Ako správne a chutne soľne čierne huby a ošípané - zberači húb každý rok hľadajú odpoveď na túto otázku, ktorá sa rozhodla zimu upchať také dary lesa. Tieto huby nepatria k rovnakému druhu, ale rovnako chutné, hoci sa považujú za podmienečne jedlé. Nerobte si starosti, to znamená, že sa im neodporúča jesť bez predchádzajúcej prípravy, o ktorej budeme hovoriť v našom článku.

Ošípané a čierne prsia - aký je rozdiel?

Tieto 2 podmienene jedlé huby patria do rôznych kategórií a poddruhov mycélia. Líšia sa vzhľadom aj štruktúrou, ale na zber úrody v zime sa používajú jednotné recepty. Opisujeme tieto huby, aj keď sa nemôžu miešať.

svinushki

Toto je druh agariky. Maximálna veľkosť klobúka je 200 milimetrov. U mladých prasníc je tvar klobúka konvexný so zabalenými hranami, starý má lievikovitý tvar so zahnutými hranami. Farba - trieslová, prípadne s nádychom olivovej farby. Farba dužiny je hnedá, doštičky lamelárneho typu s malými prepojkami. Dĺžka nohy je do 90 milimetrov, je umiestnená v strede alebo mierne posunutá k okraju. Farba je podobná farbe čiapky.

Príjem takýchto húb bez správneho ošetrenia môže byť fatálny - buničina obsahuje látky, ktoré znižujú počet červených krviniek v krvi.

V prípade otravy sa môžu objaviť príznaky okamžite alebo rok po užití húb. Občania zriedka zbierajú takéto dary lesa, predpokladá sa, že hromadia ťažké kovy, ale to je vlastnosť všetkých húb. Neodporúča sa zbierať žiadne huby v blízkosti frekventovaných ciest, priemyselných podnikov a mesta. Ale každý rok hríbári znovu a znovu hrajú osud v ruskej rulete a vykonávajú tichý hon na nesprávnych miestach.

Čierne prsia

Muffiny s čiernym klobúkom si nemožno zamieňať s inými hubami tohto druhu. Mierne konkávne, s hranami zahnutými dovnútra a tmavými sústrednými kruhmi na čierno-zelenom povrchu - môže to vyzerať iba ako čierny klobúk. Rastie vo veľkých rodinách, stačí, aby hubár našiel 2 až 3 radosti a zrealizuje sa plán výroby.

Zhromažďovanie je ako hľadanie húb. Ak ste to našli, budete sedieť na dlhom čase na jednom mieste a odrezať krásne huby.

Klobúk rastie na 200 milimetrov a noha je krátka, podobne ako klobúk sfarbená. Dosky a vnútorný povrch sú natreté špinavou bielo-zelenou farbou, s vekom sčernú. Dôstojnosť čučoriedok a väčšina druhov jedlých pŕs je chrumkavá, chutná dužina s vôňou lesa a ovocia.

Pripravujeme hlavnú zložku

Rovnako ako všetky huby, aj chernushki a ošípané potrebujú predbežné čistenie lepkavých klobúkov z vetvičiek a iných zvyškov lesa. Na tieto účely stačí ich opláchnuť pod tečúcou vodou a všetky nečistoty jednoducho otrieť kefou. Nôž sa používa iba na orezávanie nôh a vyrezávanie miest hnilobou alebo poškodenými časťami.

Ďalšou fázou je namáčanie horkosti, ktorá je obsiahnutá v šťave z húb. Aby sa to dosiahlo, sú umiestnené vo veľkej nádobe, ktorá sa naleje vodou, zhora nad úrovňou vrstvy húb, ktorá sa jemne stlačí tak, aby sa chernushki a prasnice úplne schovali pod vrstvu vody. Voda sa bude musieť vymieňať najmenej 3-4 krát denne a bude sa plávať 72 hodín.

Blanching huby vo vriacej vode s následným ochladením pod tečúcou vodou pomôžu urýchliť proces, ale táto rýchlosť vedie k strate hlavnej chrumkavej kvality týchto uhoriek.

Vynikajúce recepty na zimnú úrodu s týmito hubami

Dokonca aj tínedžeri si môžu dovoliť robiť uhorky doma alebo v podmienkach kempingu, nemôžete používať koreniny a koreniny, ale pridávať ich už doma.

Miera použitia soli v závislosti od spôsobu konzervácie;

  • suchá metóda solenia húb - do 40 gramov na 1 kilogram húb;
  • solená za tepla alebo za studena - 60 gramov na každý kilogram nigely;
  • morenie - od 40 do 60 gramov, v závislosti od chuti.

Prsia a ošípané za tepla

Stručný popis práce:

  • Týmto spôsobom nemôžete huby nasiaknuť dlho. Stačí vylúpiť ošúpané huby alebo ošípané vo vriacej slanej vode a variť 20-25 minút na miernom ohni. Potom sa naleje prvý vývar a huby sa hodia do cedníka a umyjú sa pod tečúcou vodou.
  • Huby z húb sú pripravené v samostatnom obale. Pridajte 60 gramov soli na kilogram buchty, štipku vavrínových listov, pár voňavého hrášku korenia. Soľanka sa povarí 10-15 minút, aby sa soľ úplne rozpustila.
  • Nigella sa pridá do soľanky a varí sa na miernom ohni ďalších 10 minút. Odložte stranou z rúry a po miernom ochladení vody položte kôporky zelené, cesnak navrch a zakryte listami chrenu, čerešní alebo čiernych ríbezlí.
  • Po dobu jedného týždňa sa uhorka odstraňuje na chladnom tmavom mieste, prikryje sa gázovou vložkou a navrch sa potlačí. Neodporúča sa nadmerne horieť s nákladom - stačí, aby boli prasnice úplne pokryté vrstvou soľanky. Každý deň odstráňte prebytočnú šťavu a opláchnite vložku pod tečúcou vodou.
  • Po týždni sa huby položia na sterilizované nádoby, úplne naplnené soľankou, pridá sa 100 gramov rastlinného oleja a stočí sa do uzavretého kovového viečka.

Na testovanie môžete nechať niekoľko húb, ktoré sa položia a nalejú sa solankou do vhodnej nádoby a prikryjú sa servítkou, vyčistia sa v chladničke alebo v chladnej pivnici. Vzorku je možné odobrať iba 15 - 20 dní po nasolení.

Chladná cesta

Pri tejto metóde sa používajú iba soľ a korenie:

  • nalejte vriacu vodu na hrniec na solenie niekoľkokrát. Veľké chernushki sa nakrájajú na niekoľko častí, takže všetky huby sú približne rovnako veľké;
  • Na dne panvy sa položia lístky ríbezlí, 5-7 dáždnikov, kôpru a trochu soli;
  • potom huby položte do vrstiev a naplňte každú soľou, korením, cesnakom a nasekanými bylinkami podľa chuti;

  • na umiestnenie strmeňa a zhromažďovanie vyčnievajúcej šťavy je potrebné nechať vzdialenosť od hornej časti panvy;
  • horný poťah s listami chrenu, čerešne a potom položte prírodnú servítku; dať útlak na vrchol.

Panvica sa čistí na chladnom mieste, najmenej raz za 2 dni, náplň sa vyberie, prebytočná šťava sa vytiahne, pena sa odstráni a vložka sa opláchne pod tečúcou a potom vriacou vodou. Môžete vyskúšať a zariadiť uhorky v samostatných bankách počas 45 - 50 dní.

Ošípané a čierne huby v bankách

Jednoduchý spôsob, ktorý vám umožní rýchlo pripraviť soľné nálevy a pripraviť ich na celú zimu:

  • Používajte iba malé mladé chernushki alebo ošípané. Na 1 porciu pripravte 1 kilogram húb podľa špecifikovanej schémy.
  • Nalejte do misky 500 miligramov čistej vody, nalejte 2 polievkové lyžice bez posypu hrubej soli, 1 lyžičku horčicových semien, nahrubo nasekané chrenové listy podľa chuti, 2 - 3 hrášky z každého korenia a niekoľko dáždnikov.
  • Namočené ošípané sa kladú na korenie, panvicu položíme na miernu teplotu a varíme 15 - 20 minút.

  • Varené černice sa ukladajú do sterilizovaných pohárov, posypú sa hubami a nasekanými klinčekmi cesnaku.
  • Zvyšné stonky kôpru sú rozdelené do segmentov a posúvajú hornú časť plechoviek, pričom jemne tlačia huby; teraz, po naplnení plechoviek soľankou, silné stonky zabránia plávaniu húb, čím sa nahradí útlak.
  • Nádoba je úplne naplnená soľankou, takže zostáva miesto pre rastlinný olej, ktorý sa naleje ako posledný. Zostáva pevne zatvoriť plechovky a dať ich do špajze alebo suterénu.

Porcini húb kaviár

Toto je jeden z jednoduchých receptov na prípravu chutného kaviáru z hovädzieho dobytka alebo nigely:

  • 1, 5 kilogramu nasiaknutých ošípaných sa varí 40 minút v slanej vode. Keď sa huby mierne ochladia, musia sa posúvať v mlynčeku na mäso alebo nasekané mixérom spolu so 400 g paradajok;
  • nakrájajte cibuľu na tenké polkruhy a mrkvu - na prúžky. Zelenina sa ľahko vypráža v slnečnicovom oleji a potom sa rozdrví na pyré;

  • vložte všetky ingrediencie na panvicu, doplňte do homogenizátora pomocou mixéra a pridajte 150 gramov rastlinného oleja, 50 gramov hrubo mletej soli a 30-40 gramov cukru;
  • kaviár je dusený na miernom ohni po dobu 60 minút pod vekom. Kaša je neustále miešaná, inak bude horieť;
  • niekoľko minút pred odstránením vajec z ohňa, skúste to znova na soľ, ak je to potrebné, pridajte soľ a pridajte 1 čajovú lyžičku octovej esencie.

Hotový kaviár je vložený do sterilizovaných plechoviek s hmotnosťou 500 gramov a hermeticky stočený, zabalený do prikrývky až do úplného ochladenia.

Solené kravíny: klasický recept

Tento druh huby sa odporúča konzervovať metódou kalenia za studena. Výber korenín a korenín závisí od individuálnych preferencií. Ale hlavná sada: chrenové listy, čerešne a ríbezle, kôpriky a bylinky, cesnak a nové korenie - zostávajú nezmenené.

Vrstvy húb sa tiež nalejú soľou, korením a vrch sa pokryje čerešňami a ríbezľami. Položili gázu a útlak na vrchol a čakali na pripravenosť 40 - 45 dní, neustále opláchli obrúsok a nabrali penu a prebytočný soľanku.

S cibuľou

Na prípravu týchto uhoriek potrebujete iba huby, cibuľu a soľ.

Poďme analyzovať recept na 1 vedro čerstvých nasiaknutých prasníc:

  • Na solenie takého objemu pŕs potrebujete 1, 5 šálky stolovej soli a 5-6 veľkých cibuľových hláv.
  • Upravené, namočené huby sa šíria vo vrstvách s plátkami krúžkov a vrstvy cibule a soli.
  • Ak nedosiahnete vrchol, odporúča sa zakryť huby niekoľkými listami chrenu, do prsníkov sa pridajú chrumkavé tóny a podľa starej schémy obrúsok a útlak.
  • Nakladané uhorky sa čistia na chladnom mieste, pričom sa im poskytuje náležitá starostlivosť. Po 40 dňoch sa solené ošípané vyložia do plechoviek, zhora sa pridá 100 až 150 gramov slnečnicového oleja a hermeticky sa zvinie s viečkami. Ak je v chladničke miesto, môžete uzavrieť niekoľko plechoviek pomocou plastových viečok a huby udržiavať pri teplotách pod nulou.

So škoricou

recept:

  • 2 kg pripravených húb sa položia na panvicu so slanou vodou, privedú sa do varu a varia sa 15 - 20 minút. Huby sa neustále miešajú a pena sa odstraňuje z vriacej vody. Zahoďte späť do cedníka a nechajte odtiecť vlhkosť.
  • Pripravte si marinádu. Nalejte 2 litre vody do samostatného hrnca, privarte k varu a pridajte 5 listov vavrínu, 10 kusov luskovín, škoricovej tyčinky, 40 gramov 9% octu.
  • Rozdeľte prasnice v marináde a varte na miernom ohni 20 minút.
  • Teraz musíte chytiť škoricu a položiť ju na dno sterilizovanej nádoby. Potom posúvajú huby a jemne tlačia vrstvy, aby odstránili dutiny. Na vrch sa naleje 5 gramov kyseliny citrónovej a nádoba sa naplní marinádou.
  • Uhorka je pripravená, zostáva iba na jej uzatvorenie vekom, sterilizáciu 10 minút vo vodnom kúpeli, pevne ju uzavrite a zabalte do prikrývky.

Solenie mokrých pŕs bez octu

Neskúsení hubári hľadajú také recepty všade. Nakladané uhorky sa však vyrábajú bez použitia octu, bez ohľadu na to, či sa používa moriaci alebo studený spôsob morenia. Preto nemá zmysel vyberať jeden. Každá žena v domácnosti má svoj vlastný recept a už opísané mladé stačia.

Rýchly spôsob nakladania suchých húb na zimu

Na urýchlenie procesu solenia buchty je vylúčený proces namáčania a odstraňovania horkosti a používa sa horúci recept na solenie buchty. Táto technika vám umožní rýchlo a ľahko spracovať veľké množstvo prsníkov alebo prasníc, mäso je chutné a šťavnaté, ale eliminuje jedinečnú krízu:

  • Huby sa delia na niekoľko častí, hodnota závisí od objemu panvice, umýva sa a kefuje sa od zvyškov a nečistôt a povarí sa v slanej vode 10 až 15 minút.
  • Huby sa položia do cedníka, umyjú sa pod tečúcou vodou a prvá solanka s horkou vodou sa jednoducho naleje. Takto sú všetky dostupné prsia blanšírované - táto liečba skráti dobu solenia o 3 až 4 dni, ktoré sú potrebné na namáčanie.
  • Na spodnú časť panvy rozložte celú množinu korenia, soľ, na základe podielu 60 gramov na 1 kilogram housky, položte porciu bravčového mäsa a nalejte vodu. Priveďte do varu a varte na miernom ohni ďalších 20 - 25 minút, kým sa úplne neuvari.
  • Hotové černice sa kladú na sterilizované poháre, na vrch sa naleje 50 - 100 gramov slnečnicového oleja a stočia sa do viečok.

Dôležité! Nigellu alebo ošípané, ktoré sú solené podľa zníženého programu, možno skladovať bez zapečateného veka. Stačí im nechať teplé 3-5 dní a potom ich udržujte pod útlakom v chladnej pivnici až do novej húb.

Pravidlá skladovania solených húb

Soliaca nigella nie je najťažšia práca. Je ťažšie udržať prsia na dlhú dobu. Huby sú veľmi chúlostivým výrobkom, ktorý sa rýchlo formuje a začína sa zhoršovať. Na elimináciu týchto nepríjemností je dôležité zodpovedne sterilizovať plechovky alebo sudy a zabezpečiť uhorky za normálnych skladovacích podmienok.

Ak je pre dedinčanov ľahšie nakladať veľké množstvo húb a ukladať ich do drevených sudov, milovník slaných ošípaných v meste bude musieť nakrájať uhorky do sklenených nádob. Hermeticky uzavreté nádoby sa dajú skladovať v byte tak, že sa dajú do skrinky alebo pod posteľ. Hlavným cieľom je neskladovať žiadny produkt v blízkosti vykurovacích zariadení a domácich spotrebičov.

Ak sú solené ošípané chované v sudoch, je potrebné okrem udržiavania optimálnej teploty v miestnosti neustále odstraňovať penu a oplachovať prírodný uterák pod tečúcou vodou a potom ju opariť vriacou vodou. Ak sa na hornej vrstve húb objavia prvé škvrny od formy, takéto huby sa odstránia a do valca sa naleje 100 - 150 gramov vodky alebo alkoholu.

Bez ohľadu na spôsob skladovania je maximálna povolená lehota na konzumáciu domácej uhorky s hubami 8–9 mesiacov. Použitie uhynutých krmív alebo prasníc, ktoré vypršali, povedie v najlepšom prípade k otrave potravinami.

záver

Dôležité! Chuť a trvanlivosť húb priamo závisí od množstva soli. Ak túto zložku nenahlásite počas varenia, môžete úplne zničiť výsledok svojej práce. Nesolené huby sa rýchlo a nevyhnutne rozpadajú a zakryjú sa vrstvou plesne.

Ľahšie so solenými prsiami. Sú dobre zachované a množstvo soli môžete znížiť jednoduchou metódou. Namočte huby do mlieka na niekoľko hodín, stratia prebytočnú soľ, ale chuť a sviežosť zostanú nezmenené.

Kategórie:

Recepty