Bez paradajok je takmer nemožné predstaviť si gruzínsku kuchyňu. Pri príprave rôznych jedál sú vždy prítomné, čerstvé a ako prísada. Zo všetkej zeleniny, ktorú do Ameriky priniesol Columbus, sa hojne využívali paradajky. Sú schopné dať jedlám charakteristickú kyslosť. Ak sa paradajky varia v gruzínčine, získa sa veľmi chutný prípravok.
Funkcie moriacich paradajok v gruzínčine
Zelené paradajky sa často pripravujú na prípravu obrobku, ktorý je elastický a má minimum šťavy. Ďalšími zložkami sú mrkva, cibuľa, cesnak, pálivá paprika.
Vlastnosti moriacej zeleniny v gruzínčine:
- Pri solení sa používa minimálne množstvo konzervačných látok - ocot.
- Zelenina pred solením musí byť plnená.
- Odporúča sa vybrať iba celé paradajky bez zárezu.
- Ak sa použije nádoba s objemom 500 ml, paradajka sa nakrája na kúsky.
- Na nakladanie, musíte vziať horiacu zeleninu a cibuľu. Potom sa obrobok ukáže „zábleskom“.
- S hermetickým uzáverom musia byť viečka a plechovky vopred sterilizované.
Výber a príprava paradajok
Dobrý vkus obrobku priamo závisí od správneho výberu zeleniny.
Odporúčania pre výber paradajok:
- Ideálne sú malé zelené ovocie, ktoré je husté a nemá viditeľné chyby.
- Zber by sa mal vykonávať okamžite po zbere ovocia. Ak si ľahnú na niekoľko dní, účinok nebude rovnaký.
- Farba rajčiakov by mala byť buď zelená alebo trochu ružová.
- Zelenina sa musí vyberať v jednej veľkosti.
- V niektorých prípadoch sú vhodné červené, veľmi odolné plody.
Recepty gruzínskej paradajkovej soli
Existuje veľa receptov na varenie. Niektorí ľudia majú radi pikantné, iné slané. Najúspešnejšie možnosti sú uvedené nižšie.
Plnené paradajky
Najchutnejšie paradajky sa získavajú plnkou.
Základné zložky:
- zelené paradajky - 1 kg;
- zelený korenie - 5 ks;
- cesnak - 1 hlava;
- kôpor - veľká partia;
- akékoľvek obľúbené greeny.
Spôsob varenia:
- Paradajky umyte a rozložte ich na uterák tak, aby pohár bol nadbytočný.
- Nakrájajte každé paradajky na polovicu bez toho, aby ste ich rezali na základňu. Malo by to byť akési vrecko.
- Dobre vtierajte dovnútra soľou a vložte do nádoby. Paradajky by mali šťavu pustiť.
- Jemne nasekajte zeleninu a papriku. Môžete rezať nožom alebo použiť rezačku.
- Dobre premiešajte.
- Každé paradajka musí byť plnené zelenou hmotou. Približná suma na 1 paradajku je 1 polievková lyžica.
- Vložte do sklenenej alebo smaltovanej nádoby a trochu stlačte. Nepoužíva sa žiadna špeciálna výplň. Paradajky samotné dodajú potrebné množstvo šťavy.
- Dajte na chladné miesto a z času na čas ich posuňte, aby bol obrobok rovnomerne osolený.
- Dajte na chladné tmavé miesto.
- O desať dní neskôr budú paradajky pripravené a môžu sa jesť. Ukázali sa chutné a voňavé.
Nakladané paradajky
Recept nie je určený na dlhodobé skladovanie.
Zoznam produktov:
- paradajky - 2 kg;
- korenie - 2 ks;
- kytice bylín;
- cesnak;
- korenie;
- soľ - 2 lyžice.
Spôsob varenia:
- Pre štartovaciu kultúru je potrebné vyzdvihnúť malé husté červené paradajky. Najskôr sa musia skontrolovať, či nie sú poškodené. Popraskané a pretrhnuté je lepšie odložiť.
- Paradajky zalejeme teplou vodou a necháme trochu stáť. Opláchnite pod tečúcou vodou a položte na uterák. Ponytails nie sú trhať, ukazuje sa s nimi chutnejšie.
- Korenie dobre umyte a pozdĺžne nakrájajte na 4 diely. Semená a copy tiež odchádzajú, budú mať špeciálnu piknik.
- Nakrájajte malé množstvo bylín: chren, kôpor, koriandr. Môžete použiť listy ovocných stromov.
- Plniaca tekutina sa pripravuje nasledujúcim spôsobom: je potrebné prevariť 1, 5 litra vody, naliať do soli a počkať, kým sa úplne nerozpustí.
- Pohode. Soľanka by mala byť studená.
- Naplňte jar bylinkami a korením a naplňte paradajkami.
- Naplňte výplň a prikryte nylonovým krytom.
- Pošli na chladné a tmavé miesto na 4 dni. Nezabudnite umiestniť tanier pod spodnú časť. Počas fermentácie môže soľanka unikať.
- Po stanovenom čase odošlite paradajky na ďalšie uloženie do pivnice alebo pivnice.
- Môžete jesť za mesiac.
- Môže sa skladovať až 4 mesiace.
S cesnakom a bylinkami
Nakladané paradajky je možné pripraviť pridaním cesnaku a obľúbených greenov.
Základné zložky:
- paradajky - 1, 5 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- greeny - 1 zväzok;
- soľ;
- cukor;
- hrášok korenia.
Spôsob varenia:
- Opláchnite vybrané paradajky pod tlakom vody. Striedavo ponorte do vriacej vody a kožu zlikvidujte.
- Zvyšné komponenty obrúste. Nádobu predbežne vydezinfikujte namočením nad parou.
- Položte paradajky a pripravte cesnak a bylinky.
- Striedajte, kým nie je nádoba plná.
- Varte soľanku. Varte vodu, soľ a pridajte cukor v uvedenom množstve. Soľanka by mala mať bohatú chuť.
- Naplňte poháre na vrchol a nechajte stáť niekoľko dní.
- Uchovávajte v chladničke
S orechmi
Prísady na prípravu obrobku:
- zelené elastické paradajky - 1 kg;
- jadrá orechov - 1 polievková lyžica;
- semená koriandra - 1 polievková lyžica. l.;
- cesnak - 3 strúčiky;
- vínny ocot, soľ a ocot.
Etapy prípravy obrobku:
- Paradajky umyte pod tečúcou vodou. Zložte do nádoby a nalejte vriacu vodu. Namočte 20 minút.
- Každá zelenina sa nakrája na 4 časti.
- Orechy, soľ a cesnak nastrúhajte v trecej miske a maslo vytlačte.
- Semená koriandra a vínneho octu. Dobre premiešajte.
- Pridajte hlavný produkt a jemne premiešajte.
- Ak chcete rozdeliť na kapacitu, mierne podbíjajte.
- Vrch s arašidovým maslom a hermeticky utesnený.
- Skladujte v pivnici.
Hot pepperoni predjedlo
Na prípravu ľahkého predjedla budú potrebné tieto prísady:
- zelené paradajky - 2 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- korenie - 8 ks;
- soľ;
- obľúbené greeny vo zväzku.
Etapy varenia občerstvenia:
- Plody musia byť vybrané elastické a husté, malé a bez viditeľného poškodenia.
- Umyte a položte na sucho na uterák.
- Rezajte priečne bez rezania na základňu. Posypte soľou a vložte do nádoby.
- Zelení spolu s korením jemne nasekané. Je lepšie použiť vrtulník.
- Paradajky naplňte náplňou a utláčajte. Pošlite do pivnice na morenie.
- Po dvoch týždňoch vložte paradajky do pohárov a pošlite ich na ďalšie skladovanie.
- V tomto prípade nie je potrebné tesné tesnenie.
Paradajky v adjika
Gruzínci varia solené paradajky s pridaním adjika.
Základné zložky:
- paradajky;
- adjika - 1 polievková lyžica. l.;
- cesnak - 1 hlava;
- pikantné greeny;
- voda, soľ.
Etapy prípravy obrobku:
- Pripravte hlavný produkt, očistite od prachu a nečistôt. Rezané na polovicu.
- Pripravte tekutú tekutinu: do dvoch litrov vody pridajte adjiku a soľ. Varte a počkajte, kým sa kryštály rozpustia.
- Nakrájajte cesnak akýmkoľvek vhodným spôsobom.
- Naplňte nádobu ovocím striedaním s korením.
- Dajte útlak a držte 24 hodín pri teplote 20 - 22 stupňov.
- Pre väčšie pohodlie uložte do pripravených bánk a odošlite na miesto ďalšieho uloženia.
Okamžitý recept
Ak je málo času, môžete použiť tento recept.
Zoznam prísad:
- paradajky - 500 g;
- horká paprika - 1 tobolka;
- soľ - 1 polievková lyžica. l.;
- ocot - 1 polievková lyžica. l.;
- cesnak - 5 strúčikov;
- greeny.
Stupne varenia:
- Umyte zeleninu, aby ste odstránili prach a nečistoty.
- Lúpajte semená a nasekajte. Cesnak prešiel cez lis.
- Naplňte nádobu paradajkami a striedajte ich s bylinkami.
- Na vrch položte niekoľko plátkov korenia.
- Pridajte požadované množstvo soli a konzervačných látok. Naplňte nádobu vriacou vodou a zavrite viečko kapary. Zabaľte a nechajte úplne vychladnúť.
- Udržujte v chlade. Môžete jesť po dvoch týždňoch.
Ľahko solené paradajky
V balení môžete použiť recept, ktorý sa mierne líši od klasického. Na varenie budete potrebovať nejaké prísady a balík. Trvanie solenia je 2 dni. Pridanie konzervačného činidla urýchľuje proces.
Základné zložky:
- paradajky - 1 kg;
- soľ - 1 polievková lyžica. l.;
- cukor - 1 lyžička;
- cesnak - 4 strúčiky;
- kôpor - 1 zväzok.
Spôsob varenia:
- Umyte a vysušte zrelé celé paradajky. Kužel strihol stonku. A nakrájajte nos do kríža.
- Paradajky sú kompaktne zabalené v plastovom vrecku.
- Dochutíme korením a bylinkami.
- Dobre zviazajte vak a pretrepte, aby sa obsah premiešal.
- Kvapaline sa dá zabrániť vložením do vrecka alebo umiestnením do misy.
- Nechajte doma 48 hodín mimo dosahu priameho slnečného žiarenia. Potom položte do plastových nádob a vložte do chladničky.
skladovanie
Konzervované paradajky hermeticky uzavreté sa môžu skladovať pri izbovej teplote. Hlavná vec je, že banky sú od zdrojov tepla. Skladovateľnosť je 2 roky.
Solené, nakladané a solené pod nylonovým poťahom by sa mali skladovať v chladničke alebo pivnici. Skladovateľnosť je od 6 do 10 mesiacov. Potom, čo zase kyslé a stanú sa veľmi kyslé.
