Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Ryba zvaná char je predstaviteľom rodiny lososov, ktorá žije v severných oblastiach. Patrí k starým morským predátorom, ktorí žili na planéte pred dobou ľadovou. Je známy svojou odolnosťou a schopnosťou prežiť vo veľmi nízkych teplotách. Táto ryba si získala slávu medzi labužníkmi, vyvolala kontroverzie medzi vedcami a ichtyológmi a je veľmi žiadaná medzi rybármi.
Popis druhov a poddruhov
Loach je ryba z čeľade lososovitých, ktorá žije v severných moriach vrátane Bieleho, Barentsovho a Laptevského mora. Svoje meno dostal vďaka zjavnej absencii šupín na tele, čo je charakteristickým znakom jeho vzhľadu.
Názov „char“ pochádza zo slova „naked“, čo znamená nepokrytý šupinami, nahý. V skutočnosti má šupiny, ale len na bokoch a je taká malá a tesná, že si ju nemožno hneď všimnúť. Zaujímavosťou je, že ryba je schopná meniť farbu šupín v závislosti od prostredia a sezóny. V čistej vode naberá odtiene modrej.
Vzhľad tohto zástupcu lososovitých sa môže líšiť v závislosti od poddruhu a biotopu, ale vo všeobecnosti ide o veľkú rybu, dosahujúcu dĺžku do 1 metra a maximálnu hmotnosť do 20 kg.
Charakteristické vonkajšie znaky:
- Telo je predĺžené, bočne stlačené, klinovitého tvaru. Niečo ako pstruh.
- Hlava je sploštená, s dlhými čeľusťami a zubami. Oči sú vypúlené a vyvýšené vysoko na čele.
- Zdá sa, že šupiny chýbajú, ale sú tam, len veľmi malé.
- Silná chrbtica, predĺžené rebrá.
- Plutvy sú pritlačené k telu, chvost je zrezaný.
- Farby tela sa líšia v závislosti od veku a prostredia. Ale najčastejšie sú mláďatá tmavozelenej farby s ružovkastými alebo tmavými škvrnami na chrbte. S vekom sú tieto škvrny menej nápadné, farba rýb sa stáva jednotnou. Brucho je biele, niekedy aj škvrnité, plutvy sú sivobiele.
Milenci majú niekoľko desiatok poddruhov a majú veľký význam v ekosystéme morí, kde žijú. Ako mnohé iné ryby trávia svoj život v hlbinách mora, kde sa živia malými rybami a inými morskými organizmami. Počas trenia, ku ktorému dochádza v zime a na jar, stúpajú bližšie k hladine a kladú vajíčka do vody.
Majú tiež vysokú nutričnú hodnotu a často sa používajú v potravinárskom priemysle kvôli ich veľkým rozmerom a vysokému obsahu bielkovín v mäse.
Ryba je známa svojou odolnosťou a je vyhľadávanou trofejou pre športových rybárov. Je schopná plávať celé hodiny bez zastavenia a pomerne dlho bojovať s prútom. Pri chytení rýchlo zmení smer pohybu a vyskočí z vody a snaží sa vyslobodiť z háčika. Toto je veľmi prefíkaný a živý dravec.
V závislosti od biotopov existujú 3 hlavné druhy:
- Ježibaba riečna - žije v sladkých vodách riek a jazier. Má tmavohnedý chrbát a biele alebo strieborné brucho. Na bokoch a chrbte môžu byť zlaté alebo žltkasté znaky. Vyzerá ako pstruh. Veľkosť dosahuje 60 cm a hmotnosť do 2 kg.
- Ježibaba morská - žije v pobrežných zónach Atlantiku a Severného mora. Táto odroda má jasnejšie farby, ktoré niekedy zahŕňajú žltú, zelenú alebo modrú.
- Jazero - nachádza sa v horských riekach a jazerách. Má tmavozelený chrbát a biele alebo strieborné brucho. Na tele môžu byť zlaté znaky. Veľkosť dosahuje maximálne 40 cm na dĺžku a hmotnosť 1 kg.
Ďaleký východ
Toto je všeobecný názov pre niekoľko druhov, ktoré žijú vo vodách severného Tichého oceánu, od Kamčatky po Aljašku. Vyskytuje sa všade na Kurile, Sachaline a v povodí Bajkalu. Jedná sa o veľkú rybu, dĺžka tela dosahuje od 70 cm do 1 m a priemerná hmotnosť je 4-5 kg, jedinci s hmotnosťou do 12 kg. Charakteristickým znakom vzhľadu je svetlá farba so zlato-bronzovým nádychom.
Kamčatský
Obýva vody Tichého oceánu pri pobreží Kamčatky a na priľahlých ostrovoch, pri pobreží Beringovho, Ochotského a Čukotského mora. Dosahuje dĺžku 70 cm a hmotnosť do 12 kg. Farba chrbta je tmavozelená, ryba je celá posiata bielymi škvrnami. Počas trenia mení farbu. Mäso má jemnú chuť s jemnou sladkosťou, no práve v tejto rybe sa najčastejšie vyskytujú parazity, s ktorými treba počítať. Je povolené ho chytať po celý rok.
Boganidsky
Obýva rieky a jazerá na Sibíri a Ďalekom východe. Nenachádza sa v stredných zemepisných šírkach. Dosahuje dĺžku až 60 cm a hmotnosť do 2,5 kg. Priemerná dĺžka života - 16 rokov. Vyzerá nevzhľadne - má tmavosivý chrbát a striebristý, s bielou brázdou, ventrálnymi a análnymi plutvami. Rybolov je zo zákona zakázaný.
Arktída
Sivor arktický, tiež známy ako arktický losos, žije v chladných vodách Arktídy. Tento predátor migruje z riek do morí v dôsledku sezónnych zmien teploty vody a svetla, ako aj pri hľadaní potravy a miest na trenie. V lete sa presúva do chladnejších vôd a v zime do teplejších, menej osvetlených oblastí.
Toto je najväčšia odroda, dosahuje dĺžku až 95 cm a hmotnosť 15 kg. Farba tela sa mení zo svetlozelenej na hnedú so striebristým leskom (počas migrácie). Charakteristickým znakom sú červené škvrny na chrbte a bokoch. Dožíva sa až 13 rokov.Živí sa malými rybami, kôrovcami a inými morskými živočíchmi, ktoré sa nachádzajú v jeho areáli. Tiež vám nevadí jesť lososový kaviár.
Mustached
Ježibaba fúzatá je malá sladkovodná ryba patriaca do čeľade loakovitých. S lososom to nemá nič spoločné. Žije v riekach, jazerách a potokoch v Európe a severnej Ázii. Ryba je malá - do 15 cm dlhá a do 30 g. Žije asi 6 rokov. Navonok má fúzatý char krátke a široké telo so silnou hlavou a širokými ústami. Telo je pokryté hrubou kožou s hustými šupinami a hlienom. Farba hnedá až zelená. Samci majú na hlave 6 fúzov, podľa ktorých má táto ryba svoje meno. Jeho mäso nemá výraznú vôňu, je húževnaté a obsahuje veľké množstvo malých kostí. Je to druh žijúci pri dne, ktorý sa živí rôznymi bezstavovcami, ako sú kraby, raky, mäkkýše a hmyz.
Distribučná oblasť
Oblasť rozšírenia rýb je rozsiahla a pokrýva vodné priestory na severnej pologuli.Vyskytuje sa v pobrežných vodách severnej Európy, severnej Ázie a Severnej Ameriky. V Európe sa uhlie vyskytuje v studenom B altskom a Bielom mori, ako aj v Severnom ľadovom oceáne. Char žije v Arktíde a Tichom oceáne, ako aj na severnom Ďalekom východe a Kamčatke. V Amerike žije char v severnom Atlantiku a na Aljaške.
Loach sa prispôsobuje rôznym podmienkam vodných plôch, takže je ľahké ho stretnúť v riekach, jazerách, potokoch a pobrežných vodách morí a oceánov. Väčšina preferuje studené vody.
Cena
Mäso z tejto ryby v bežných supermarketoch nekúpite. Cena sa značne líši v závislosti od regiónu a sezóny. V priemere sa cena za 1 kg pohybuje od 300 do 1 000 rubľov za čerstvo zmrazené jatočné telo a od 400 do 700 rubľov za čerstvo zmrazené jatočné telo. na studenú údenú kostru. Keďže sa ryby nachádzajú v, nie je potrebné dovážať mäso - všetky produkty sú na pultoch domácich predajní.
Vlastnosti mäsa
Loach mäso je považované za pochúťku s jemnou chuťou a jemným sladkastým nádychom, jeho textúra je hustá a jemná. Jednou z vlastností mäsa je nízky obsah tuku a kalórií, vďaka čomu je atraktívne pre tých, ktorí sledujú svoju stravu a zdravie. Navyše je bohatá na nenasýtené mastné kyseliny, dôležitá súčasť zdravej výživy.
V priemere 100 gramov mäsa obsahuje asi 120 kilokalórií. Upozorňujeme však, že presný počet kalórií sa líši v závislosti od veľkosti a spôsobu prípravy korpusu.
Farba
Odtieňov charového mäsa je veľa, zvyčajne biele alebo svetloružové, v závislosti od veku ryby a jej druhu. Farba súvisí aj so stravou rýb – ak jedla krevety alebo kôrovce, ktoré majú v tele karotenoid ostaxantín, tak mäso má sýty ružový odtieň.
Mäso má zvyčajne ružovo-béžovú farbu, čo je spôsobené prítomnosťou myoglobínu, proteínu zodpovedného za transport kyslíka vo svaloch rýb. Samice majú často bledšie mäso ako samce.
U niektorých druhov sivoňa má však mäso iné farby. Napríklad mäso sivoňa Ďalekého východu je jasne červené, zatiaľ čo mäso sivoňa arktického je biele. Takéto odtiene sú spojené s prispôsobením rýb charakteristikám ich biotopu a stravy.
Vo všeobecnosti farba zuhelnatého mäsa neovplyvňuje jeho chuť a nutričné vlastnosti, ale môže byť dôležitým faktorom pri výbere rýb do určitých jedál a kulinárskych techník. Štatistiky ukazujú, že spotrebitelia uprednostňujú nákup jatočných tiel s najintenzívnejšou ružovou a červenou farbou. Preto niektorí výrobcovia pridávajú do krmiva pre ryby farbivá, aby zmenili jeho vzhľad a urobili mäso svetlé a bohaté. Táto prax je v niektorých krajinách povolená, ale v iných zakázaná.
Bony
Rybie mäso nie je kostnaté ako niektoré iné druhy. Rebrové kosti sú dlhé, takže sa dajú pred varením ľahko vybrať. Zvyšné kosti sú malé a ľahko sa oddelia od mäsa. Minimálny počet šupín na tele zjednodušuje aj čistenie a prípravu korpusu. Predpokladá sa, že najmenej kostí má filet z kamčatskej odrody sivoňa.
Chemické zloženie
Chemické zloženie tejto riečnej ryby závisí od mnohých faktorov, ako je vek, pohlavie, podmienky rastu a výživa. V priemere 100 gramov mäsa obsahuje asi 18 gramov bielkovín, 4 gramy tuku a žiadne sacharidy.
Cholesterol je prítomný, ale jeho množstvo nie je také vysoké - asi 50 mg na 100 gramov produktu. Okrem toho obsahuje mäso z uhlia nenasýtené mastné kyseliny (0,9 g), vrátane omega-3, ktoré sú považované za prospešné pre kardiovaskulárne zdravie.
Prítomná je aj voda, približne 80-85% z celkovej hmotnosti výrobku. Rôzne spôsoby spracovania (vyprážanie, varenie, pečenie) sa však môžu líšiť v obsahu vody.
Mäso má hustú štruktúru, takže si vo väčšine prípadov zachová svoj objem. Pri dlhšom varení alebo grilovaní však môže stratiť vlhkosť a zmenšiť sa. Vo všeobecnosti platí, že ak korpus správne uvaríte, zachová si svoj tvar a objem, ako aj všetky živiny. Kalorický obsah výrobku je mierny (od 120 do 140 kcal na 100 g), avšak údenie a vyprážanie toto číslo zvyšujú.
Svalové tkanivo rýb obsahuje nasledujúce vitamíny (hodnota na 100 gramov):
- Vitamín B12: 1,91 mcg.
- Vitamín B6: 0,20 mg.
- Vitamín A: 3 mcg.
- Vitamín E: 0,2 mg.
- Vitamín B1: 0,10 mg.
- Vitamín B2: 0,11 mg.
- Niacín: 1,8 mg.
- Kyselina listová: 13 mcg.
- Kyselina pantoténová: 0,7 mg.
Je bohatý na vitamín B12, ktorý hrá dôležitú úlohu pri tvorbe krvi a fungovaní nervového systému. Ďalej obsahuje vitamíny B6, B1, B2 a tiež niacín, ktorý je dôležitý pre metabolizmus.
Loach mäso je bohaté na rôzne minerály: (množstvo na 100 gramov):
- Fosfor: 260 mg.
- Draslík: 330 mg.
- Sodík: 78 mg.
- Horčík: 26 mg.
- Vápnik: 20 mg.
- Železo: 0,3 mg.
- Zinok: 0,5 mg.
- Meď: 70 mcg.
- Mangán: 0,05 mg.
- Selén: 18 mcg.
Tieto minerály sú dôležité pre zdravé kosti, svaly, nervový systém, kardiovaskulárny systém a ďalšie orgány a systémy tela.
Užitočné a škodlivé vlastnosti
Pravidelná konzumácia tohto produktu poskytuje telu mnoho výhod:
- Imunitný systém je posilnený, pretože sa zvyšuje odolnosť voči rôznym ochoreniam.
- Zlepšuje sa kardiovaskulárny systém, znižuje sa riziko trombózy, infarktu a mŕtvice v dôsledku zníženia množstva zlého cholesterolu v tele.
- Svalová únava sa po cvičení rýchlejšie zbaví.
- Zlepšuje zrak, pleť, vlasy a nechty.
- Krvné cievy sa posilňujú a činnosť gastrointestinálneho traktu sa normalizuje.
- Znížená šanca na rozvoj rakoviny.
Odborný názor
Produkcia hormónov a enzýmov sa stáva vyváženejšou vďaka tomu, že mäso obsahuje veľké množstvo vitamínu E, antioxidantu, ktorý pomáha spomaľovať starnutie, a selénu, ktorý môže byť užitočný pre tých, ktorí žijú v znečistenom prostredí.Selén sa bežne nevyskytuje v potravinách, no sivoň má koncentráciu selénu vyššiu ako 20 percent odporúčanej dennej dávky. Na udržanie zdravých kostí sa odporúča pravidelná konzumácia tohto produktu. Je dôležité vedieť, že nesprávny výber a príprava tejto ryby môže byť škodlivá. Preto by sa mal loviť iba z nekontaminovaných zdrojov a kupovať od dôveryhodných predajcov so zárukou kvality.
Spotrebitelia by mali vedieť:
- Nízka kvalita výrobku vedie k otrave jedlom.
- Ryby môžu obsahovať parazity, preto je dôležité variť výrobok opatrne.
- Vyprážanie, údenie a solenie môže znížiť nutričnú hodnotu jedla a zároveň zvýšiť jeho obsah kalórií a zlého cholesterolu. Pre zdravšiu výživu je vhodnejšie jesť ryby varené alebo dusené.
Keď sa však konzumuje s mierou (200 gramov týždenne), tento druh ryby má mnoho zdravotných výhod.
Pre tehotné ženy a deti
Výrobok obsahuje horčík - najdôležitejší stopový prvok potrebný pre normálny priebeh tehotenstva. Ak ho zahrniete do svojho jedálnička, pomôže vám to nahradiť akýkoľvek nedostatok horčíka v tele. Ak žena nemá alergiu na lososa, pokojne môže zaradiť jedlá z rýb do svojho jedálnička, a to ako v tehotenstve, tak aj počas dojčenia. Údeným, soleným, sušeným rybám, rybím konzervám a sushi sa však počas dojčenia treba vyhýbať.
Mäso tohto druhu rýb je vhodné a dokonca zdravé pre deti, pretože jeho bielkoviny sú pre nich ľahko stráviteľné. Okrem toho poskytuje aj fosfor a vápnik, ktoré sú dôležité pre vývoj ich kostry.
B vitamíny sú potrebné pre rast a správny vývoj dieťaťa a omega tuky pomáhajú posilňovať imunitný systém. Char nie je taký kostnatý ako iné druhy, neodporúča sa však deťom do troch rokov, pretože je pre ne príliš tučný.
Pre starších
Jedným z hlavných problémov, ktorým čelia starší ľudia, sú kardiovaskulárne ochorenia, takže výhody rýb v ich strave sú jasné. Ako už bolo spomenuté, ryby sú kľúčovou zložkou pri prevencii infarktu a mŕtvice.
Môže byť nápomocný aj pri prevencii osteoporózy (oslabovania kostí), ktorá môže potenciálne viesť k zlomeninám.