemala byť prítomná žiadna chemická pachuť.

V krajinách SNŠ si môžete kúpiť aj nedávno zmrazenú masovú rybu. Je lepšie kupovať kusy jatočných tiel, ktoré sú balené samostatne. Ak kupujete celú rybu, tak by mala byť menšia.

Ako spoznať skvelý produkt:

    Biele mäso bez žltých alebo červených pruhov.
  1. Málo alebo žiadny ľad v nádobe alebo na samotnej rybe.
  2. Značenie, ktoré označuje druh ryby, napísané v latinčine aj ruštine.

Chladená ryba sa dá kúpiť len v miestach, kde žije, ako je Kanada a Vietnam. Čerstvá ryba má husté biele filety, jasné oči a výraznú vôňu oceánu. Náklady na údené morské plody sa líšia v závislosti od výrobcu, ale zvyčajne sa pohybujú od 700 do 1 000 rubľov za kilogram. Čerstvo zmrazené jatočné telá zvyčajne stoja od 500 do 800 rubľov za kilogram.

Ktorý ide lepšie s

Pri príprave jedál s touto rybou musíte pamätať na to, že by ste k nej nemali piť alkohol a paradajky, pretože to zvyšuje nepriaznivé účinky esterov, voskov a tukov. Pri plánovaní jedálneho lístka je tiež dôležité zvážiť, aké iné potraviny sa spájajú s rybami.

Takže, kompatibilný s ňou:

  • ghee;
  • sérum;
  • zelená;
  • kapusta;
  • mrkva;
  • cvikla;
  • uhorky a zelená zelenina.

Ryža, pohánka, citrón, quinoa, paradajky, maslo a rastlinný olej sa považujú za prijateľné. Zároveň sa treba vyhýbať kombináciám s mäsom, vajíčkami, ale aj hubami a mliečnymi výrobkami. Neodporúča sa jesť ani orechy a semienka, zemiaky a syry ako syry. Pšenica, raž, ovos a šošovica by sa tiež nemali konzumovať s maslovou rybou.

Ako to variť

Bez ohľadu na druh maslovej ryby ju pred varením treba zavesiť za chvost a oddeliť od hlavy, aby tuk odtiekol. Okrem toho sa odporúča pred tepelnou úpravou odstrániť z mäsa kožu, pretože to pomôže znížiť príjem tuku.

Pri grilovaní však kožu radšej neodstraňujte, aby si filé zachovalo svoj tvar. Taktiež vymeňte smotanu a iné vysokokalorické ingrediencie za ľahšie. Rozhodnite sa pre jemne solené recepty pred silne solenými.To znižuje záťaž tráviacich orgánov a pomáha predchádzať zadržiavaniu tukov v črevách.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Ryby