Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Chov husí je považovaný za celkom obľúbenú zábavu. Tieto vtáky sa chovajú v rôznych malých alebo veľkých farmách. Tieto vtáky sú považované za veľmi nenáročné. Zároveň mnohí začínajúci farmári majú otázku, v akom veku je lepšie zabíjať husi na mäso. Aby bolo pestovanie vtákov čo najrentabilnejšie, pri výbere času porážky by ste sa mali zamerať na vek a hmotnosť vtákov.

V akom veku by sa mali zabíjať husi na mäso?

Pri pestovaní vtákov za účelom získania mäsa sa sekajú od veku 4 mesiacov. Konkrétne obdobie je určené plemenom vtáka a jeho stravou.Jednoduché rustikálne sivé alebo biele husi, ktoré sa živili trávou a minimálnym množstvom obilia, dosahujú vytúženú hmotnosť až za pol roka. Mäsové plemená brojlerov sa považujú za veľmi predčasne vyspelé a rýchlo rastú. Ak vtáky žerú kŕmne zmesi, môžu byť poslané na porážku už o 4 mesiace.

Ak sú husi chované na páperie, dátumy by sa mali upraviť tak, aby zohľadňovali čas zhadzovania. Do 4 mesiacov sa hus nemôže zabíjať. Do tejto doby sa prvé línanie vtáka ešte neskončilo. Približne do 4 mesiacov je chmýří úplne nahradené perím dospelých. V tom istom čase miznú vtáčie pne - perie, ktoré rastie na tele.

Odborný názor

Podľa recenzií kulinárskych špecialistov majú husi, ktorých vek je 7-8 mesiacov, najchutnejšie a šťavnaté mäso. Do tejto doby je mäso úplne zrelé a pečeň dosahuje veľkú veľkosť.

Skoro dozrievajúci exemplár mäsového plemena v priemere o 4 mesiace váži 4-5 kilogramov. Po odstránení vnútorností, labiek, peria a hlavy hmotnosť jatočného tela zvyčajne nepresahuje 2,5-3 kilogramy.

Príprava na proces

Pri domácej zabíjačke husí sa oplatí dodržiavať niektoré pravidlá. Ich porušenie vyvoláva zhoršenie chuti mäsa a zníženie trvanlivosti. V prvom rade je dôležité vyčistiť črevá vtáka od výkalov. Aby ste to dosiahli, nemôžete kŕmiť vtáky pred zabitím po dobu 8-12 hodín. Toto obdobie nie je možné predĺžiť, pretože to negatívne ovplyvní chuť mäsa.

Zároveň sa neodporúča obmedzovať vtáky vo vode. Pred zabitím sa oplatí zalievať vtáky slanou tekutinou. To pomáha predĺžiť trvanlivosť jatočného tela. Zvyčajne sa v čase hladomoru odporúča oddeliť husi určené na zabitie od zvyšku dobytka. Sedenie je vhodné vykonávať v noci. V tejto situácii je povolené zabíjať vtáky ráno.

Ak sa sedenie vykonáva počas dňa, miesto, kde sa vtáky nachádzajú, je potrebné zatemniť.

Techniky zabíjania

Je niekoľko variantov jatočných techník, z ktorých každá má určité výhody a nevýhody.

Externá metóda

Na zabíjanie vtákov týmto spôsobom doma by ste si mali pripraviť ostré nožnice. Musia mať dlhé čepele. Najprv by mal byť vták zviazaný a umiestnený hore nohami. Aby hus nemávala krídlami, odporúča sa umiestniť ju do špeciálneho kužeľa, v ktorom je vytvorený otvor pre hlavu.

Ak chcete zabiť hus, postupujte takto:

  • otvorte zobák a vložte nožnice do úst;
  • prerezať žily a preraziť oblohu tak, aby nožnice zasiahli mozog;
  • krvácať;
  • o pol hodinu začnite šklbať vtáka.
Výhody a nevýhodyvysoká účinnosť;vysoká rýchlosť manipulácie;jednoduchosť manipulácie so zručnosťami.potreba špeciálnych nástrojov;potreba príslušných zručností.

Vnútorná metóda

Na prepichnutie husí touto metódou je potrebné ich fixovať rovnakým spôsobom ako pri vonkajšej metóde. Potom ostrým nožom prerežte hrdlo pod zobákom. Rez by mal byť dostatočne hlboký, aby dosiahol stavce. Na uľahčenie odstránenia krvi by mala byť hlava okamžite oddelená.

Výhody a nevýhodyvysoká rýchlosť;presnosť manipulácie;presnosť.potreba oddeliť hlavu;potreba určitých zručností a vedomostí.

So sekerou

Hus je často podrezaný sekerou. Na zabitie vtáka sa odporúča urobiť nasledovné:

  • rýchlo odseknite hlavu sekerou;
  • zaveste kostru hore nohami, aby ste mohli sklopiť krv;
  • choď na trhanie.
Výhody a nevýhodyvysoká rýchlosť;jednoduchosť postupu.potreba ostro naostreného nástroja;potreba zručností.

Priemyselná metóda zabíjania

Rezanie vtákov v priemyselnom meradle trvá dlho. Na urýchlenie tohto postupu sa používajú špeciálne dopravníkové linky. Pomáhajú rýchlo skórovať, ošklbať a vypitvať zdochlinu.

Výhody a nevýhodyvysoká rýchlosť postupu;automatizácia procesov;nie je potrebný ľudský zásah.potreba vhodného vybavenia;potreba zručností pracovať so zariadeniami.

Ako ošklbať vtáka

Po vypustení krvi z jatočného tela môžete pristúpiť k procesu trhania. Aby ste sa vyhli prekrveniu páperia a peria, odporúča sa špičku krku pevne utiahnuť lanom. Vtáky môžu byť ošklbané suché alebo mokré. Prvá možnosť sa používa na zber páperia a peria. Ihneď po ošklbaní sa dajú triediť a spracovávať.

Pri mokrej metóde je potrebné korpus opariť vriacou vodou. Táto verzia postupu sa považuje za jednoduchšiu a rýchlejšiu.

Ako zrezať zdochlinu

Rezanie si vyžaduje mimoriadnu opatrnosť, pretože to môže viesť k zhoršeniu chuti mäsa a vzhľadu jatočného tela. Ak chcete vykonať postup, mali by ste urobiť nasledovné:

    Pred začatím manipulácie sa uistite, že je kostra čistá. Nemôže mať perie ani páperie. Nečistoty je možné odstrániť ručne alebo pomocou pinzety.
  1. Odstráň vtáčikovi hlavu. K tomu sa oplatí narezať kožu v oblasti druhého stavca.
  2. Odstrihnite krídla v oblasti lakťa a labky v oblasti kĺbov. Tieto úseky je najjednoduchšie odrezať. Takéto úlomky je zakázané používať na varenie.
  3. Začnite pitvať orgány. V prvom rade sa odporúča odstrániť pažerák a priedušnicu. Ak to chcete urobiť, otvorte žalúdok. Je tiež prípustné vytiahnuť tieto orgány cez kloaku. Keď nastanú ťažkosti, môžete použiť nôž.
  4. Na otvorenie brucha si treba zobrať ostrý nôž. V tomto prípade by ste mali začať od kloaky a prejsť nadol ku kýlu. Rez by sa mal robiť opatrne, aby nepoškodil vnútorné orgány a črevá.
  5. Odstráňte vnútornosti a iné vnútorné orgány. Ako potrava sa zvyčajne používa žalúdok a pečeň.
  6. Odstráň nožom fajku.
  7. Dôkladne opláchnite korpus a nechajte 2 hodiny pôsobiť. Mala by si ľahnúť za izbových podmienok. Po uplynutí tejto doby môžeme mäso zamraziť.

Užitočné tipy pre začiatočníkov

Začiatočníci by sa mali riadiť týmito odporúčaniami:

    Na jar a v lete kŕmte husi zeleňou. S príchodom jesene sa oplatí zaviesť do jedálnička vtákov viac kŕmnych zmesí.
  1. Od septembra obmedzte pohyb vtákov. To podporuje lepšie ukladanie tuku. Denná prechádzka by mala trvať 1-1,5 hodiny.
  2. Vyberte najlepšie jedince na chov.
  3. Po zabití nechajte krv odtiecť. To ovplyvňuje kvalitatívne vlastnosti mäsa.

Aby bol postup úspešný, stojí za to sa pred zabitím oboznámiť s anatomickými vlastnosťami vtákov. To pomôže správne zabiť vtáka a rozrezať ho. Na manipuláciu je dôležité používať ostro nabrúsené nástroje.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Vták