- Ako vyzerá pstruh
- Popis životného štýlu
- Výživová hodnota
- Výhody
- Ako chytiť pstruha
- Ako chovať ryby
- Odporúčania na solenie
- Dobré recepty
- Zaujímavé fakty
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Pstruh je všeobecný pojem pre mnohé druhy lososovitých rýb, ako sú losos atlantický a tichomorský a sivoň. Táto červená ryba je veľmi vyhľadávaná športovými rybármi aj hobby rybármi kvôli jej vzácnosti a selektívnym biotopom, ktoré sťažujú jej lov, ako aj jej lahodnej chuti, ktorá z nej robí cenný komerčný druh.
Ako vyzerá pstruh
Tieto riečne ryby pochádzajú z rôznych druhov, z ktorých každý má odlišné vlastnosti a nachádza sa v rôznych prirodzených biotopoch. V oblasti sa vyskytuje niekoľko druhov pstruhových rýb, vrátane pstruha jazerného, pstruha dúhového a pstruha potočného.
Fyzické vlastnosti rýb zahŕňajú:
- pevná stavba so sploštenými stranami;
- krátky ňufák zakončený mnohými zubami (ženy ich majú menej);
- malé oči;
- väčšie ženy ako muži;
- pstruh môže mať rôzne farby v závislosti od poddruhu a životných podmienok, ale zvyčajne je na vrchu zelenošedý alebo modrosivý a na spodku strieborný alebo biely;
- svetlé priečne pruhy a tmavé škvrny na tele (najmä ružový pruh pozdĺž brucha pri dúhovej odrode);
- jej telo je pokryté malými šupinami, ktoré majú kovový lesk;
- na bočnej línii, ktorá sa tiahne pozdĺž tela, sú viditeľné malé tmavé bodky;
- veľmi často má pstruh červenkastý odtieň na žiabrových krytoch a bruchu.
Farbu ryby možno určiť na základe prostredia, v ktorom žije. Jedince žijúce vo vode s rašelinovým dnom majú tendenciu byť hnedé, zatiaľ čo tie, ktoré žijú v kalcifikovaných vodách, majú striebristý chrbát. Ak je nedostatok potravy, pstruh môže stratiť pruhy a škvrny kvôli nedostatku potravy.
Veľkosť rýb sa líši v závislosti od typu vody, v ktorej žije; morské pstruhy sú vo všeobecnosti väčšie ako tie, ktoré sa nachádzajú v sladkej vode. Spravidla väčšina jedincov meria do 28-32 cm na dĺžku a váži 230-550 gramov.
Táto ryba môže byť oveľa väčšia ako priemer. Najväčší jedinec môže vážiť až 2,3-5,5 kg a merať viac ako 0,6 m na dĺžku. Okrem toho existuje niekoľko obrovských pstruhov, ktorí vo veku 10-13 rokov dosahujú 46 cm a dokonca 13 kg. Dúhová odroda môže vážiť aj šesť kilogramov.
Oficiálnym rekordom najväčšieho uloveného pstruha je ryba s hmotnosťou 6,3 kg, ktorú objavili v Estónsku. Ešte väčšie exempláre boli neoficiálne hlásené; najväčší jazerný pstruh údajne váži až 16 kg a objavili sa správy o jedincoch z b altských riek s hmotnosťou pod dvadsať kilogramov. Toto však nie sú oficiálne potvrdené prípady.
Odtieň pstruhového mäsa sa môže meniť od jasne červenej, mliečnej krémovej, bielej, ružovkastej, žltkastej alebo červeno-oranžovej. Mäso väčšiny sladkovodných rýb je zvyčajne biele alebo jemne ružové, zatiaľ čo pstruh morský je zvyčajne jasne červený. Všetky druhy majú jemnú a krémovú textúru filé s charakteristickou vrstvou tuku, ktorá dodáva chuť.
Niekedy sa zamieňa s lososom, ale existuje niekoľko kritérií, podľa ktorých bude možné presne identifikovať pstruha:
- Po prvé, žije v riekach, jazerách a sladkovodných nádržiach, zatiaľ čo losos sa nachádza v morských vodách a riekach tečúcich do mora.
- Po druhé, má jasnejšiu farbu ako lososová, s červeným alebo ružovým nádychom na ventrálnej strane a tmavšími škvrnami na chrbte.
- Po tretie, má jemnejšiu a jemnejšiu štruktúru mäsa, zatiaľ čo mäso z lososa je hutnejšie a tučnejšie.
- Napokon, často sa pestuje v rybníkoch a akvakultúre, zatiaľ čo losos sa loví vo voľnej prírode alebo sa pestuje v morskej akvakultúre.
Popis životného štýlu
Pstruh je sladkovodná ryba, ktorá žije v rýchlych horských riekach a jazerách. Životný štýl pstruha sa môže líšiť v závislosti od podmienok biotopu a veku rýb.
Mladé pstruhy žijú v rýchlo tečúcich potokoch a riekach, kde sa živia hmyzom a malými bezstavovcami. Dospelí jedinci žijú v pomalších prúdoch, jazerách a rybníkoch, kde sa môžu živiť väčšími rybami, krevetami a kôrovcami.
Pstruhy sú aktívne cez deň aj v noci, ale radšej sú aktívne v noci. Ryby sa môžu pri hľadaní potravy a pohodlných miest na odpočinok pohybovať na veľké vzdialenosti.
V zimnom období, keď sa voda ochladzuje, pstruhy sú menej aktívne, upadajú do hibernácie alebo sa sťahujú do teplejších častí nádrže. Na jar, keď sa teplota vody zvýši, ryby sa začnú aktívne kŕmiť a rozmnožovať.
Pstruh je dravá ryba a živí sa najmä malými rybami, vodným hmyzom a jeho larvami, kôrovcami, ale aj rôznymi riasami a vegetáciou. Strava pstruha sa môže líšiť v závislosti od jeho veku, biotopu a podmienok prostredia. V prirodzených podmienkach pstruhy aktívne lovia korisť pomocou svojich rýchlych reflexov a ostrého zraku. Dospelé pstruhy sú veľmi ochotné jesť svoje vlastné potomstvo.
Vajcia pstruha sú v nebezpečenstve už skôr, ako majú šancu dozrieť. Nielenže je to chutná maškrta pre ostatné ryby, ale aj samotné pstruhy sa na nich budú snažiť maškrtiť. Zo všetkých mladých pstruhov iba 10 % prežije svoj prvý rok a polovica z nich neprežije ďalšie roky.Dospelé pstruhy často lovia medvede a tulene, dravé vtáky a mnohé z nich chytia ľudia na potravu. V priemere iba 2,3 % týchto rýb prežije, aby sa rozmnožilo.
Pstruh je veľká čeľaď rýb, ktorá zahŕňa rôzne druhy ako losos, tichomorský losos a sivoň. Pstruh biely má bledé alebo svetloružové mäso a vyskytuje sa v Nórsku a Spojených štátoch, zatiaľ čo umelo chovaný pstruh jantárový má jasne oranžové šupiny. Druhy pstruhov možno rozlíšiť na základe geografie (karelský, nórsky) a biotopu (hora, more, jazero, rieka alebo rybník).
Výživová hodnota
Mäso rýb lososového typu je jemné a krémové, so žltkastým alebo ružovkastým nádychom v závislosti od miesta, kde ryba žila. Filet obsahuje tenkú vrstvu tuku, ktorá vydáva voňavú vôňu. Pstruh môže byť varený mnohými spôsobmi, napríklad vyprážaný, údený, varený, marinovaný, dusený, dusený alebo pečený.Dá sa tiež sušiť a konzumovať ako prílohu k alkoholickým nápojom.
Pochúťkové mäso sa často varí celé alebo plnené orechmi a ovocím. Z tejto odrody rýb sa pripravuje veľa bohatých polievok a prvých jedál; surový sa používa aj do sashimi jedál, ale aj do pochúťok ako tatarák alebo japonské sushi.
100 gramov pstruhového rybieho mäsa obsahuje mnoho užitočných látok, vrátane:
- Proteín: asi 20 gramov.
- Tuk: asi 7 gramov, vrátane mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín.
- Vitamín B12: 154 % RDA.
- Vitamín A: 9% RDA.
- Vitamín D: 127 % RDA.
- Vitamín E: 3% RDA.
- Železo: 3% RDA.
- Fosfor: 16 % RDA.
- Draslík: 6% odporúčanej dennej hodnoty.
Pstruhové ryby sú bohaté aj na antioxidanty a Omega-3 mastné kyseliny, ktoré priaznivo pôsobia na zdravie srdca a ciev, zlepšujú činnosť mozgu a imunitný systém.
Energetická hodnota pstruha sa líši v závislosti od spôsobu prípravy. Sto gramov varenej kráľovskej ryby obsahuje 90 kcal, údená - 129, konzerva - 163, solená - 187 a vyprážaná - 220.
Výhody
Mäso z morského pstruha má niekoľko zdravotných výhod:
- Bohatý zdroj zdravých bielkovín potrebných na udržanie zdravých svalov a tkanív.
- Obsahuje esenciálne mastné kyseliny ako omega-3, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi a zlepšujú funkciu srdca a ciev.
- Je zdrojom vitamínov B-komplexu, potrebných pre normálnu činnosť nervovej sústavy a tvorbu energie v tele.
- Bohatý na minerály vrátane vápnika, železa, fosforu a selénu. Sú nevyhnutné pre udržanie zdravých kostí, zubov, svalov a imunitného systému.
- Pstruhové rybie mäso má navyše príjemnú chuť a dá sa použiť do rôznych jedál, čo z neho robí obľúbený produkt v kuchyni.
Lekári odporúčajú ľuďom s depresiou, osteoporózou, psoriázou, alergiami, cukrovkou či srdcovými chorobami pravidelne jesť filety zo pstruha. Varením ryby má nízky obsah kalórií, vďaka čomu je ideálnym jedlom pre tých, ktorí chcú zhodiť pár kíl.
Zlúčeniny obsiahnuté v červených rybách majú liečivý účinok na ľudský organizmus. Medzi dôvody, prečo by ste túto rybu určite mali zaradiť do svojho jedálnička sú:
- Podporuje odstraňovanie prebytočného cholesterolu a reguluje hladinu cukru v krvi, tvorbu žalúdočnej kyseliny a metabolizmus vody.
- Zvyšuje krvný obeh, podporuje zdravie srdca, odbúrava tuky, pomáha pri metabolizme aminokyselín a hormónov, metabolizuje energiu.
- Predchádza alebo znižuje riziko infarktu myokardu (srdcového infarktu).
- Zvyšuje duševnú bdelosť.
- Posilňuje imunitný systém, ako aj nervový a kardiovaskulárny systém.
- Spomaľuje proces starnutia tým, že bojuje proti voľným radikálom, ktoré môžu viesť k vzniku zhubných nádorov.
Filet zo pstruha navyše podporuje lepšie vstrebávanie železa, čo vedie k zlepšeniu stavu pokožky a vlasov, ako aj k posilneniu zubnej skloviny. Prospešné látky v ňom obsiahnuté odbúravajú karcinogény, znižujú hladinu stresu a majú regeneračný účinok na celkovú pohodu. V neposlednom rade pôsobí priaznivo na reprodukčnú funkciu znížením krvného tlaku.
Odborný názor
Zdraviu prospieva pravidelná konzumácia mäsa zo pstruha. Odborníci na výživu odporúčajú ľuďom jesť ryby trikrát až štyrikrát týždenne s veľkosťou porcie 200-300 gramov denne.Chyby
Druhy horských a riečnych pstruhov sú považované za nealergické, takže jednotlivcom nespôsobujú vážne škody. Táto ryba však môže obsahovať ortuť, ktorá je mimoriadne škodlivá pre tehotné a dojčiace ženy, pretože vedie ku kontaminácii tela dieťaťa a môže viesť až k potratu.
Pstruhy možno nájsť ako v ich pôvodnom prostredí, tak aj na rybích farmách, kde majitelia používajú syntetické prísady, aby ryby rýchlejšie rástli a mäsu dodali atraktívnejšiu farbu. Alergici by mali byť pri konzumácii takýchto rýb opatrní, umelé farbivá môžu vyvolať reakciu.
Ryby by sa nemali konzumovať, ak má človek nejaké ochorenie pečene, obličiek alebo tráviacich orgánov v akútnej alebo chronickej forme.A tiež, ak je na to intolerancia. Okrem toho by ho kvôli nízkemu obsahu kalórií nemali konzumovať tí, ktorí sa venujú namáhavej fyzickej aktivite, ako aj športovci, inak môže viesť k poruche, strate vitality a nedostatku sily. Aby sa predišlo únave, pstruhy by ho mali jesť v spojení so zeleninou, obilninami alebo strukovinami.
Ako chytiť pstruha
Športových rybárov najviac lákajú tieto druhy pstruhov: potok, more a jazero. Tieto ryby zvyčajne zostávajú na jednom mieste takmer celý svoj život, aj keď sa môžu pohybovať pri hľadaní miest na trenie (rieky). Pstruhy sa trú, keď sa počasie ochladí, s teplotami v rozmedzí 1-6 stupňov Celzia (október až február).
Pstruhy sa dajú loviť po celý rok, aj keď ich nalákanie a ulovenie si vyžaduje veľa vytrvalosti a skúseností. V zime sa jej bdelosť zintenzívňuje. Napriek tomu, že v tomto čase sú ryby v letargickom stave, stále rýchlo reagujú na akýkoľvek zvuk alebo akciu rybára.Keď vycítia hrozbu, rýchlo sa stiahnu do hlbín jazera a zostanú na dne. Aby rybári lovili pstruhy efektívne, musia loviť z čerstvých dier, keďže sa nedajú nájsť v blízkosti starých dier.
S topiacim sa snehom a vznikom oblastí bez ľadu sa aktivita rýb zvyšuje. Na jar ryby zostávajú vo svojich „zimných jamách“ alebo migrujú do riek, kde je kyslík dostupnejší. Počas letných mesiacov ho pri pobreží vidieť len zriedka.
Ideálnymi miestami na lov pstruhov sú potoky s prítokmi, ktorých teplota vody nepresahuje 18 stupňov Celzia. Počas horúcich dní zvyčajne vychádzajú v noci, keď sa voda ochladí.
Na jeseň opäť začína neres a v tomto období sú neustále aktívne a kŕmia sa tak, aby sa zvýšila ich hmotnosť. V tejto fáze dobre fungujú rôzne nástrahy, ako sú pulce, prívlačové prúty, voblery a nedospelé ryby. Obľúbenými návnadami pstruhov sú však larvy, rybie ikry, kôrovce a hmyz.
Ako chovať ryby
Pre potravinársky priemysel a priemyselné účely sú pstruhy chované v rybích farmách, napríklad jazerné alebo dúhové odrody. Dorásť každého jedinca do hmotnosti 0,5 kg trvá rok a pol, pričom veľké exempláre sa držia ako materské zásoby na výrobu červeného kaviáru, ktorý sa predáva nasolený. Nielenže skvelo vyzerá, ale je považovaný aj za hodnotný produkt, ktorý dokáže zlepšiť zdravie človeka, ktorý ho pravidelne používa.
Ryba dosiahne pubertu o štyri roky a jedna samička dokáže vyprodukovať až tritisíc vajíčok, čo z tohto produktu robí veľmi žiadanú pochúťku.
Odporúčania na solenie
Klasický recept na solenie divých pstruhov je celkom jednoduchý a obsahuje len pár ingrediencií. Tu je návod, ako ho variť.
Zloženie:
- pstruh (najlepšie čerstvý);
- hrubá soľ;
- cukor;
- zrnká čierneho korenia;
- bobkový list;
- voda.
Kroky:
- Z pstruha odstráňte šupiny, odstráňte hlavu a vnútornosti, ponechajte len mäso a chvost.
- Pripravte soľanku zmiešaním hrubej soli, cukru a čierneho korenia s vodou v pomere 1:1:1. Do slaného nálevu pridajte bobkový list a premiešajte.
- Pstruha vložte do sklenenej alebo keramickej nádoby, naplňte soľankou tak, aby úplne zakryla rybu.
- Nádobu prikryte vekom alebo fóliou a dajte do chladničky na 24-48 hodín (v závislosti od hrúbky ryby a požadovaného stupňa solenia).
- Po nasolení vyberieme rybu z nálevu, opláchneme studenou vodou, osušíme na papierovej utierke a nakrájame na kúsky alebo porcie.
Solený pstruh je pripravený na konzumáciu a podáva sa ako predjedlo alebo sa používa ako prísada do rôznych jedál.
Dobré recepty
Jednoduchý recept na pstruhovú rybu zapečenú so zeleninou.
Zloženie:
- 2 pstruhy.
- 2 zemiaky.
- 1 veľká mašľa.
- 1 veľká paradajka.
- 2 strúčiky cesnaku.
- 1 citrón.
- 3 polievkové lyžice olivového oleja.
- Soľ a korenie podľa chuti.
Pokyny:
- Predhrejte rúru na 180 stupňov.
- Zemiaky a cibuľu nakrájame na tenké kolieska, paradajky na kúsky. Zeleninu vložte do veľkej zapekacej misy.
- Rybu prekrojte na dve časti, odstráňte vnútornosti a kosti. Rybu položte na zeleninu.
- Nakrájajte citrón na plátky a dajte ich na rybu.
- Cesnak nakrájame na tenké plátky a rozložíme ich na rybu.
- Rybu a zeleninu polejeme olivovým olejom, posypeme soľou a korením.
- Rybu pečieme v rúre asi 20-25 minút, kým nebude hotová.
Keď sú ryby a zelenina hotové, vyberte formu z rúry a podávajte horúce. Ide o veľmi jednoduché a výživné jedlo, ktoré rozžiari každý stôl.
Recept na rybí koláč s mäsom zo pstruha.
Ingrediencie na cesto:
- 250 g múky.
- 125 g masla.
- 1 vajce.
- 1/4 lyžičky soli.
- 2 polievkové lyžice studenej vody.
Ingrediencie na plnenie:
- 2 pstruhy (ošúpané a nakrájané na malé kúsky).
- 1 cibuľa (nakrájaná na kocky).
- 1 stonkový zeler (nakrájaný na kocky).
- 1 pohár smotany.
- 2 vajcia.
- Soľ a korenie podľa chuti.
- 1 polievková lyžica múky.
Pokyny:
- Na cesto vo veľkej mise zmiešajte múku, soľ a maslo, kým sa nevytvoria veľké omrvinky. Pridajte vajce a studenú vodu a potom vypracujte cesto.
- Cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 30 minút do chladničky.
- Rúru predhrejte na 180 stupňov.
- Vo veľkej panvici opražte na miernom ohni cibuľu a zeler do mäkka.
- Na panvicu pridajte nakrájané kúsky pstruha a opečte dozlatista.
- Rybu a zeleninu posypte múkou a premiešajte.
- V samostatnej miske rozšľaháme vajcia a smotanu, podľa chuti pridáme soľ a korenie.
- Vyvaľkajte cesto a vložte ho do formy na koláč. Cesto naplňte rybou zmesou, potom na vrch nalejte zmes vajec a smotany.
- Pečte koláč v rúre 35-40 minút, kým nie je kôrka zlatistá a náplň nie je stočená a opečená.
Nechajte koláč vychladnúť 5-10 minút, potom nakrájajte a podávajte.
Zaujímavé fakty
Zázvor, bylinky a citrón dodávajú jedlám zo pstruhov šmrnc. Na Kaukaze sa červené ryby zvyčajne podávajú spárované s omáčkou z granátového jablka. Vo východoázijskej kuchyni sa z neho pripravuje sashimi, rožky, sushi, dusené mäso a polievky.
Solená ryba sa hodí k silným alkoholickým nápojom a údená ryba sa hodí k suchým vínam a pivu.
Zaujímavé je, že v Japonsku sa pstruh zvyčajne dlho nevarí, zatiaľ čo v západných krajinách je zvykom ho poriadne prevariť alebo opražiť.
V Európe ho ľudia pečú s orechmi a ovocím, pred grilovaním alebo grilovaním ho marinujú v korení ako je ocot alebo citrónová šťava.