Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Väčšina chovateľov uprednostňuje chov kačíc, pretože nielenže rýchlo rastú. Ich mäso sa vyznačuje vynikajúcou chuťou. Optimálny vek na zabitie hydiny je 60-65 dní. Do tejto doby priberá na váhe až 3-4 kg, má mladé, nezrelé operenie, ktoré sa ľahko vytrháva. Zamyslite sa nad tým, ako správne posekať kačku, aby si korpus zachoval svoj predajný vzhľad a nestratil chuť.

Ako zabiť vtáka

12-16 hodín pred zabitím prestávajú vtáky kŕmiť. Ak je porážka naplánovaná na nasledujúce ráno, večer sa kačice, ktoré idú pod nôž, oddelia od stáda, odstránia sa z nich kŕmidlá a zostane len voda. Navyše v noci zostáva v izbe elektrina.

2 spôsoby, ako zabiť vtáka:

    Prerežte krčnú tepnu nožom. Zavesiac kačicu za labky, vezmú ju za hlavu, odtiahnu a potom podrežú krk. Nôž držíme tak, že hrot je mierne naklonený k zemi.
  1. So sekáčom. Kačica sa berie za krídla, jeho hlava je položená na palube. Po prudkom spustení sekery oddeľujú hlavu od krku.

Po zabití sa vtáčik na 10-15 minút zavesí za nohy, aby z neho dobre odtiekla krv.

Kačacie šklbanie

Je veľa spôsobov, ako odtrhnúť domácu kačicu. Všetko závisí od preferencií hostesky. Dve taktiky odstraňovania peria:

    Suché spracovanie. Najbežnejší spôsob odstraňovania peria. Trhanie začína ihneď po zabití. Kačica je položená na rovnej ploche alebo zavesená za labky, v blízkosti sú umiestnené 2 nádoby na zber peria (chvostové perá sú oddelené od páperia).

V prvom rade sa vtákovi odstráni perie z chvosta a krídel. Potom sa ošetrí hrudník a chrbát kačice. Aby sa koža neroztrhla, treba pierka vyťahovať v smere ich rastu.

    Oparenie zdochliny. Vodu v nádobe nie je potrebné privádzať do varu. Stačí ho zahriať na 80 ˚С, vtáka tam na pár minút ponoriť. Pár hodín po zabití môžete začať párať perie. Za 2-3 hodiny podkožný tuk stvrdne a pokožka bude menej trpieť pri odstraňovaní krytu peria.

Jedinou nevýhodou tejto metódy je, že mäso sčervenie. Po odstránení operenia zostanú na koži kačice sotva viditeľné chĺpky a chlpy. Treba ich opáliť plynovým horákom.

Odborný názor

Manipulácie sa vykonávajú opatrne, bez prehriatia vtáka. V opačnom prípade môže koža prasknúť, kačica stratí svoju prezentáciu.

Skúsení chovatelia hydiny odporúčajú kupovať káčatká v máji až júni. Pri správnom obsahu ich bude možné prepichnúť už v auguste-septembri. Pretože akonáhle začne zima, vták sa začne intenzívne „obliekať“ do peria a vykrmovať. Potom bude oveľa ťažšie ich vytrhnúť (okrem krytu budete musieť odstrániť pne).

Pravidlá pitvania

Po opálení šupky sa kostra vloží pod tečúcu vodu, aby sa z nej zmyli sadze. Potom pokračujte v odstraňovaní vnútorných častí. Akčný algoritmus:

    Vypitvanie začína od krku. Po narezaní kože vpredu vyberú priedušnicu a strumu. U kačíc určených na predaj sa krk opatrne odstráni a ponechá sa veľký kus kože na zakrytie rezu.
  1. Odrežte počiatočné spoje krídel. Labky sú odrezané niekoľko centimetrov nad pätovým kĺbom.
  2. Nad kloakou urobia malý rez, cez ktorý vyberú z jatočného tela droby. Pečeň, pľúca, srdce a žalúdok sa oddelia od držky (tie treba vypitvať). Dôkladne ich umyte a nechajte uschnúť (tieto droby poslúžia aj na varenie).
  3. Ak má kačica nahromadený brušný tuk, je vyrezaná.
  4. Na chvostovej časti jatočného tela je odstránená mazová žľaza. Ak sa tak nestane, v procese varenia to pokazí nielen chuť mäsa, ale aj vôňu.

Po vybratí všetkých vnútorností z kačice sa vtáčik dôkladne umyje. Zároveň nie je potrebné dlho držať kostru vo vode (zhorší sa chuť mäsa). Ak sa plánuje v budúcnosti zmraziť vtáka, umiestni sa na mriežku tak, aby bol sklenený a vysušil sa.

Nakrájanie korpusu na porcie

Pred varením sa vtáčik nakrája na porcie. Kačica by mala byť vyrezaná ostrým nožom položením na dosku.

Odborný názor

Aby ste zabránili vniknutiu malých úlomkov kostí do jedla, musíte rezať bližšie ku kĺbom, pričom trubicová kosť zostane neporušená.

Poradie zabíjania hydiny:

    Šunky sú oddelené od jatočného tela. Otočením jatočného tela rezom smerom k sebe berú nohu na stranu. Rezy sa robia čo najbližšie k zadnej časti. Rovnakým princípom sa odrežú krídla nožom pozdĺž chrbtice.
  1. Na oddelenie filé sa kačica položí na chrbát a pritlačí k stolu. V strede hrudnej kosti pozdĺž kýlu sa urobí rez. Pomáhajúc si nožom, oddeľujú kostrovú zložku od miazgy.
  2. Vhodnejšie je rebrovú časť odstrihnúť kuchynskými nožnicami.

Ostáva rozrezať chrbticu na niekoľko častí. Pripraví bohatý vývar na prvé chody. Brušný tuk a koža sa roztopia. Rozkúskovať zdochlinu sa zdá ako nemožná misia len na začiatku.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Vták